Recettes traditionnelles

Cake aux amandes, vanille et fruits

Cake aux amandes, vanille et fruits


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Pour meringue J'ai fouetté les blancs d'œufs, j'ai ajouté progressivement le sucre brun, en mélangeant jusqu'à ce qu'il se dissolve. A la fin j'ai ajouté la crème tartare puis la poudre d'amandes. Je l'ai mis au four à 100 degrés Celsius. J'ai sorti la meringue du four quand les bords ont commencé à colorer. J'ai écrasé la meringue et remis la plaque au four, mais encore chaude.

Pour pandispan J'ai mélangé les jaunes avec l'huile versée comme de la mayonnaise. J'ai ajouté du fructose et du jus de cerise et j'ai mélangé la composition. Je mets de la farine et de la levure chimique et le mets dans un plateau rond graissé avec un peu d'huile. J'ai cuit à 180 degrés Celsius jusqu'à ce qu'il réussisse le test du cure-dent.

Pour la crème J'ai fait bouillir 150 ml de lait. J'ai mélangé l'amidon avec le reste du lait et du fructose. Lorsque le lait a bouilli, j'ai ajouté un peu d'extrait de vanille et le mélange de lait avec de la farine. J'ai bien mélangé avec un fouet jusqu'à ce que la crème épaississe. Je l'ai laissé refroidir. J'ai mélangé un peu le beurre, puis j'ai ajouté petit à petit la crème de lait froide. Comme il faisait très chaud, j'ai dû laisser la crème au réfrigérateur pendant environ 30 minutes pour qu'elle durcisse un peu.

Sur le pandispan j'ai mis de la crème à la vanille, j'ai saupoudré de meringue hachée et d'amandes hachées grossièrement, à la fin j'ai saupoudré de myrtilles et de groseilles. Laissez-le refroidir quelques heures avant de servir (il peut être coupé immédiatement s'il est pressé).


Mélangez les blancs d'œufs avec une pincée de sel, puis ajoutez progressivement le sucre.
Ajouter les jaunes un à un en continuant de mélanger.
Les noisettes, les amandes et les noix caramélisées sont hachées au couteau et ajoutées au mélange ci-dessus.
Ajouter l'extrait de vanille.
Tamiser la farine mélangée au cacao et l'ajouter progressivement en remuant avec une spatule de bas en haut.
Le mélange obtenu est placé dans une plaque recouverte de papier sulfurisé et mis au four préchauffé à 180 degrés pendant 25-30 minutes.

Préparation de crème de noisettes, amandes et noix caramélisées :

Les noisettes, les amandes et les noix sont frites au four.
Dans un bol, faire fondre le sucre, puis ajouter les noisettes, les amandes et les noix en remuant constamment.
Les noisettes, les amandes et les noix caramélisées sont retirées sur une feuille d'aluminium et laissées refroidir.
Ils sont d'abord broyés au couteau, puis mis dans le robot culinaire, obtenant de petits granulés.
Les jaunes mélangés au sucre sont placés dans le bain de vapeur en remuant constamment jusqu'à ce que toute la quantité de sucre se dissolve.
Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en dés, mélangez délicatement et laissez refroidir.
Fouettez la crème et mélangez avec la crème d'œufs et le beurre.
À la fin, nous mettons les noisettes, les amandes et les noix concassées en mélangeant très bien.
Laissez la crème au réfrigérateur pendant environ une heure.


Assemblage et décoration de gâteaux :

Le dessus cuit et refroidi est coupé en deux parties égales et sirop avec un sirop bouilli et refroidi d'eau, de sucre et 1 cuillère à café d'extrait de vanille.
Placer le premier dessus sur une assiette, mettre la crème de noisettes, amandes et noix caramélisées (en gardant un peu de crème pour la garniture) et le deuxième dessus.
Nappez le gâteau de crème et décorez de noisettes, amandes et noix caramélisées.

Avec le multicuiseur Philips, vous pouvez facilement et rapidement trouver diverses recettes car il possède des fonctions importantes. Vous pouvez donc réchauffer n'importe quel plat à l'aide de la fonction "REHEAT" et vous pouvez garder les aliments au chaud avec la fonction "KEEP WARM".


Qui était Pani Walewska ou la comtesse Walewska ?

Comtesse Maria Walewska (née le 7 décembre 1786 à Brodne près de owicz, Pologne décédée le 11 décembre 1817 à Paris) était une comtesse d'Ornano, petite amie de Napoléon Ier avec qui elle eut un fils Alexandre Colonna-Walewski. Vous pouvez faire plus lire ici.

Par François Gérard & # 8211 Image de son propre travail prise par Mathiasrex, Maciej Szczepańczyk, 30 novembre 2013, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=29934370

A la mémoire de cette comtesse Marie Walewska, ce gâteau polonais a été créé. LA DOULEUR cela signifie "dame". Le film le plus célèbre sur ce sujet était "Conquest" (1937) avec Greta Garbo et Charles Boyer (je laisse une courte vidéo à la fin).

Il n'y a pas de "recette originale" pour le gâteau Pani Walewska. Pour moi, c'est une autruche-chameau. Un croisement entre le classique Gâteau de Figaro (vois ici)

et le célèbre gâteau norvégien Verdens Beste & # 8211 Le meilleur du monde (vois ici). C'est une finesse rare !

Fondamentalement, Pani Walewska ressemble à Verdens Beste mais est composé de deux couches de Figaro fourrées de crème à la vanille. Bizarre, je dirais.

