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Ragu napolitain

Ragu napolitain

Recette napolitaine de Ragu du 20-11-2012 [Mis à jour le 15-02-2017]

Le ragù napolitain ('O rraù pour le dire en dialecte) est l'une des recettes les plus importantes de la cuisine napolitaine.
Pour nous le ragù est une institution, c'est le plat symbolique du dimanche en famille, avec la sauce nous assaisonnons les pâtes, et avec la viande cuite dans la sauce nous faisons le deuxième plat généralement accompagné du côté du brocoli.
Il y a ceux qui le préparent uniquement avec du bœuf et ceux qui utilisent à la place un mélange de bœuf et de porc, les morceaux de viande les plus utilisés sont le muscle de bœuf, les côtes de porc (appelées tracchie), la saucisse, le rouleau de couenne (appelé couenne), la boulette de viande et la côtelette.
Comme pour tout recette traditionnelle, chaque famille a son propre et généralement le ragu de sa propre famille est salué comme le meilleur ragù jamais, je ne sais pas combien de fois j'ai entendu ... ce que ma mère fait est le meilleur ou le ragu que je fais ne sait pas égal;) cela dépend évidemment du fait que les recettes familiales sont adaptées aux goûts de leurs membres qui font des changements pour rencontrer le consensus de tous.
La recette semble simple, mais ce n'est pas le cas, le ragù, comme le disait le grand Eduardo, n'est pas la viande c '' une pummarola et pour être aussi savoureuse que celle de maman 'il doit être cuit longtemps, commençant sa préparation le samedi soir. selon la tradition et doit «Pippiare» (terme onomatopée qui signifie mijoter) très très lentement au moins 6 heures, alors seulement quand il aura atteint cette intensité de saveur et de couleur, il sera prêt à assaisonner le Ziti spezzati ou rigatoni.
Même si j'étais un napolitain passionné de cuisine et un amoureux des traditions culinaires de mon pays, j'avais toujours eu un peu peur en m'essayant à la préparation. Ragù napolitain, la peur de ne pas pouvoir obtenir une sauce aussi bonne que celle que prépare ma grand-mère ou ma belle-mère, a toujours été mon obstacle.
Samedi j'ai décidé de briser le retard et après une petite étude sur les morceaux de viande à utiliser, j'ai essayé mon premier ragù. J'ai suivi la recette de ma famille et j'ai eu l'approbation de ma belle-mère qui était chez moi samedi soir, et mon mari a dit qu'il n'avait jamais mangé un si bon ragù ... ahhh amour;)
Lecteurs du blog, si vous voulez essayer de préparer le ragù napolitain et que vous me faites confiance, lancez-vous dans cette préparation et vous ne le regretterez pas, vous mangerez un plat de pâtes alléchant, parole de Misya;)

Méthode

Comment faire le ragù napolitain

Coupez les morceaux de viande ou demandez à votre boucher de couper les morceaux directement.

Trancher l'oignon et le faire revenir dans une grande poêle

Ajouter les morceaux de viande et les faire dorer dans une casserole en blanchissant tous les côtés, puis mélanger avec le vin rooso

Ajouter la pâte de tomate et laisser fondre dans la casserole

Maintenant, recouvrez de sauce tomate

Assaisonner de sel et cuire à feu très doux, le ragù doit, comme on dit à Naples, "pippiare", un mot onomatopée qui décrit bien le son du ragù qui doit mijoter

À ce stade, vous couvrirez la casserole avec un couvercle, sans la fermer complètement. Le ragù doit cuire au moins 6 heures, de temps en temps en remuant avec une cuillère en bois. Votre sauce est alors prête.

À ce stade du dimanche, tout ce que vous avez à faire est de tout réchauffer, assaisonner vos rigatoni de ragù, saupoudrer les plats de pecorino râpé ou de parmesan et servir le premier plat, puis la viande cuite dans la sauce comme deuxième plat

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