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Frites de Thanksgiving

Frites de Thanksgiving


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AN NGUYEN/Shutterstock

Grâce au chef Isaac Stewart du CinéBistro d'Atlanta, les frites ont leur place sur le Action de grâces table maintenant aussi. Ces taters sur le thème des fêtes sont assaisonnés de cannelle et de pacanes confites, puis trempés dans une riche crème de guimauve.

Ingrédients

Pour les frites

  • 3 patates douces, coupées en bâtonnets
  • 1/4 tasse d'huile
  • Pincée de sel
  • Une pincée de sucre à la cannelle (rapport 3 pour 1 sucre/cannelle)
  • 1 tasse de pacanes confites à l'érable, hachées grossièrement (recette ci-dessous)
  • 3/4 tasses de crème de guimauve (recette ci-dessous)

Pour les pacanes confites à l'érable

  • 1 livre de pacanes
  • 2 tasses de cassonade
  • 3/4 livres de sirop d'érable
  • Pincée de sel

Pour la crème de guimauve

  • 2 feuilles de gélatine
  • 1/2 tasse d'eau
  • 2 tasses de sucre
  • 1 tasse de sirop de maïs
  • 1/2 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • 1/4 tasse de crème épaisse

Portions4

Calories par portion2486

Équivalent folate (total)44µg11%


Air Fryer Pommes Frites

Faire des frites Air Fryer Apple Fries est amusant et facile et ils font une délicieuse collation! Le type de pomme fait la différence, mais nous vous dirons comment !


"Miam ! C'était si simple et si bon. Les cure-dents aident vraiment à empêcher le bacon de se détacher lorsque vous retournez les champignons.

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De plus, toutes vos notes privées peuvent désormais être trouvées directement sur la page de la recette sous les instructions.


2. Frites de patates douces

Si vous cherchez une alternative saine, essayez cette recette de frites de patates douces.

Ingrédients

  • 3 patates douces, pelées
  • 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 3 cuillères à café de sel casher
  • Poivre à goûter
  • 2 cuillères à soupe d'HOVE

Étape 1 : préchauffer le four

Préchauffer le four à 425 °F avec la grille au centre. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium ou de papier parchemin, réserver.

Étape 2 : Préparez les patates douces

Coupez les patates douces dans l'épaisseur de votre préférence, plus ou moins la forme d'une frite classique. Mélanger les frites de patates douces dans la fécule de maïs, en veillant à ce qu'elles soient entièrement recouvertes. Ensuite, salez et poivrez avant de transférer les frites sur la plaque à pâtisserie.

Étape 3 : Disposer les frites de patates douces

Disposez les frites de manière à laisser de l'espace entre elles. Pour assurer le croustillant, assurez-vous qu'aucune des frites ne soit trop près les unes des autres. Ensuite, versez de l'huile d'olive sur les frites.

Étape 4 : Cuire les frites

Cuire les frites pendant 20 minutes. Sortez la plaque du four et retournez les frites, puis faites cuire encore 15 minutes.

Étape 5 : Assaisonner et servir

Assaisonner avec plus de sel et de poivre au goût avant de servir.


20 recettes de restes de Thanksgiving pour savourer les meilleures saveurs des fêtes

Continuez la fête avec ces plats de dinde, de farce et de sauce aux canneberges.

C'est vraiment dommage que Thanksgiving n'arrive qu'une fois par an. Et bien que vous puissiez certainement préparer de la farce, de la dinde, de la purée de pommes de terre et de la sauce aux canneberges (et tous vos autres accompagnements préférés) n'importe quel jour de l'année, aucun festin ne se compare à celui de novembre. C'est pourquoi vous et votre famille allez à fond le jour de la Turquie avec des plats principaux, des desserts et tous les fixins. Une fois le coma alimentaire atteint, cependant, vous vous retrouvez dans des assiettes remplies de restes (sur les restes). La solution? Ces recettes de restes de Thanksgiving faciles à préparer, y compris des petits déjeuners et des dîners copieux qui plairont à toute la famille, que toute la famille adorera.

Plutôt que de vous contenter de sandwichs à la dinde ennuyeux et fades, pensez à ces façons géniales d'utiliser vos restes de Thanksgiving. Un bonus supplémentaire : ils libéreront de l'espace dans le réfrigérateur. juste à temps pour la saison des biscuits de Noël.

Habillez une tranche de votre plat principal des Fêtes (dinde !) Avec des couches de laitue, d'oignons et une tartinade de votre choix.


Les meilleures trempettes et sauces maison pour frites

En tant qu'écrivain culinaire dont le travail consiste à goûter à peu près tout ce sur quoi je peux mettre la main, je suis prêt à faire une déclaration audacieuse et potentiellement délégitimante : les frites sont mon plat préféré. Rien n'a jamais été aussi proche du rapport croquant-doux de la pomme de terre frite, de sa capacité à résister à des niveaux de sel malsains, de sa polyvalence dans les formes et les tailles et, peut-être sa qualité la plus importante, l'option d'être trempée et trempée dans des centaines de sauces (pas seulement du ketchup ).

