Recettes traditionnelles

Vin de riz vs vinaigre de riz vs vinaigre de riz assaisonné : quelle est la différence ?

Vin de riz vs vinaigre de riz vs vinaigre de riz assaisonné : quelle est la différence ?

Le vinaigre de riz marine les haricots verts dans nos haricots verts marinés aigre-doux, mais ne le confondez pas avec du vin de riz ou du vinaigre de riz assaisonné. Ils jouent chacun un rôle différent dans la cuisine :

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SAKÉ (aussi appelé aji-mirin) est légèrement sucré et légèrement acide et aide à équilibrer les ingrédients salés comme le miso et la sauce soja. La teneur en alcool est très faible.

VINAIGRE DE RIZ est un vinaigre délicat qui complète les saveurs riches en umami de la cuisine asiatique. Il fonctionne bien dans les marinades rapides et les vinaigrettes légères et lumineuses.

VINAIGRE DE RIZ ASSAISONNÉ est du vinaigre de riz nature aromatisé avec de petites quantités de sucre et de sel. Il est idéal pour le riz à sushi et les salades d'inspiration asiatique.


Vinaigre de Sushi vs Vinaigre de Riz | Quelle est la différence? Regardons

Le vinaigre est un ingrédient de cuisine populaire qui est souvent utilisé dans la cuisine japonaise.

Le type de vinaigre utilisé peut altérer le goût des aliments d'une manière subtile qui donne aux repas un caractère unique et indubitable.

Deux types de vinaigre populaires utilisés dans la cuisine japonaise sont le vinaigre à sushi et le vinaigre de riz.

Quelle est la différence entre le vinaigre de sushi et le vinaigre de riz ?

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Le vinaigre de riz est fabriqué à partir de riz fermenté et vous pourriez être surpris que le vinaigre de sushi soit en fait le même vinaigre de riz, sauf qu'il utilise le vinaigre de riz comme base avec du sucre et du sel ajoutés et souvent d'autres assaisonnements pour lui donner une saveur plus forte et plus sucrée. De cette façon, il est prêt à être utilisé dans du riz à sushi.

Cet article se penchera sur le vinaigre à sushi et le vinaigre de riz afin que vous puissiez décider lequel convient à vos plats.


Vinaigre de vin rouge

Le vinaigre de vin rouge est fabriqué à partir, oui, de vin rouge. Cela signifie que la saveur secondaire (derrière tout ce piquant) est le fruit. Parmi les vinaigres de vin, le vin rouge a tendance à être plus percutant, avec une saveur de raisin plus vibrante. La saveur est chaude et robuste, le contraire de délicate. De la même manière que vous associez du vin rouge, nous aimons le vinaigre de vin rouge dans les marinades pour viande rouge, mélangé à des lentilles copieuses ou du gaspacho, et mélangé à des vinaigrettes piquantes, surtout lorsque la salade a un composant crémeux ou au fromage. Si nous parlons d'une salade italienne, nous parlons de vinaigre de vin rouge.


Vous pouvez utiliser d'autres types de vinaigre léger à la rigueur.

Bien que le vinaigre de vin de riz soit plus sucré que les autres vinaigres, il est toujours principalement acide, vous pouvez donc généralement échanger quelques autres types de vinaigre à la place si vous en avez besoin, explique Smith.

Si votre recette ne demande qu'un peu de vinaigre de vin de riz (comme un sauté qui comporte beaucoup d'autres saveurs), vous pouvez le remplacer par tout autre type de vinaigre de couleur claire, il explique.

Le vinaigre blanc, par exemple, n'est pas aussi sucré que le vinaigre de riz, mais fonctionne plutôt bien dans ces cas. Une autre option plus douce : le vinaigre de vin blanc, qui n'est pas aussi piquant que le vinaigre blanc pur.


Vin de riz, vinaigre de vin de riz, vinaigre de riz : quelle est la différence ?

Vin de riz, vinaigre de vin de riz, vinaigre de riz, vinaigre de riz assaisonné : dites cela trois fois vite. Bien que ces produits semblent assez similaires, ils ne peuvent pas tous être utilisés de manière interchangeable, et il y a quelques distinctions importantes à connaître.

Parlons d'abord des similitudes : vinaigre de riz et vinaigre de vin de riz sont la même chose. Tout le vinaigre de riz est fabriqué en faisant fermenter les sucres du riz en un alcool tel que le vin, puis en faisant encore fermenter le vin en acide acétique. Donc, si une recette nécessite du vinaigre de vin de riz et que vous avez acheté du vinaigre de riz (ou vice versa), soyez assuré que la seule différence est le libellé sur l'étiquette. Le vinaigre de vin de riz est un vinaigre plutôt doux et légèrement sucré qui convient bien aux vinaigrettes et aux trempettes, aidant à donner une touche de luminosité. Chez une épicerie asiatique, vous découvrirez souvent des variétés à base de différentes sortes de riz : riz brun, riz gluant noir et riz à la levure rouge, par exemple, qui offrent tous des profils de saveurs différents.

