Recettes traditionnelles

Purée de Kabocha au Gingembre

Purée de Kabocha au Gingembre


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Ingrédients

  • 1 2 à 2 1/2 livres de courge kabocha, coupée en deux, épépinée
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 morceau de gingembre de 6 pi, pelé, tranché finement
  • 1 cuillère à soupe (emballée) de sucre brun clair
  • 1 1/2 tasse (ou plus) de crème épaisse

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 375°. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin ou de papier d'aluminium. Assaisonner l'intérieur de la courge avec du sel et du poivre. Placer la courge, côté coupé vers le bas, sur la plaque préparée. Rôtir jusqu'à tendreté, 1-1 1/4 heures. Laisser refroidir légèrement.

  • Tapisser une passoire d'une double couche d'étamine; mettre sur un petit bol. Mixer le gingembre dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'il soit finement haché. Transférer dans une passoire préparée. Rassemblez les bords de l'étamine ensemble; presser fermement pour libérer le jus de gingembre dans le bol.

  • Mettre la chair de courge dans un robot culinaire. Ajouter le sucre et 1 c. jus de gingembre. Avec la machine en marche, ajouter graduellement 1 1/2 tasse de crème et réduire en purée jusqu'à consistance lisse, en ajoutant plus de crème par cuillerée si elle est trop épaisse. Assaisonner avec du sel, du poivre et plus de jus de gingembre, si désiré. Chauffer doucement dans une casserole, en remuant constamment, jusqu'à ce que le tout soit chaud. À FAIRE : Peut être préparé 1 jour à l'avance. Réchauffer doucement la purée dans une casserole en ajoutant un peu de crème si nécessaire.

Section des critiques

Frittelle à la courge Kabocha

Patrick Soucy a servi ces beignets ressemblant à des crêpes lors de son dîner à Beard House. Dégustez-les seuls ou accompagnés de votre glace préférée.

Ingrédients

  • Huile végétale au besoin
  • 1 petite courge kabocha
  • 4 œufs
  • 3/4 tasse d'eau de Seltz
  • 1 3/4 tasse de farine tout usage
  • 2 cuillères à soupe de levure chimique
  • 2 cuillères à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1 cuillère à café de sucre cristallisé
  • 1/2 cuillère à café de gingembre moulu

Méthode

Préchauffer le four à 400°F. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium et badigeonner légèrement d'huile.

Coupez la courge en deux et grattez les graines avec une cuillère. Placer la courge, côté coupé vers le bas, sur la plaque à pâtisserie préparée. Cuire au four jusqu'à tendreté lorsque percé avec un couteau d'office, environ 35 à 45 minutes. Laisser refroidir 20 minutes.

Lorsqu'elle est suffisamment froide pour être manipulée, retirez la chair de la courge et placez-la dans un robot culinaire. Pée jusqu'a consistance lisse. (La purée doit être assez sèche. Si la courge est trop sèche et ne se mélange pas, ajoutez une cuillère à soupe d'eau pour la faire tourner.) Mesurez 1/2 tasse de purée de courge et réservez. Conservez le reste pour une autre utilisation.

Dans un bol moyen, mélanger la purée de courge réservée, les œufs et l'eau de Seltz au fouet jusqu'à consistance lisse. Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, la cannelle, le sel, le sucre et le gingembre. Ajouter les ingrédients secs au mélange de courge fouetter jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés. Couvrir et réfrigérer 20 minutes.

Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive ou une poêle en fonte bien assaisonnée. Ajouter 2 cuillères à soupe de pâte à la poêle et cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 2 à 3 minutes. Retourner et cuire encore 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que l'autre côté soit également doré. Servir chaud.


Latte à la citrouille et aux épices avec purée de kabocha (Bonus : recette d'épices pour tarte à la citrouille)

Si chaque blogueur culinaire japonais est tenu par la loi de couvrir l'okonomiyaki (deux fois), alors chaque blogueur culinaire aux États-Unis et au Canada est tenu d'offrir une version maison du latte aux épices à la citrouille Starbucks.

La variété la plus populaire contient de la purée de citrouille plutôt que du sirop. Que vous viviez au Japon ou aux États-Unis, vous n'avez pas à vous soucier d'acheter de la citrouille en conserve avant que les accapareurs de Thanksgiving n'y arrivent ou même de faire le plein de citrouilles oranges qui semblent disparaître le 1er novembre pour faire votre propre purée. Là où il y a de la courge, il peut y avoir du latte épicé à la citrouille. Aucun magasin d'importation requis.

