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Riz arancini

Riz arancini

Recette de riz arancini par du 26-02-2015 [Mis à jour le 10-05-2016]

Les riz arancini sont un classique de la cuisine sicilienne, ce sont des mini timbales de riz frit farcies avec de la sauce à la viande, du fromage et des pois. Leur nom dérive de la forme et de la couleur dorée rappelant celle d'une orange, bien que la recette de base soit plus ou moins similaire dans toute la Sicile, il existe des différences de nom et de forme qui sont souvent débattues. Dans la partie ouest de l'île, cette spécialité est connue sous le nom de "arancina", tandis que dans la partie est elle s'appelle "arancino", à Palerme, elles sont rondes et à Messine, elles sont coniques;) Je ne sais pas pour vous, mais je les aime dans tous noms et toutes formes et ce matin je propose ma recette. Petite curiosité, le 13 décembre, à l'occasion de la fête de Sainte Lucie, en Sicile et en particulier à Palerme il y a la tradition de manger de l'arancine, j'ai lu un article l'année dernière dans lequel il était écrit que ce jour-là ils sont vendus des millions d'arancine. Un bisou et une bonne journée à ceux qui passent: *

Méthode

Comment faire du riz arancini

Faites cuire le riz dans une casserole dans de l'eau salée, n'en mettez pas trop, vous devrez vous assurer qu'en fin de cuisson il a été presque complètement absorbé.

Une fois cuit, dissolvez le safran dans très peu d'eau et ajoutez-le au riz avec l'œuf et le fromage râpé.

Bien mélanger pour tout mélanger

Versez le riz sur une assiette plate, étalez-le et laissez-le refroidir complètement

Faites dorer l'oignon haché dans une casserole, puis ajoutez la viande hachée. Faites dorer la viande puis ajoutez du sel et ajoutez le vin

Ajouter la purée de tomates et laisser mijoter à couvert pendant environ 20 minutes.

Ajoutez maintenant les pois bouillis et mélangez

Une fois le riz refroidi, formez les arancini.
Prenez une cuillerée de riz et farcissez-la au centre avec une cuillère à café de farce et un peu de fromage

Fermez l'arancino avec un peu de riz et façonnez-le en lui donnant une forme ronde.

Passer les arancini dans une soucoupe avec œuf battu puis dans la chapelure


Faites frire les arancini dans une poêle avec de l'huile bouillante jusqu'à ce que. Retournez-les de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient complètement dorés.

Soulevez-les avec une cuillère à fente et placez-les progressivement sur une feuille de papier absorbant, puis servez les arancini de riz chauds.

Vidéo: Recette: Arancini à la scamorza fumée de Laura - Les Carnets de Julie - LOsso Buco et son Risotto (Octobre 2020).