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Ma levure mère

Ma levure mère

Que sont les rafraîchissements?
Les rafraîchissements se complètent avec de la farine et de l'eau qui sont fabriquées à partir de la pâte de base dont une partie est soustraite à chaque fois. Lorsqu'il est temps de rafraîchir la levure, procédez comme suit:
1. Prenez la quantité de levure que vous souhaitez rafraîchir, par exemple 100 g
2. Prenez la même quantité de farine, puis 100 g
3. Et la moitié de l'eau, soit 50 g
4. Pétrir et mettre dans le récipient propre, toujours le même, un bocal haut et étroit
5. Après 4 heures si elle double son volume, la levure est active
6. Les restes de levure de démarrage doivent être jetés

En résumé: levure mère + même quantité de farine + moitié quantité d'eau = levure rafraîchie

Nettoyage du bac à levure
Le pot que vous choisissez pour votre LM doit être étroit et haut et doit avoir un couvercle. Chaque fois que vous rafraîchissez votre levure, vous devez nettoyer le pot des résidus précédents avec de l'eau chaude uniquement, j'ai lu que seulement de temps en temps, il peut être lavé avec du savon et de l'eau mais ensuite il doit être rincé soigneusement afin d'éliminer tout résidu de savon.

espace de rangement
La levure mère active una vota est conservée dans un bocal en verre fermé par un couvercle ou un film à température ambiante si vous décidez de l'utiliser tous les jours et ensuite la rafraîchir une fois par jour ou au réfrigérateur si vous décidez de la rafraîchir 1 ou 2 fois par jour. la semaine. Cependant, même s'il n'est pas utilisé pour la cuisson, il doit être rafraîchi au moins une fois par semaine sinon il meurt.

utilisation
La veille d'utiliser la levure mère pour faire du pain, vous devez la rafraîchir, puis le lendemain (celui où vous devez l'utiliser) vous devez la rafraîchir à nouveau, attendre qu'elle devienne active (après environ 3/4 heures) puis l'utiliser. Le levage de la pâte avec de la levure naturelle est très long environ 12/24 heures, cependant les délais dépendent de la force de votre levure et de la saison.

Mercredi 8 janvier
Je mets la farine 00, l'eau à température ambiante, le miel et l'huile d'olive extra vierge dans un bol. Bien que de nombreuses recettes n'incluent que l'utilisation d'eau et de farine, j'ai choisi de commencer par donner un peu de sucre au LM et d'utiliser de l'huile

J'ai bien mélangé tous les ingrédients et j'ai formé une belle pâte ferme

J'ai gravé une croix et j'ai mis le mélange dans un bocal en verre.
Le pot doit être serré et haut, propre et avec un couvercle.

J'ai fermé avec le couvercle et j'ai mis la pâte à lever à température ambiante pendant 48 heures

Vendredi 10 janvier
Après 48 heures, la pâte, comme prévu, a doublé de volume et avait un parfum de levure acide

Alors, j'ai fait mon premier rafraîchissement, j'ai mis 100 grammes de farine, 45 grammes d'eau à température ambiante et 100 grammes de pâte au levain dans un bol. La pâte restante sera jetée.

J'ai travaillé jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, je l'ai gravée et mise au repos pendant encore 48 heures dans le bocal en verre que j'avais entre-temps lavé avec un peu d'eau et bien séché

Dimanche 12 janvier
Aussi cette fois j'ai trouvé le composé doublé



J'ai ensuite fait le deuxième rafraîchissement de la même manière:
J'ai pris 100 g de pâte et je l'ai pétrie en ajoutant 100 g de farine et 45 g d'eau.


Je le remets dans le bocal et au lieu de le laisser reposer 24 heures comme j'aurais dû, je le laisse reposer 3 jours!

Mercredi 15 janvier
La levure n'avait pas doublé et avait quelques cloques, alors j'ai pensé que quelque chose n'allait pas. J'ai appelé une fille du groupe d'experts sur les levures mères, je lui ai expliqué la situation et j'ai découvert que je devais en fait rafraîchir la levure dès le lundi toutes les 24 heures! Je pensais que tout était perdu, mais Rosalba m'expliqua patiemment que je pouvais le réparer en allant immédiatement rafraîchir la levure.
Rafraîchissement avec 100 de pâte, 100 de farine et 45 d'eau mais après 24 heures la levure n'avait pas doublé

Jeudi 16
Rosalba me dit alors de procéder en mettant 100 de pâte, 100 de farine (mettant aussi de la farine 0), 45 d'eau et une cuillère à café de miel pour lui donner un coup de pouce supplémentaire seulement que je fasse un autre bordel et mets toute la farine 0 (Rosy puis il m'explique que le changement de farine doit être progressif et pas si soudain



Vendredi 17
La levure était molle et ne poussait pas, je demande conseil aux filles du groupe qui me disent de ne pas abandonner et de continuer puis je fais un autre rafraîchissement 100 gr de pâte, 50 farine 0, 50 farine 00 et une cuillère à café de miel et sous les conseils d'un autre cuire la pâte au batteur et mettre le bocal au four.
Je mets le pot et j'attends 24 heures

Samedi 18
La levure était encore molle et n'avait pas doublé et je décide de faire une dernière tentative, encore un rafraîchissement, comme la veille, je ne mets pas de miel mais j'utilise de l'eau filtrée dans laquelle j'avais mis une poignée de raisins secs à ramollir, je mets dans le bocal et croise mes doigts

Dimanche 19
J'ouvre le four et trouve enfin la levure doublée et pleine de cellules. Je ne savais pas que je pouvais être si heureuse;)

J'avais encore 2 rafraîchissements à une distance de 24 heures l'un de l'autre, en procédant toujours de la même manière

Mercredi 22 janvier
J'ai fait le rafraîchissement en prenant 100 g de pâte et en ajoutant 50 g de farine 0 et 50 g de farine 00 et 45 g d'eau, j'ai bien pétri et mis au frigo.
Désormais, 15 jours doivent passer, rafraîchissant la levure tous les 3/4 jours

Donc 2 fois par semaine j'ai patiemment rafraîchi la levure de ma mère, et la mettre au repos dans le réfrigérateur où, cependant, la croissance en volume était très lente

Jeudi 6 février, test décisif, la levure mère est active lorsqu'une fois rafraîchie et mise à température ambiante, elle double son volume après 4 heures
Je sors la levure du frigo, fais le rafraîchissement habituel et la mets à température ambiante, 4 heures passent, 6 heures, mais rien, seulement 12 heures plus tard, elle a réussi à doubler donc je décide de la laisser à température ambiante pour se reposer jusqu'au lendemain

Vendredi 7 février, la levure mère avait atteint le bord au bout de 24 heures donc je décide de faire un autre test en rafraîchissant cette levure bien alvéolée.

J'ai mis le pot à température ambiante et au bout de 8 heures, il avait doublé, les temps n'étaient pas bons, donc des rafraîchissements frais et encore une fois pour se reposer dans le frigo

Lundi 10 février
La levure retirée du réfrigérateur était active, j'essaye de faire les rafraîchissements habituels, je mets le pot fermé dans le four et j'attends

Au bout de 4 heures, je vois enfin ma levure mère doubler de volume, elle est enfin prête à être utilisée et il ne me reste plus qu'à lui donner un nom :)

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