Recettes traditionnelles

Interview : Chef Robert Siegmann du Icebox Cafe de Miami

Interview : Chef Robert Siegmann du Icebox Cafe de Miami


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Robert Siegmann, 58 ans, est le propriétaire et chef principal du restaurant de Miami Beach, Icebox Cafe. Il est fier de son menu, qui montre son affection pour les offres de la ferme à la table.

Le repas du jour : Comment êtes-vous venu à la cuisine ?

Robert Siegmann : J'ai grandi à Mexico et dès mon plus jeune âge, j'ai passé du temps dans la cuisine, en aidant aux tâches quotidiennes et au fil des ans, j'ai réalisé à quel point je tirais de bonheur et de satisfaction de la créativité de l'environnement de la cuisine. Cette excitation m'a conduit à mon premier concert de cuisine à l'âge de 13 ans, lorsque j'ai organisé un dîner surprise pour 130 invités !

Avez-vous un plat de spécialité?

Chaque élément du menu du Icebox Cafe a une touche spéciale, qu'il s'agisse d'un style de préparation ou d'un ingrédient en fonction de la saison. En ce moment, j'adore le poulet au curry avec des légumes rôtis. Bien qu'il soit devenu un incontournable du Icebox Cafe, ce n'est que récemment que je l'ai « revisité » et que j'ai été époustouflé par la profondeur et l'intensité du curry. Super savoureux et satisfaisant. .

Vous préférez un style de cuisine en particulier ?

J'aime toutes sortes d'aliments, mais j'ai tendance à graviter autour de ces cuisines qui incluent beaucoup de légumes frais, c'est-à-dire. Thaïlandais.

Quelle ambiance créez-vous dans la cuisine ?

La cuisine est pour la créativité et l'énergie positive. En tant que chefs et en tant qu'équipe culinaire, nous avons la possibilité d'emmener nos convives à travers le monde sans quitter Miami. Nous travaillons pour apporter de l'énergie de la cuisine et dans le restaurant, qui est soutenu par notre conception de cuisine ouverte.

Que recherchez-vous lorsque vous engagez d'autres chefs pour vous aider dans la cuisine ?

Généralement bonne attitude, bon communicateur et créatif

Ai-je manqué quelque chose que vous jugez important et que vous voudriez ajouter ?

J'aimerais ajouter que je suis le chef culinaire et le conservateur du menu depuis que nous avons ouvert nos portes à Miami Beach il y a près de 20 ans. J'aime être en cuisine et travailler avec l'équipe pour donner vie à nos plats au quotidien. J'aimerais également mentionner qu'en dehors de nos célèbres desserts, le menu du Icebox Café s'inspire des saveurs et des ingrédients du monde. J'ai travaillé pour créer un menu éclectique avec des plats inspirés de la Méditerranée, de l'Asie, du Moyen-Orient et de l'Amérique du Nord.

Quelle est votre épice préférée ? Pourquoi?

Toute épice avec de la chaleur, c'est-à-dire. cayenne, piment

Qu'est-ce qui vous maintient en cuisine ?

C'est mon exutoire créatif. Certains peignent, d'autres écrivent de la musique. Je cuisine et quand je ne cuisine pas, je pense toujours à la nourriture.


Voir la vidéo: Chef Sharon Allen brings her Ghost kitchen concept to Fort Lauderdale (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Voodoohn

    Probablement une assurance ...

  2. Majeed

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  3. Pablo

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