Recettes traditionnelles

Gâteau de génois au caillé de citron

Gâteau de génois au caillé de citron

Commençons par préparer la base du gâteau en faisant la pâte de génoise
Faites bouillir l'eau dans une casserole, dès qu'elle bout, éteignez la flamme et mettez un bol avec les œufs et le sucre dessus et fouettez avec un batteur électrique. Battez jusqu'à ce que les œufs lèvent suffisamment pour tripler leur volume

À ce stade, retirez le bol de la casserole avec l'eau bouillante, placez-le sur une surface et continuez à fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il ait refroidi.

Ajouter la farine tamisée et la fécule et la vanille et une pincée de sel et mélanger délicatement avec une cuillère en bois, avec un mouvement qui va de bas en haut pour éviter de démonter le mélange.

Ajouter enfin le beurre fondu (froid) le long des bords de la pâte en continuant toujours à mélanger avec la cuillère en bois

Versez ensuite le mélange dans un moule de 24 cm graissé et fariné et faites cuire au four préchauffé à 180 °

Cuire les pâtes génoises à 180 ° pendant environ 30 minutes

Pendant ce temps, préparez le caillé de citron

Lavez les citrons, râpez très finement le zeste et assemblez-le avec le jus filtré.
Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre au bain-marie; dans un bol, fouetter les œufs avec le sucre.
Dès que le beurre a fondu, ajoutez l'œuf battu.

Dès que les œufs et le beurre sont mélangés, ajoutez le jus de citron avec le zeste et ajoutez-le à la crème en remuant avec une cuillère en bois.

Poursuivez la cuisson du citron caillé au bain-marie pendant une dizaine de minutes en remuant constamment et ajoutez une cuillère à soupe de fécule de pomme de terre tamisée et laissez épaissir.

Laisser refroidir le caillé de citron et entre-temps préparer la bnagna pour les pâtes génoises en faisant bouillir l'eau avec une cuillère à soupe de sucre et un zeste de citron et 2 cuillères à soupe de limoncello.

Allons maintenant assembler le gâteau génoise au citron caillé ...

Couper la pâte de génoise en deux disques et les mouiller avec le sirop de citron

Sur l'un des deux disques versez le caillé de citron et étalez-le jusqu'à l'obtention d'une couche homogène de garniture.

Superposez l'autre disque de pâte de génoise et appuyez sur sa surface pour répartir le tout uniformément.

Fouettez la crème froide du réfrigérateur et enrobez tout le gâteau

Et maintenant décorez le gâteau génoise avec du caillé de citron ... pour les décorations de gâteaux d'anniversaire j'ai fait des boules de guimauve jaunes avec des étoiles en sucre, des brins de crème fouettée et une ficelle de caillé de citron

Au centre du gâteau d'anniversaire j'ai placé un papillon en sucre ... et voilà, le gâteau pour ma maman!

Et voici une part pour vous.

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