Pour célébrer la Journée nationale des frites (parce que c'est un jour férié que j'ai noté dans mon calendrier), j'ai regroupé neuf trempettes et sauces simples pour les frites que vous pouvez créer dans votre propre cuisine. Que vous prépariez des restes au four, à la friture ou au micro-ondes, ces mélanges sucrés, épicés et crémeux ne manqueront pas d'élever n'importe quelle frite d'un produit éprouvé à un résultat incroyable.

C'est un fait incontestable que la moutarde au miel est la meilleure amie des frites. Et si vous n'êtes pas d'accord, les frites ne sont probablement pas votre plat préféré, ce qui signifie que vous n'avez rien à dire à ce sujet. Obtenez notre recette de sauce moutarde au miel.

La sauce pour frites de base devient chic avec l'ajout de sauce Worcestershire et d'un peu de cognac. Obtenez notre recette de sauce Marie Rose.

Cette vinaigrette classique aux herbes donne presque l'impression que les frites sont saines. Si vous n'êtes pas fan de la texture crémeuse, essayez plutôt la sauce chimichurri argentine, mais la déesse verte est plus collante, dans le bon sens. Obtenez notre recette de vinaigrette de la déesse verte.

Pour ceux qui frissonnent à l'idée de la mayonnaise, ajouter de l'ail rôti et lui donner un nom fantaisiste devrait aider. Dans le cas des frites, cela n'aide pas seulement, cela leur donne un goût incroyable au niveau gastronomique. Obtenez notre recette d'aïoli à l'ail rôti.

Et si l'ail rôti ne suffit pas, ajoutez également des cornichons, des câpres, des oignons verts et du jus de citron. Vous pouvez également ajouter des fruits de mer frits sur le côté pour en faire du fish and chips pendant que vous y êtes. Obtenez notre recette de sauce tartare.

Bien sûr, la sauce barbecue a meilleur goût sur les viandes comme le porc effiloché, les côtes levées et le poulet grillé, mais elle fait aussi une sacrée bonne sauce pour frites. Tout tourne autour des éléments de saveur complexes (et entièrement personnalisables !). Obtenez notre recette de base de sauce barbecue.

Je tremperai sans vergogne mes frites dans tout ce qui contient du bacon et du jalapeño. Et si vous voulez changer mon nom en Basic Becky en conséquence, allez-y. Obtenez la recette.

La sauce piquante seule est un peu trop liquide et liquide pour bien accompagner une frite (nous n'en voulons pas trop détrempé), mais ce mélange chipotle-moutarde a l'équilibre parfait entre une chaleur poivrée et une consistance digne d'une trempette. Obtenez notre recette de sauce piquante à la moutarde chipotle.

La mayo épicée mérite une place sur n'importe quelle liste de trempettes et de sauces, car la mayo épicée a un goût délicieux sur littéralement n'importe quoi. Sérieusement, hier encore, j'ai tranché et trempé une pomme Granny Smith et ce n'était pas horrible. Obtenez notre recette de mayo épicée au sésame.

Nous savons tous que le ketchup est une trempette parfaitement adaptée à tout type de frites, mais une variété au curry fait monter la barre en apportant une touche internationale. Impressionnez vos invités avec cette variante, mais ne leur dites pas à quel point c'est facile à faire. (Et pour une prise différente, essayez d'ajouter de la harissa au lieu de la poudre de curry.) Obtenez notre recette de ketchup au curry.

Franchement, tout ce qui est frit a bon goût avec une sauce aigre-douce. C'est pourquoi nous nous dirigeons directement vers McDonald's après une nuit de fête. Obtenez notre recette de sauce aigre-douce.

Je n'utilise jamais le ranch dans la vie de tous les jours. En fait, je suis Team Blue Cheese lorsque je commande des ailes de bison. Mais il y a quelque chose à propos de l'onctuosité et de la douceur du ranch qui s'harmonise parfaitement avec le goût salé des frites. Et c'est ce que nous appelons la perfection des plats d'accompagnement. Obtenez notre recette de vinaigrette ranch de base.


20 idées délicieuses pour les restes de purée de pommes de terre

Vous ne pouvez jamais faire trop de purée de pommes de terre et mdashor avoir trop de restes de purée de pommes de terre. Peut-être que les enfants ne sont pas fous de sauce aux canneberges ou que votre père n'aime pas les haricots verts, mais la purée de pommes de terre est le plat d'accompagnement sur lequel tout le monde peut s'entendre (et toujours se faire passer pendant quelques secondes). Même ainsi, les restes de purée de pommes de terre peuvent vous laisser avec cette vieille énigme des vacances : que faire des restes ?