Concernant la taille de la recette : chaque recette de latte à la citrouille que j'ai trouvée (et j'en ai fait au moins 20) était de taille américaine. Ce qui est génial à propos de Starbucks Japan, c'est que la taille "courte" est offerte pour presque toutes les boissons directement sur le menu aux États-Unis, c'est apparemment un élément de menu secret selon Ardoise et Pirate de la vie. (Le short est répertorié comme taille sur le site Web de Starbucks US, soit dit en passant.) Un short est un 8 oz. tasse, une tasse de café ordinaire d'une valeur de boisson.

Leçon de mathématiques rapide : au Japon comme aux États-Unis, haut est de 12 oz/355 mL grand, 16 oz/475 mL venti, 20 oz/590 ml. Une tasse américaine correspond à 8 oz/236 ml. Si vous commandez un petit, vous obtiendrez un grand.

Mis à part les thermos, les tasses surdimensionnées sont un peu plus difficiles à trouver ici, donc une partie de mon raisonnement pour réduire le volume de la recette était d'essayer de la faire tenir dans ma tasse. L'autre était de réduire l'apport calorique et en sucre, ce que j'ai réussi à faire.* Cette recette sert deux, mais si vous voulez le vôtre surdimensionné, trouvez une grande tasse et dégustez-la en une seule portion. Tout le monde y gagne.

Enfin, le café au lait demande des épices pour tarte à la citrouille, mais vous n'avez pas besoin de l'importer. Faites ceci et vous en aurez plus pour votre prochaine recette d'automne.

Épice à tarte à la citrouille
Mélange d'épices et recette de latte inspirée de Goût inspiré‘s “Pumpkin Spice Latte.”

Donne un peu moins de 2 cuillères à soupe

Mélanger ensemble
1 cuillère à soupe de cannelle (shinamon, )
2 cuillères à café de gingembre en poudre (jinja, )
1/2 cuillère à café de muscade (natsumegu, )
Facultatif : 1/8 cuillère à café de clous de girofle (kurôbu, )

Conserver dans un bocal en verre propre pour les épices ou les petits tupperwares. J'aime en faire beaucoup à la fois et les conserver dans un grand contenant de cannelle réutilisé et réétiqueté.


Latte à la citrouille et aux épices (avec purée de kabocha)

Cette recette est sans gluten et peut être végétalienne si du lait non laitier est utilisé.

Ingrédients
180 ml (3/4 tasse US/6 oz) de café fort chaud
2 CS de purée de kabocha ou de purée de potiron
180 ml (3/4 tasse US/6 oz) de lait de votre choix (lait : gyûnyû, 牛乳 lait écrémé : teishibônyû, 低脂肪乳 lait de soja : tonyû, )
1 cuillère à café d'épice pour tarte à la citrouille (voir ci-dessus), plus un peu plus pour la garniture
1-2 cuillères à soupe de sucre de betterave (tensaitô, てんさい糖) ou de cassonade molle (sanonto, )
2 cuillères à café de vanille (barnira essensu,

Équipement
Quelque chose dans lequel préparer le café (presse française, Chemex, cafetière, instantanée)
Une petite casserole ou un bol allant au micro-ondes pour chauffer le lait
2 8 onces. tasses à café (magu kappu, )

Procédure
1. Infusez le café un peu plus fort que d'habitude (ajoutez plus de mouture, une mouture plus fine, plus de granulés, etc.)
2. Mélanger le sucre, la vanille et le mélange d'épices avec la purée. Cela empêchera l'épice de s'agglutiner dans le lait.
3. Ajoutez le mélange de purée au lait et faites chauffer à feu doux dans une casserole ou à feu doux au micro-ondes. (Micro-ondes japonais : j'aime utiliser le réglage des boissons chaudes ou du lait chaud, qui est généralement un bouton étiqueté gyûnyû, , ou nomimono, .)
4. Lorsque le lait est réchauffé mais pas bouillant, remuez bien. Ajoutez la moitié du café dans chaque tasse et recouvrez de la moitié du mélange de lait. Utilisez une tasse à mesurer ou une louche si nécessaire pour verser le mélange de lait dans les tasses. Remuer pour incorporer.
5. Garnir d'une pincée d'épice pour tarte à la citrouille. Servir chaud. Vous pouvez obtenir des sédiments de kabocha au fond de la tasse à la fin, en remuant de temps en temps.

