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Pain ciabatta

Pain ciabatta

Recette de pain ciabatta du 28-06-2014 [Mis à jour le 10-05-2016]

Le pain ciabatta est le dernier type de pain que j'ai essayé de faire, d'origine vénitienne, il se caractérise par une croûte croquante et un intérieur très pâteux. Pour la pâte de la ciabatta on commence par une petite pâte riche en eau appelée poolish qui, après avoir levé, est ajoutée à une deuxième pâte et laissée lever à nouveau. Ce type de pain a une pâte très hydratée qui se replie en elle pour donner de la stabilité à la pâte qui est ensuite divisée en pains plats et allongés qui ressemblent à une ciabatta, d'où son nom. Alors je vous laisse à la recette et je vous souhaite un doux week-end, bisou; *

Méthode

Comment faire du pain ciabatta

Préparez le poolish en mélangeant la levure, l'eau et la farine dans un bol

Couvrir le bol d'un torchon et laisser lever pendant 2 heures

Une fois levé, ajoutez la levure restante, l'eau, la farine et le malt

Commencez à pétrir puis ajoutez le sel

Le mélange sera très doux et collant

Versez le mélange sur une planche à pâtisserie saupoudrée de semoule

Puis, les mains couvertes de semoule, pliez la pâte en 3 parties

Rouler dans un pain

Mettez maintenant la pâte dans un bol saupoudré d'huile et laissez-la lever pendant 2 heures

Retourner la pâte sur une planche à pâtisserie saupoudrée de farine de semoule

Avec un bâton fariné, divisez la pâte en 3 parties

Déplacez doucement les 3 pains sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé

Cuire ensuite le pain ciabatta à 230 ° pendant 10 minutes en plaçant une casserole remplie d'eau sur le fond du four, puis retirer la casserole abaisser la température à 200 ° et cuire encore 10 minutes

Laisser refroidir puis servir le pain ciabatta

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