Vous pouvez toujours manger les restes de purée de pommes de terre directement du réfrigérateur, les utiliser comme garniture pour le pâté chinois, ou les éclaircir avec du bouillon de poulet et mijoter avec des poireaux sautés, du thym et un trait de vin blanc pour la soupe. Ou vous pouvez faire l'une de ces délicieuses recettes. C'est une victoire de toute façon.

N'oubliez pas qu'un stockage approprié est essentiel : utilisez toujours un contenant hermétique et conservez-le sur la plus haute étagère de votre réfrigérateur. Vous pouvez les conserver (ainsi que les autres restes) jusqu'à quatre jours. Lors du réchauffage, ajoutez un peu de lait et une noisette de beurre pour préserver leur texture crémeuse.


Tellement excité de partager cette incroyable recette de frites de courgettes au parmesan au four avec vous aujourd'hui ! La chaleur est allumée ! Je ne suis pas un grand fan de la chaleur ici à Sacramento, je ne l'ai jamais été. Les jours où la température dépasse 100, vous pouvez me trouver en train de faire exploser la climatisation et assis sous un ventilateur de plafond essayant de rester au frais. Heureusement, nous avons presque toujours une bonne brise à la tombée de la nuit et cela aide à rafraîchir la maison.

Ce que j'aime dans la chaleur, c'est la façon dont elle fait pousser mon jardin. Je peux littéralement voir plusieurs centimètres de croissance chaque jour sur nos plants de tomates et de courgettes - ils semblent vraiment aimer la chaleur ! Les courgettes obtiennent une belle quantité d'ombre l'après-midi, ce qui, je pense, aide également.

Chaque été, je me retrouve généralement avec beaucoup plus de tomates et de courgettes que je peux gérer & mes voisins adorent ça. Bien que je ne puisse pas vous remettre un panier rempli de légumes, je suis ravi de partager cette recette avec vous aujourd'hui. Nous avons apprécié nos courgettes de toutes les manières imaginables, mais ces frites de courgettes au parmesan au four sont vraiment quelque chose de spécial.

J'ai pané les courgettes avec un mélange de chapelure Panko, de parmesan et quelques assaisonnements. Je me suis écarté du processus traditionnel F-E-B (farine-œuf-panure) en sautant la farine parce que je voulais que les frites soient plus légères. Vous êtes plus que bienvenu pour enrober les lanières de courgettes dans la farine avant de les plonger dans la dorure aux œufs. Cela vous donnera un revêtement plus épais.

Avec moins de 5 minutes de temps de préparation, ce plat de légumes facile peut être préparé en un tournemain et est le moyen idéal pour profiter de la récolte estivale. Les courgettes sont si tendres et tendres à l'intérieur avec un extérieur merveilleusement savoureux et croustillant grâce à la chapelure Panko. Trop bon! Servez les frites de courgettes au parmesan cuites au four seules ou avec une marinara ou un ranch. Délicieux!

J'adore les courgettes dans à peu près tous les produits de boulangerie auxquels vous pouvez penser. Certains de mes préférés sont ce gâteau aux courgettes au citron, au gâteau aux courgettes au chocolat, au pain aux courgettes et aux carottes et aux courgettes et au chili vert qui fait son chemin dans notre ventre plusieurs fois par été.

J'adore savoir quelle est votre recette de courgettes préférée. Je suis toujours à la recherche de nouvelles façons de savourer cette délicieuse courge d'été !


Bouchées et frites de steak au beurre à l'ail

Nous sommes tous à Jackson Hole, Wyoming en ce moment, où il neige une tempête et Butters jette ses petites bottes de neige ! J'aimerais juste qu'il sache que je le faisais pour protéger ses petites pattes.

Mais il me regarde avec ses petits yeux tristes de chiot, refusant de marcher dans la neige.

Quoi qu'il en soit, si vous êtes à la maison sans la situation des doggie boots, ces bouchées et frites de steak au beurre à l'ail doivent être préparées pronto!

C'est le dîner de la Saint-Valentin le plus parfait (ou le dîner de la semaine, vraiment). C'est rapide, simple et élégant, et il impressionnera sûrement tout le monde.

Les bouchées de steak sautent rapidement sur la cuisinière tandis que vos frites sont parfaitement rôties au four. Lorsque votre steak est cuit, gardez-le au chaud, enveloppé dans du papier d'aluminium, pendant que vous préparez votre sauce au beurre à l'ail dans les jus de cuisson.

Les jus de cuisson sont dorés ici.

À partir de là, vous pouvez verser la sauce au beurre à l'ail sur votre steak et servir immédiatement. Bien que personnellement, cela ne me dérangerait pas non plus certaines des frites trempées dans cette sauce.