Il ne m'a pas "tourné le dos". Je suis pâtissier-confiseur et je me rends compte quand quelque chose ne va pas ou ne fonctionne pas juste en lisant une recette. C'était donc avec le très apprécié Délit en Egypte ce qui n'a pas de sens du point de vue d'un "pâtissier". J'ai expliqué ici et pourquoi. Au final, ce gâteau a la consistance d'un pudding ou d'un tiramisu.

Idem pour ce gâteau polonais au nom célèbre (Mme Walewska) : les deux feuilles de pâte tendre sont trop croustillantes pour la crème délicate du milieu. J'ai étudié une dizaine de recettes sur internet (pour la plupart polonaises) et j'ai vu que les quantités d'ingrédients varient beaucoup : certaines étaient faites avec 500 g de farine, d'autres avec 400 g (aux mêmes dimensions de 33 x 42 cm du plateau ), certains avaient 6 jaunes sur le comptoir et seulement 2 dans la crème, d'autres ne prévoyaient pas la cuisson préalable de la pâte avant de l'étaler avec de la confiture et de la meringue. Le dénominateur commun était l'énorme quantité de sucre !

Donc J'ai créé ma propre version de Pani Walewska en coupant drastiquement le sucre du comptoir et de la crème et suivant mon instinct : mettre 2 jaunes dans la pâte et 4 dans la crème vanille. Je regrette de ne pas avoir réduit dès le début la quantité de pâte droite pour laquelle je suis sorti avec une feuille trop épaisse et un peu dure. Assurez-vous d'utiliser de la confiture de cassis (ou un mélange de baies) car il "donne vie au gâteau". Ne pas accompagner de magiun, confiture d'abricots ou de cerises & #8230 As Forêt noire il est fait avec des cerises & # 8230 pas avec des pêches ou de l'ananas.

Cela fonctionnera parfaitement pour vous car nous avons adapté la recette à 375 g de farine et votre feuille sera fine et tendre.

Des quantités ci-dessous résulte un plateau de 15 x 40 cm avec Pani Walewska Cake.


Ingrédient Tort anniversaire Milena

plan de travail fin en cacao :

  • 3 œufs moyens-gros
  • 1 pincée de sel
  • 75 grammes de sucre
  • 20 grammes de cacao (bonjour, je n'utilise que du cacao De Zaan)
  • 50 grammes de farine
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille / 1 sachet de sucre vanillé

dessus dacquoise aux amandes et vanille :

  • 100 grammes de blanc d'œuf cru (environ 3 gros blancs d'œuf)
  • 1 pincée de sel
  • 120 grammes de sucre
  • 120 grammes d'amandes
  • 25 grammes de farine
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille / 1 sachet de sucre vanillé

dessus meringué aux noix :

  • 6 gros blancs d'oeufs
  • 200 grammes de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 150 grammes de noix grillées et moulues
  • 30 grammes d'amidon de maïs
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille / 1 sachet de sucre vanillé

crème au chocolat au beurre et mascarpone :

  • 300 grammes de chocolat à 54% de cacao (choisissez un chocolat de très bonne qualité)
  • 300 grammes de beurre à 82% de matière grasse, mou
  • 200 grammes de mascarpone
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • 60 grammes d'écorces d'orange confites finement hachées (facultatif)

appareil à crème avec Cointreau :

  • 6 jaunes frais
  • 150 grammes de sucre
  • 100 ml. Le Lait
  • 60 ml. Cointreau (ou Grand Marnier ou autre liqueur au choix)
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • 300 grammes de beurre à 82% de matière grasse, mou
  • 200 grammes de mascarpone

glaçure et décor :

  • 400 grammes de chocolat à 54% de cacao
  • 150 grammes de noix frites
  • 60 grammes de beurre
  • 1 cuillère à soupe de beurre de cacao (facultatif)
  • pièces de chocolat blanc (facultatif)
  • ganache de 100 grammes de chantilly et 100 grammes de chocolat à 54% de cacao (facultatif)

Comment préparer le comptoir de cacao pour le gâteau d'anniversaire de Milena

Comment faire plus simple, à la base du gâteau je mets une fine couche de génoise/rouleau cacao. J'ai montré étape par étape comment préparer un tel comptoir recette simple de dessus de rouleau, retrouvez-y la méthode de préparation expliquée également en format vidéo. La seule différence est que je n'ai utilisé que 3 œufs et le reste des ingrédients adaptés à leur nombre, pour obtenir un plan de travail fin.

1. Par conséquent, le four est déjà chauffé à 180 ° C et la composition préparée selon les instructions du lien ci-dessus. J'étale la composition obtenue dans une plaque de 42吞 cm (la plaque du four que j'utilise), tapissée de papier cuisson. Afin d'étirer la composition de manière fine et uniforme, j'ai utilisé une spatule flexible en silicone.

2. J'ai tout de suite fait cuire le dessus au four préchauffé à 180°C, à hauteur moyenne. J'ai fait cuire le dessus pendant 10 minutes ou, selon le cas (selon le four), jusqu'à ce qu'il passe le test du cure-dent.

3. Laissez le plan de travail refroidir, puis retirez soigneusement le papier sulfurisé et rangez-le sur une surface plane, recouverte d'un torchon.

Gâteau d'anniversaire de Milena & comptoir en dacquoise # 8211 aux amandes et à la vanille

1. Préchauffer le four à 160°C. Peser les blancs d'œufs dans un grand bol. Mélanger les amandes finement moulues avec la farine.

2. Battez les blancs d'œufs avec le sel jusqu'à ce qu'ils durcissent, puis ajoutez progressivement le sucre et continuez de battre jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Si vous utilisez du sucre vanillé, ajoutez-le immédiatement avec du sucre ordinaire.