* Si vous êtes aux États-Unis ou au Canada, les informations nutritionnelles sur le latte à la citrouille et aux épices sont ici. Un grand avec du lait 2% et de la crème fouettée (la norme) c'est 300 calories/11 g de matières grasses/38 g de sucre un court avec du lait écrémé et sans chantilly c'est 130 cal/0 de matières grasses/24 g de sucre (pas mal !) . Nous pouvons le faire pour 89 cal/2 g de matières grasses/14 g de sucre, cependant. Voir les informations nutritionnelles ci-dessous.
Information nutritionnelle
Avec du lait 2% et 2 cuillères à soupe de cassonade (total):


La courge Kabocha est-elle saine?

En plus d'avoir une saveur délicieuse et une texture attrayante, la courge kabocha regorge de nutriments bénéfiques. Comme la plupart des aliments à chair orange vif, cette courge a des tonnes de bêta-carotène, un caroténoïde qui se transforme en vitamine A dans le corps. Manger des aliments contenant ces nutriments peut améliorer la vision, la santé de la peau et la force immunitaire.

La courge Kabocha est également chargée de fibre et contient d'autres vitamines et minéraux. Ainsi, ajouter cette soupe de courge pomme et gingembre Kabocha à votre dîner ou déjeuner vous donnera certainement un coup de pouce nutritif !

Pour d'autres soupes avec des légumes et des fruits d'hiver, consultez ma soupe à la courge musquée et aux poires ou la soupe au céleri-rave et aux pommes avec des pois chiches croustillants.


  • Une kabocha de 2 à 3 livres ou une courge musquée
  • 1 carotte de taille moyenne, pelée et coupée en morceaux de 1 pouce
  • 1 petit poireau, partie blanche seulement, coupé en morceaux de 1 pouce (2/3 tasse)
  • 4 tasses de bouillon de légumes à faible teneur en sodium
  • 2 cuillères à soupe de jus de gingembre (à partir de 2 morceaux de gingembre de la taille d'un pouce, râpé)
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 1/4 cuillère à café de muscade moulue
  • 1 1/2 cuillère à soupe de miso brun clair d'âge moyen (shiro miso)
  • 1/2 cuillère à café de sel de mer, et plus au goût
  • 1/4 tasse d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de graines de citrouille, grillées, pour la garniture

Préchauffer le four à 400 degrés.

Enveloppez la courge kabocha dans du papier aluminium. Mettez la courge au four et enfournez pour 1h30. Sortez la courge du four et retirez délicatement le papier d'aluminium. Coupez la courge en deux et retirez les graines avec une cuillère en retirant le moins de pulpe possible. Retirez la pulpe dans un grand bol et mesurez 2 1/3 tasses de courge cuite. Congelez toute pulpe supplémentaire pour une utilisation ultérieure et réservez ¼ tasse de peau verte, coupée en julienne, pour la garniture.

Placer la carotte, le poireau et le bouillon dans une casserole de taille moyenne, couvrir et cuire à feu moyen-élevé. Porter à ébullition, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, pendant 25 minutes.

En travaillant en 3 ou 4 lots, transférez le bouillon et les légumes cuits avec la pulpe de la courge dans un mélangeur ou un robot culinaire, et réduisez en purée lisse.* Transférez le premier lot en purée dans une casserole propre et répétez le processus. Dans le dernier lot, ajoutez le jus de gingembre, la cannelle, la muscade, le miso, le sel et l'huile d'olive et mélangez.

Avant de servir, réchauffez doucement la soupe et répartissez-la dans des bols à soupe. Ajoutez une petite pincée de sel dans chaque bol, garnissez chaque bol avec la peau de courge verte coupée en julienne et les graines de citrouille, et servez.


5 recettes faciles de courge Kabocha

Le choix de l'éditeur

Des plats végétaliens et végétariens aux currys de viande, le kabocha apporte un élément savoureux à de nombreuses recettes différentes.