Musée national des Indiens d'Amérique

Percy Sandy (A:shiwi [Zuni], 1918-1974). « Moulage de maïs bleu et blanc », 1930-1940. Taos, Nouveau-Mexique. 23/3320. (Musée national des Indiens d'Amérique, Smithsonian)

Pour les peuples originels de ce continent, chaque jour est un jour pour rendre grâce au Créateur. Les cérémonies d'action de grâce ont toujours eu lieu lorsque les Autochtones se sont réunis. La nourriture et les fêtes sont souvent le point central de ces cérémonies. Pour Thanksgiving, nous avons demandé à sept chefs amérindiens de différents horizons culturels et culinaires, travaillant dans différents endroits du pays, de partager avec nous des recettes dignes des vacances.

Mais d'abord, un peu d'histoire. La fête de Thanksgiving célébrée aux États-Unis cite une fête particulière. Selon notre histoire nationale, à l'automne 1621, un an après le débarquement du Mayflower à Plymouth, William Bradford, le gouverneur de la colonie, décida d'organiser une fête des récoltes d'action de grâce et invita Massasoit, le Grand Sachem de la Fédération Wampanoag, Prendre parti.

Très peu de sources primaires font référence à la fête. La description la plus détaillée apparaît de loin dans une lettre écrite à des amis en Angleterre - des recrues potentielles pour la colonie ténue - par Edward Winslow et datée du 11 décembre 1621, transcrite ici avec une orthographe moderne :

Nous avons planté au printemps dernier une vingtaine d'acres de maïs indien, et semé environ six acres d'orge et de pois, et selon la manière des Indiens, nous avons fumé notre sol avec des harengs ou plutôt des aloses, que nous avons en grande abondance, et prenons avec une grande facilité à nos portes. Notre maïs s'est avéré bon, et Dieu soit loué, nous avons eu une bonne augmentation de maïs indien, et notre orge indifférente bonne, mais nos pois ne valaient pas la récolte, car nous craignions qu'ils ne soient semés trop tard, ils ont très bien poussé, et fleurissaient, mais le soleil les desséchait dans la fleur, notre récolte étant arrivée, notre gouverneur envoya quatre hommes en chasse, afin que nous puissions, d'une manière plus spéciale, nous réjouir ensemble, après avoir récolté le fruit de nos travaux, ils quatre en un jour tué autant de volaille, qu'avec un peu d'aide à côté, servi la compagnie près d'une semaine, au cours de laquelle entre autres récréations, nous avons exercé nos armes, beaucoup d'Indiens venant parmi nous, et parmi les autres leur plus grand roi Massasoit, avec quelques quatre-vingt-dix hommes, que pendant trois jours nous avons reçus et festoyés, et ils sont sortis et ont tué cinq cerfs, qu'ils ont apportés à la plantation et donnés à notre gouverneur, et au capitaine, et à d'autres. Et bien qu'elle ne soit pas toujours aussi abondante qu'elle l'était à cette époque chez nous, cependant, par la bonté de Dieu, nous sommes si loin du besoin, que nous souhaitons souvent que vous participiez à notre abondance.

Les biographes de Winslow et du leader Wampanoag Massasoit écrivent que tous deux étaient des diplomates accomplis. De nombreux historiens soutiennent aujourd'hui que la fête de Plymouth en 1621 était avant tout une rencontre politique entre les deux peuples.

Le musée explore le sens et la pratique de remercier les Amérindiens American Indian Perspectives on Thanksgiving, dans le cadre de l'initiative éducative nationale Native Knowledge 360°, ainsi que dans des ressources en ligne plus générales sur Thanksgiving. Pour un récit factuel et plein d'esprit de la façon dont « un brunch dans la forêt » est devenu une fête nationale, et pourquoi il est si important pour notre image de nous-mêmes en tant que nation, voir The Invention of Thanksgiving, une interview animée avec Paul Chaat Smith (Comanche ) de l'exposition primée les Américains, que Paul a co-organisé. Vous pouvez également lire les points de vue individuels sur les vacances dans Les Indiens d'Amérique célèbrent-ils Thanksgiving ? et des idées simples d'un éducateur de musée (et de parents) pour donner aux jeunes étudiants - à l'école ou à la maison - une compréhension plus informée et authentique de Thanksgiving. Le discours de Thanksgiving Ohenten Kariwatekwen ou Haudenosaunee – paroles prononcées au début de tous les rassemblements importants des Haudenosaunee – nous rappelle : « Tout ce dont nous avons besoin pour vivre une bonne vie est ici sur terre.

Les journaux de pèlerins décrivent de nombreux aliments introduits par les Wampanoag pendant le premier hiver très difficile de la colonie de Plymouth. En plus de la volaille sauvage (y compris la dinde sauvage, mais pas explicitement au menu en 1621), la venaison et le maïs, il y a des références au homard, au poisson, aux palourdes, aux huîtres, à l'anguille, au maïs, à la courge et au sirop d'érable.