3. Ajouter la poudre d'amandes, mélangée à la farine, sur les blancs d'œufs battus avec le sucre et bien mélanger avec une spatule souple, avec des mouvements de bas en haut. Si vous utilisez de l'extrait de vanille, ajoutez-le avec les amandes.

5. Dans une plaque identique à celle dans laquelle le dessus de cacao a été cuit, également recouverte de papier sulfurisé, étaler la composition de dacquoise en une fine couche.

6. Cuire le plan de travail dacquoise pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'il passe le test du cure-dent, devenant légèrement doré. Laissez bien refroidir sur le papier cuisson, sans le décoller (c'est très fragile), je vous en avais parlé à Recette Gâteau Opéra, qui a un comptoir similaire.

Gâteau d'anniversaire de Milena & # 8211

1. Tout d'abord, faites frire / cuire la noix, comme indiqué à recette de gâteau aux noix et au chocolat. Dans le four préchauffé à 180°C, mettez 300 grammes de cerneaux de noix, étalez sur une plaque et enfournez 5-8 minutes. Attention, j'ai cuit 300 grammes car j'ai aussi utilisé 150 grammes pour la déco ! Si vous optez pour un autre décor, vous n'aurez besoin que de 150 grammes de noyau pour le dessus meringué au noyer. Une fois la noix cuite, frottez-la légèrement dans un torchon sec et la plupart des coquilles tomberont.

2. Baisser la température du four à 150°C. Après refroidissement, broyer les noix et bien mélanger avec la fécule. Si vous n'avez pas de machine à noix spéciale et que vous la broyez dans un robot, mettez immédiatement la noix dans l'amidon de broyage, elle absorbera les huiles de noix.

3. Mettez les blancs d'œufs dans un grand bol, ajoutez le sel et battez-les exactement comme indiqué dans le sous-titre précédent, à propos du dessus dacquoise : jusqu'à ce qu'ils augmentent de volume uniquement avec le sel, le sucre ajouté progressivement, etc. Si vous utilisez du sucre vanillé, il est ajouté en même temps que le sucre ordinaire. Une fois le sucre complètement dissous, ajoutez les noix moulues, mélangées à la fécule. Si vous utilisez de l'extrait de vanille, ajoutez-le immédiatement avec les noix. Utiliser une spatule souple pour une parfaite homogénéisation, en mélangeant la composition avec des mouvements de bas en haut.

4. Étaler la composition de meringue aux noix en couche uniforme, sur du papier sulfurisé, dans une plaque de la même dimension que celle utilisée pour les deux autres plans de travail.

5. Cuire 45 minutes & #8211 1 heure au four préchauffé à 150°C. La tolérance est assez élevée, mais cela dépend directement des goûts du pâtissier : si vous voulez un dessus plus croustillant, laissez bien sécher. Je l'ai laissé environ une heure et 5 minutes.

Appareil de préparation de crème d'apparence avec gâteau d'anniversaire Cointreau & # 8211 Milena

1. Dans un grand bol, mettre 6 jaunes d'œufs (ils resteront de la séparation des œufs pour la meringue et le dessus de noix). Ajouter le lait, le sel, la vanille et le sucre.

2. Battez les jaunes avec la cible en forme de poire, mélangez avec le sucre et le lait. Ajouter graduellement le Cointreau ou une autre liqueur préférée. Si vous faites le baby cake, remplacez la liqueur par du lait.

3. Mettez une casserole d'eau sur le feu. Choisissez une casserole d'une taille qui vous permet de placer le bol de jaunes dessus, sans que son fond touche l'eau bouillante (bain-marie). Une fois l'eau bouillie, réduisez le feu et placez le bol avec la composition de jaune d'oeuf sur le dessus de la casserole. Remuer en continu avec la cible en forme de poire, en insistant surtout sur le fond et les bords. La crème doit chauffer progressivement et uniformément, ne pas se transformer en omelette.

4. La température cible à laquelle les jaunes cuits à la vapeur doivent être amenés est de 72 ° C, comme indiqué ci-dessous. Ainsi, ils sont à la fois cuits mais également sans danger pour la santé, éliminant ainsi le risque de contamination par les salmonelles. Si vous n'avez pas de thermomètre à lecture instantanée, appréciez si la base de crème est prête si elle s'est réchauffée et si elle enrobe bien une cuillère, comme je l'ai montré à recette de crème anglaise. Dès qu'elle a atteint ce stade, la crème est retirée de la vapeur et laissée bien refroidir.

5. Une fois refroidie, la crème doit avoir une consistance de chocolat fondu.

6. Ajouter le beurre mou et le mascarpone à la crème à température ambiante. Il est très important qu'ils ne soient pas froids, tous les ingrédients doivent avoir une température proche, sinon ils risquent de se séparer.

7. Mélanger la crème à grande vitesse jusqu'à ce qu'elle augmente de volume et devienne mousseuse (environ 3-4 minutes).

Voici à quoi ressemble la crème au cointreau lorsqu'elle est prête, seulement bonne à utiliser.

Préparation de crème au chocolat au beurre et mascarpone pour le gâteau d'anniversaire de Milena

1. Cassez le chocolat en morceaux, placez-le dans un bol résistant à la chaleur et laissez-le fondre lentement, au-dessus d'un bol d'eau bouillante. Dès que le chocolat a fondu uniformément, retirez le bol de la vapeur et laissez-le refroidir.

2. Battre le beurre mou, le mascarpone, le sel et la vanille au batteur à grande vitesse jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse.

