Riz Sartù

Recette de riz Sartù par du 28-05-2010 [Mis à jour le 11-07-2018]

Le riz sartù est un plat typique de la cuisine napolitaine, une timbale de riz farcie principalement de boulettes de viande, pois, champignons, mozzarella, œufs durs; il a la forme d'un beignet et peut être préparé en blanc ou avec une sauce à la viande.
Le terme sartù est une distorsion du terme français «aigre tout» et est l'un des plus anciens plats à base de riz de la cuisine napolitaine traditionnelle, préparé par des cuisiniers français à la cour de Naples dans les années 1700. Chaque famille a sa propre recette, mais les ingrédients de base sont communs à presque tout le monde, en m'inspirant d'un livre de cuisine napolitain traditionnel, j'ai préparé ma première version de riz sartù ... c'était un travail difficile mais ça valait le coup!

Méthode

Comment faire du riz Sartù

Préparez la sauce à la viande en faisant frire un demi-oignon finement haché, ajoutez les saucisses et faites-les dorer.
Ajouter la purée de tomates, saler, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter au moins une heure.
Faire bouillir 2 œufs et quand ils sont durs, les éplucher et les couper en quartiers. Mettez-les de côté.
Mettez les champignons à tremper dans de l'eau tiède pendant environ 20 minutes.
Pendant ce temps, préparez les boulettes de viande:
Dans un bol, mélanger la viande hachée, 30 g de parmesan râpé, l'œuf et le pain préalablement ramolli dans l'eau et pressé, une pincée de sel et de poivre.
Faites des boulettes de viande aussi petites qu'une noix et faites-les frire dans une poêle avec de l'huile. Mettez-les de côté.

Dans une poêle, faites revenir un demi-oignon, ajoutez le bacon et les petits pois et enfin les champignons coupés en petits morceaux.
Cuire environ 10 minutes, puis réserver.

Préparons maintenant un risotto aux tomates en faisant frire un demi-oignon coupé en voile.
Ajouter le riz et le faire griller dans l'huile

puis recouvrir du bouillon et de la moitié de la sauce à la viande.
Faites cuire le risotto à feu moyen en ajoutant progressivement du bouillon jusqu'à ce que le riz soit complètement absorbé.
Cuire le risotto aux tomates environ 10/12 minutes, quand il est prêt, retirer du feu, ajouter 50 g de parmesan râpé et fouetter.
Du ragù prêt à l'emploi, sortez les saucisses et coupez-les en morceaux et réservez-les.
Graisser et saupoudrer un moule à beignets de chapelure.


Avec une louche étalez une couche de riz sur le fond et sur le bord du moule (sans endommager la couche de chapelure car vous risqueriez au moment de démouler le sartù qui colle au mur).
Maintenant, disposez une couche de boulettes de viande et de fiordilatte coupé en dés et recouvrez de quelques louches de sauce à la viande.

Ajouter les petits pois avec les champignons et le bacon, les morceaux de saucisse et l'œuf dur.
Saupoudrer de parmesan, couvrir du riz restant et écraser pour le compacter.
Saupoudrer la surface du riz sartù avec le reste de parmesan, la chapelure et quelques rondelles de beurre.
Cuire le riz sartù à 180 ° et cuire 25 minutes.


Sortez le sartù du four, passez un couteau entre le riz et la forme pour détacher le fromage renversé, puis placez le sartù sur une assiette de service. Donnez au bas de petits traits et soulevez la forme.

Trancher le riz sartù et servir avec des bols farcis de sauce à la viande qui seront versés directement sur les tranches de sartù.

Vidéo: Sartù a modo mio (Novembre 2020).