Ces aliments originaux de Thanksgiving sont très différents des célébrations modernes de Thanksgiving, mais la tradition n'est jamais statique et la cuisine amérindienne ne fait pas exception. Il a évolué tout en transformant ce que le monde mange. Les peuples autochtones des Amériques ont développé des produits agricoles clés tels que le maïs, les tomates, les pommes de terre, les courges, les arachides, les avocats, l'ananas, la vanille, le chocolat et plusieurs variétés de haricots et de piments.

Aujourd'hui plus que jamais, les cuisiniers autochtones - autodidactes, après avoir été apprentis dans la restauration et diplômés d'écoles culinaires renommées - enrichissent la cuisine mondiale avec des aliments et des techniques d'inspiration autochtone.

Ce Thanksgiving, lorsque beaucoup d'entre nous célébreront en petits groupes, est le moment idéal pour essayer quelque chose de nouveau. Ici, des chefs autochtones de tout le pays indien - Javier Kaulaity, Clayton Jones, Justin Pioche, Elena Terry, Brian Pekah, Monie Horsechief et Anthony Warrior - partagent des recettes de Thanksgiving et souhaitent que tout le monde passe un Thanksgiving heureux et en toute sécurité.

Buffle braisé du chef Javier Kaulaity avec polenta masa et citrouille savoureuse. (Avec l'aimable autorisation de Javier Kaulaity)

Javier Kaulaity (Kiowa) : Aye'gaw'pehn'kee'tso'aye (buffle braisé) avec aye'gkoon (masa polenta) et potiron sarriette

Buffle braisé

4 1/2 livres de rôti de faux-filet de bison entier (ou à la place, rôti de paleron de bœuf)
Huile d'olive pour dorer la viande
1 1/2 oignons, hachés
3 tasses de bouillon de boeuf
2 tasses d'eau
4 cuillères à soupe de poudre de chili du Nouveau-Mexique
1 cuillère à soupe de cumin
1 cuillère à soupe d'origan
1 cuillère à soupe de romarin
2 cuillères à soupe de paprika
3 cuillères à soupe de sel
2 cuillères à soupe de poivre noir, moulu ou entier en grains
10 gousses d'ail

Préchauffer le four à 350 ° ou votre température préférée pour le braisage. Coupez le bison (ou le bœuf) en gros morceaux. Vous pouvez demander à votre boucher de le faire !

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu vif et faites dorer les morceaux de bison. Retirez-les ensuite et mettez-les de côté. Faire revenir les oignons dans la même poêle jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits (translucides).

À l'aide d'un faitout, commencez à placer tous les ingrédients ensemble, ajoutez la viande, les oignons, le bouillon et l'eau, puis ajoutez les herbes et les épices. Placez la casserole sur la table de cuisson et portez-la à ébullition, puis couvrez-la et placez-la au four à 350-375 °C pendant 2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite et suffisamment tendre pour être séparée avec une fourchette.

Retirez la viande. Filtrer le liquide de braisage à travers une étamine pour créer une belle sauce lisse et mettre 1 tasse de côté pour la polenta masa. Si la sauce a un peu trop réduit, ajoutez plus d'eau et de bouillon de bœuf.

Remarque : Si vous n'avez pas de faitout, vous pouvez toujours remplacer un grand plat à gratin épais recouvert de papier d'aluminium. Cuire plus longtemps et à une température plus basse—270° pendant 5 heures. Le buffle en sortira encore délicieux et délicieusement succulent

polenta masa

2 tasses de masa ou de farine de maïs
Eau (voir instructions)
1/2 tasse d'oignon jaune, coupé en dés
1/2 tasse de poivrons rouges, coupés en dés
1 ou 2 gousses d'ail, émincées
Sel et poivre au goût
4 cuillères à soupe de beurre
1/4 tasse de parmesan râpé
Remarque : pour une polenta ferme, utilisez 3 1/2 tasses d'eau pour une polenta douce, utilisez 4 3/4 tasses d'eau.

À l'aide d'une grande poêle à feu moyen-élevé, commencez à faire sauter les oignons. Ajouter les poivrons rouges. Lorsque les oignons deviennent translucides et que les poivrons commencent à ramollir, ajoutez l'ail et continuez à faire sauter en mélangeant les légumes.

Ajouter de l'eau et des rendus de bison (ou de bœuf) braisés. Porter à ébullition ou à légère ébullition. Ajouter du sel et du poivre. Les enduits de bouillon sont déjà assaisonnés, donc attention à ne pas trop saler.

Verser le masa lentement dans l'eau, en remuant avec un fouet métallique. Continuer à remuer pendant que le mélange épaissit, 2 à 3 minutes.

Baisser le feu et cuire au moins 25 minutes en remuant toutes les 5 ou 6 minutes. Lorsque la polenta masa est épaissie selon vos préférences, ajoutez le parmesan. Si la polenta devient trop épaisse, diluez-la avec plus d'eau ou de bouillon, remuez bien et poursuivez la cuisson. Ajoutez jusqu'à 1 tasse d'eau supplémentaire si nécessaire, pour garder la polenta suffisamment molle pour remuer.