3. Lorsque le chocolat est suffisamment refroidi pour être neutre au toucher, commencez à ajouter cuillère par cuillère à la composition de beurre et de mascarpone, tout en mélangeant vigoureusement.

4. Continuez jusqu'à ce que tout le chocolat soit incorporé. Enfin, ajoutez les écorces d'orange confites, hachées finement autant que possible (uniquement si vous choisissez de les utiliser). Mélangez encore un peu et la crème est prête à l'emploi. Attention, je n'ai pas mis de sucre dans cette crème, si vous la trouvez insuffisamment sucrée, vous pouvez ajouter du sucre en poudre finement moulu, 30-60 grammes. Mélangez encore un peu et goûtez en vous arrêtant lorsque vous trouvez la crème assez sucrée. Si vous le trouvez trop mou, mettez-le un peu au réfrigérateur et mélangez encore une minute avant de remplir le gâteau.

Assemblage du gâteau d'anniversaire de Milena

1. J'ai assemblé le gâteau dans le même plateau dans lequel je l'ai fait cuire, car j'avais besoin d'un gros gâteau dont je pourrais sortir 40 portions. Tout d'abord, j'ai placé le dessus de cacao dans le plateau, puis j'ai nivelé la crème au chocolat en une couche la plus uniforme possible.

2. Après la couche de crème au chocolat a suivi le dessus de la meringue avec des noix. Il a un peu craqué, mais ce n'est pas grave. Il est seulement important que les couches adhèrent bien les unes aux autres et soient aussi droites que possible, afin que les tranches soient belles, c'est la beauté d'un dessert en couches.

3. Sur la couche de meringue aux noix, j'ai ajouté la crème de l'appareil au Cointreau et l'ai nivelée au mieux.

4. La dernière couche ajoutée était le dessus en dacquoise, que j'ai placé sur la crème à l'aide de papier sulfurisé, légèrement pressé avec mes paumes, puis décollé du papier.

J'ai bien emballé le plateau et mis le gâteau au réfrigérateur pendant la nuit, avant de le finir et de le trancher.

Gâteau d'anniversaire Milena, glaçage, portionnement et décoration

1. Pour la décoration du gâteau, j'ai également utilisé une ganache au chocolat (vous pouvez l'utiliser ou non, c'est votre choix) pour laquelle j'ai fait fondre le chocolat (54% de cacao, 100 grammes) dans 100 grammes de chantilly. Je laisse la composition refroidir à température ambiante, puis la mets au réfrigérateur (minimum 3 heures ou toute une nuit). Je l'ai battu avec le mélangeur jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et de couleur claire.

2. Une fois le gâteau parfaitement refroidi, la première chose que j'ai faite a été de redresser parfaitement les bords. Je l'ai fait avec un couteau tranchant, avec une longue lame, que j'ai chauffé dans de l'eau bouillie et essuyé avec une serviette après chaque nouvelle coupe. Après lissage, il me restait un gâteau de 40吜 cm et d'une hauteur de 6 cm.

3. J'ai fait fondre 400 grammes de chocolat à 54% de cacao et 60 grammes de beurre au bain-marie. Après qu'ils aient fondu et se soient parfaitement mélangés, j'ai ajouté le beurre de cacao. Il peut être trouvé dans les magasins d'aliments naturels et a pour rôle de rendre le glaçage au chocolat plus stable (il ne fondra pas si facilement) et plus brillant, mais si vous ne l'avez pas, sautez-le.

4. J'ai ajouté 150 grammes de noix frites, écrasées avec un couteau, au chocolat fondu.

5. J'ai mélangé et versé immédiatement le glaçage aux noix sur le gâteau, en l'étalant avec une spatule sur toute la surface. Je mets le gâteau au réfrigérateur pour durcir le glaçage.

6. Une fois le glaçage durci, j'ai mesuré avec une règle et coupé le gâteau en tranches de 4 cm. du côté le plus long respectivement à 8 cm du côté le plus court. Nous avons ainsi obtenu 40 tranches de 4 & # 2158 cm que nous avons décorées avec la ganache au chocolat coulée avec un pos avec un dui rond non strié, et avec des pièces de chocolat blanc.

Et j'ai à peine eu le temps de le prendre en photo, car Vukomir l'a rapidement emballé (il rentrait parfaitement dans deux grosses boîtes de gâteau, 20 portions chacune) et est parti avec lui ! Une heure plus tard, il ne restait plus rien.

Listes d'ingrédients adaptées pour un gâteau rond d'un diamètre de 26 cm :

plan de travail fin en cacao :

  • 2 petits oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 40 grammes de sucre
  • 12 grammes de cacao (bonjour, je n'utilise que du cacao De Zaan)
  • 35 grammes de farine
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille / 1 sachet de sucre vanillé

dessus dacquoise aux amandes et vanille :

  • 42 grammes de blanc d'œuf cru (environ 3 gros blancs d'œuf)
  • 1 pincée de sel
  • 50 grammes de sucre
  • 75 grammes d'amandes
  • 12 grammes de farine (1 cuillère à soupe râpée)
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille / 1 sachet de sucre vanillé

dessus meringué aux noix :

  • 3 gros blancs d'oeufs
  • 120 grammes de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 75 grammes de noix grillées et moulues
  • 18 grammes d'amidon de maïs
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille / 1 sachet de sucre vanillé

crème au chocolat au beurre et mascarpone :

  • 125 grammes de chocolat à 54% de cacao (choisissez un chocolat de très bonne qualité)
  • 125 grammes de beurre à 82% de matière grasse, mou
  • 85 grammes de mascarpone
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • 30 grammes d'écorces d'orange confites finement hachées (facultatif)

appareil à crème avec Cointreau :

  • 3 jaunes frais
  • 80 grammes de sucre
  • 40 ml. Le Lait
  • 25 ml. Cointreau (ou Grand Marnier ou autre liqueur au choix)
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • 140 grammes de beurre à 82% de matière grasse, mou
  • 100 grammes de mascarpone

A partir des quantités ci-dessus, vous devriez obtenir un gâteau rond de 26 cm de diamètre. Il peut être divisé en 12-14 portions et vous pouvez le décorer à votre guise. Qu'il vous soit utile !


