Recettes traditionnelles

Spaghetti carbonara

Spaghetti carbonara

Recette de spaghetti alla carbonara par du 11-11-2007 [Mis à jour le 15-06-2018]

le spaghetti carbonara ils sont un plat typique de la cuisine du Latium, en particulier de la cuisine romaine, préparé rapidement en faisant cuire les pâtes al dente puis en les déplaçant dans une casserole avec du bacon bruni, des œufs, du poivre et du pecorino. Même aujourd'hui, l'origine de la bacon et oeuf reste incertain mais il y a trois hypothèses valables à son sujet: la première prétend qu'elle est née de la rencontre de l'imagination d'un cuisinier romain et des ingrédients disponibles aux soldats américains, la seconde voit la carbonara créée par un cuisinier et écrivain napolitain, Ippolito Cavalcanti , et le troisième prétend qu'il s'agissait d'une préparation habituelle des brûleurs à charbon des Apennins. Aujourd'hui le pâtes à la carbonara il est célèbre dans toute l'Italie et à l'étranger, surtout grâce à sa bonté, résultat d'ingrédients simples mais de qualité. En fait, pour faire de la carbonara, vous devez utiliser un excellent bacon, du pecorino romano DOP, des œufs très frais et évidemment des pâtes de bonne qualité (les formats les plus courants à utiliser sont spaghetti). Une des choses fondamentales à garder à l'esprit, lors de la préparation de ce plat, est que l'œuf doit être versé sur les pâtes à feu éteint car il ne doit pas cuire mais seulement légèrement épaissir, créant une sorte de crème qui se liera aux pâtes pour obtenir une émeute de saveur. Comme chaque recette, également dans celle-ci, chacun a sa propre variante, par exemple, il y a ceux qui utilisent des œufs entiers (généralement 1 chacun) et ceux qui n'utilisent que les jaunes (1 jaune chacun plus 1 œuf entier pour la poêle), qui le fait avec ou sans poivre et qui remplace le bacon par du bacon étiré. Les plus passionnés préparent également le carbonara de la mer! Ce que je propose c'est ma recette pour préparer d'excellents spaghettis carbonara, si vous aimez l'essayer alors dites-moi si vous l'avez aimé;)

Méthode

Comment faire des spaghettis à la carbonara

Coupez le bacon en lanières.
Dans une grande poêle, dorer le bacon à feu doux jusqu'à ce qu'il soit transparent.

Cassez les œufs dans un bol, ajoutez les 3/4 du pecorino râpé, salez et poivrez et battez le tout légèrement.

En attendant, faites cuire les spaghettis dans une abondante eau salée et égouttez-les al dente en prenant soin de garder une louche d'eau de cuisson.
Mettez les pâtes dans la poêle et faites-les revenir dans le bacon qui fondre aura créé une bonne couche d'assaisonnement.
Éteignez le feu et ajoutez les œufs battus et le pecorino.
Retourner le tout rapidement (si les pâtes sont trop sèches, ajouter une partie de l'eau de cuisson conservée).

Servir les spaghettis alla carbonara avec une pincée de fromage pecorino et beaucoup de poivre moulu dans chaque assiette.

Vidéo: Gino Cooks His Signature Carbonara in His Home in Sardinia. This Morning (Décembre 2020).