Mettre une cuillerée dans une assiette, laisser refroidir, puis goûter. Assurez-vous que les grains de masa sont lisses, comme la texture que vous goûteriez dans un tamale. Ajouter du sel et du poivre au goût.

Pour une polenta masa ferme, utilisez la plus petite mesure de l'eau. Versez la polenta cuite dans un plat carré allant au four. Lissez-le, laissez-le refroidir et coupez-le en carrés ou utilisez un emporte-pièce ou un gobelet en plastique pour le découper en cercles. Faites chauffer le beurre dans une sauteuse et faites saisir rapidement vos formes de polenta des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées !

Potiron sarriette

1 petite citrouille ou grosse courge musquée, pelée, coupée en cubes de 1 pouce, puis rincée
6 tiges d'oignon vert d'environ 2 pouces de long, nettoyées et sans racines, coupées en longs en volants
1/2 tasse de poivrons rouges, hachés et coupés en dés
1/2 tasse d'oignon rouge, haché et coupé en dés
4 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à café d'huile d'olive
2 cuillères à café de sel
Poivre fraîchement moulu, environ 4 tours
1 cuillère à café de cannelle
3 cuillères à soupe de cassonade, facultatif (vous pouvez également utiliser du miel)
2 gousses d'ail, hachées
1/3 tasse d'eau

Préparez le potiron et les autres légumes.

Dans une poêle à feu moyen-élevé, faire fondre l'huile et le beurre. Ajouter les oignons en dés, les oignons verts hachés, les poivrons rouges et l'ail et faire sauter, en remuant constamment. Ajouter les morceaux de citrouille en cubes rincés et faire sauter, en retournant la citrouille pendant que vous ajoutez du sel, du poivre et de la cannelle.

Ajouter de l'eau, porter à ébullition et réduire le feu. Lorsque le potiron est cuit al dente, ajoutez la cassonade et continuez à mijoter jusqu'à ce qu'un sirop léger se forme et que le potiron ramollisse. Laisser refroidir.

Cela donne au plat une incroyable saveur sucrée et salée qui fera éclater ce plat et ravira votre famille. Ou peut-être awwwww. Vous pouvez également faire frire du bacon avec le mélange d'oignons et de poivrons rouges pour plus de saveur!

À gauche : la tarte tamale au chili vert et à la dinde du chef Clayton Jones avec des courges d'hiver rôties et des haricots pinto. À droite : la farce au maïs bleu du chef Justin Pioche. (À gauche : avec l'aimable autorisation de Clayton Jones. À droite : avec l'aimable autorisation de Justin Pioche et Tia Pioche, Pioche Food Group LLC)

Clayton Jones (Kaw et Otoe): Tarte tamale au chili vert de dinde avec courge d'hiver rôtie et haricots pinto

Tarte tamale au piment vert à la dinde

4 livres de cuisses de dinde
2 pintes (64 onces) de bouillon de poulet
1 feuille de laurier
1 oignon jaune, coupé en gros dés
6 à 8 piments verts rôtis, coupés en dés
1 cuillère à soupe de graines de cumin entières, grillées et moulues
1 cuillère à soupe d'origan mexicain
½ botte de coriandre
1 cuillère à soupe de sel casher
4 piments guajillo séchés, grillés
4 tasses de pâte tamale

Assaisonner les cuisses de dinde avec du sel, du poivre, la moitié du cumin et la moitié de l'origan mexicain. Dans un faitout à feu moyen-élevé, saisir les cuisses de dinde de tous les côtés. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter le bouillon de poulet et le reste des ingrédients.

Réduire le feu à doux, couvrir avec un couvercle et braiser pendant 1 h 30 ou jusqu'à ce que la dinde cède facilement à la fourchette.

Retirer la dinde avec une écumoire et réserver le bouillon. Enlevez la peau, les os ou le cartilage de la dinde et hachez légèrement la viande.

Réduisez le liquide restant de moitié à trois quarts, selon vos goûts. Mélanger le liquide réduit et les piments verts rôtis avec la viande de dinde et assaisonner de sel au besoin.

Placer la viande de dinde braisée et assaisonnée dans un moule à tarte rond de 8 ou 10 pouces. (Le moule doit tenir dans un moule plus grand pour cuire au bain-marie.) Étalez la pâte de tamale uniformément sur le dessus de la dinde et enveloppez le moule à tarte hermétiquement avec du papier d'aluminium. Cuire au bain-marie à 350° pendant 1h30 ou jusqu'à ce que la pâte à tamale soit cuite.

Servir chaud avec de la courge d'hiver rôtie, des haricots pinto et votre sauce enchilada préférée.

