Recettes traditionnelles

Recette de crème glacée à l'amaretto et aux extraits de chocolat

Recette de crème glacée à l'amaretto et aux extraits de chocolat


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Les « résumés » au chocolat de ce plat sont très impressionnants, mais ce sont des choses faciles à préparer – juste ce qu'il faut pour habiller une boule de crème glacée pour un dessert parfait pour la fête.

Après avoir fait fondre le chocolat, laissez-le refroidir un peu avant de faire les résumés. Un entonnoir en plastique vous aidera à verser le chocolat dans le flacon compressible sans faire de dégâts.

Ingrédients

  • 4 onces de pépites de chocolat mi-sucré ou noir
  • 2 pintes de glace vanille ou café
  • ¼ tasse d'Amaretto (ou votre liqueur préférée ou sirop de fruits)

Instructions

Tapisser une plaque à pâtisserie qui s'adaptera dans votre congélateur avec du papier parchemin ou du papier ciré. Placer les pépites de chocolat dans un récipient allant au micro-ondes et cuire au micro-ondes à puissance moyenne pendant 20 secondes. Remuer et remettre au micro-ondes pendant encore 10 secondes. Le chocolat brûle facilement, alors vérifiez et remuez toutes les 10 secondes jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

Versez le chocolat fondu dans un flacon compressible. Pressez le chocolat sur le papier sulfurisé pour créer des formes abstraites. Laissez un peu d'espace entre chaque forme, pour un retrait facile. Placer la plaque au congélateur pendant environ 2 heures. Une fois le chocolat pris, utilisez une spatule pour le retirer du parchemin.

Les résumés en chocolat peuvent être conservés plusieurs jours au congélateur entre des feuilles de papier sulfurisé.

Lorsque vous êtes prêt à servir le dessert, versez la crème glacée dans un bol. Garnir d'une des décorations en chocolat. Servir immédiatement en saupoudrant d'Amaretto sur la glace à table.


C'est l'une des MEILLEURES glaces que j'aie jamais faites ! DÉJÀ! J'adore cette crème glacée Amaretto avec des tourbillons de fudge au chocolat, des mini pépites de chocolat et des noix de pécan Amaretto et je suis tellement contente que j'en ai encore dans mon congélateur! Et ce qui est encore mieux, c'est que c'est de la vraie glace ! Fabriqué avec du sucre, de la crème, du lait et de la liqueur d'Amaretto.

Je dois vous donner une petite opinion personnelle de la mienne &ndash, il n'y a pas de crème glacée &ldquolite&rdquo ou &ldquoskinny&rdquo ou &ldquofat-free&rdquo. Ice CREAM est tout au sujet de la crème, la crème épaisse! Il est censé avoir au moins 10% de matière grasse du lait. S'il ne contient pas de matière grasse laitière, ce n'est PAS de la crème glacée !

Faites-vous plaisir et évitez toutes les glaces diététiques.

Je ne suis pas non plus un grand fan des glaces sans baratte. Désolé, mais je ne suis pas fan de la texture de celui-ci. Je préfère de loin la sensation en bouche de la vraie crème glacée barattée.

Faites-vous plaisir et procurez-vous une sorbetière. Vous m'en remerciez à long terme !

J'ai cet accessoire pour sorbetière KitchenAid que j'adore ! Oui, il prend de la place dans le congélateur et il faut penser à le précongeler à l'avance, mais pour le prix, je le trouve super.

Maintenant, vous obtenez une sorbetière automatique Cuisinart de 2 pintes mais cela prend de la place, et vous devez toujours précongeler le seau en métal, et je ne pense pas qu'ils fassent autant de crème glacée que celle de KA.

Cependant, si vous êtes sérieux au sujet de votre crème glacée, vous pouvez toujours aller plus loin et vous procurer une machine de style compresseur comme cette sorbetière Breville Smart Scoop ou cette sorbetière Whynter. J'adore en avoir un !

Faites cette grande glace dans votre sorbetière et envoyez-moi une carte de remerciement !


Étape 1

Mélanger les 1½ tasses de cerises, le lait, 1 tasse de crème, le sucre et le sel dans une casserole moyenne.

Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange commence à fumer, puis réduire le feu à doux et laisser reposer pendant 15 minutes.

