Recettes traditionnelles

Crème de tiramisu

Crème de tiramisu

Recette de crème tiramisu par du 11-09-2016 [Mis à jour le 11-09-2016]

La recette que je propose aujourd'hui est la crème tiramisu par Luca Montersino, c'est une mousse au mascarpone et à la crème, préparée avec des œufs pasteurisés. La procédure pour faire la base d'œuf est similaire à celle utilisée pour la meringue italienne, en fait un sirop d'eau et de sucre est préparé, qui, une fois versé bouillant dans le bol avec les œufs, les pasteurisera les rendant sûrs car ils ne sont plus crus. De plus, cette base sera plus stable pour rendre la crème au mascarpone plus gonflée et plus ferme.
J'ai beaucoup aimé la recette, la crème tiramisu est en fait glouton est doux et peut être utilisé à la fois comme garniture pour le tiramisu classique et servi en dessert dans de petites tasses avec une pincée de cacao amer et accompagné de biscuits en doigts de dame. Je vous écris ce matin de Lazio où j'ai décidé de passer le week-end pour emmener Elisa à l'aire de jeux arc-en-ciel Magicland, je me trouvais à l'hôtel dans une ville appelée Palestrina et parmi les différentes choses que j'ai goûtées, j'ai découvert quelques douceurs typiques que je vous proposerai dans la prochaine jours;) Je vous souhaite un bon dimanche et croise les doigts pour qu'aujourd'hui encore le temps nous honore;)

Méthode

Comment faire de la crème tiramisu

Mettez l'eau et le sucre dans une casserole, mélangez et faites cuire à feu moyen-doux.

Mettez les jaunes d'œufs avec l'essence de vanille dans un bol et fouettez à vitesse moyenne.

Avec le thermomètre alimentaire, vérifiez que la température du sirop de sucre atteint 121 ° C.
Seulement alors, versez lentement le sirop dans les œufs et continuez à fouetter jusqu'à ce que la crème refroidisse (cela prendra environ 10 minutes).

Dans un autre bol, mettez le mascarpone avec la crème fraîche liquide, puis fouettez le tout avec un fouet électrique.

Ajoutez maintenant la crème aux œufs dans le bol avec le mascarpone et la crème et mélangez avec une cuillère en bois en faisant des mouvements de haut en bas.

La crème tiramisu est prête, avec une poche à douille en touffes à placer dans les différentes coupelles
Saupoudrez ensuite la crème de cacao amer et servez accompagné de biscuits aux doigts de dame.

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