Recettes traditionnelles

Riz aux langues de bachalau

Riz aux langues de bachalau


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- Les langues de Bachalau sont conservées dans l'eau une nuit avant la cuisson. Ensuite, lavez-les et mettez-les dans de l'eau froide à ébullition avec quelques grains de poivre et des brins de coriandre fraîche. Faire bouillir pendant environ 7 minutes et retirer de l'eau (garder l'eau). Les langues deviendront un peu gélatineuses, mais elles ont beaucoup de chair. Nous les coupons en cubes et les gardons.

- Hacher finement l'oignon dans l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il ramollisse bien, ajouter les tomates en dés et laisser durcir environ 2 minutes. On ajoute du concentré de tomate (j'ai eu du concentré de tomate à l'oignon et au basilic de chez Lidl, je le recommande. C'est très bon). Ajouter le riz, cuire environ 1 minute et ajouter l'eau où la bachalaua a bouilli (l'eau doit être chaude). Quand ça bout, baissez le feu et couvrez avec un couvercle.

- Lorsque le riz est presque prêt, ajoutez le poisson, mélangez et laissez bouillir. Nous ajoutons de l'eau au besoin. Le riz doit devenir crémeux. À la fin, lorsque nous éteignons le feu, ajoutez du poivre fraîchement moulu et de la coriandre verte finement hachée. Si vous l'aimez épicé, n'oubliez pas d'ajouter de la sauce piquante.

- Servir avec du vin blanc ou rouge et une salade


Langues de chat

Un dessert que l'on achetait tous volontiers dans les confiseries d'antan, notamment lors d'occasions festives. Comme ce qui se trouve actuellement sur le marché n'a pas le même goût, nous avons décidé de les faire maison, selon la recette originale.

Préchauffer le four à haute température et placer un papier sulfurisé sur une plaque.

Dans un bol chaud, battre le beurre avec une spatule jusqu'à ce qu'il soit crémeux et malléable. Ajouter le sucre, battre vigoureusement. Tamisez la farine sur le dessus et incorporez-la lentement.

A part, battre les blancs d'œufs jusqu'à l'obtention d'une mousse dure. Ajouter la mousse de blanc d'œuf sur l'autre pâte préformée en remuant par de larges mouvements de bas en haut.

Mettez la pâte dans une casserole et versez les moules dans la casserole, sous la forme allongée bien connue, à une distance considérable les uns des autres, car ils vont s'élargir à la chaleur.


Teneur

Riz à grains courts [modifier]

Le riz à grains courts a des grains presque ronds et une teneur élevée en amidon, ce qui le rend collant lorsqu'il est cuit plus longtemps que nécessaire. Lorsqu'il est préparé, il devient plus dense que celui avec un grain long et un goût plus sucré, particulièrement adapté lorsqu'une texture crémeuse est souhaitée.

  • Il est idéal pour le pilaf, le lait de riz et le riz au lait.
  • Il est utilisé dans la cuisine japonaise pour la cuisson Sushi.
  • Il ne doit pas être lavé avant la cuisson.

Riz à grains moyens [modifier]

Le riz à grain moyen a un grain plus court et plus large que le riz à grain long. En général, il n'a pas une teneur en amidon aussi élevée que celle d'un grain rond. Une fois préparé, il devient fragile et crémeux, ayant tendance à coller. C'est l'un des types de riz les plus populaires, il convient à tous les plats.

  • Il convient à n'importe quel plat.
  • Pour préparer le risotto (Risotto) et Paëlla les espèces sont utilisées Carnaroli et Arborio. Ils ne seront pas lavés avant cuisson.

Riz à grains longs [modifier]

Le riz blanc à grains longs est l'un des types de riz les plus populaires en raison de sa saveur subtile, qui complète à la fois les sauces consistantes et délicates. Broyé pour enlever à la fois la peau et l'enveloppe, le grain reste fin et 4 à 5 fois plus long que large. Pendant la cuisson, les grains se séparent, ce qui lui donne un aspect attrayant.