Retirer du feu et, à l'aide d'un mélangeur ou d'un mélangeur à immersion, réduire le mélange en purée lisse.

Verser le mélange dans un grand bol, de préférence avec un bec verseur, et incorporer le reste de la crème.

Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit complètement froid.

Au moment de baratter, incorporer l'amaretto.

Congeler dans une sorbetière selon les instructions du fabricant.

Lorsque la glace a fini de tourner, la placer dans un contenant hermétique et incorporer le reste des cerises et des pépites de chocolat.


Vidéo associée

Délicieux!! J'ai pris en compte certains des conseils d'autres cuisiniers et j'ai d'abord préparé l'alcool dans l'amaretto. J'ai utilisé 3/4 tasse et je l'ai réduit de moitié environ, puis je l'ai laissé de côté jusqu'à ce que le mélange soit presque terminé. Assurez-vous également de verser de petites quantités du mélange lait/crème chauffé pour vous assurer que votre crème glacée n'a pas le goût d'œufs. J'ai réussi à le faire correctement la première fois !!

J'ai dû modifier un peu la recette, mais ça en valait vraiment la peine! J'aime boire de l'alcool, mais je n'aime pas en goûter dans mes aliments. Je cuisine tout le temps avec de l'amaretto, mais je fais toujours cuire l'alcool en premier. Je recommande d'utiliser 3/4 tasse d'amaretto et de le faire bouillir dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié environ et que vous ne puissiez plus sentir l'alcool. Cela intensifie également la saveur. Allez-y et ajoutez l'amaretto, le sirop de maïs et le sucre au mélange de lait et de crème et faites chauffer le tout ensemble. J'ajoute aussi 1 cuillère à soupe. extrait d'amande juste pour rehausser un peu la saveur d'amande. J'utilise une louche pour fouetter lentement et verser un peu du mélange de lait chaud dans les jaunes d'œufs. Deux louches, c'est à peu près tout ce qu'il faut. Si vous ne le faites pas assez lentement, vous vous retrouverez avec de la crème glacée à l'amaretto au goût d'œuf. Il doit également être versé très lentement et mélangé au mélange de lait. Le tempérage des œufs est l'étape LA PLUS importante dans la fabrication de la crème glacée. Suivez le reste des instructions et le résultat sera excellent ! Très crémeux et une belle saveur d'amaretto.

Excellent. Ignorez les critiques ci-dessous qui n'ont clairement jamais fait de crème glacée auparavant. Il s'agit d'une base de crème pâtissière "à la française" standard, et donc le nombre d'œufs est correct. De plus, n'utilisez pas plus d'alcool que recommandé, car l'alcool empêchera le mélange de geler (c'est pourquoi votre vodka ne gèle pas lorsqu'elle est conservée au congélateur !). Je pensais que la saveur était très bien, elle ne devrait pas avoir le goût de vous venez de prendre une photo, de toute façon. De plus, si vous n'utilisez pas les amandes grillées, vous allez vraiment manquer la saveur. Ceci est encore une autre recette où les critiques sont essentiellement "Je l'ai détesté, mais je n'ai pas utilisé ceci, ceci ou cela", ce qui me déconcerte, car c'est de la chimie. Bien sûr, si vous ne faites pas quelque chose comme le dit la recette, vous n'obtiendrez pas les mêmes résultats. Mais assez de savonnettes. profitez de la glace! La vie est trop courte.

Goûté trop à l'œuf et pas assez à l'amaretto. Je ne sais pas si nous avons trop cuit la partie de la crème pâtissière, ce qui rend le goût de l'œuf trop fort, mais cette recette semble utiliser plus de jaunes d'œufs que les autres.

Goût d'Amaretto décent mais pas assez. J'ai utilisé 5 cuillères à soupe mais je ne pensais toujours pas que c'était suffisant.

Je ne sais pas si j'ai fait quelque chose de mal, mais j'ai découvert que la saveur principale était l'œuf. Lorsque mon mari l'a essayé, il a dit que cela lui rappelait du pain perdu. Ce n'était pas horrible, mais je n'ai aucune envie de recommencer.

Grande saveur. Si je devais changer quoi que ce soit, je change les ratios à 2 tasses de lait et 1 tasse de crème.