Courge d'hiver rôtie

1 ou 2 courges d'hiver, telles que gland, butternut ou spaghetti
¼ tasse d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de sel

Couper la courge en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines. Enduire généreusement la courge d'huile d'olive et la placer côté chair vers le bas dans une petite plaque de cuisson. Enduire l'extérieur de la courge de sel.

Cuire au four à 350 ° pendant 45 minutes ou jusqu'à tendreté au toucher. Refroidir et réserver.

Purée de haricots pinto

2 livres de haricots pinto, cuits jusqu'à tendreté
1 oignon jaune, coupé en petits dés
1 cuillère à soupe de graines de cumin entières, grillées et moulues
1 cuillère à soupe d'origan mexicain
2 cuillères à soupe de graisse de bacon
2 piments guajillo séchés, grillés
4 à 6 tasses de bouillon de poulet

Faire fondre la graisse de bacon à feu moyen et faire revenir les oignons coupés en dés jusqu'à ce que les bords commencent à dorer. Ajouter les haricots pinto cuits, bien mélanger et faire frire brièvement.

Ajouter le bouillon de poulet et le reste des ingrédients. Cuire jusqu'à ce que les haricots commencent à se désagréger.

Retirez les piments séchés avant d'utiliser un mélangeur à immersion ou un presse-purée pour réduire les haricots en purée. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Justin Pioche (Navajo) : Farce de maïs bleu

4 onces de riz sauvage White Earth (cuit)
10 onces de farine de maïs bleu Bow and Arrow
5,7 grammes (1 cuillère à café) de poivre de Cayenne Tesuque Farms
1 once (1/8 tasse) d'huile d'olive extra vierge Seka Hills
2 onces de carottes, en petits dés
2 onces de céleri, en petits dés
3 onces d'oignons, coupés en petits dés
1 grosse gousse d'ail
1,5 onces de pignons de pin, grillés
8 onces (1 tasse) de canneberges, fraîches
32 onces (4 tasses) de bouillon de poulet biologique
63g (3 cuillères à soupe) de sel casher (plus un peu plus au goût)
Facultatif : feuilles de céleri, canneberges fraîches et persil haché si désiré

Chauffer une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude, puis ajouter l'huile. Ajouter d'abord les carottes et cuire pendant 5 minutes, puis le céleri pendant 5 minutes, et enfin les oignons et l'ail pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter une bonne pincée de sel pour parfumer les légumes.

Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition. Incorporer lentement la farine de maïs bleu. Continuez à fouetter vigoureusement car cela épaissira rapidement. Fouettez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.

Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Goûter et ajouter un peu plus de sel si nécessaire.

Garnir de feuilles de céleri, de canneberges fraîches et de persil haché si désiré.

À gauche : le riz sauvage aux baies sucrées de la chef Elena Terry. À droite : le maïs de style Comanche du chef Brian Pekah. (À gauche : avec l'aimable autorisation d'Elena Terry, Wild Bearies. À droite : avec l'aimable autorisation de Brian Pekah))

Hélène Terry (Ho-Chunk): Riz sauvage aux baies sucrées

1 ½ tasse de riz sauvage cuit et refroidi. Préparez le riz sauvage en suivant les instructions sur l'emballage, car les temps de cuisson peuvent varier.
½ petite courge musquée. (La courge poivrée convient également.)
¼ tasse plus 2 cuillères à soupe de sirop d'érable pur
½ tasse de fraises tranchées
½ tasse de bleuets frais, plus ¼ tasse réservée pour la garniture
½ tasse de canneberges fraîches
1 tasse d'eau
1 cuillère à soupe de graines de citrouille grossièrement hachées
¼ cuillère à café d'épices à tarte
Pincée de sel

Remarque : Vous pouvez remplacer les baies surgelées par des baies fraîches.

Préchauffez le four à 350 degrés.

Épluchez et coupez la courge buttercup en cubes d'un quart de pouce. Mélanger les cubes de courge dans 2 cuillères à soupe de sirop d'érable. Placer sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin.

Cuire jusqu'à tendreté, environ 15 à 20 minutes.

Dans une petite casserole, mélanger les baies (en réservant ¼ tasse de bleuets), le reste du sirop d'érable, l'eau, les épices à tarte et une pincée de sel, et porter à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à réduction.

Mélanger la sauce aux baies avec du riz sauvage. Ajouter la courge rôtie et les bleuets réservés et mélanger doucement jusqu'à homogénéité. Saupoudrer de graines de citrouille sur le dessus.

Brian Pekah (Comanche) : Maïs de style Comanche

Lorsque la plupart des historiens réfléchissent à l'histoire des Comanches, ils se réfèrent souvent à notre bravoure, notre équitation et notre guerre. Peu de gens attribuent le succès de notre grande nation à notre relation avec la nourriture. Nos techniques traditionnelles de préparation des aliments ont joué un rôle important dans notre succès en tant que nation.