Cake aux amandes, vanille et fruits - Recettes

montant: 2,5 kg

mélanger tous les ingrédients dans un mélangeur.

1 tasse de noix de cajou trempées pendant la nuit

miel au goût (environ 4,5 lg)

mélanger tous les ingrédients dans un mélangeur.

placer le dessus dans une plaque et presser légèrement, puis ajouter la crème et laisser au congélateur au moins 2 heures.

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Gâteau au chocolat et à la vanille

plan de travail : 450 amandes 5-6 dattes 3-4 figues crème : 250g d'avocat 200g d'huile 50g de beurre de cacao 220g de miel (au goût) 70-80g de jus d'orange 50 grammes de noix de coco 1/2 cuillère à café de vanille 1 poudre de crème blanche sel : 250 grammes de noix de cajou 200 grammes d'huile de noix de coco 80 grammes de beurre de cacao 220 grammes de miel 50-70 grammes de citron 1 morceau d'écorce d'orange 1/2 cuillère à café de vanille Garnir de chocolat liquide Bon appétit !

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Ingrédients en spirale avec crème à la vanille et cerises

  • 500 grammes de farine
  • 2 œufs de taille moyenne, le plus loin possible des poules des systèmes hors cage (pour des raisons éthiques et non autres)
  • 7 grammes de levure sèche ou 25 grammes de levure fraîche
  • 80 grammes de sucre
  • 10 grammes de sel (1 cuillère à café)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • zeste râpé de 1 citron (ou orange)
  • 40 ml. d'huile
  • 250 ml. de lait tiède
  • pour graissé : 130 grammes de beurre mou à 82% de matière grasse (c'est ce que j'ai utilisé, 100 va, mais aussi 150 grammes)
  • De plus, de l'huile pour graisser le plan de travail
  • crème vanille à base de 250 ml. lait, 30 grammes de farine, 3 jaunes d'oeufs, 60 grammes de sucre et 1 gousse de vanille ou 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille (ou 2 sachets de sucre vanillé)
  • 150 grammes de cerises dénoyautées (peut être remplacée par divers fruits frais ou secs)

pour la finition :

Préparation en spirale avec crème vanille et cerises

Pâte

1. Pour réaliser la pâte de ces spirales à la crème vanille et aux cerises, mélangez d'abord les œufs entiers avec le sucre, la vanille, le zeste de citron finement râpé (seulement la partie jaune) et l'huile. Dissoudre la levure dans le lait tiède puis mélanger avec les œufs avec l'huile et les arômes. Mettre la farine dans un bol adapté au pétrissage et bien mélanger avec le sel. Faites de la place au milieu et ajoutez progressivement les liquides en les enfermant avec une cuillère en bois. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne élastique, lisse et non collante (environ 15 minutes de pétrissage, 10 si on pétrit au robot). Façonner la pâte en boule et la placer dans un bol propre, graissé avec de l'huile. Couvrir le bol de papier d'aluminium et laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume.

2. Il est assez difficile de donner un temps exact pour que la pâte lève. Cela dépend de la température dans la maison de chacun. Dans mon cas, il a fallu 1h40 d'heure pour que la pâte lève suffisamment. Le repère le plus correct est de s'orienter par le volume, quand il a doublé (au moins) on peut passer à l'étape suivante. Remarque : la pâte peut être pétrie le soir, en utilisant uniquement des ingrédients froids (dont le lait) et peut être fermentée une nuit, au moins 8 heures au réfrigérateur.

Le premier pliage de la pâte

3. Le charme de ces spirales à la crème vanille et aux cerises ne réside pas seulement dans la garniture savoureuse, mais aussi dans le goût du beurre et la texture de la pâte qui se déroule en feuilles comme un vrai croissant. Le procédé par lequel nous avons obtenu cette pâte est cependant beaucoup plus simple que celui par lequel sont fabriqués les croissants classiques. Tout d'abord, on s'assure d'avoir bien graissé le plan de travail avec de l'huile, pour que la pâte ne colle pas. Nous retournons la pâte levée dans le bol et l'étalons avec le rouleau à pâtisserie (également graissé à l'huile) dans une forme rectangulaire. J'ai mesuré le mien, il faisait 36*46 cm. Je vous donne les dimensions à titre indicatif, pas qu'il soit important d'être le même.

4. Divisez mentalement la pâte en trois, sur le côté le plus long du rectangle formé. Aux deux tiers, répartissez uniformément le beurre mou et étalez-le avec un couteau à beurre.

5. Amener au milieu le tiers graissé au beurre, en recouvrant le tiers médian.

6. Pliez le tiers graissé avec du beurre encore visible au dessus de celui du milieu. On obtient ainsi un long rectangle avec trois couches de pâte.

7. Saisissez l'une des extrémités étroites du rectangle obtenu au point 6 et pliez-le en trois, dans le sens de la longueur.