  1. Tempura kabocha. C'est le plat signature du kabocha au Japon. Coupez un kabocha, avec ou sans la peau, de la forme souhaitée, comme des tranches de demi-lune ou des cercles, et réservez. Pour la pâte à tempura, battez un œuf et ajoutez-y de l'eau glacée. Tamiser la farine et mélanger. Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit chaude et crépitante. Tremper les tranches de kabocha dans la pâte et les mettre dans la poêle, quatre à la fois. Retournez les morceaux de courge pour les faire frire des deux côtés. Le temps de cuisson doit être proche de deux minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Servir avec une trempette tempura, une simple combinaison de vin doux japonais (mirin), de sauce soja et d'eau.
  2. Kabocha rôti doux. Préchauffez votre four à 400 F. Bien que la peau soit plus facile à travailler que les autres courges d'hiver, vous aurez besoin d'un couteau bien aiguisé pour couper le kabocha. Coupez-le en deux et retirez les graines et la pulpe filandreuse. Ensuite, coupez-le en tranches. Enduisez-les d'huile d'olive, de sirop d'érable et de sel marin. Pour une texture plus caramélisée, remplacez le sirop par de la cassonade. Déposer les tranches sur le côté sur une plaque allant au four. Cuire au four pendant une demi-heure ou jusqu'à ce que la courge soit dorée.
  3. Kabocha farci. L'intérieur évidé d'un kabocha peut être un bol comestible. Coupez la courge en deux et enduisez-la d'huile d'olive extra vierge et de sel pour faire deux bols, ou faites rôtir une kabocha entière en coupant le dessus et en enlevant les graines. Rôtir au four jusqu'à ce qu'une fourchette puisse facilement glisser dans la peau, un temps total d'environ 30 à 40 minutes. Choisissez votre garniture pour le bol kabocha. Retournez aux racines latino-américaines de la courge et préparez une garniture festive avec des haricots noirs, du riz, du maïs, de l'avocat, de la tomate et de la coriandre assaisonnée de poudre de chili et de paprika. Mettre le mélange dans le kabocha et garnir de fromage.
  4. curry kabocha. Le curry est un plat classique dans toute l'Asie. Faites chauffer de l'huile végétale ou de noix de coco dans une poêle. Ajouter l'oignon haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide (environ cinq minutes). Saupoudrer de cumin sur l'oignon. Ajouter l'ail suivi de la pâte de curry. Incorporer le lait de coco. Lorsqu'il commence à mijoter, ajoutez la courge kabocha, le poivron, le tofu et tout autre légume préféré, en laissant mijoter jusqu'à ce que le kabocha soit tendre. Servir sur du riz ou du quinoa.
  5. Soupe de courge Kabocha aux pommes. Les variétés de courges d'hiver, comme le kabocha, font des soupes copieuses et épaisses. Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole et y faire revenir un oignon émincé. Ajoutez du kabocha épluché et haché et des pommes acidulées épluchées, comme un granny smith. Ajoutez du gingembre pour un arrière-goût épicé. Verser le bouillon de légumes et assaisonner de sel et de poivre. Ajoutez de la crème pour une soupe plus riche. Laisser mijoter jusqu'à ce que la courge soit tendre. Utilisez un mélangeur à immersion pour réduire la courge et la pomme en purée jusqu'à ce que la soupe soit épaisse et lisse.

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Soupe de courge au cari, gingembre et Kabocha

La plupart de nos recettes sont faciles. Ceux qui nécessitent un peu plus de temps ou de compétences culinaires sont notés moyens ou avancés.

Temps de préparation

C'est le temps qu'il vous faut pour préparer ce repas.

Temps total

C'est le temps qu'il faut pour préparer ce repas du début à la fin : mariner, cuire, refroidir etc.

Portion

Cela montre combien de portions cette recette fait.