Avec le sucre et le sel, le vinaigre de vin de riz est également couramment utilisé pour aromatiser le riz à sushi. C'est pourquoi il y a aussi quelque chose qui s'appelle vinaigre de riz assaisonné, qui est simplement du vinaigre de riz aromatisé avec du sucre et du sel supplémentaires. Si vous roulez vos propres sushis, cela vous permet de sauter l'étape de l'assaisonnement, et vous pouvez appliquer du vinaigre de riz assaisonné à tout ce que vous utilisez du vinaigre de riz ordinaire. Mais le vinaigre de riz assaisonné n'est pas vraiment nécessaire si vous cuisinez au goût, il vaut mieux assaisonner le vinaigre de riz nature au bon équilibre.

Comme le vinaigre de riz, saké est également fabriqué à partir de riz fermenté, mais il est créé en faisant fermenter du riz gluant cuit à la vapeur au lieu de la lie de riz ou de saké, ce qui est utilisé dans la fabrication du vinaigre de riz. Il existe des dizaines de vins de riz différents originaires de toute l'Asie. Quelques-uns que vous pourriez voir couramment : Shaoxing, un vin de riz chinois de couleur caramel utilisé pour faire des plats salés comme le poulet mirin ivre, un vin de riz japonais sucré utilisé comme glaçage pour les fruits de mer et dans la sauce teriyaki et, bien sûr, le saké, le le plus célèbre des vins de riz, à base de riz moulu, d'eau et d'un champignon appelé koji. Le saké est un bon ajout à une marinade à base de soja et sert également de bon liquide ou bouillon fumant pour les plats de fruits de mer. Bien que soyons honnêtes : c'est probablement mieux lorsqu'il est réservé à la consommation.


Le vinaigre de vin de riz et le vinaigre de riz sont la même chose, c'est donc facile.

Pour des bas de garde-manger supplémentaires :

Le vinaigre de riz assaisonné n'est que du vinaigre de riz avec un peu de sel et de sucre ajouté. Il est destiné à être le bon mélange pour un certain nombre de recettes, dont le riz à sushi n'est pas le moindre, bien que, d'après mon expérience, il soit préférable d'assaisonner le vinaigre de riz nature au bon équilibre.

Le vin de riz est, bien sûr, du saké. Généralement, si vous cuisinez avec du vin de riz, vous voulez un saké filtré clair à prix modéré comme le Gekkeikan. Le même conseil sur la cuisine avec du vin ordinaire s'applique ici, n'essayez pas de cuisiner avec quelque chose d'imbuvable.

Le mirin est un type spécifique de vin de riz doux et léger utilisé dans les plats braisés, les trempettes, le poisson cuit à la vapeur, etc. Si vous ne le trouvez pas, achetez un saké à boire et ajoutez environ deux cuillères à café de sucre par 1/4 de tasse de saké. .

Tout d'abord, je soupçonne que le « vinaigre de vin de riz » et le « vinaigre de riz » sont la même chose. Deuxièmement, le vinaigre de vin de riz se décline en deux types de base, il existe un vinaigre noir et un vinaigre blanc (jaune). Le vinaigre noir a plus de saveur que la version blanche. Cependant, les deux sont relativement faibles en saveur par rapport aux autres alternatives au vinaigre.

Pour remplacer un vinaigre de vin de riz blanc, je suggérerais d'utiliser un autre vinaigre à faible saveur. Un avec une couleur blanche. Au Royaume-Uni, il existe une sorte de vinaigre clair généralement étiqueté comme «condiment non brassé» qui devrait constituer un substitut adéquat, bien que je suggère d'utiliser une quantité inférieure à la normale car il est plus fort que la plupart des autres vinaigres. Une autre alternative serait un vinaigre de malt clair qui sera proche mais pas absolument le même. Encore une fois, vous devrez peut-être réduire la quantité pour correspondre à la force.

Remplacer le vinaigre de vin de riz noir est plus délicat. Ma première suggestion est d'essayer un vinaigre de malt noir en remplacement.

Si vous voulez essayer de vous procurer la vraie chose, vous ne la trouverez peut-être pas dans certains supermarchés britanniques. Cependant, presque toutes les grandes villes du Royaume-Uni ont une ville chinoise qui contiendra un supermarché chinois où vous pourrez vous approvisionner en articles dont vous pourriez avoir besoin. À défaut, essayez de demander à votre restaurant chinois local ou à emporter. Ils pourront peut-être vous orienter vers un fournisseur. Enfin, il existe des fournisseurs en ligne au Royaume-Uni, si vous recherchez sur Google, vous devriez pouvoir en trouver un.


Qu'est-ce que le vinaigre de vin de riz ?

