Sauce pesto

Recette Pesto génois de du 03-06-2009 [Mis à jour le 07-03-2017]

le sauce pesto est l'une des pierres angulaires de la cuisine ligurienne, une sauce froide dont l'ingrédient principal est basilic qui, mélangé avec du pecorino, du parmesan, des pignons de pin, de l'ail, de l'huile et du sel (selon la tradition, ce sont les sept ingrédients du pesto) devient un condiment au goût unique.
Traditionnellement, le Pesto génois il est préparé à l'aide d'un mortier et d'un pilon en marbre mais pour plus de commodité aujourd'hui il est préparé avec un mélangeur (de préférence avec des lames en plastique), mais attention à ne pas utiliser une vitesse trop élevée pour ne pas oxyder les feuilles et obtenir une couleur de pesto vert foncé.
Les premières traces de cette délicieuse sauce se retrouvent au 19ème siècle et depuis, la recette du pesto est toujours restée la même, bien qu'elle se soit répandue dans le monde entier.
Ce que je propose, c'est la recette de ma mère pour la préparer à la maison, et évidemment la proportion entre les différents ingrédients est un peu au goût de notre famille. C'est un condiment que j'adore, en été c'est le trofie au pesto c'est un culte, mais nous l'utilisons aussi pour assaisonner la bruschetta ou les pommes de terre bouillies. L'autre après-midi avec ma maman nous avons préparé nos provisions pour l'hiver, j'ai donc sauté sur l'occasion pour marquer ses doses et prendre des photos des pas et voilà le résultat.
Mes vacances sur la Côte d'Azur sont terminées, j'ai passé quelques jours merveilleux en compagnie de mon amour et de mes amis ... mais maintenant je suis déjà au travail et avant de reprendre ma routine je voulais vous laisser une nouvelle recette et un bassin, à bientôt .

Méthode

Comment faire du pesto génois

Lavez les feuilles de basilic et séchez-les sur un chiffon feuille par feuille

Disposez le basilic dans un mortier en marbre ou dans un mélangeur, ajoutez l'ail haché, les pignons de pin, le pecorino et le parmesan râpé et commencez à battre ou à mélanger, dans mon cas, à basse vitesse.

Ajouter lentement l'huile d'olive extra vierge, assaisonner de sel et mélanger à basse vitesse jusqu'à obtenir une crème fluide.

Transférer le pesto alla genovese obtenu dans un bol et assaisonner les pâtes avec.
Sinon, couvrez-le d'un filet d'huile et d'un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur, où il se conservera quelques jours.

Vidéo: Pâtes au pesto - 750g (Décembre 2020).