Riz aromatique [modifier]

Le riz aromatique est un terme général utilisé pour désigner ce type de riz qui a un arôme similaire à celui des noisettes grillées ou du pop-corn. Le composé naturel qui donne à ce riz sa saveur caractéristique est présent en quantité beaucoup plus importante que dans tous les autres types de riz. Ces variétés sont généralement à grains moyens à longs et ont une texture plus légère à la cuisson. Les plus connus sont Conte de fée et Jasmin.

Riz pré-frit [modifier]

Riz précuit (étuvé) a une saveur particulière et, contrairement au riz traditionnel, qui est transformé sous la forme sous laquelle il est récolté, il est soumis à un processus de traitement à la vapeur. Ainsi, le grain devient plus fort, réduisant la possibilité de surcuisson. Mais l'avantage essentiel de ce procédé est qu'il permet de retenir une grande partie des vitamines et minéraux présents dans les couches éloignées. A l'état cru, le riz a une couleur dorée, devenant blanc après cuisson.

  • Il convient particulièrement aux salades de riz.
  • Il ne doit pas être lavé avant la cuisson.

Riz brun[modifier]

Le riz brun est réputé pour ses propriétés nutritionnelles, son arôme parfait rappelant le blé bouilli. Ne pas enlever la couche nutritive de la surface du grain donne une texture caractéristique, ayant le temps de cuisson le plus long, tout en conservant toutes les vitamines et tous les nutriments dans la coque.

  • Il convient aux garnitures, au pilaf et aux salades.
  • Il ne doit pas être lavé avant la cuisson.

Riz sauvage [modifier]

Le riz sauvage n'est pas un riz lui-même (genre Oryza), mais les grains longs et minces d'une plante herbacée (genre Mauvaises herbes) originaire d'Amérique du Nord et de Chine. Il est généralement utilisé en mélange avec différents types de riz. Le riz sauvage, au goût fin de noix, a une texture plus dure et nécessite des temps de cuisson plus longs (environ 45-60 minutes). La cuisson devient mousseuse et les grains sont séparés. Lorsqu'il est trop bouilli, la couche supérieure du grain se brise et les grains deviennent plus mous et plus collants.


L'actrice Natalie Portman parle couramment six langues

Natalie Portman (39 ans) a une histoire extraordinaire. La belle et talentueuse actrice était une élève de 10e année et a un QI de 140.

L'actrice oscarisée 2011 est l'une des jeunes actrices les plus intelligentes. En 2003, il est diplômé de la célèbre université de Harvard avec un diplôme en psychologie. "Je préfère être intelligente qu'une star de cinéma", a-t-elle déclaré.

Cependant, à l'âge de 30 ans, l'actrice a remporté l'Oscar pour son rôle dans le film "Black Swan" (Blackswan) de la meilleure actrice.

Natalie Portman a remporté un Oscar à 30 ans pour son rôle dans "The Black Swan"

Natalie Portman parle couramment l'anglais, l'hébreu, l'espagnol, le français, l'allemand et le japonais, une combinaison très difficile.

Non seulement que. Il a écrit des articles pour des revues scientifiques et, en 2006, a donné une conférence à l'Université de Columbia sur le « Terrorisme et la lutte contre le terrorisme », écrit Interview Magazine.

Il est co-auteur de deux articles de recherche publiés dans des revues scientifiques.


À propos de cataif, kadayif ou künefe

A la confiserie Scala, il y avait ce merveilleux cataif qui à cette époque était préparé uniquement avec de la crème fouettée naturelle. À cette époque, il n'y avait pas de dégâts de légumes essayant (sans succès) d'imiter la crème. Au fil des ans & # 821780 confiseries ont commencé à ne plus s'en tenir au livre de recettes officiel et à improviser sur la base des quelques ingrédients et substituts fournis par l'État communiste. C'est ainsi qu'apparaissent les crèmes à la margarine, les comptoirs siropés d'essences à la place des arômes naturels, la crème multipliée par la mousse d'œuf, etc. Collection de recettes de confiserie authentiques une trouve ici.