8. Nous obtiendrons un "paquet" de pâte, comme vous pouvez le voir dans l'image ci-dessous. Recouvrir la pâte de nos spirales vanille de film alimentaire et laisser reposer 30 minutes sur le plan de travail.

Crème à la vanille

9. Pour préparer la crème vanille utilisée dans ces spirales vanille et cerise, suivez la procédure décrite étape par étape à recette vidéo crème vanille publié plus tôt. Je mentionne que les ingrédients sont réduits par rapport à la recette vidéo, car nous n'avons pas besoin de toute une portion de crème pour ces spirales. Ce qui reste cependant inchangé, c'est la méthode de préparation, que l'on retrouve avec un Cliquez ici. Une fois cuite, transférez la crème à la vanille dans un bol propre et laissez-la refroidir, pendant que la pâte en spirale avec la vanille pliée repose.

10. Pour nous assurer que notre crème ne formera pas de poches désagréables en surface, nous la recouvrons d'une feuille alimentaire, appliquée en contact direct avec la crème. On peut accélérer le refroidissement de la crème en la mettant dans un bol d'eau froide (attention, l'eau ne doit pas atteindre la crème !). Il est important d'être complètement froid lorsque nous remplissons nos spirales.

Le deuxième pliage de la pâte

11. Après trente minutes de repos sur le plan de travail, graisser la surface du plan de travail avec de l'huile. Presser avec le rouleau à pâtisserie le paquet de pâte obtenu au point 8, parallèlement, également à 5-6 cm, afin de l'aplatir. Nous l'étirons ensuite en une forme rectangulaire, aussi similaire que possible à ce que nous avons obtenu au point 3.

12. Pliez à nouveau la pâte en trois, sur le côté le plus long, comme nous l'avons fait aux points 5-6. La différence est que maintenant nous ne graissons plus avec du beurre, car il est déjà à l'intérieur de notre pâte en spirale. Le rectangle long et étroit obtenu est plié en trois, dans le sens de la longueur, comme au point 7.

13. On obtient un "paquet" qu'on emballe bien et qu'on laisse 30 minutes sur le plan de travail, puis encore 30 minutes au réfrigérateur. Il est important de refroidir la pâte avant de l'étaler une dernière fois. Ainsi, le beurre et la pâte durciront et nous travaillerons beaucoup plus facilement.

Spirales à la vanille et aux cerises & # 8211 remplissage et mise en forme

14. Avant d'étaler la pâte pour la dernière fois, nous préparons deux plateaux en les tapissant de papier sulfurisé. Bien graisser le plan de travail avec de l'huile. Déroulez la pâte du papier d'aluminium et appuyez bien avec vos paumes pour la dégonfler. La levure agit pour que la pâte gonfle comme une bombe. Pressez avec le rouleau à pâtisserie d'un endroit à l'autre, comme nous l'avons fait au point 11, puis étalez la pâte en spirales dans un grand rectangle, avec une épaisseur de feuille de 8 mm-1 cm. Nous essayons de lui donner une forme rectangulaire claire et d'avoir une épaisseur uniforme, c'est très important pour obtenir des spirales uniformes et belles. S'il nous semble que les feuilles de pâte très fines se cassent d'un endroit à l'autre, ce n'est pas grave, ce n'est pas une pâte feuilletée, mais une pâte levée au levain, elle sera quand même moelleuse et savoureuse.

15. Répartir uniformément la crème vanille sur toute la surface de la pâte. Attention, la crème doit être complètement froide !

16. Ajouter les cerises dénoyautées, entières ou coupées en deux, car elles sont grosses. Vișinele se pot înlocui cu fel de fel de fructe proaspete sau deshidratate, de exemplu stafide, caise sau prune uscate tăiate bucățele etc.

17. Pliem aluatul în trei, pe lungime. E exact același procedeu de la punctul 6, doar că va fi mai migălos acum, aluatul de spirale fiind deja umplut. Sfatul meu este să pliați pe porțiuni mai mici. În final, obținem un dreptunghi cum se vede în imaginea de mai jos.

18. Aplatizăm ușor cu palmele dreptunghiul de aluat, ca să obținem o grosime uniformă, cam de 2-3 degete. Cu un cuțit lung, uns cu ulei, tăiem câte o fâșie de aluat umplut, lată de aproximativ 4 cm. Din aceasta vom modela pe rând câte una din ale noastre spirale cu cremă de vanilie și vișine. Eu am obținut 18 bucăți.

19. Apucăm capetele fâșiei tăiate și o răsucim de două ori, apoi o punem imediat în tavă. Lăsăm distanță între ele, pentru că vor crește mult la copt. Le ungem, cu o pensulă moale, cu oul bătut și opțional le putem presăra cu fulgi de migdale.

Coacerea

20. Mi-au ieșit două tăvi cu spirale și, după ce am terminat să le modelez, am pornit cuptorul, fixându-l la 180°C, static. Nu mi s-a părut indicat să îmi testez cuptorul cu cele două tăvi în același timp, nu e atât de năzdrăvan. Cu un aluat fraged, niște sărățele sau foi de prăjitură merge cu două tăvi deodată, dar cu aceste spirale din aluat dospit nu m-am aventurat. Așadar, am înfoliat ambele tăvi cu spirale, ținând cont pe care le-am modelat primele. Prima tavă umplută a rămas în bucătărie timp de 25 de minute. A doua tavă am dat-o la frigider, pentru a retarda un pic dospirea.

