Recettes traditionnelles

Paquets de sole d'agrumes

Paquets de sole d'agrumes


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Vous cherchez à réduire les graisses et les calories ? La cuisson des aliments dans un paquet est l'un des meilleurs moyens de conserver la saveur, et le nettoyage ne pourrait pas être plus facile.

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 tasses de bette à carde ou de chou frisé haché
  • 1 tasse de mini carottes en julienne
  • 1 branche de céleri, tranché finement
  • 4 cuillères à soupe d'oignons verts hachés finement, divisés
  • 1 orange, jus et zeste de
  • Sel et poivre au goût
  • 2 paquets (12 onces) de filets de sole surgelés, décongelés et épongés
  • 8 fines tranches de citron

Portions4

Calories par portion218

Équivalent folate (total)49µg12%


  • ¼ tasse d'échalotes hachées
  • 2 cuillères à soupe de persil frais finement haché
  • 2 cuillères à soupe de câpres, rincées et hachées
  • ¼ tasse de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
  • 1 livre de pommes de terre à chair jaune, comme la Yukon Gold, pelées et tranchées de 1/8 pouce d'épaisseur
  • ¼ cuillère à café de sel, ou au goût
  • 1 livre de filets de sole ou de plie du Pacifique, coupés en 4 portions

Préchauffer un gril à gaz ou à charbon.

Mélanger les échalotes, le persil et les câpres dans un petit bol. Fouetter le jus de citron, le vin, l'huile et la moutarde dans un petit bol ou une tasse à mesurer en verre.

Empilez deux feuilles de papier d'aluminium de 20 pouces (les doubles couches aideront à protéger les ingrédients du fond de la combustion). Enduire le centre de la couche supérieure d'un enduit à cuisson. Disposer un quart des pommes de terre en se chevauchant légèrement pour former un cercle de 5 à 6 pouces au centre du papier d'aluminium. Saupoudrer d'une pincée de sel et déposer un morceau de poisson sur les pommes de terre. Garnir avec un quart du mélange d'échalotes et 1 cuillère à soupe du mélange de jus de citron. Rassemblez les extrémités courtes du papier d'aluminium, en laissant suffisamment de place dans le paquet pour que la vapeur s'accumule et cuise les aliments. Replier le papier d'aluminium et pincer pour sceller. Pincez les coutures le long des côtés. Assurez-vous que toutes les coutures sont bien scellées pour empêcher la vapeur de s'échapper. Faire 3 autres sachets avec le reste des ingrédients.

Placez les sachets sur un gril à gaz à feu moyen ou sur un gril à charbon de 4 à 6 pouces des charbons moyens. Couvrir le grill et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que le poisson soit opaque au centre, 8 à 10 minutes, selon l'épaisseur. (Lorsque vous ouvrez un paquet pour vérifier la cuisson, faites attention à la vapeur.) Pour servir, utilisez une spatule pour faire glisser le contenu du paquet sur une assiette. Garnir du reste du mélange de jus de citron.

Étapes du paquet
1. Empilez deux feuilles de papier d'aluminium de 20 pouces (les doubles couches aideront à protéger les ingrédients du fond de la combustion). Enduire le centre de la couche supérieure d'un enduit à cuisson.

2. Disposez vos ingrédients sur le papier d'aluminium. Centrez le tout : il est plus facile d'emballer les aliments et de rendre le paquet soigné.

3. Rassemblez les extrémités courtes du papier d'aluminium en laissant suffisamment de place dans le paquet pour que la vapeur s'accumule et cuise les aliments. Replier le papier d'aluminium et pincer pour sceller. Pincez les coutures le long des côtés. Assurez-vous que toutes les coutures sont bien scellées pour empêcher la vapeur de s'échapper.

4. Placez les sachets sur un gril à gaz à feu moyen ou sur un gril à charbon de 4 à 6 pouces des charbons moyens. Couvrir le gril et cuire jusqu'à ce que le contenu du paquet soit cuit. Après la cuisson, manipulez les sachets chauds avec une grande spatule ou des gants de cuisine. Ouvrez soigneusement les deux extrémités du paquet et laissez la vapeur chaude s'échapper. Pour servir, à l'aide d'une spatule, faites glisser le contenu du sachet dans une assiette.


Comment faire cuire du poisson dans des paquets d'aluminium

Étape 1 : Mettez le poisson sur le papier d'aluminium.

Étalez la feuille de papier d'aluminium et vaporisez-la d'un aérosol de cuisson antiadhésif. Mettez le poisson sur le papier d'aluminium, saupoudrez de sel, de poivre et de vos assaisonnements préférés. Mettez des morceaux de beurre et des tranches de citron sur le poisson.

Étape 2 : Fermez le papier d'aluminium autour du poisson pour former un paquet de papier d'aluminium.

Repliez d'abord le papier d'aluminium sur le poisson dans le sens de la longueur :

Puis pliez les extrémités pour former un sachet en aluminium :

Étape 3 : Faites cuire le poisson dans un sachet en aluminium.