Ingrédients

  • 4 oz d'oignons jaunes, en morceaux
  • 2 cuillères à soupe de curry en poudre
  • 1 once d'huile d'olive extra vierge
  • ½ oz de gingembre, émincé
  • 20 oz de courge kabocha, pelée, coupée en morceaux (1 po)
  • ½ c. à thé de sel, au goût
  • 24 onces de bouillon de légumes
  • graines de citrouille, grillées, pour servir
  • arilles/graines de grenade, pour servir
  • crème fraîche, pour servir

Purée de Courge Kabocha (Substitut de Purée de Potiron)

Essayer de changer votre mentalité de "Je ne peux pas l'avoir parce que je ne peux pas l'acheter au Japon" pour "Je vais le faire moi-même!" C'est difficile. Vraiment dur. Par exemple, prenons ma récente découverte sur la façon de réduire en purée le kabocha pour remplacer la purée de citrouille/la citrouille en conserve dans les recettes américaines. Kabocha et citrouille ont des textures différentes. La citrouille contient plus d'eau, donc la purée et le traitement de la citrouille bouillie ou cuite au four (quelque chose pour lequel j'ai peut-être appelé ma mère à l'école supérieure) donne une texture semblable à de la compote de pommes épaisse. La purée de kabocha ressemble plus à de la purée de pommes de terre.

Avant d'ajouter de l'eau, cela ressemble plus à de la purée de kabocha.

Essayer de remplacer la purée de kabocha par de la citrouille en conserve ne fonctionne pas. C'est ce qu'on m'a dit et c'est vrai. Mais cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas le réduire en purée ajouter de l'eau et mélanger.

Je sais je sais. Comment diable faites-vous la purée d'autre? Je fais de la compote de pommes à la maison, je n'ai aucune excuse pour cet oubli.

Test à la cuillère, 1/3

Test à la cuillère, 2/3

Test à la cuillère, 3/3

Je serai le premier à admettre que je ne suis pas naturellement doué pour la cuisine ou, d'ailleurs, pour tout ce que je fais bien. (Oubliez les études supérieures et le syndrome de l'imposteur, au lycée, j'ai lu ce chapitre sur la Révolution française pour l'histoire européenne de l'AP trois fois avant d'avoir tout compris !) Les compétences que j'ai maintenant sont des choses pour lesquelles j'ai dû travailler vraiment, vraiment dur , parce que ce dont je suis réellement doué, c'est d'être intense.

Mis à part mes défauts personnels, oubliez de dépenser de l'argent au magasin d'importation pour de la citrouille en conserve cet automne et utilisez cette recette pour devenir aussi folle avec les recettes de « citrouille » que les Américains et les Canadiens le sont cet automne. Vous ne savez pas par où commencer ? Ne vous inquiétez pas, j'ai déjà travaillé sur des recettes de citrouilles adaptées au Japon afin que nous puissions tous aussi être M. Autumn Man. Faisons ceci.

Purée de Kabocha

Les courges comme la kabocha et la courge Hubbard ont tendance à être plus sèches que la citrouille et le butternut. Si la courge est déjà très humide après la cuisson, essayez de la mélanger ou de la traiter avec juste une petite quantité d'eau d'abord (environ 60 ml/[1/4 tasse US]) et faites le test de la cuillère (photos ci-dessus, description ci-dessous) pour voir si la consistance est bonne avant d'ajouter plus d'eau. Pour les courges plus sèches, un rapport eau (mL)/courge (grammes) de 1:2 fonctionne bien.

Rendements et informations de mesure
500 grammes (17 oz) de kabocha donnent environ 625 g / 2,5 tasses de purée

Poids approximatif de la purée par volume : 250 grammes (8,8 oz) = 250 ml par volume (1 tasse US)

Ingrédients

500 grammes (17 oz) de kabocha (かぼちゃ, 南瓜)
Alternatives : courge musquée (batâ nattsu kabocha, バターナッツ南瓜), courge Hubbard (habado, kanryû kabocha, 甘龍南瓜), ou toute autre variété de courge orange de l'espèce Cucurbita maxima, Cucurbita moschata, Cucurbita pepo, etc.

Eau pour la cuisson (selon la méthode), plus 100-250 ml (3/8-1 tasse US) d'eau de cuisson réservée pour la réduction en purée

Équipement
Mixeur (mikisâ, )
OU robot culinaire (fûdo purosessa, )

Pour la cuisson : un moule en verre, en métal ou en céramique, 20 21 520 cm (8 2158 po) (ou plus grand, selon ce qui convient à votre four ou à votre cuisinière)
Pour faire bouillir : une grande casserole

