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Zuccotto aux amandes

Zuccotto aux amandes

Recette de zuccotto aux amandes par du 10-06-2009 [Mis à jour le 27-07-2018]

Dimanche dernier, je suis allée déjeuner chez mes parents, ma mère n'avait pas eu le temps de faire un dessert et mon père voulait que je lui fasse de la glace. J'ai donc improvisé ce zuccotto aux amandes avec ce que j'avais à la maison, le résultat était alléchant!
Le zuccotto est un parfait à base de génoise imbibé de liqueur et généralement farci d'une crème à la ricotta, vous pouvez vous faire plaisir comme bon vous semble.
Je ne peux pas vous dire exactement la taille du moule que j'ai utilisé puisque j'ai pris un bol et pas un vrai moule à citrouille donc il faut y aller un peu à l'oeil ... mais sachez qu'avec ces doses on peut faire une citrouille pour 8 personnes; )

Méthode

Comment faire du zuccotto aux amandes

Préparez le génoise en suivant cette procédure avec les photos expliquées étape par étape.
Laissez refroidir la génoise puis coupez-la en 3 disques d'environ 1 cm de haut.

Caraméliser les amandes dans une casserole avec 2 cuillères à soupe de sucre et une d'eau.

Laisser cuire les amandes 5/10 minutes puis les réserver et les laisser refroidir.

Couvrir un moule en zuccotto avec un film plastique.
Coupez la génoise en triangles et tapissez avec ceux-ci le fond et les parois du moule à zuccotto.


Préparez le sirop pour la génoise avec 1 verre d'eau chaude additionnée de 2 cuillères à soupe de sucre et 3 cuillères à soupe d'Amaretto di Saronno et badigeonnez la génoise.

Pendant ce temps, battez les blancs d'œufs en neige ferme et ajoutez le sucre et la vanille.

Dans un autre bol, fouetter la crème et hacher les amandes caramélisées et les ajouter à la meringue préalablement préparée.

Mélangez doucement.

Versez le mélange dans le moule tapissé de génoise.

Niveler la surface, la recouvrir avec les autres tranches de génoise

Badigeonner la couche de génoise avec le sirop préparé et mettre le zuccotto aux amandes au congélateur pendant 5 heures.
Au moment de servir, retournez le zuccotto sur un plat de service, décorez comme vous le souhaitez avec de la crème fouettée et des amandes.

Laisser reposer quelques minutes à température ambiante avant de couper le zuccotto aux amandes en tranches et de servir.

Vidéo: Zuccotto - video ricetta - Grigio Chef (Novembre 2020).