Pastiera

Commençons par préparer la pâte brisée.
Placez la farine au centre, mettez le sucre, le beurre en plaques, les œufs et le zeste de citron râpé.

Mélanger rapidement les ingrédients au centre avec une fourchette et incorporer progressivement la farine.

Travaillez la pâte jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Enveloppez la pâte dans une pellicule plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.

Crème de blé:
Mettez le blé dans une casserole avec le lait, le beurre, la vanille et le zeste de citron. Faites cuire à feu doux pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps.

Cuire jusqu'à ce que le lait soit complètement absorbé ou jusqu'à ce que tout soit épais et crémeux. Laissez refroidir.

Crème
Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Dissoudre la farine dans le lait. Ajoutez le lait avec la farine dissoute aux œufs.

Ajoutez le zeste d'un citron, versez le mélange dans une casserole à fond épais et mettez-le sur le feu.

Remuez constamment la crème pour éviter les grumeaux. Une fois prêt, laissez refroidir.

Crème de Ricotta:
Passez la ricotta au tamis, récupérez-la dans un bol et travaillez-la avec le sucre jusqu'à obtention d'une crème onctueuse et homogène.

Divisez les œufs, battez les blancs d'œufs en neige ferme et séparez-les.

Au moulin à légumes, hachez la moitié du mélange de blé et laissez la moitié avec les grains entiers (si vous préférez vous pouvez passer tout le blé ou ne pas le passer du tout) et versez-le dans un très grand bol.

Ajouter les jaunes d'œufs, la crème anglaise et la crème à la ricotta.

Mélangez tout doucement. Ajoutez ensuite les blancs battus en neige ferme, le flacon de fleurs sauvages et la cannelle.

Mélangez doucement le tout avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Sur une planche à pâtisserie farinée, étaler une couche de pâte brisée de 3 mm d'épaisseur.

Tapisser un moule avec la pâte brisée préalablement beurrée et à l'aide d'une louche, verser la garniture du gâteau à l'intérieur, jusqu'à un demi-centimètre sous le bord, car il gonfle pendant la cuisson.

Obtenez des lasagnes très fines, à l'aide d'un long couteau ou d'une petite rondelle, placez-les sur la garniture en donnant la forme rhomboïde.

Cuire la pastiera au four préchauffé à 180 ° C pendant environ une heure (ou jusqu'à ce que la pastiera s'assombrisse).

Une fois froid, attendez le lendemain pour amener la pastiera avec la crème à table.

Vidéo: Ricetta della Pastiera Napoletana di Sabatino Sirica (Décembre 2020).