J'ai consulté ce livre de recettes de confiserie (1965) concernant la préparation de cette crème cataif et j'ai adapté cette recette. Le Cataiful est un gâteau aux origines orientales qui nous est parvenu (au Royaume) sur la chaîne turque. En Transylvanie, le monde ne sait pas grand-chose sur le cataif, seulement sur le baclava ou le sarailii. J'ai mangé du cataif (kadayif ou künefe) authentique même à Istanbul et diffère beaucoup de notre version. Les fines bandes de pâte ne sont pas des nouilles mais une sorte de pâte fluide ressemblant à une crêpe frite sur une machine spéciale avec un disque rotatif chaud. Voir ici une vidéo avec leur préparation.

De plus, la version turque du cataif est faite avec un fromage spécial (semblable à la mozzarella ou au halloumi) qui fond bien au four. La recette décrit également cette méthode de préparation des miettes de pâte et je soupçonne que certains laboratoires disposaient de cet équipement. Dans certains magasins avec des spécificités orientales, vous pouvez trouver ces niches (je pense cp et en ligne). Cependant, le livre de Silvia Jurcovan indique la préparation d'une feuille de nouilles et sa découpe en lanières de nouilles très fines. Dans ce cas, j'ai utilisé des nouilles avec des œufs prêts à l'emploi et séchés de la soupe.

La technique de préparation du cataif à la crème fouettée est très simple : les nouilles sont dorées au four, siropées en abondance avec du sirop sucré et aromatique, coupées en carrés fourrés à la crème fouettée et à la vanille. Les arômes typiques du sirop sont ceux de vanille, de zeste de citron et d'eau de rose ou de fleurs d'oranger. Si vous n'avez pas les derniers à la maison, vous pouvez mettre de la vanille et du citron.

La feuille de nouilles dorées doit être préparée 4 à 5 heures à l'avance car elle doit être réfrigérée avant d'être fourrée de crème. Vous pouvez le faire le soir et le remplir le lendemain.

Par dessus j'ai fait un décor de pistaches concassées mais aussi des noix, des noisettes ou des amandes conviennent très bien. La crème pour crème doit être une crème naturelle contenant au moins 30 % de matière grasse et nécessairement très froide (conserver au réfrigérateur 6 à 8 heures avant de battre). Je n'ai pas utilisé de durcisseur de crème car il n'est pas nécessaire.

Chers amis, nous avons aujourd'hui dépassé les 300 000 fans Page Facebook Saveurs Urbaines et nous remercions ceux qui suivent nos publications quotidiennement ! Nous vous invitons chaleureusement à Groupe Saveurs Urbaines où nous offrons des conseils culinaires et apprécions les réalisations de nos lecteurs ! Nous vous souhaitons une bonne santé et soyez prudent pendant cette pandémie. Rester à la maison!

A partir des ingrédients ci-dessous résulte un plateau de cataif avec de la crème d'env. 30 x 35 cm dans lesquels vous pouvez découper 18-24 morceaux qui sont ensuite assemblés par paires (donc 9-12 tranches de gâteau).


D'où le nom des sarmales

Le terme "fil" vient de la langue turque où le mot "sarmak" signifie "rouleau" ou "paquet". C'est donc un emballage, un emballage qui enveloppe une garniture. « Wire » est utilisé en parallèle avec un autre mot turc, « dolma », les deux étant utilisés dans de nombreuses langues. Alors que le fil fait référence à la façon de préparer (rouler), dolma signifie "choses farcies", se référant aux légumes qui sont évidés pour recevoir la garniture. Les dolmens cuits avec de l'huile d'olive, mais sans viande hachée, sont appelés « yalancı », ce qui signifie « menteur », « faux » ou « forgé ». Chez les Turcs, il existe en effet un autre nom, « yaprak », qui est le terme pour « feuille ».