Pâtisserie
1. Préchauffer (yonetsu, 予熱) le four à 200° C (400° F).
2. Lavez la courge. En laissant la peau, coupez la courge en gros morceaux qui tiennent dans la poêle sans se chevaucher (les quarts ou les huitièmes fonctionnent généralement).
3. Placer la courge dans la poêle avec la peau vers le haut. Ajouter de l'eau dans la casserole de sorte que le fond soit recouvert d'environ 1,5 cm (1/2 po) d'eau.
4. Cuire la courge pendant environ 45 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Laisser refroidir.
5. Une fois que la courge est suffisamment froide pour être manipulée, retirez la peau. (Une cuillère aide à gratter la chair de la peau.) Briser en petits morceaux et mettre dans le mélangeur ou le robot culinaire avec 100-250 ml d'eau, ou au besoin.
6. Réduire la courge en purée. La consistance doit être lisse mais ressemble plus à de la nourriture pour bébé qu'à de la pâte. Si vous prenez une cuillerée de purée et que vous la retournez sur le côté, elle devrait surtout tomber et ne pas coller. Ajouter de l'eau et mélanger pour ajuster la consistance au besoin.

Ébullition
1. Mettez une grande casserole d'eau à bouillir.
2. Lavez la courge. Couper en petits morceaux et retirer les graines, les morceaux filandreux et la peau.
3. Faire bouillir jusqu'à tendreté (10-30 min, selon la taille des morceaux). Retirer la courge et réserver l'eau pour la réduire en purée.
4. Ajouter au mélangeur/robot culinaire avec 100 à 250 ml de l'eau de cuisson réservée, au besoin, et réduire la courge en purée. La consistance doit être lisse mais ressemble plus à de la nourriture pour bébé qu'à de la pâte. Si vous prenez une cuillerée de purée et que vous la retournez sur le côté, elle devrait surtout tomber et ne pas coller. Ajouter de l'eau et mélanger pour ajuster la consistance au besoin.

Espace de rangement
Conserver dans un contenant hermétique ou un sac en plastique pendant 3 à 5 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 3 mois au congélateur.


Citron Thym et Gingembre

Chaque fois que j'essaye un nouvel aliment ou que j'apprends un nouveau truc, j'aime le partager avec vous sur mon blog. Cette semaine j'ai découvert une courge d'hiver que je n'avais jamais eue, la courge kabocha. C'est une courge d'hiver verte et noueuse comme une petite citrouille, et elle a le goût d'un mélange de patate douce et de citrouille. Le Kabocha est doux et dense comme une patate douce, mais avec une texture plus soyeuse. Par rapport à une citrouille à sucre, elle a une couleur orange brûlée plus profonde, une texture plus lisse et une saveur de courge sucrée plus riche. Ce n'est pas une nouvelle variété, mais une qui gagne en popularité aux États-Unis. Comme la plupart des courges d'hiver, vous pouvez remplacer le Kabocha dans la plupart des recettes avec de la courge d'hiver.

Ma curiosité a été piquée après avoir lu une recette de soupe de courge au gingembre et au curry rouge. Dans la recette, l'auteur a décrit la courge Kabocha comme la plus douce des courges d'hiver disponibles. Bien sûr, j'ai dû tester sa déclaration et l'ai achetée pour faire sa soupe. Cette soupe est composée de certaines de mes combinaisons de saveurs préférées, de pâte de curry rouge thaïlandaise, de lait de coco, de gingembre frais et de citronnelle. J'ai un faible pour les currys thaïlandais à la noix de coco et j'adore les ragoûts et les soupes qui en sont faits. Dans cet esprit, je savais que cette recette de soupe était gagnante.

La soupe de courge au curry rouge et au gingembre vient de Meyers et Chang At Home, de Joanne Chang et Karen Akunowicz. Il s'agit d'un merveilleux livre de cuisine présentant des plats du restaurant Meyers and Chang dans le quartier South End de Boston. Le livre est rempli de recettes étonnantes célébrant la cuisine taïwanaise et l'héritage américain taïwanais de Joanne Chang. Pour leur recette de soupe au curry et au gingembre, ils recommandent d'utiliser l'une des trois courges d'hiver différentes, avec Kabocha en tête de leur liste. J'ai trouvé que la soupe est un excellent repas à préparer lorsque vous essayez un légume inconnu. Si vous n'êtes pas totalement amoureux de la saveur, il est plus facile de transformer la soupe en quelque chose de préférable. Heureusement, la saveur du kabocha est satisfaite comme je le pensais et ne nécessitait aucun traitement. La saveur riche et sucrée et la texture soyeuse du kabocha étaient parfaites avec le gingembre frais et la pâte de curry thaï. Cette soupe donne de la concurrence à ma soupe à la citrouille préférée de tous les temps.

