Recettes traditionnelles

Cuivre de Naples

Cuivre de Naples

Recette Cuivre de Naples par du 17-10-2016 [Mis à jour le 29-08-2018]

Les Rame di Napoli sont de délicieux biscuits au cacao recouverts d'un glaçage de chocolat noir. Typique de la pâtisserie sicilienne, en particulier de la ville de Catane, le cuivre de Naples ils sont préparés avec un mélange de farine, de sucre, de beurre et de cacao amer, les desserts sont ensuite glacés au chocolat et recouverts de grains de pistache.
recette originale prévoit l'ajout de confiture d'orange à l'intérieur de la pâte Je l'ai ajoutée avant de passer à l'enrobage de chocolat, mais il existe également une variante qui comprend une couche de Nutella. Ces bonbons sont traditionnellement préparés en Sicile pour le fête de tous les saints et offrez de bons enfants à des parents décédés.
Je sais, vous vous demandez pourquoi ce sont des bonbons typiques de Catane si on les appelle "di Napoli"! Il n'y a pas d'informations précises sur l'origine du nom, mais en lisant sur internet j'ai trouvé trois hypothèses pour expliquer la question: la première est que l'inventeur de la recette était un pâtissier de Naples; le second dit que c'était un hommage de la Sicile à la ville de Naples (pendant le royaume des Deux-Siciles); enfin la troisième hypothèse, qui semble la plus populaire, soutient que le cuivre de Naples a été créé après l'introduction d'une nouvelle monnaie, précisément forgée en cuivre, introduite avec l'union du royaume de Naples et de celui de Sicile. Les habitants de Catane ont donc pensé à créer un dessert qui reproduirait cette pièce en l'honneur du nouveau royaume.
Dans tous les cas, que ce soit un pâtissier, un cadeau ou une pièce de monnaie, ne pas céder à la tentation de manger le cuivre de Naples est vraiment impossible! Bon lundi à ceux qui passent par ici: *

Méthode

Comment faire le cuivre de Naples

Dans un bol, mettez la farine, le sucre, le cacao amer et mélangez.
Ajoutez ensuite le miel, le beurre en dés, le zeste d'orange râpé, les clous de girofle hachés, la cannelle et l'ammoniaque. Ajoutez également le lait.

Pétrir la pâte jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Il doit être doux et un peu collant.

Façonner la pâte en boules et les disposer bien à part sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
Cuire au four statique préchauffé à 180 ° C pendant environ 20 minutes.

Retirer du four et laisser refroidir complètement. Puis badigeonnez avec la marmelade d'orange.

Pendant ce temps, préparez le glaçage en faisant fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Mélangez soigneusement.

Glacer le cuivre de Naples en trempant le dessus du gâteau directement dans le chocolat.
À ce stade, saupoudrez de pistaches hachées et laissez bien sécher le glaçage.

Les cuivres de Naples sont prêts à être dégustés.

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