Béchamel

béchamel, ou sauce béchamel, est une sauce d'origine française mais aussi très répandue en Angleterre (où elle est aussi connue sous le nom de sauce blanche ou sauce blanche) et évidemment dans la cuisine italienne, notamment dans la tradition de l'Émilie-Romagne, où elle est l'un des secrets de préparation de la lasagne bolognaise classique, alors que plus généralement elle peut être utilisée à la fois comme assaisonnement et en accompagnement de plats tels que timbale, cannelloni, pâtes au four dans de nombreuses variantes, y compris végétariens, crêpes, pâtes aux quatre fromages, et plus des légumes aller au four ou aux plats principaux de viande.

C'est en fait un sauce de base, également utilisé pour des compositions plus élaborées, qui peuvent être préparées à la maison rapidement et facilement en suivant les recette classique, qui nécessite l'utilisation de peu d'ingrédients et un temps de cuisson total de seulement 10 minutes. Faire la béchamel en quelque sorte parfait il vous suffit de suivre attentivement les procédures et de vous entraîner un peu pour en obtenir une sauce douce, homogène et savoureuse: Je vous assure que le temps passé à cuisiner cette sauce est récompensé par sa saveur, car le béchamel maison il est immédiatement reconnaissable et c'est une toute autre histoire que les préemballés qui sont vendus en magasin!

Comme mentionné, préparer la béchamel à la maison est vraiment simple: comment Ingrédients servir la farine, le lait, le beurre et une pincée de muscade, tandis que le doses ils dépendent des plats dans lesquels on veut utiliser la sauce et évidemment du nombre de convives: la mienne est une recette classique pour 4 personnes, mais il suffit de faire les proportions pour bouger en toute autonomie! Le processus commence par la création d'un roux blanc, qui est un composé de base, en utilisant du beurre, de la farine et du lait porté à ébullition pour que la sauce épaississe, puis en ajoutant un peu de sel et de muscade.

La densité finale de la béchamel dépend de certains facteurs, à commencer par la proportion de beurre et de farine présente dans le roux et le temps de cuisson un peu de sauce; en général, il est préférable d'obtenir une consistance épaisse si l'on utilise de la béchamel dans les garnitures, tandis que la semi-liquide convient mieux aux pansements. Dans tous les cas, pour une sauce plus liquide, il suffit de réduire les doses de beurre et de farine, tandis que pour augmenter la densité, il est nécessaire d'ajouter plus de ces ingrédients. Si lors de la préparation, nous nous rendons compte que le composé a grumeauxpuis, il suffit de filtrer la béchamel avec une passoire pour remédier au problème.

Parmi les divers recettes de béchamel, il y a ceux qui ajoutent également des jaunes d'oeufs au mélange, ce qui donne une épaisseur différente au résultat final, tandis qu'à l'extrême opposé il y a le béchamel végétalien, dans lequel le beurre peut être remplacé par de l'huile d'olive ou de graines et le lait remplacé par n'importe quel lait végétal (par exemple, j'utilise du lait de soja).

Avant de regarder de plus près la recette classique pour faire de la béchamel maison en moyen rapide et facile, un peu de curiosité sur le nom et les origines de la sauce blanche: selon certaines études, le terme est apparu pour la première fois dans un livre de cuisine italien au XVe siècle, et ce n'est que plus tard qu'il a atteint la Cour de France, grâce à Caterina de 'Medici et François Pierre de La Varenne, chef du Marquis d'Uxelles qui a écrit le texte Le cuisinier français (publié en 1651) considéré comme fondamental pour la tradition gastronomique des Alpes. Pour le nom, cependant, au fil des ans, le composé est passé de "sauce à colle" à "balsamella" (le terme utilisé par le grand Pellegrino Artusi, qui n'utilisait cependant pas d'épices pour préparer sa spécialité) jusqu'à la version actuelle.

Bon appétit!

Faites fondre le beurre à feu doux. Lorsqu'il fond complètement, ajoutez lentement la farine.

Formez ensuite un roux, un mélange uniforme, en mélangeant et en mélangeant le tout.

Diluez le mélange avec le lait préalablement chauffé, en l'ajoutant lentement et en remuant constamment pour éviter les grumeaux.

Remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajoutez ensuite du sel et une muscade râpée et laissez cuire la béchamel jusqu'à ébullition.

Une fois bouilli, laissez cuire jusqu'à la consistance désirée. Comme mentionné, généralement la consistance de la béchamel doit être épaisse pour les garnitures ou semi-liquide pour les condiments.

Si la sauce n'est pas utilisée immédiatement (ou s'il en reste quelques portions), il est possible de mettre la béchamel dans un bol recouvert d'un film alimentaire, ce qui évite la formation de la peau en surface, et de la laisser refroidir: puis passer le mélange dans un contenant hermétique et placez-le au réfrigérateur, où il résiste pendant environ 3 jours, ou au congélateur (congelé dure environ 1 mois). Pour la reprendre et la rendre à nouveau crémeuse, il suffit de mélanger à nouveau la sauce au batteur électrique, en ajoutant éventuellement du lait pour la rendre plus fluide.

Vidéo: Recette de la sauce Béchamel inratable - 750g (Décembre 2020).