Recettes traditionnelles

Pizzas Scarole

Pizzas Scarole

Recette Pizzas Escarole par du 22-12-2018

le pizzas aux endives sont une variante hivernale des pizzas frites classiques. Pendant la période de Noël, et en tout cas pour tout l'hiver, la scarole est le maître sur les tables de nous Napolitains, après la traditionnelle pizza de scarole je n'ai pas pu m'empêcher de poster cette version encore plus délicieuse. Dans les pizzerias napolitaines, il n'est pas rare de trouver calzone de scarole, parfois simplement cuits au four, d'autres fois frits.
Les ingrédients sont pauvres, absolument simples: uniquement des endives, des olives noires, des câpres, de l'ail et parfois des filets d'anchois. Il y a ceux qui ajoutent aussi du fior di latte, mais je préfère la recette plus simple et plus traditionnelle, celle de ma grand-mère, la sienne pizzelle c'est l'un de mes plats préférés à manger pendant ces vacances. Tout est enfermé dans une boîte de pâte à pizza puis frit. Peut-il y avoir quelque chose de mieux?

Méthode

Comment faire les pizzas scarole

Commencez par préparer la pâte pour les pizzas: mettez la farine dans un bol, ajoutez le sucre et la levure hachée au centre et commencez à les dissoudre avec un peu d'eau légèrement tiède prélevée sur le total.
Ajoutez également le sel, l'huile et l'eau restante et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Couvrez le bol avec un chiffon propre, placez-le dans un endroit abrité et laissez-le lever au moins jusqu'à ce qu'il double, cela prendra environ 2 heures.

Pendant ce temps, préparez la garniture: nettoyez et lavez la scarole et laissez-la sécher en la faisant bouillir brièvement.

Faites frire l'ail entier avec les anchois hachés et, quand ceux-ci ont fondu, ajoutez la scarole bien égouttée, les câpres dessalées et les olives dénoyautées (j'ai utilisé les vertes, mais il y a ceux qui préfèrent utiliser les noires), ajustez saler et cuire en évaporant toute eau libérée par les légumes. Retirer enfin l'ail et laisser refroidir.

Prenez la pâte levée, dégonflez-la et divisez-la en 12 que vous étalerez avec vos mains sur le plan de travail fariné.

Farcir chaque bâton avec la garniture scarole, puis plier en un croissant et bien sceller les bords avec les broches d'une fourchette, formant des shorts.

Faites frire les calzoncini scarole dans de l'huile de pépins très chaude, en les retournant souvent pour un brunissement uniforme. Soulevez-les avec une écumoire et laissez-les refroidir sur une assiette recouverte de papier absorbant

Vos pizzas scarole sont prêtes: servez-les immédiatement.

Vidéo: PIZZA DI SCAROLE Saporita! Ricetta di Pakitopiccante (Novembre 2020).