Recettes traditionnelles

Lacerto al glacé

Lacerto al glacé

Recette de Lacerto al glacé de du 14-01-2008 [Mis à jour le 24-05-2016]

Le lacerto al glacé ou le lacerto glacé est une recette typiquement napolitaine. Je l'ai fait pour la première fois pendant les vacances de Noël, et c'était un succès. C'est une sorte de rosbif et c'est vraiment bon;)
La coupe traditionnelle pour ces recettes est le "lacerto", qui correspond à la girello ou magatello d'autres régions d'Italie. Le glaçage consiste plutôt en une préparation à base de carottes, d'oignon et de céleri.

Méthode

Comment faire du lacerto al glacé

Dans une très grande casserole, dorer le bacon dans un peu d'huile.

Ajouter les carottes hachées, l'oignon et le céleri au bacon, mélanger et cuire environ 5 minutes.



Ajoutez maintenant la viande en la plaçant au centre de la casserole, couvrez-la de rondelles de beurre et d'un peu de poivre.

Faire dorer la viande 5 minutes de chaque côté à feu vif. Dès que le fragment est doré, déglacer avec du vin blanc.

Ajoutez enfin les tomates cerises et couvrez la moitié de sa hauteur avec le bouillon chaud.

Cuire la viande en glacé à l'intérieur à feu doux pendant environ 2 heures, en la retournant de temps en temps et en ajoutant un peu d'eau si elle a tendance à trop sécher.

Une fois cuit, disposez la viande sur un plat de service et coupez-la en tranches.

Couvrir le tout avec la sauce obtenue et servir le fragment glacé sur la table.

Vidéo: Fondo bruno di vitello (Décembre 2020).