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Pastiera napolitaine

Pastiera napolitaine

La pastiera napolitaine est l'une des douceurs les plus typiques de la pâtisserie napolitaine, et pour sa bonté, c'est un dessert qui est également préparé dans d'autres régions d'Italie. C'est le doux symbole de Pâques et dans chaque famille, il est préparé de différentes manières, chez moi, la pastiera est préparée dans la variante avec crème anglaise et sans fruits confits, cette année j'ai voulu essayer la recette traditionnelle avec une pâte brisée avec du saindoux et de la crème de blé auquel je n'ai ajouté que de la ricotta, des œufs et des herbes. Bien qu'elle soit très liée à la recette de pastiera qui a toujours été préparée dans ma famille, cette année j'ai eu envie d'essayer la recette classique et je ne vous cache pas que j'étais un peu émerveillée de laisser ma mère et ma grand-mère la goûter, mais je suis très satisfait du résultat, je dois dire que j'ai trouvé cette version excellente et très similaire à celle que j'ai goûtée dans les grandes pâtisseries de Naples, bref, je me suis promu ahhahaha Alors je vous laisse à la recette et si vous l'essayez, alors dites-moi ce que vous en pensez; ) Bisous et bon lundi.

Méthode

Comment faire la pastiera napolitaine

Commençons par préparer la pâte brisée.
Placez la farine dans une fontaine, mettez le sucre, le saindoux, l'œuf et le zeste de citron râpé au centre.

Mélangez les ingrédients du centre en absorbant progressivement toute la farine jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Enveloppez la pâte dans une pellicule plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure

Pendant ce temps, préparez la garniture
Mettez le blé dans une casserole avec le lait, le beurre, la vanille et le zeste de citron. Cuire à feu doux pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps.

Cuire jusqu'à ce que le lait soit complètement absorbé ou jusqu'à ce que tout soit épais et crémeux. Laissez refroidir.

Retirez ensuite le zeste de citron, puis dans le mélangeur, hachez la moitié du mélange de blé avec les fruits confits et laissez la moitié avec les grains entiers

Passer la ricotta dans un tamis

Mettez-le dans un bol et ajoutez le sucre, la crème de blé, les œufs, le flacon de fleurs sauvages et la cannelle.

Mélangez jusqu'à obtenir une crème homogène

Sur une planche à pâtisserie farinée, étalez une couche de pâte brisée d'une épaisseur de 3 mm (la soi-disant pettola)

Tapisser un moule à pastiera (la pourriture) avec la pâte brisée préalablement saupoudrée d'un peu de saindoux et piquer le fond

Versez la garniture du gâteau à l'intérieur, jusqu'à un demi-centimètre sous le bord, car elle gonfle pendant la cuisson.

Avec les restes de pâte, découpez quelques lanières

placez-les sur la garniture en donnant la forme rhomboïde.

Bien sceller le pourtour de la pastiera avec les griffes d'une fourchette puis cuire au four préchauffé à 180 ° et cuire au four environ 1 heure ou jusqu'à ce que la surface du gâteau soit dorée.

Laisser refroidir complètement avant de servir.


Vidéo: La pastiera napoletana di Pasqua. La ricetta di Nonna Anna. (Octobre 2020).