Le vinaigre de vin de riz est le résultat de l'action de lies ou lies de vin. Ensuite, il y a aussi le vin de riz qui complique les choses car beaucoup pensent au vinaigre de vin de riz à faire à partir de vin de riz. Ce n'est pas le cas. Le vin de riz est une boisson populaire en Chine, au Japon et en Corée et implique la fermentation du riz afin que les sucres présents dans le riz soient convertis en alcool. D'autre part, le processus de fermentation ne s'arrête pas ici et continue jusqu'à ce que cet alcool tourne au vinaigre dans le cas du vinaigre de riz ou du vinaigre de vin de riz. Une grande partie de la confusion provient principalement du fait que les Chinois fabriquent également du vin de riz, qui est faible en alcool, mais néanmoins utilisé comme boisson alcoolisée.

Dans la fabrication du vinaigre de vin de riz, ce sont les bactéries qui provoquent la fermentation du vin et le rendent aigre. Ce goût aigre vient de la création de l'acide acétique, mais la réalité est que l'acide acétique seul ou l'acide acétique plus l'eau ne font pas de vinaigre. Le vinaigre contient de nombreuses vitamines et composés que l'on ne trouve pas dans les acides acétiques tels que la riboflavine et d'autres sels minéraux qui donnent au vinaigre son goût distinct que l'on ne trouve pas dans l'acide acétique.

Au cours des dernières années, il y a eu une augmentation considérable de l'utilisation de vinaigres de riz et de vinaigres de vin de riz qui n'ont pas beaucoup de différence car les deux sont plus sucrés et plus doux que de nombreuses variétés fortes fabriquées en Chine.


Comment le vinaigre est fait

En plus d'être acides, ils ont tous en commun le fait qu'ils sont tous issus du processus de fermentation.

Le liquide de départ peut être n'importe quoi, du vin au cidre de pomme (tant qu'il y a des sucres présents.) Tout comme dans le processus de fermentation de la bière ou du vin, les sucres du liquide ou du jus de départ sont décomposés par les bactéries et les levures.

Cela produit de l'alcool, puis finalement du vinaigre. En fonction de la vitesse et de la technique de ce processus de fermentation, et du liquide à partir duquel il démarre, il existe différents degrés d'acidité et de saveur dans les résultats finaux.


Vin de riz vs vinaigre de riz vs vinaigre de riz assaisonné : quelle est la différence ? - Recettes

J'ai une recette de vinaigrette orientale qui demande 3 cuillères à soupe de miel, 1-1/2 cuillère à soupe de vinaigre de vin de riz, 1/4 tasse de mayonnaise, 1 cuillère à café de moutarde de Dijon et 1/8 cuillère à café d'huile de sésame. Ma question est quelle est la différence entre le vinaigre de vin de riz et le vinaigre de riz. Je ne trouve pas de vinaigre de vin de riz. Puis-je remplacer par du vinaigre de riz uniquement ? De plus, je ne trouve pas d'huile de sésame, des suggestions sur l'endroit où je pourrais la trouver ou une substitution?

« Un drôle de pansement fusion franco-oriental, non ? Et vous avez du mal avec les deux seuls ingrédients qui lui donnent un caractère oriental. N'abandonnez pas ou vous aurez juste une sorte de pansement français étrange.

Il existe des millions de vinaigres et, en effet, de nombreuses variétés de vinaigre de riz et de nombreuses variétés de vinaigre de vin de riz. Les vinaigres sont fabriqués à partir de vins et d'autres boissons alcoolisées depuis des milliers d'années. Il s'agit d'un processus naturel dans lequel les bactéries présentes dans l'air se combinent avec l'alcool et le transforment en acide acétique. Mais vous n'avez pas besoin de commencer avec du vin ou de l'alcool de grain. De nos jours, les vinaigres sont fabriqués commercialement à partir d'une grande variété de fruits et de céréales. En fait, tout liquide contenant du sucre ou de l'amidon peut fermenter et devenir un vinaigre.

Les vinaigres de riz sont fabriqués à partir de riz fermenté. Les vinaigres de vin de riz sont généralement fabriqués à partir de lies (lief) de vin. Les deux et largement utilisés dans la cuisine asiatique. Les deux, en particulier ceux du Japon, ont tendance à être doux et sucrés et ajoutent un peu d'acidité aux vinaigrettes et à la cuisine. Les variétés chinoises rouges et noires sont également utilisées comme condiments, mais sont toujours caractérisées comme des vinaigres doux. Il existe également des variétés coréennes, dont certaines sont beaucoup plus fortes.

Vous pouvez certainement substituer l'un à l'autre dans votre dressing. Vous voudrez peut-être rechercher les deux types et même différentes marques des deux types et découvrir ce que vous préférez.

Maintenant, où êtes-vous en Californie où vous ne pouvez pas trouver d'huile de sésame et de vinaigre de vin de riz ? Ces produits sont sûrement disponibles dans un magasin près de chez vous. Vous pouvez également trouver du vinaigre de vin de riz, du vinaigre de riz et de l'huile de sésame en ligne.


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