Sur le gril : cuire sur gril fermé préchauffé (Moyen-Haut) pendant 7 minutes de chaque côté.

Au four : cuire au four préchauffé à 400F pendant 15 minutes.

Étape 4 : Vérifiez la cuisson.

Déballez 1 sachet de poisson pour vous assurer que le poisson est cuit (opaque et s'effrite facilement à la fourchette).


Sachets de poisson de sole de Douvres faciles

Certaines des meilleures parties de l'été se déroulent dans notre cuisine. Outre la plage et les journées de farniente avec des amis, c'est la saison avec la plus grande abondance de produits frais. Il est vraiment beaucoup plus facile de suivre une alimentation plus saine pendant les mois d'été, simplement parce que les marchés regorgent de produits locaux. Je me suis concentré sur un régime céto à faible teneur en glucides, donc ces Sachets de poisson de sole de Douvres faciles sont en tête de liste.

Si vous ne l'avez jamais essayé, la cuisson dans des sachets en papier parchemin permet un nettoyage assez rapide et garantit un repas moelleux et savoureux. Tous les ingrédients sont emballés dans une simple enveloppe en papier parchemin et placés sur un plateau dans le four pour cuisiner. Le poisson fonctionne parfaitement pour cette technique et prend très peu de temps.

La sole de Douvres est un poisson doux, légèrement sucré et de texture assez délicate. Même les plus exigeants des mangeurs apprécient généralement cette variété. J'aime sa simplicité en été, simplement posé sur une couche de courgettes et de tomates cerises fraîches du jardin. Honnêtement, avec une tranche de citron et ces légumes frais, c'est un dîner incroyablement frais et facile. Avec sa teneur élevée en oméga-3, protéines et nutriments, il est évident que nous l'ajouterions à notre rotation hebdomadaire des repas. Si vous ne pouvez pas acheter de la sole de Douvres à votre poissonnerie du marché local, vous pouvez souvent trouver des filets de sole non panés dans la section surgelée de la plupart des épiceries.


Pour obtenir les informations nutritionnelles et allergènes les plus récentes, il est important que vous lisiez la déclaration des ingrédients imprimée sur l'emballage au moment de votre achat.

Nous sommes conscients des allergies et des sensibilités. Nous déclarerons toujours les ingrédients suivants sur notre étiquette dans la déclaration des ingrédients - ils ne seront jamais cachés sous les notations « épices » ou « arômes naturels » :

Allergènes prioritaires :

  • Cacahuètes
  • Noix (amandes, noix du Brésil, noix de cajou, noisette (aveline), noix de macadamia, noix)
  • Céréales contenant du gluten - y compris l'orge, le seigle, l'avoine, l'épeautre, le triticale et le kamut
  • Lait et produits laitiers
  • Des œufs
  • Soja
  • Glutamate monosodique (ou MSG)
  • Poisson
  • Fruits de mer
  • Teinture Jaune #5 (Tartrazine)
  • Sulfites supérieurs à 10 ppm

Si aucune mention d'ingrédient n'apparaît sur l'étiquette du produit, alors les produits sont tels qu'ils apparaissent dans le nom du produit (par exemple, le poivre noir). Cette politique d'étiquetage est conforme aux lois américaines ou canadiennes sur l'étiquetage des aliments, selon le cas. Tous nos extraits et colorants alimentaires vendus au détail sont formulés sans gluten.

Si un produit a une allégation sans gluten, le produit et la chaîne de fabrication ont été validés sans gluten.

Nos installations ont mis en place des programmes d'allergènes, d'assainissement et d'hygiène. Nos employés suivent de bonnes pratiques de fabrication et sont formés à l'importance d'un étiquetage correct et à la nécessité d'effectuer un nettoyage approfondi de l'équipement et des procédures de changement pour minimiser le contact croisé des ingrédients.

Encore une fois, nous vous encourageons à lire la déclaration des ingrédients sur votre emballage au moment de l'achat pour garantir des informations exactes et à jour.


Ingrédients pour la sole de Douvres au four dans une sauce au parmesan aux herbes et au citron :

  1. 1,5 livre de filet de sole de Douvres
  2. 1 ou 1/2 bâton de beurre (1 bâton de beurre est de 113,5 grammes ou 4 onces) Je préfère utiliser 1 bâton de beurre complet.
  3. jus d'un citron
  4. 1 -1/2 tasse de parmesan râpé
  5. 3-4 gousses d'ail
  6. aneth frais

Il fait presque 90 degrés aujourd'hui, ce qui signifie que je grille ce soir. En fait, j'utilise mon gril extérieur presque tous les soirs en été pour préparer des dîners rapides, faciles et sains. Les paquets de papier d'aluminium plus faciles que j'aime sont les paquets de papier d'aluminium aux crevettes et les palourdes grillées dans du papier d'aluminium, ou le côté des paquets de pommes de terre au citron et au persil.