După ce au trecut 25 de minute, prima tavă am dat-o la cuptorul preîncins la 180°C, static, la o înălțime medie. Imediat, am scos din frigider a doua tavă și am lăsat-o în bucătărie cât s-a copt prima. Timpul de coacere pentru o tavă de spirale cu vanilie și vișine este de 30 de minute. Iată o imagine din cuptor, la jumătatea timpului de coacere.

21. După 30 de minute am scos prima tavă și am dat-o la copt pe a doua. Ale mele spirale cu cremă de vanilie și vișine arătau rumene și apetisante și în bucătărie miroasea divin. Le-am lăsat cam 15 minute să se răcorească, pe un grătar pentru prăjituri, și ne-am năpustit asupra lor fără milă. Să ne fie cu iertare și de bine iar vouă cu folos!

Poftă mare! Mai multe rețete care v-ar putea plăcea găsiți cu un click pe poza de mai jos.


Blat alcus: pudra de migdale se cerne impreuna cu zaharul pudra.


Albusul se mixeaza cu zaharul si sucul de lamaie pana devine o spuma tare ca pt. bezele se adauga migdalele si se amesteca usor.


Se toarna totul in forma (in care s-a pus hartie de copt) si se coace 35 min. la 180 C - dupa 10 min. de copt se acopera cu o folie de aluminiu sa nu se arda prea tare deasupra.


Se lasa sa se raceasca dupa care se scoate din forma.

Blat cu alune: Galbenurile se bat putin cu ou.


Martipanul se freaca cu zaharul pudra pana devine ca o crema, se adauga ouale si se freaca pana ce compozitia se albeste.


Albusurile se bat spuma tare cu zaharul. Se adauga cam 1/4 peste compozitia cu martipan, se amesteca, se adauga amidonul, se amesteca, apoi restul de albus si se amesteca usor. Se pun apoi si alunele si untul si se amesteca usor.


Se toarna in forma (in care s-a pus hartie de copt) si se coace aprox. 20 min. la 180 C.


Se lasa sa se raceasca in forma (nu se scoate - tortul se va asambla in forma).


Se insiropeaza cu sirop de alune (25ml ) amestecat cu Cointreau (25ml).

Crema unt: untul se amesteca cu crema de alune, se adauga galbenusurile pe rand si Cointreau. Se freaca bine pana se albeste.


Se intinde peste blatul cu alune. Deasupra se pune blatul din albus.

Alune caramel: apa se pune pe foc cu zaharul si se lasa pana devine caramel. Se da deoparte, se pun alunele si se invarte usor cratita sa se imbrace bine alunele in caramel. Se toarna totul pe o hatie de copt si se lasa sa se raceasca. Dupa ce s-a racit si intarit caramelul se toaca atat alunele cat si caramelul.

Mousse migdale: Galbenusurile se freaca cu zaharul pana se albesc. Se toarna usor laptele fierbinte, mixand continuu. Se toarna totul intr-o craticioara si se tine pe foc amestecand continuu pana se leaga ca un sos. Se ia de pe foc, se adauga gelatina dizolvata si se amesteca bine. Se trece prin sita.


Se pune putin din aceasta compozitie peste pasta de migdale, se amesteca pana se desface, se adauga si restul compozitiei si se amesteca bine.

Spuma albus: se bat albusurile. Intre timp se pune pe foc apa cu zaharul si se lasa sa dea in cateva clocote pana se leaga putin sirop. Acesta se toarna fierbinte, putin cate putin, peste albusuri mixand continuu si se continua mixarea pana totul devine o spuma tare si lucioasa.


Smantana se bate frisca peste ea se adauga spuma de albus, se amesteca, se adauga si compozitia cu alune si galbenus si se amesteca usor.


Se toarna cam 1/4 mousse peste blatul din albus, se presara alunele caramel, apoi restul de mousse. Se niveleaza si se da la frigider pt. cel putin doua ore pana se intareste bine mousse-ul.

Glazura: peste crema de alune se toarna smantana fierbine si se pune totul in blender - se mixeaza, se adauga si gelatina dizolvata in putina apa calda si se mai mixeaza putin.


Se scoate tortul din forma si se toarna glazura peste el imbracand si marginile. Se da putin la frigider dupa care marginile se "imbraca" in alune tocate.


Deasupra se decoreaza cu alune si ciocolata.
Reteta Tort cu alune si migdale a fost propusa de CristinaK


Tort cu mandarine, fistic, migdale si ciocolată

La tortul Smarald de la care am pornit, am mai inlocuit siropul de trandafiri cu suc de mandarina pentru a accentua gustul de iarna si hidratarea gelatinei (sau agar-agar) eu nu o fac cu apa ci cu lichidul oferit de reteta. In acest caz, suc de mandarina. Am simplificat modul de lucru la blaturi si am scurtat astfel timpul de preparare.
Tortul este fantastic la gust si in sectiune! Cu zmeura sau portocale trebuie musai incercat, de asemenea.

Precum aminteam, inspiratia mea este Tortul “Smarald” dupa care am preparat, reteta explicata cu multe poze de Ceslava Bodiu, frumoasa cu violete a blogurilor culinare din Republica Moldova. Din pacate blogul nu mai exista, dar puteti vizita grupul ei din Facebook: Gustosel. Am mai preparat din blogul ei cu nume hazliu adorabila: TORTA DIN LAPTE ”MILCHMÄDCHEN” si mai salvasem ceva sarat, pentru acest Revelion, n-am apucat sa prepar, dar petrecerea abia incepe, nu? Insist ca tortul sa fie lasat in repaos macar 6 ore pana la servire ca sa inchege bine crema si mai ales sa fuzioneze gusturile straturilor. A doua zi, este divin.