Facile à faire et plus facile à manger! Cependant, vous devez absolument aimer l'Amaretto, car il est fort.

C'était vraiment savoureux et délicieux. J'ai laissé de côté les noix et j'ai ajouté un peu d'Amaretto. Ne soyez pas consterné s'il ne s'épaissit pas trop bien dans la sorbetière. Le mien est resté assez lâche malgré le barattage pendant un certain temps. Après l'avoir mis au congélateur pendant la nuit, il s'est très bien raffermi et avait une texture lisse.

Ce n'était pas mal, mais je n'ai pas été renversé par ça. Tout le monde pensait que c'était de la glace au beurre et aux pacanes ! J'ai suivi la recette exactement comme indiqué et j'ai ajouté une touche supplémentaire d'Amaretto. Crémeux et noisette, parfait pour les amateurs d'Amaretto.

Délicieux. Ajoutez un peu plus d'Amaretto si vous voulez que ce soit du vrai Amaretto-y.


Glace à la stracciatella

S'il y a un plat qui signifie l'été, c'est probablement la crème glacée. Qu'il s'agisse d'un simple bol ou de boules soigneusement équilibrées empilées dans un cornet de sucre, c'est l'étoffe des couleurs vives et des saveurs vives, peut-être un peu désordonnées mais toujours amusantes. C'est un antidote facile à la chaleur qui nous ramène directement à l'enfance.

Et bien qu'il y ait beaucoup de bonnes glaces en ville dans les magasins spécialisés et les restaurants, rien ne vaut parfois un lot de produits faits maison. De nombreuses recettes classiques commencent par une base de crème pâtissière et nécessitent l'utilisation d'une machine à crème glacée ou d'une sorte de baratte.

Il y a quelques semaines, une de mes nièces m'a envoyé un texto de Sacramento, curieuse d'une recette de crème glacée utilisant seulement une poignée d'ingrédients et aucun équipement spécial. Google « crème glacée à faible entretien » et vous obtiendrez des millions de recettes. Pas de sel gemme. Pas de glace. Aucun espace de comptoir ou d'armoire précieux n'est accordé à un équipement qui pourrait n'être utilisé que quelques fois par an.

Les glaces sans baratte sont en fait assez simples à préparer, et la plupart des recettes s'appuient sur quelques méthodes de base. L'une des méthodes les plus courantes implique la crème fouettée : il vous suffit d'incorporer les arômes à la crème et de la congeler. Il existe également des recettes pour quelque chose de similaire au granité, où une base de crème glacée est mélangée pendant qu'elle gèle, formant lentement un dessert glacé.

Pour la méthode de la crème fouettée, de nombreuses recettes demandent de fouetter une boîte de lait concentré avec la crème pour l'adoucir. Battus ensemble, la crème et le lait ont une consistance veloutée, fouetté pour incorporer juste assez d'air pour une texture presque semblable à la guimauve. Quant aux arômes, vous pouvez ajouter du café instantané ou de la purée de fruits, des noix ou des épices, des graines de vanille ou des morceaux de caramel croquant ou de pépites de chocolat.

Pour une simple stracciatella - un dessert italien similaire à la crème glacée aux pépites de chocolat - congelez le mélange jusqu'à ce qu'il soit presque durci, puis arrosez de chocolat fondu. Le chocolat durcit presque instantanément, formant des éclats qui se brisent lorsque le mélange est agité. Un peu de liqueur adoucira votre création glacée tout en ajoutant de la saveur, l'empêchant de geler trop fort. Ceci est votre toile.

Une autre méthode simple consiste à congeler les fruits hachés, puis à les mélanger dans un robot culinaire ou un mélangeur. Et avec tous les produits d'été disponibles en ce moment, les choix sont presque infinis - fruits à noyau, baies, melons, etc.