Les recettes et la préparation peuvent varier d'un pays à l'autre, mais la meilleure façon de les cuisiner est de les faire cuire lentement dans de grands pots en argile. En Croatie et en Bosnie, la saumure contient de la viande hachée et du riz, ainsi que du bœuf fumé. Les Croates utilisent du porc séché, du bacon et des saucisses. En Dalmatie, cependant, il existe une variante appelée "arambašići", qui ne contient pas de riz, et la viande est coupée en petits morceaux et est assaisonnée de citron, de cannelle, de clous de girofle et de noisettes. En Serbie, le sarmaua est cuisiné avec de la choucroute, de la viande hachée, du riz et des épices. Les sarmales sont cuites longuement, dans de grandes marmites, avec du bacon et des couches de porc fumé, de laurier et de paprika. Parfois, les sarmales sont finies au four, brunissant et acquérant un goût particulier.


Comment faire du poulet halal

Commencez par faire mariner le poulet. J'ai utilisé des cuisses de poulet désossées et sans peau, mais si vous vous opposez à la viande de cuisse, utilisez plutôt de la poitrine de poulet. Le poulet est mariné dans une combinaison de jus de citron, d'origan, de coriandre, d'ail, de sel et de poivre. Assurez-vous de mettre de côté une partie de la marinade pour l'ajouter au poulet cuit plus tard.

Après que le poulet ait mariné pendant quelques heures, je l'ai fait cuire dans la poêle en fonte puis je l'ai coupé. Ajouter la marinade réservée et les gouttes de la poêle à la viande hachée.

Le riz est également une partie importante de toute l'expérience. Il est fait avec du curcuma et du cumin. Si le curcuma est une épice que vous n'avez généralement pas sous la main, allez acheter quelque chose ou empruntez à un voisin. Il donne au riz une couleur assez jaune et une bonne saveur. Faire frire le riz dans les épices jusqu'à ce qu'il soit légèrement frit.

Mais le couronnement de ce plat est la sauce blanche & # 8211 VOUS DEVEZ AVOIR LA SAUCE BLANCHE ! La sauce blanche est faite avec de la mayonnaise, du yaourt grec, du sucre, du vinaigre, du jus de citron et du persil et vous aurez envie de la manger à la cuillère, seul ! !!

En plus du riz et de la sauce blanche, ajoutez de la salade et des tomates concassées et, bien sûr, du pain naan.

Je vous ai dit à quel point j'aime ces choses & # 8211 est sérieusement le meilleur ! Allez au magasin maintenant, ne vous arrêtez pas, faites-le pour le dîner, remerciez-moi plus tard !


Lait de poule vanille avec chantilly et langues de chat

Recette Lait de poule vanille avec chantilly et langues de chat s'inspire de la cuisine italienne et a beaucoup de succès surtout lorsqu'on a des invités.

Zabaione (ou sabayon), un aileron du désert et délicieux que j'ai préparé il y a quelque temps et qui est devenu la préférée de ma fille.Je me suis également inscrite au concours d'art culinaire, vous pouvez également voir la recette ici.


Recette de confiserie de langues de chat

Recette de confiserie de langues de chat. Ces biscuits fins à la crème ou simples & # 8222langues de chat & # 8221 sont un produit de confiserie classique. Il se prépare très facilement et rapidement et peut être servi tel quel, simple, ou fourré de diverses crèmes (Ganache au chocolat & # 8211 voir recette ici) ou glacé au chocolat fondu. Ils peuvent être modelés sous la forme classique de la langue (comme un petit biscuit) ou sous la forme de pilules (sous).

J'ai récemment créé une section de blog appelée & # 8222Recettes de confiserie authentiques & # 8221 & # 8211 section qui comprendra les recettes classiques avec lesquelles nous avons tous grandi, sous une forme authentique, directement de Le livre officiel de recettes de confiserie (celui du passé, du & # 821760). J'ai reçu cette recette dans le cours de confiserie-pâtisserie de l'année dernière et je souhaite tester d'autres recettes à partir de celle-ci.