Vivant sur la côte est, j'aime profiter pleinement du poisson local fraîchement pêché qui s'offre à moi ici à Long Island. Rien de mieux que de manger du poisson sorti de l'océan le même jour ! Mon poissonnier local a suggéré le porgy de Long Island qui a été pêché tôt ce matin-là – un délice! Je lui ai demandé de le fileter pour moi, et j'ai gardé la peau, juste ma préférence personnelle. Oh, les possibilités sont infinies lorsque vous préparez du poisson en papillote, vous pouvez ajouter toutes les herbes fraîches que vous aimez, du vin, de l'ail, des échalotes, tout ce que vous voulez ! Je le fais aussi dans un four à 400 degrés pendant les mois d'automne et d'hiver.

Lorsque je fais cela à l'extérieur sur le gril à gaz, je fais cuire le papier d'aluminium à chaleur indirecte, ce qui signifie essentiellement que je chauffe un côté du gril avec le couvercle fermé pour qu'il devienne bon et chaud, et garde les brûleurs éteints de l'autre côté. Vous pouvez également le faire avec un gril à charbon avec couvercle, en laissant les charbons d'un côté. Le poisson passe du côté indirect du gril pour qu'il cuise à partir de la vapeur créée dans le papier d'aluminium. En 10 minutes environ, le poisson cuit à la perfection. Toute ma famille en profite, même mon enfant de trois ans.


Sole Au Four Avec Sauce Au Citron

Graisser un grand plat de cuisson peu profond avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Disposer les filets de sole décongelés dans un plat beurré. Saupoudrer de sel et de poivre noir. Parsemer de 2 cuillères à soupe de beurre. Cuire au four préchauffé pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette.

Étape 3

Pour faire la sauce au citron : Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs et l'eau. Mélangez bien et mettez de côté. Faire chauffer le reste du beurre dans une grande casserole. Incorporer la farine tout usage jusqu'à homogénéité. Incorporer le bouillon de poulet et le jus de citron. Cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer la casserole du feu.

Étape 4

Dans un petit bol, mélanger les jaunes d'œufs et une petite quantité de sauce au citron chaude. Versez lentement le mélange d'œufs dans la sauce au citron, en remuant pour éviter les grumeaux. Cuire en remuant jusqu'à épaississement.

Étape 5

À l'aide d'une cuillère, retirer tout liquide du poisson cuit au four. Verser la sauce au citron sur le poisson. saupoudrer de persil frais haché et servir.


Test de cuisson du poisson pour les paquets :

**Lorsque le parchemin commence à dorer et à gonfler, le poisson doit être cuit. Vérifiez à nouveau en utilisant l'une de ces méthodes :

Brochette : Avant la cuisson, piquez une brochette en bois dans un filet pour sentir la résistance du poisson cru. Après 10 minutes de cuisson, piquez une brochette dans un filet à travers le paquet. La brochette doit avoir peu ou pas de résistance.

Fourchette : Dépliez soigneusement un côté d'un paquet. Le poisson doit juste s'écailler lorsqu'il est testé avec une fourchette. Emballez pour servir.

Thermomètre : Insérez un thermomètre dans le poisson à travers le paquet, il devrait indiquer 145°F à 155°F.


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à café de base de homard (type Better Than Bouillon ®), ou au goût
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 6 filets de sole de Douvres
  • 1 échalote, émincée
  • ½ poivron rouge, coupé en dés
  • 2 petites gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge, ou au goût
  • 3 brins de persil frais
  • ½ cuillère à café de zaatar libanais
  • sel et poivre noir moulu au goût

Préchauffer un gril extérieur à feu moyen-vif et huiler légèrement la grille. Déroulez un peu plus de 1 pied de papier d'aluminium. Répétez avec une deuxième feuille et placez-la sur la première.

Déposer la base de homard au centre de la feuille d'aluminium avec du beurre. Placer la sole de Douvres sur le beurre et ajouter l'échalote, le poivron rouge et l'ail. Arroser d'huile d'olive sur la couche d'ail et garnir de persil, de zaatar, de sel et de poivre. Rouler doucement le poisson pour mélanger les ingrédients. Enrouler du papier d'aluminium autour du mélange et sceller hermétiquement.

Placer le sachet de papier d'aluminium sur le bord de la zone de chaleur directe sur le gril préchauffé jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette, environ 20 minutes. Retirer le paquet du gril et laisser cuire à la vapeur pendant 5 minutes de plus.


Voir la vidéo: Ils cultivent les agrumes avec passion à Eus dans les Pyrénées-Orientales (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Whitlaw

    Je considère que vous n'avez pas raison. Je peux défendre la position. Écrivez-moi en MP, nous communiquerons.

  2. Celeus

    Un bon résultat sera atteint

  3. Rushkin

    Je pense qu'il y en a.

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    Je n'ai pas vu de présentation plus compétente depuis longtemps, mais vous n'êtes pas complètement partout partout, en 10 minutes de tels sujets ne gonflent pas complètement

  5. Makoto

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