Récemment, j'ai acheté un plat de pêches O'Henry au marché fermier. De retour à la maison, j'ai congelé les fruits hachés avec un peu de sucre et j'ai réduit les fruits en purée dans un robot culinaire. J'ai jeté le fruit avec une touche d'extrait d'amande - cela aide à compléter la complexité du fruit à noyau - dans un robot culinaire et réduit en purée jusqu'à ce que le fruit soit décomposé et fondu. À ce stade, vous pouvez incorporer les fruits avec de la crème fouettée, du mascarpone ou même de la crème fraîche. Ou essayez d'ajouter un peu de yogourt grec - la faible teneur en eau donne au yogourt une riche onctuosité qui fonctionne bien dans les desserts glacés - et ce n'est pas si lourd.

Pour une version sans produits laitiers de votre dessert glacé, utilisez des bananes comme base. Comme les avocats, les bananes ont été utilisées dans les cercles soucieux de leur santé et végétaliens pour la texture crémeuse et crémeuse qu'elles confèrent aux smoothies, desserts glacés et autres plats.

Les bananes se marient bien avec de nombreux arômes, et il existe un certain nombre de recettes de crème glacée à base de banane, notamment du chocolat, du beurre de cacahuète, un autre fruit et même des bretzels. (Selon l'association de saveurs, vous pourriez même ne pas goûter la banane dans le plat fini.)

Pour une version résolument adulte du dessert, associez les bananes avec des noix de pécan moulues, du sucre brut, un peu de cannelle et du rhum. Vous pouvez le servir dans des bols parsemés de bananes et flambées, comme un flotteur de rhum ou dans des boules empilées haut sur un cône. Désordonné et amusant. Tout comme l'été devrait être.


Pas d'appareil ? Vous pouvez faire de la crème glacée à l'amaretto aux cerises sans une

Vous pouvez également préparer cette crème glacée Cherry Amaretto facilement sans machine. Cependant, vous devrez attendre un peu plus longtemps pour en profiter pendant que votre congélateur fait son travail. Préparez simplement la recette et versez-la dans un récipient allant au congélateur. Mettez-le au congélateur et toutes les deux heures, remuez-le bien. Finalement, vous obtiendrez votre glace. Mais ça va, l'attente en vaut la peine !

Enfin, si vous êtes comme moi et que vous aimez les desserts glacés, vous voudrez peut-être jeter un coup d'œil à la crème glacée à la mangue et à la noix de coco (une option non laitière) ou au yogourt glacé à la menthe et à la pistache ou à la crème glacée au mascarpone à l'abricot.


Crème glacée aux cerises et aux pépites de chocolat Amaretto

Je suis officiellement fou de cerises. Après avoir ramassé trois livres chez Trader Joe's récemment, j'ai trouvé tellement de recettes dans lesquelles les utiliser. C'était la première fois que je travaillais avec des cerises fraîches, et je n'avais aucune idée du gâchis que je ferais en les dénoyautant. Avec des résultats aussi délicieux que celui-ci, je dirais que mes doigts et mon comptoir tachés en valaient la peine. J'ai lu que les pailles fonctionnent pour dénoyauter les cerises, mais je ne voulais pas prendre de risques et j'ai pris un dénoyauter à la place. Cela réduisait un peu le désordre et était très efficace.

La première recette que j'avais en tête avant même d'acheter ces cerises était la crème glacée, en particulier quelque chose de similaire à la cerise Garcia de Ben & amp Jerry. C'est, haut la main, l'une de mes saveurs de crème glacée préférées, et je savais que je devais la recréer. Cette glace est une autre simple, pas besoin d'œufs. Le lait et la crème sont d'abord infusés avec les cerises, puis le tout est mélangé, donnant à la crème glacée une belle couleur rose. Des cerises supplémentaires sont ajoutées pour la texture et la saveur, et le tout est fini avec des pépites de chocolat. L'amaretto ajoute une saveur délicate d'amande et empêche également la crème glacée de geler trop fort, ce qui est particulièrement utile lorsque la crème glacée est faite sans œufs. Cela fait une éternité que je n'ai pas eu Cherry Garcia, mais je pense que cette recette est assez proche.

1½ tasse de cerises fraîches dénoyautées et coupées en deux

2 cuillères à soupe de liqueur d'amaretto

⅓ tasse de cerises fraîches dénoyautées et hachées

⅓ tasse de pépites ou de morceaux de chocolat noir

Mélanger les 1½ tasses de cerises, le lait, 1 tasse de crème, le sucre et le sel dans une casserole moyenne. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange commence à fumer, puis réduire le feu à doux et laisser reposer pendant 15 minutes. Retirer du feu et, à l'aide d'un mixeur ou d'un mixeur plongeant, réduire le mélange en purée lisse. Verser le mélange dans un grand bol, de préférence avec un bec verseur, et incorporer le reste de la crème. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit complètement froid.