C'est une soupe facile à faire, mais il y a quelques considérations.

Comment éplucher la courge Kabocha de 2 manières

Comme beaucoup de courges d'hiver, le Kabocha a une peau extérieure très résistante. Le décollement de la peau est délicat. Vous avez besoin d'une bonne planche à découper et d'une surface solide, ainsi que d'un couteau de chef bien aiguisé.

Commencez par couper la courge kabocha en deux, puis séparez les deux côtés. Retirez ensuite les graines comme vous le feriez pour une citrouille. Grattez également autant de brins filandreux. Une fois nettoyé, coupez chaque moitié en 3 ou 4 quartiers selon la taille de votre kabocha. Enfin, posez chaque coin sur le côté avec la peau vers l'extérieur et passez votre couteau le long du côté extérieur, en coupant le long de la courbe du coin.

La méthode alternative consiste à faire rôtir le Kabocha puis à couper la peau. Tout d'abord, coupez le kabocha en deux, retirez les graines, puis coupez-le en quartiers comme la méthode ci-dessus. Placer les quartiers sur une plaque à pâtisserie. Versez un peu d'huile d'olive sur les quartiers de kabocha et saupoudrez de sel casher. Placer la plaque dans un four préchauffé à 400 °F/ 204 °C. Rôtir la courge jusqu'à ce que la chair soit très tendre, environ 40 minutes à une heure. À l'aide d'une cuillère ou d'un couteau, retirez ou découpez la chair de la peau. Cette méthode cuit et épluche le légume en même temps.

Plus de délicieuses recettes inspirées de la cuisine asiatique :

Conseils pour préparer la soupe au curry et à la noix de coco Kabocha

L'autre considération est d'empêcher le lait de coco de se séparer ou de cailler. Cela se produit lorsque le lait de coco atteint une certaine température et que les protéines qui lient la graisse à l'eau changent de forme, dénaturant la protéine et ne restent plus émulsionnées. C'est un processus naturel qui ne détériore pas le lait de coco. Cela semble juste peu appétissant. Pour éviter que le lait de coco ne caille, il est important de s'assurer que le lait de coco est à température ambiante et que les ingrédients dans la casserole ne sont pas en ébullition. Je travaille à contrôler la température pour que le lait de coco reste émulsionné et onctueux. Remuer la soupe aide également.

En préparant cette soupe, j'ai abaissé la température après que le kabocha soit devenu tendre et pâteux. Ensuite, j'ai laissé les liquides dans la casserole refroidir jusqu'à ce qu'ils frémissent à peine. Une fois la soupe refroidie, mais restée tiède, j'ai ajouté le lait de coco en remuant constamment jusqu'à ce que le lait de coco soit incorporé. Une fois le lait de coco ajouté, la soupe doit cuire encore 30 minutes. Il est important de contrôler la température de la soupe afin qu'elle ne bouille pas. J'ai légèrement augmenté le feu pour laisser mijoter doucement et j'ai continué à remuer la soupe à intervalles réguliers.

Je n'ai pas encore déterminé si Kabocha est la plus douce des courges d'hiver, mais je suis impatient de continuer à tester cette théorie. Ma prochaine aventure kabocha pourrait être de l'ajouter dans ma recette de tarte à la citrouille ou ma recette de gâteau à la patate douce. Quelle est votre recette préférée de Kabocha ou de courge d'hiver ? Faites-moi savoir dans la section commentaires sous la recette.

Si vous avez aimé cet article et cette recette, faites-le moi savoir en cliquant sur le bouton J'aime en bas de l'article. Merci.



Commentaires:

  1. Yojas

    Je ne sais pas si c'est le cas) bien que merci

  2. Bonifacio

    Quels mots ... super, une phrase remarquable

  3. Blagdon

    C'est évident à mon avis. Je m'abstiendrai de commentaires.

  4. Eghan

    A mon avis, tu fais une erreur. Je propose d'en discuter. Envoyez-moi un e-mail en MP.

  5. Raanan

    Je pense que c'est une excellente idée.

  6. Molloy

    Vous n'êtes pas correcte. Je peux le prouver.



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