Recettes traditionnelles

Côtelettes napolitaines avec sauce

Côtelettes napolitaines avec sauce

Recette Braciole napolitaine avec sauce de du 24-05-2010 [Mis à jour le 10-05-2018]

Les côtelettes napolitaines sont des rouleaux de bœuf farcis de raisins secs, de pignons de pin, d'ail, de persil et de pecorino.
Les côtelettes sont cuites dans la sauce avec laquelle les pâtes sont ensuite assaisonnées. À Naples, par tradition, le dimanche est préparé soit le ragù napolitain classique, qui implique l'utilisation de différents types de viande, soit la sauce aux côtelettes. Ma mère n'a jamais cuisiné les plats typiques de la tradition napolitaine, c'est pourquoi ma grand-mère est là, mais elle passe toujours par les yeux, alors je me suis appuyée sur les conseils de ma belle-mère et hier pour le déjeuner j'ai décidé de préparer mon mari ragù comme elle le prépare.
D'après mon mari j'ai fait une sauce à la viande et des côtelettes pour lécher ta moustache!
En plus de la recette, je vous laisse aussi un poème d'Eduardo De Filippo qui me fait rire, c'est juste pour vous faire comprendre comment nous, les Napolitains, sommes liés aux recettes traditionnelles.

Méthode

Comment faire de la braciole napolitaine avec de la sauce

'O' rraù
'O rraù ca je l'aime pour moi
m '' ou il ferait sa mère.
Pourquoi t'ai-je blâmé,
on en a parlé pè en parler.
Je nun songo harduso;
ma luvàmmel '' pour miezo cette utilisation
Oui, c'est bien: cumme vuò tu.
Mò ce avéssem 'appiccecà?
Que dites-vous? Chest '' est rraù?
Et je m '' o mmagno pè m '' o mangià ...
Un faja dit un mot? ...
Chesta è carne c '' a pummarola
Le ragù
Le ragù que j'aime
seule ma mère me l'a fait.
Depuis que je t'ai épousé,
on en parle pour en parler.
Je ne suis pas difficile;
mais supprimons cette utilisation Oui, c'est très bien: comme vous le souhaitez.
Devons-nous nous battre maintenant?
Qu'est-ce que tu penses? Est-ce du ragù?
Et je le mange pour le manger ...
Mais veux-tu me laisser dire un mot?
C'est de la viande à la tomate.

Procédure de préparation de la braciole napolitaine avec sauce

Placez les tranches de viande sur une planche à découper et battez-les légèrement avec un maillet à viande
Saupoudrez les tranches de viande de sel et de poivre, puis ajoutez une poignée de pignons de pin et de raisins secs.
Ajouter l'ail et le persil haché et enfin recouvrir le tout avec le pecorino, en laissant les bords de la viande libres.Fermez les tranches en les enroulant comme un rouleau et scellez-les en insérant 4 cure-dents en croix dans la côtelette.Dans une grande casserole, faites revenir l'oignon coupé en voile dans quelques cuillères à soupe d'huile.
À ce stade, placez les côtelettes dans la poêle et faites-les dorer.

Assaisonner de sel et de poivre et déglacer avec le vin blanc.
Ajoutez maintenant la purée de tomates et le basilic et couvrez avec un couvercle.

Faites cuire les côtelettes dans la sauce à feu très doux pendant au moins deux heures. Le ragù doit, comme on dit à Naples, pippiare mot onomatopéique qui décrit le son du ragu c'est-à-dire qu'il doit mijoter.
À ce stade, retirez le couvercle et réduisez la sauce.

Une fois la sauce prête, vous pouvez faire cuire des pâtes à assaisonner avec la sauce des côtelettes et utiliser cette dernière comme deuxième plat.


Et voici l'intérieur de la côtelette à la sauce napolitaine

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