Au moment de baratter, incorporer l'amaretto. Congeler dans une sorbetière selon les instructions du fabricant. Lorsque la glace a fini de tourner, la placer dans un contenant hermétique et incorporer le reste des cerises et des pépites de chocolat. Placer au congélateur jusqu'à ce qu'il soit complètement congelé.


Glace à 3 ingrédients (avec des variations infinies)

Si &ldquo3-ingredient ice cream&rdquo semble trop beau pour être vrai, nous vous le promettons. Vous n'avez même pas besoin d'une sorbetière pour fouet celui-ci (heh heh). Et une fois que vous avez la recette de base, vous pouvez riffer d'environ un million de façons, mais qui compte ?

À la base, cette merveille sans baratte ne nécessite que de la crème épaisse et du lait concentré sucré. L'extrait de vanille est ajouté pour un arôme classique, mais comme nous l'avons dit, le monde est votre huître et vous pouvez l'échanger contre ¼ cuillère à café d'extrait d'amande ou de menthe à la place. (Juste quelques idées.)

Nous avons pris la route des saupoudrages arc-en-ciel, mais des barres de chocolat écrasées ou des pépites de chocolat seraient également les bienvenues ici et en fait, la rédactrice en chef adjointe Taryn Pire aime les biscuits et la crème. Un tourbillon de caramel ou de confiture de fruits ? Tu paries. Pâte à biscuits ? OK, tordons notre bras.

2½ tasses (567g) de crème épaisse froide

Une boîte de 14 onces (397 g) de lait concentré sucré

1 cuillère à café d'extrait de vanille pur

Sprinkles, biscuits écrasés, pépites de chocolat ou autres mélanges (facultatif)

1. Dans le bol d'un batteur électrique équipé du fouet, fouetter la crème épaisse en pics moyens. Avec la machine toujours en marche, ajoutez le lait concentré sucré en un filet lent et régulier et fouettez jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Ajouter l'extrait de vanille et fouetter pour mélanger.

2. Utilisez une spatule en silicone pour incorporer délicatement les mélanges dans le mélange, en prenant soin de ne pas le dégonfler. (Pour plier, insérez la spatule au milieu du bol et grattez doucement vers vous de bas en haut, en forme de lettre & ldquoJ & rdquo. Faites pivoter le bol d'environ 90 degrés dans le sens des aiguilles d'une montre et répétez le mouvement de pliage jusqu'à ce que les mélanges soient uniformément incorporé.)

3. Versez le mélange dans un moule à pain de 9 pouces par 5 pouces. Couvrez-le d'une pellicule plastique et congelez jusqu'à ce que la crème glacée soit bouleversante, au moins 3 heures et jusqu'au lendemain. Pour de meilleurs résultats, sortez la crème glacée du congélateur quelques minutes avant de vouloir la ramasser.


Glace à l'Amaretto

Noël est venu et est parti. La nouvelle année est à nos portes et j'ai pensé que quelques recettes alcoolisées seraient appropriées.

Cette recette de crème glacée Amaretto était censée être l'un des premiers lots de crème glacée fabriqués dans ma machine à crème glacée. Cependant, sans aucune raison réelle d'entrer dans le magasin d'alcools, je me suis retrouvé à repousser cette crème glacée à maintes reprises jusqu'à ce que finalement je dise « pas plus ! Dan mérite sa glace à l'Amaretto !” Et honnêtement, mon regret d'avoir attendu si longtemps pour créer cette recette ! C'est tellement délicieux ! Doux, savoureux et pas trop sucré. Dan dit que des noix grillées finiraient cette crème glacée et la rendraient parfaite. J'ai suggéré des amandes, mais il pense aux noix. Je laisserai à mes lecteurs le soin de décider.