Ces langues de chat sont utilisées pour décorer les confiseries : gâteaux, gâteaux ou crèmes au verre, glaces ou salades de fruits, à la tasse. Ils sont tendres et vanillés. S'ils sont préparés sous une forme circulaire (disques, pièces de monnaie), ils font partie des gâteaux et d'un Gâteau Marshal Joffre (recette ici). Les feuilles de ce gâteau de gala sont également préparées à partir de cette pâte.

J'ai vu qu'une recette différente de langues de chat apparaît sur les sites roumains : avec du beurre. Eh bien, on dirait que la recette de confiserie est faite avec de la crème fouettée, pas du beurre. La crème naturelle liquide (avec au moins 30% de matière grasse) leur confère un arôme particulier et une texture très soyeuse. Et Casa Capsa préparer des langues de chat avec de la crème fouettée (voir ici http://cofetariacapsa.ro/index.php/produse)

A partir de la même pâte, préparez des mini mini croissants ou des cigarettes (petits petits pains) qui sont fourrés à la crème. Je vais vous montrer quelle est la technique de cuisson et de torsion et dans celles-ci, dans une autre recette.

Avec ces "langues de discussion" est garni le dessert classique Coupe Jacques & # 8211 recette ici.

À partir des ingrédients ci-dessous, on obtient environ 600 g de biscuits à la langue de chat (environ 3 plaques à four).


Préparation Langue avec sauce ragoût et pâtes

J'ai rincé les langues de porc sous un jet d'eau froide et les ai placées dans une grande casserole (environ 4 L). J'ai versé de l'eau froide (3 L) dessus et assaisonné le tout avec 2 cuillères à café de sel et quelques grains de poivre. Cette fois, je n'ai PAS mis de légumes dans la soupe car la langue va cuire dans la sauce ragu. J'ai mis la casserole sur feu vif et j'ai attendu qu'elle bout. À partir du moment où il a commencé à bouillir, j'ai chronométré env. 20 minutes (j'ai également réduit le feu à moyen). Je veux que les langues ne soient que partiellement cuites car elles vont aussi cuire dans la sauce.

J'ai éteint le feu sous la marmite et j'ai sorti les langues chaudes une à une sur une déchiqueteuse et je les ai décollées de l'épaisse membrane à l'extérieur (voir ici en détail comment procéder). Ne les laissez pas trop refroidir car vous ne pouvez plus les éplucher ! Enfin, je les coupe en tranches de 1/2 cm et les mets de côté dans un bol avec couvercle (pour qu'elles ne sèchent pas avant que ce soit leur tour).

Comment préparer la sauce ragoût

J'ai épluché l'oignon et je l'ai coupé en cubes. J'ai nettoyé et lavé les légumes et les ai râpés sur une grande râpe (carotte, panais et céleri). J'ai aussi préparé des gousses d'ail (tranches). J'ai choisi une casserole spacieuse (avec des parois plus hautes) et j'y ai placé l'huile et les légumes râpés. Je les ai durcis pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à grésiller. J'ai ajouté des oignons et de l'ail et j'ai tout salé. J'ai fait cuire encore 5 minutes (à feu moyen, sans couvercle) jusqu'à ce que l'oignon devienne vitreux (sans brunir). J'ai tout éteint avec la sauce tomate et assaisonné de poivre noir moulu. J'ai partiellement recouvert la casserole d'un couvercle et laissé le tout bouillir pendant env. 15 minutes.


Vidéo: Recette de Riz libanais aux vermicelles - 750g (Mai 2022).


Commentaires:

  1. Broin

    Je suis désolé, mais je pense que vous vous trompez. Envoyez-moi un e-mail en MP, nous parlerons.

  2. Edet

    n'est pas du tout d'accord

  3. Chadburn

    est absolument conforme

  4. Gouvernail

    Exactement! J'aime cette idée, je suis entièrement d'accord avec toi.

  5. Tsidhqiyah

    Je n'écrirai pas beaucoup - merci :)!



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