Recettes traditionnelles

Amatriciana jaune

Amatriciana jaune

Recette Amatriciana jaune de du 10-02-2019 [Mis à jour le 13-05-2019]

L 'amatriciana jaune, ou amatriciana 2.0, est une recette dont mon amie Mariella m'a parlé, il va sans dire que j'ai été immédiatement intriguée et que je me suis immédiatement mise au travail. Ce n'est rien d'autre qu'une variante du classique tomate et bacon, mais rassurez-vous: pas de curcuma ni de safran, ici! Car en fait la seule variation efficace est la couleur des tomates: au lieu d'être faite avec des tomates traditionnelles, la couleur rouge que nous connaissons tous, elle est préparée avec des tomates jaunes, peut-être moins connues dans le nord mais assez courantes dans le sud de l'Italie.
En termes de goût, donc, le changement sera minime (généralement les tomates jaunes sont légèrement plus sucrées), mais l'effet visuel sera décidément impressionnant ;-)
Une autre petite variation sur le thème Amatriciana est l'utilisation de poivre au lieu de piment qui, contrairement au goût sucré de la tomate jaune, convient parfaitement: P

Méthode

Comment faire l'amatriciana jaune

Coupez le bacon en lanières ou en cubes et faites-le revenir dans une poêle antiadhésive avec une noix de saindoux et un peu de poivre, jusqu'à ce que le gras fonde bien et brunisse bien.

Lavez les tomates cerises, coupez-les en deux et ajoutez-les dans la casserole avec le bacon. Ajoutez du sel et poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 minutes.

Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans beaucoup d'eau salée et égouttez-les al dente, puis ajoutez-les à la sauce et incorporez le pecorino.

Votre amatriciana jaune est prête: assiette et servir immédiatement!

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