En ce qui concerne l'alcool dans votre crème glacée, vous devez vraiment faire attention à la quantité que vous ajoutez. Cela n'a rien à voir avec le fait de se saouler (j'utilise des guillemets parce que la plupart des recettes vous font cuire l'alcool), mais plus avec l'empêchement de la crème glacée de geler correctement. Trop d'alcool et vous constaterez que votre glace manque de liant. Ce que j'ai fait, c'est d'ajouter 1 cuillère à soupe. d'Amaretto au mélange qui cuisait sur la cuisinière. Quand est venu le temps de placer le mélange dans la machine, j'ai attendu que la crème glacée soit presque complètement mélangée avant d'ajouter 1 cuillère à soupe supplémentaire d'Amaretto. Je sais que deux cuillères à soupe d'alcool semblent très peu, mais la saveur d'Amaretto brille vraiment ici. Vous pouvez vous en tirer en ajoutant une cuillère à soupe de plus, mais je résisterais à aller plus loin, à moins que vous ne vouliez de la crème glacée molle!

J'ai finalement eu une cuillère à crème glacée (un bas de Noël parfait !) donc ma photographie de crème glacée devrait reprendre. J'admets que la crème glacée est généralement rarement vue pendant les mois d'hiver, mais nous savons tous que l'alcool nous réchauffe, n'est-ce pas ? Je vais juste rouler avec cette idée.

J'aime la couleur jaune que la crème glacée prend des jaunes d'œufs et de la liqueur. Une recette de crème glacée très simple qui vous épatera ! Cette glace à l'amaretto ne nécessite qu'une très petite quantité d'amaretto, vous n'avez donc pas à vous soucier de dépenser une fortune. Faire un voyage spécial au magasin d'alcools semble être un inconvénient, mais pour cette crème glacée exceptionnelle, je le ferais n'importe quel jour !


Recette de glace à la banane et au chocolat

C'est un dessert facile, sain et délicieux, et un excellent moyen d'utiliser les bananes trop mûres dans votre bol de fruits. Le seul bémol ? Il faut le manger vite avant qu'il ne fonde ! Vous pouvez le mélanger et utiliser vos fruits et garnitures préférés.

Ingrédients

  • 3 bananes congelées
  • 3 cuillères à soupe de cacao en poudre
  • 1 cuillère à soupe de lait d'amande au chocolat
  • 3 bananes congelées
  • 3 cuillères à soupe de cacao en poudre
  • 1 cuillère à soupe de lait d'amande au chocolat
  • 3 bananes congelées
  • 3 cuillères à soupe de cacao en poudre
  • 1 cuillère à soupe de lait d'amande au chocolat
  • 1 poignée de mangue coupée en petits dés
  • 1 poignée de grains de cacao au chocolat noir
  • 1 Oreo™ mince
  • 1 poignée de mangue coupée en petits dés
  • 1 poignée de grains de cacao au chocolat noir
  • 1 Oreo™ mince
  • 1 poignée de mangue coupée en petits dés
  • 1 poignée de grains de cacao au chocolat noir
  • 1 Oreo™ mince

Des détails

  • Cuisine: Britanique
  • Type de recette : Banane
  • Difficulté: Facile
  • Temps de préparation: 5 minutes
  • Temps de cuisson: 0 min
  • Sert : 1

Pas à pas

  1. Mettre les bananes surgelées, la poudre de cacao et le lait d'amande au chocolat dans un mixeur. Mélanger jusqu'à consistance lisse.
  2. Transférer dans un bol et garnir de mangue, de grué de cacao et de fine Oreo&trade. Sers immédiatement.

Cette recette provient d'Asian Green de Ching-He Huang, publié par Kyle Books, au prix de 20,00 £. Photographie de Tamin Jones.

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Commentaires

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Voir la vidéo: Crème glacée à la danette chocolat facile et trop bon (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Johnell

    Sujet incomparable, j'aime))))

  2. Othman

    Cela m'inquiète également de ce problème. Donner où puis-je trouver plus d'informations sur ce sujet?

  3. Najora

    Vous n'êtes pas correcte. Je suis assuré. Discutons. Écrivez-moi dans PM, nous parlerons.

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  5. Ollaneg

    et il y a de tels paramètres))))

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    À mon avis, il a tort. Je propose d'en discuter. Écrivez-moi dans PM.

  7. Tugul

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