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Gâteau Angelica

Gâteau Angelica

Recette de gâteau Angelica par du 10-03-2014 [Mis à jour le 14-10-2016]

Le gâteau angélique est une tresse de pâte à brioche farcie de fruits confits et raisins secs, pépites de chocolat ou pignons de pin, la recette est des sœurs Samelle et est l'une des brioches les plus douces et les meilleures que j'ai jamais goûtées. Le processus est un peu laborieux car il nécessite différents temps de levée et un entrelacement final de la pâte qui nécessite un minimum de compétences manuelles mais cela en vaut vraiment la peine car le gâteau angélique est bon bon bon et une fois dégusté vous aurez envie de le refaire sans aucun autre, en effet, j'ai déjà repéré la version salée qui doit être tout aussi gourmande Eh bien, force et courage, commençons cette nouvelle semaine et j'espère qu'elle se passera bien et vite;)

Méthode

Comment faire un gâteau Angelica

Préparez le levain en dissolvant la levure dans l'eau légèrement tiède, puis ajoutez la farine et le sucre et mélangez.

Pétrir jusqu'à ce que vous obteniez une boule puis couvrir et laisser lever couvert pendant environ 30 minutes (dans tous les cas jusqu'au double)

Pendant ce temps, préparez la pâte
Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et le lait légèrement chaud

Mettez la farine et le sel dans un bol, faites un creux au centre et versez le mélange de lait et d'œufs

Commencez à pétrir puis ajoutez le beurre ramolli coupé en morceaux

une fois le mélange homogène obtenu, ajouter la pâte levée préalablement préparée

travailler longtemps jusqu'à ce que les deux pâtes soient parfaitement mélangées

Former une boule puis laisser lever à couvert pendant 2 heures ou en tout cas jusqu'à ce que la pâte ait doublé

Après le temps de levée, déposez la pâte sur la planche à pâtisserie farinée et avec vos mains, étalez-la en un rectangle d'une épaisseur d'environ 3 millimètres

Badigeonner la pâte avec le beurre fondu et recouvrir de pépites de chocolat

enrouler la pâte pour le côté le plus long en posant la fermeture

puis couper le rouleau ou le tenir en deux dans le sens de la longueur

entrelacez les deux pièces

Passer la pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, fermer en rond en joignant les extrémités puis badigeonner de beurre fondu et laisser lever encore 30/40 minutes

Cuire la tiorta angelica dans un four préchauffé à 200 ° et cuire environ 20/25 minutes
Préparez le glaçage en mélangeant le blanc d'oeuf avec le sucre glace

Dès que le gâteau angélique sort du four, versez le glaçage sur sa surface

Laisser refroidir et servir

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