Recettes traditionnelles

Pâte à pizza

Pâte à pizza

Recette de pâte à pizza par du 28-04-2007 [Mis à jour le 20-07-2020]

La pâte à pizza est une préparation à base de farine, d'eau, de levure, de sel et d'huile. Ceci est ma recette très personnelle pour faire Pâte à pizza maison, évidemment c'est différent de la recette de pizza napolitaine qui est plutôt cuite au four à bois car il y a l'ajout d'huile et de sucre, mais je vous garantis qu'elle a un excellent rendement.
J'adore cette recette, après tout Pizza c'est la première chose que j'ai essayé de faire en cuisine seule, certes au début ce n'était pas le top, mais petit à petit j'ai réussi à m'améliorer et à faire une excellente pâte en ayant également l'approbation de ma grand-mère, elle est dans la famille le masta de pizza;)
En tout cas, après de nombreuses tentatives et changement de doses, pour l'instant c'est la recette que j'utilise, chaque semaine de manière simple, je mélange le matin puis je fais cuire les pizzas le soir obtenant ainsi un long levain et une pâte très digeste. Avec cette dose de pâte à pizza, vous pouvez préparer des pizzas pour environ 5/6 personnes et utiliser toutes les garnitures que vous souhaitez.

Méthode

Comment faire de la pâte à pizza

Disposer les farines dans une fontaine sur une planche à pâtisserie ou pour plus de commodité, commencer le traitement dans un grand bol
Petit à petit, versez l'eau à une température avec de la levure dissoute et du sucre à l'intérieur. Si vous utilisez plutôt de la levure sèche, mélangez-la avec les farines puis ajoutez l'eau et le sucre

Commencez à travailler le mélange au fur et à mesure que vous versez l'eau, en incorporant progressivement la farine.
Lorsque la pâte est réalisable, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et une cuillère à soupe de sel.

Il faut environ 20 minutes pour pétrir la pâte à pizza pour obtenir une belle pâte molle.

Vous aurez besoin d'une pâte souple, élastique et parfaitement enfilée.

Transférez la pâte à pizza sur une surface légèrement farinée, puis pétrissez-la encore quelques minutes. Donnez-lui une forme ronde, couvrez d'un bol et laissez reposer la pâte pendant 30 minutes

Divisez la pâte à pizza en 4 boules si vous voulez faire de la pizza dans une casserole ou 6 d'environ 250 grammes si vous voulez faire des pizzas rondes et disposez-les sur un canocaccio saupoudré de farine.

Couvrir d'un torchon et laisser lever 6/8 heures dans un endroit à l'abri des courants d'air.

Et voici la pâte à pizza au levain prête à être étalée dans la poêle et cuite au four. Découvrez ici comment déployer la pizza

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