Recettes traditionnelles

Gnocchi de pommes de terre

Gnocchi de pommes de terre

Recette de boulettes de pommes de terre du 20-11-2007 [Mis à jour le 30-09-2018]

Les boulettes de pommes de terre sont l'un des plats qui me tiennent le plus à cœur. De nombreux souvenirs de mon enfance sont liés à cette recette, lorsque ma grand-mère préparait des gnocchis pour toute la famille le dimanche et c'était une super fête car nous pouvions tous passer une journée ensemble et manger l'un de ses chevaux de guerre. La grand-mère s'est réveillée tôt et a pétri, roulé, coupé et "évidé" des dizaines et des dizaines de gnocchis qu'elle a ensuite habillés de son délicieux ragù et nous les enfants avons eu la tâche de couper les petits morceaux de pâte. Gardez à l'esprit que nous nous sommes assis autour de sa table en 16 alors imaginez combien de gnocchi il a préparé et combien d'efforts il a fait pour nous tous, combien c'est cher. Alors quand j'ai décidé de préparer ce plat pour la première fois, je me suis appuyé sur sa recette et ses conseils. La pâte pour les gnocchis de ma grand-mère est sans œufs, juste des pommes de terre, de la farine et une pincée de sel et voici ses recommandations.
Pour le succès des gnocchis de pommes de terre, vous devez prendre quelques petites précautions:
- Le choix des pommes de terre est essentiel pour la réussite des gnocchis. Il faut choisir les vieilles pommes de terre, les nouvelles étant très aqueuses absorberaient trop de farine rendant les gnocchis moelleux, je m'entends parfaitement avec les pommes de terre rouges, je n'échoue jamais avec elles.
- Les pommes de terre doivent être cuites à feu doux, pour éviter que la peau ne se fendille et donc que les pommes de terre ne s'imprègnent d'eau, pendant 20-30 minutes à partir du début de l'ébullition. Pour vous assurer que les pommes de terre sont cuites, il suffit de percer la pomme de terre avec une fourchette et si vous ne sentez pas de résistance au centre, elle est cuite.
- Le traitement doit être effectué lorsque la purée de pommes de terre est chaude et doit être effectué rapidement avant que la farine ne libère trop d'amidon, ce qui durcit la pâte.
- La quantité de farine à utiliser est purement indicative puisque chaque pomme de terre a sa propre capacité d'absorption donc il vaut mieux commencer par une petite dose puis en rajouter progressivement.
- La pâte est prête lorsqu'elle est belle et molle mais pas collante.
C'est en ce moment ce que je sais des gnocchis de pommes de terre, merci à grand-mère Gilda pour les conseils et surtout pour m'avoir donné la passion de cuisiner pour la famille. Si vous aimez travailler avec cette préparation, voici "notre" recette;)

Méthode

Comment faire des gnocchis aux pommes de terre

Lavez les pommes de terre sous l'eau courante, puis mettez-les dans une casserole avec l'eau et faites-les cuire à feu moyen pendant 20 à 30 minutes à partir du début de l'ébullition.

Après avoir été égouttés de l'eau de cuisson, éplucher immédiatement les pommes de terre encore chaudes et les écraser immédiatement avec un presse-purée en les versant sur le plan de travail fariné.

Faites un trou au centre du tas de purée de pommes de terre et ajoutez la moitié de la farine et du sel
Travaillez tout avec vos mains en ajoutant progressivement plus de farine jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique qui ne colle pas à vos mains.

Une fois le gâteau de pommes de terre obtenu, il est coupé en deux pour vérifier qu'il ne présente pas de trous ni de déchirures et qu'il est légèrement poreux.

Sur une planche à pâtisserie farinée, former avec la pâte de nombreux cylindres d'environ 1,5 cm de large.

Puis coupez en morceaux d'environ 2 cm.

Et creusez-les avec votre doigt ou grattez-les avec les dents d'une fourchette.

Déposer progressivement les gnocchis de pommes de terre sur la planche à pâtisserie farinée.

Faites ensuite cuire les gnocchis de pommes de terre dans une casserole avec de l'eau bouillante salée, ils seront cuits dès qu'ils remonteront à la surface.

Vidéo: La plus délicieuse recette de GNOCCHI de Pomme de terre!! (Décembre 2020).