Recettes insolites

Panettone au chocolat

Panettone au chocolat

L'année dernière, une des filles qui travaille avec moi, Caterina, a essayé de faire le panettone au chocolat et à l'orange en prenant la recette sur ce site, elle en a parlé avec des tons enthousiastes et j'ai tout de suite été intriguée par la recette, mais j'avais du mal avec mon pandoro parcouru et a décidé de reporter le test à cette année. Malheureusement avec ce panettone, il n'y avait pas de sensation, j'ai même jeté la pâte deux fois, accusant ma levure mère une fois et ajoutant les ingrédients, peut-être fait trop à la hâte, le fait est que le J'ai détesté ça et j'ai décidé de jeter l'éponge. Cependant, Caterina, qui l'avait essayé, n'a pas voulu accepter ma défaite et a décidé de la préparer en changeant la procédure (et un peu de recette) à son goût et comme par magie le panettone au chocolat a réussi. Le résultat final et la recette du jour sont grâce à son entêtement, à la place je mettrai cette préparation parmi mes plus gros échecs, à côté de la mayonnaise alors: (Je vous laisse donc à la recette du panettone à l'orange et au chocolat avec un goût amer aussi si à la première bouchée, je suis plus que sucré;) Bisous les amis et bonne journée!

Méthode

Comment faire du panettone au chocolat

La veille, préparez leémulsion.
Dans un bol, mélanger le beurre très mou avec le cacao, la vanille et le zeste d'orange, et bien mélanger.
Couvrir d'une pellicule plastique et conserver à température ambiante.


Ingrédients de Lievitino:
10 ml d'eau
2 g de levure de bière
1 pincée de sucre
15 g de farine

Le lendemain matin, commencez à préparer le levain.
Mettez l'eau, la farine, la levure et le sucre dans un bol et pétrissez jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.


Couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever pendant 1 heure ou jusqu'à ce que le mélange double.

Ingrédients de la première pâte:
lievitino
8 g de levure de bière
125 ml d'eau
275 g de farine (25 + 120 + 130)
75 g de sucre
80 g de beurre
65 g de jaunes d'œufs (environ 3)

Mettez le levain dans le bol du mixeur, ajoutez l'eau et la levure hachée et commencez à travailler avec le fouet plat.

Ajoutez 25 g de farine et mélangez.

Ajoutez le sucre et continuez à travailler.

Toujours avec le fouet plat en marche, ajoutez environ la moitié de la farine restante (je mets 120 g).
Une fois que vous avez un mélange homogène, commencez à ajouter le beurre, qui doit être assez mou sans être fondu, petit à petit, en faisant parfaitement incorporer le précédent avant d'en rajouter.

Une fois que tout le beurre a été incorporé, commencez à ajouter les jaunes d'oeufs légèrement battus, au moins 2-3 fois.

Ajoutez enfin, toujours progressivement (1 cuillère à soupe à la fois), le reste de farine. Au fur et à mesure que vous l'ajoutez, le mélange commencera à devenir de plus en plus dur, vous devriez donc passer au fouet à crochet. Pensez également à ajouter ou non toute la farine: si le mélange est déjà bien enfilé (il se détache complètement des parois et du fond du bol et monte tout le crochet), évitez d'ajouter plus de farine.


Une fois la pâte terminée (toute l'opération vous prendra au moins 40 minutes), formez une boule, transférez-la sur une planche à pâtisserie propre (non farinée) et laissez pointer à l'air libre pendant au moins 20 minutes.


Retirez ensuite une boule de pâte, puis, à l'aide d'un tarot ou d'une spatule, fouettez la pâte pour former une boule régulière.
Transférer la grande pâte dans un grand bol propre et la boule dans un grand verre étroit.

Couvrir les deux d'une pellicule plastique et mettre une marque (j'ai utilisé un élastique) sur le verre pour marquer l'endroit où la pâte arrive. Mettez les deux dans un endroit chaud et abrité (par exemple le four éteint avec la lumière allumée).

Lorsque la pâte dans le verre a triplé par rapport à la marque de gauche (cela prendra environ 6 heures), vous pouvez procéder à la deuxième pâte.

Ingrédients de la deuxième pâte:
première pâte
45 g de farine
50 g de miel
75 g de sucre
85 g de jaunes d'œufs (environ 5)
3 g de sel
émulsion
110 g d'orange confite
100 g de chocolat noir

Pour cette dernière pâte, cela prendra au moins 1 heure et 30 minutes.
Coupez d'abord la peau d'orange et le chocolat noir en cubes. Mettez le chocolat dans un bol et conservez-le au congélateur jusqu'au dernier moment.

Mettez la pâte dans le bol du mixeur (j'ai également ajouté celui du verre) et dégonflez-la.
Ajoutez la farine et commencez à pétrir, puis ajoutez aussi le miel. Je recommande: pour toute la deuxième pâte, après avoir ajouté chaque ingrédient, vous devrez continuer à pétrir avec le crochet jusqu'à ce que la pâte soit à nouveau enfilée!


Ensuite, commencez à ajouter les jaunes d'œufs légèrement battus, petit à petit, puis le sel.


Lorsque les jaunes d'œufs et le sel sont bien mélangés, ajoutez l'émulsion, encore au moins 3 fois, et mélangez bien.

Enfin, sortez le chocolat du congélateur et ajoutez, en alternance, le zeste d'orange et le chocolat, en plusieurs étapes.



Lorsqu'elles sont réparties uniformément, laisser reposer la pâte, recouverte d'un film, pendant au moins 30 minutes dans un endroit abrité et chaud.


Reprenez le bol et transférez la pâte sur une planche à pâtisserie (non farinée). Laissez reposer au moins 15 minutes à l'air libre.

Pesez le mélange, qui doit peser au moins 1,1-1,2 kg (le poids diminuera pendant la cuisson à mesure que l'eau s'évapore).
Pirlatelo avec le tarot et laissez-le pointer à nouveau pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la surface ne soit plus collante.

Puis pirlatelo à nouveau et transférez-le dans la tasse.

Faites pousser la pâte dans un endroit chaud et venteux jusqu'à ce qu'elle atteigne 1-2 doigts du bord (cela prendra au moins 8 heures). Si vous en avez envie, vous pouvez esquiver le panettone (graver un X sur la surface, mettre des flocons de beurre dans l'incision): je ne me sentais pas assez en sécurité et j'ai préféré éviter.

Cuire le panettone au chocolat dans un four statique préchauffé à 165 ° C et cuire au four environ 50 minutes. Je recommande, faites le test de cure-dent avant la cuisson (ou vérifiez que le cœur de la pâte est à environ 94 °).

Insérez le panettone (avec la tasse entière) avec des aiguilles à tricoter stérilisées à environ 1-2 doigts de la base, retournez-le et placez les aiguilles sur des supports. Laissez-le reposer dans cette position jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi (au moins 10 à 12 heures).

Ensuite, mettez-le droit, retirez les aiguilles et servez.

Vidéo: KOUGLOF au Chocolat Recette FACILE (Octobre 2020).