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Topinambours à la crème

Topinambours à la crème

Recette de crème de topinambour du 20-02-2016 [Mis à jour le 18-04-2017]

La soupe de topinambour est une recette légère et savoureuse, parfaite pour l'alimentation du mari. Comme je vous l'ai déjà dit, j'apprécie vraiment ces derniers temps ce tubercule à la saveur délicate semblable à une pomme de terre mais avec moins de calories et avec de nombreuses propriétés bénéfiques et je le prépare souvent aussi bien au four qu'en risotto et je le trouve délicieux. Dans cette recette j'ai servi la soupe de topinambour avec des champignons sautés et un filet d'huile crue et nous avons littéralement léché nos côtelettes;) Aujourd'hui, dernier jour à Vérone, ces jours-ci j'ai goûté des plats vraiment intéressants, ceux qui m'ont fait les plus frappés étaient le dai bigoli au ragoût d'oie, le ragoût aux raviolis à l'amarone et au radicchio, puis la polenta, mammamia ici comment la polenta est bonne! Ce matin, dernière balade pour voir le pont de Castelvecchio puis rentrer à la maison. Alors je vous salue et vous laisse à ce délicieux velouté; *

Méthode

Comment faire de la crème de topinambour

Épluchez les pommes de terre et le topinambour et coupez le tout en morceaux
Mettez les morceaux de topinambour dans un bol avec de l'eau et du citron. C'est pour l'empêcher de noircirHachez l'échalote et faites-la revenir dans une casserole avec un filet d'huile. Ajoutez ensuite les pommes de terre et le topinambour égoutté de l'eau
Remuer pour parfumer la sauce, puis recouvrir du bouillon bouillant.
Poursuivez la cuisson, en ajoutant progressivement du bouillon chaud si nécessaire, cela prendra environ une demi-heure.
Une fois les légumes cuits, assaisonner avec du sel, puis mélanger le tout avec un mélangeur à immersion.

Il vous faudra obtenir un velouté lisse et homogène.

Servir la crème de topinambour avec quelques champignons fraîchement saisis dans une poêle et un filet d'huile crue

Vidéo: Oeufs en neige cœur fondant, crème de cèpes et mousseline de topinambours (Novembre 2020).