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Tarte à la pâte fouettée

Tarte à la pâte fouettée

Recette Tarte à la pâte fouettée de du 27-04-2019 [Mis à jour le 29-04-2019]

tarte à la pâte fouettée est une recette de Luca Montersino, également connue sous le nom de Tarte Linzer. C'est justement une recette à base de pâte brisée fouettée, une préparation que jusqu'à présent je n'avais utilisée que pour faire des cookies. Dans ce cas, cependant, il a aussi une particularité supplémentaire: pour rendre la pâte encore plus friable, les jaunes sont fermes, comme pour les canestrelli. Je ne l'avais jamais utilisé pour une tarte à cause de sa délicatesse et de son croustillant. Mais j'ai décidé que dans l'ensemble cela valait la peine d'essayer, peut-être en utilisant la recette de Montersino;) Et bien j'ai fait! J'ai une tarte vraiment spéciale, avec la pâte qui fond dans la bouche à chaque bouchée. Bref, que vous souhaitiez le farcir de confiture, de crème ou de Nutella, mettez-vous au travail, car il faut absolument l'essayer!

Méthode

Comment faire une tarte avec de la pâte fouettée

Faites d'abord cuire les œufs jusqu'à ce qu'ils soient durs, puis épluchez-les, ouvrez-les et récupérez les jaunes.

Mettez-les dans une passoire et passez-les.

Travaillez le beurre avec un fouet avec le sucre, la cannelle, le zeste de citron et le rhum, jusqu'à obtenir une consistance «crème».
Ajoutez ensuite la farine et les jaunes d'œufs et travaillez brièvement pour mélanger.

Mettez la pâte fouettée dans une poche à douille avec une buse rayée et commencez à créer la tarte dans le moule tapissé de papier sulfurisé.
Façonnez le fond et les bords, puis ajoutez la garniture en nivelant doucement la surface.
Enfin, créez un dévot entrelacé avec la pâte restante.

Cuire au four à convection préchauffé à 180 ° C pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

La tarte fouettée en pâte brisée est prête: laissez-la refroidir complètement avant de la sortir doucement du moule et de la servir.


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