Ingredientele sunt date pentru un tort cu diametrul de 24 cm.


Pudra de migdale se amesteca cu icing sugar. Albusele se bat spuma cu zaharul pudra, pana ce devin tepene si lucioase. Apoi peste ele se adauga mixul cu migdale, si se amesteca usor cu o spatula de silicon sau telul para. Pe hartie de copt se deseneaza doua cercuri, care se umplu cu compozitia de mai sus, se niveleaza cu o spatula, apoi se pun la copt in cuptorul preincalzit la 170 C, pentru 35 min. cu usa cuptorului intredeschisa. Se scot si se lasa sa se raceasca.

Galbenusele se mixeaza cu 35 g zahar si esenta de vanilie pana se albesc. Albusele se bat spuma cu un strop de sare si cateva picaturi suc de lamaie, apoi la jumatatea mixarii se adauga 55 g zahar. Se adauga galbenusele peste albuse. Apoi la compozitie se adauga faina. Pe hartie de copt se deseneaza doua dreptunghiuri, iar in interiorul lor se traseaza piscoturi unite – in doua benzi de 7 cm latime, folosing punga de decorat cu varful cu diam. 1 cm. Se pudreaza cu icing sugar, apoi se lasa 5 min. si se mai pudreaza o data. Eu am presarat si viermisori de ciocolata. Se coc 12-15 min. Se scot de pe hartie si se indreapta una din laturile lungi, taindu-le cu cutitul.

Pulpa de caise zdrobite si laptele se pun pe foc intr-o craticioara, la incalzit. Zaharul se mixeaza cu galbenusele pana se albesc, se adauga amidonul si se omogenizeaza. Apoi peste ele se toarna putin din amestecul lapte-caise fierbinte, se amesteca, si se rastoarna totul in craticioara peste restul de lapte. Se continua pana la fierbere, apoi opreste focul. Gelatina se inmoaie si apoi dizolva (conform instructiunilor de pe plic). Se adauga la compozitie impreuna cu untul, iar dupa ce s-a racit complet se mixeaza putin pana se aereaza usor si se adauga frisca batuta.

Zmeura si zaharul se pun la incalzit. Cand da semene ca incepe sa fiarba se adauga amidonul si se mai lasa pe foc pana se ingroasa putin. Gelatina se inmoaie si dizolva. Apoi se adauga la zmeura cand este aceasta este calduta.

Inainte de a incepe sa fiarba se adauga galbenusele. Se fierbe la bain-marie pana se ingroasa usor (85 C). gelatina se inmoaie si dizolva, apoi se adauga la compozitie cand e calduta. Frisca (200 g) se bate cu 2 linguri zahar pudra si se adauga la crema cand aceasta s-a racit.

Se pune inelul detasabil pe platoul de servit, De jur imprejur se aseaza cele doua benzi de piscot, una in continuarea celeilate. Se pune in interior una din daquoise, apoi se toarna mousselina de caise. Tava se pune la congelator 5 min. Se aseaza apoi cea de-a doua daquoise, apoi se toarna jeleul cu zmeura, si apoi 5 min la congelat. Se toarna mousse-ul de migdale si iar la rece. Apoi se face un glasaj dupa preferinta (eu am avut un plic jeleu de zmeura). Iar decorul cu frisca si zmeura-caise in viteza, caci eram in criza de timp. Gustul este insa nemaipomenit, combinatia este perfecta!. Un tort delicat si delicios.

Reteta Tort cu caise, zmeura si migdale a fost propusa de Daneza13 pe forum culinar.ro

Pofta buna! Serviti tortul cu caise, zmeura si migdale oricand va e pofta de ceva deosebit de bun!


1. Se toarna laptele intr-un vas, se adauga vanilia, se aduce la fierbere si se da deoparte, acoperit pentru 15 min

2. Intr-un castron se amesteca zaharul, faina, ouale, mixtura de lapte si vanilie, pasta de migdale si se pune la foc mic aproximativ 10 min mestecandu-se incontinua pana se ingroasa compozitia obtinandu-se o pasta mai groasa. Se ia de pe foc, se adauga ciocolata alba si untul, se omogenizeaza si se da la rece.

4. Se scoate pasta de la rece, se amesteca usor cu frisca, se acopera si se lasa in continuare la rece.

1. Se incalzeste cuptorul la 170 grade C

2. Se unge o tava rotunda de tort cu diametrul de 26 cm

3. Se combina faina,200 g zahar,praful de copt si sarea intr-un castron.

4. Folosind mixerul electric se bat 125 ml de apa calduta cu ingredientele uscate, se adauga uleiul, galbenusurile, amandoua extractele si coaja de lamaie.

5. Separat se bat albusele cu restul de zahar pane se fac spuma si se adauga la restul dfe compozitie, amestecand usor de jos in sus

6. Se pune compozitia in tava pregatita, se coace blatul, se lasa la rece, se taie in 3 si se insiropeaza cu compotul de zmeura.

1. Se bate crema de branza, zaharul si amandoua extractele intr-un castron


Video: RECETTE RAPIDE de cake aux amandes. ultra moelleux - facile à faire. Delicious Almond Cake (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Dirisar

    This gift does not pass him.

  2. Dora

    Aujourd'hui, je me suis spécialement inscrit à un forum pour participer à la discussion de cette question.

  3. Darcy

    Blagues de marche)))

  4. Berlyn

    Un appel contre cela.

  5. Durango

    le sujet Incomparable, me plaît :)

  6. Macquarrie

    Je pense qu'il a tort. Je suis sûr.



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