Les Comanches étaient traditionnellement de nature nomade. Après notre séparation des Shoshone au début des années 1700, nous avons suivi les troupeaux de buffles dans ce que les Espagnols appelaient la Comancheria. Ce vaste territoire s'étendait de l'ouest du Nouveau-Mexique à l'est de l'Oklahoma et du sud du Colorado au nord du Mexique. Les Espagnols ont été étonnés de voir comment les Comanches pouvaient parcourir de grandes distances sans s'arrêter pour reconstituer leurs réserves de nourriture. Les Comanches étaient très ingénieux, utilisant chaque partie de l'animal. Trois principes de base en matière de cuisine/préparation ont contribué à la capacité de la tournée à se déplacer comme nous l'avons fait.

Ku?i?naru: Lorsque les groupes comanches s'arrêtaient pour se reposer, ils creusaient des trous dans le sol. La taille de ces trous varierait, mais la profondeur moyenne serait d'environ trois pieds. Des pierres seraient placées sur les côtés et un feu construit au milieu. Les roches qui servaient un but précis étaient souvent réutilisées. La viande fraîche pouvait alors être cuite sur des rochers. La profondeur de la fosse cachait le feu, permettant aux camps de rester cachés.

Ta?oo(viande séchée en poudre) : la viande déshydratée réduite en poudre avec un pilon et un mortier de roche était une méthode de conservation de la viande essentielle. Un petit sachet de ta?oo pourrait fournir une protéine guerrière pendant des jours ou des semaines à la fois. Souvent, une pincée de ta?oo était placée entre les dents et les joues et maintenue là pour lutter contre les fringales.

Atakwusu (maïs séché) fournissait de l'amidon et des glucides pour les voyages. En le combinant avec du ta?oo et de l'eau, un repas chaud pourrait être préparé rapidement. Les Comanches n'étaient pas des agriculteurs, alors nous commerçions souvent ou faisions des raids pour obtenir cette denrée précieuse.

Thanksgiving est un concept européen. Être reconnaissant ce jour-là est étranger aux Comanches. Nous sommes reconnaissants à chaque fois que nous pouvons nous réunir avec la famille et les amis. Nos repas sont souvent agrémentés d'une bénédiction remerciant le Créateur pour tout ce qu'il a fourni. Nous devrions être reconnaissants pour chaque jour que nous avons ici sur cette terre.

Maïs façon Comanche (recette moderne)

2 livres de côtes de buffle (ou de bœuf) avec os, coupées en segments croisés
1 tasse d'oignon sauvage, coupé en demi julienne ou en petits dés
4 tasses de maïs séché
L'eau

Préchauffer une marmite et ajouter les segments de côtes à braiser. Une fois que la graisse des côtes commence à se former au fond de la casserole, ajoutez l'oignon sauvage et faites cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse. Utilisez une petite quantité d'eau (environ 1 tasse) pour déglacer la poêle.

Ajouter le maïs séché. Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir le mélange de maïs d'environ 1 pouce. Porter à ébullition, puis réduire à ébullition. Remuer de temps en temps et ajouter de l'eau au besoin.

Donne 6 à 8 portions (3 à 4 portions Comanche). Mes aînés considèrent la moelle osseuse comme un mets délicat. Les os des côtes bouillis seraient fêlés une fois cuits et la moelle consommée.

Maïs façon Comanche (préparation traditionnelle)

2 parties de viande de bison déshydratée, réduite en poudre
1 poignée d'oignon sauvage, tranché finement
2 parties de maïs séché
Arrosez suffisamment pour couvrir le maïs jusqu'au deuxième segment du doigt.

Cuire tous les ingrédients dans une casserole en cuir brut jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Numu Atakwasʉ Kuʔinarʉ

Wahatʉ nakooʔipʉ̠ha nʉmʉ kutsu taʔoo
Sʉmʉ moʔobekatʉ kʉʉka (ma hʉnʉkooʔi)
Wahatʉ nakooʔipʉ̠ha kukʉmepʉ̠
Paa (tʉtsituka tʉbinaawekiti pawʉ̠saʔnai)
Paaki saawhi tuakupa ma noyaikʉ̠.

Kukʉmepʉ̠ tsa yʉʔyʉkaruʔi.

À gauche : le pain frit gagnant du championnat national du chef Monie Horsechief. À droite : Pain de citrouille au maïs bleu Siwinoa du chef Anthony Warrior avec compote de canneberges et crème glacée au maïs sucré et à l'érable. (À gauche : avec l'aimable autorisation de Monie Horsechief, Wild Bears. À droite : avec l'aimable autorisation d'Anthony Warrior)

Monie Horsechief (Pawnee): Pain frit gagnant du championnat national

4 tasses de farine tout usage
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de levure chimique
1 cuillère à soupe de sucre
1 ½ à 2 tasses d'eau tiède (110 degrés F/45 degrés C)
Huile végétale pour la friture

Mélanger la farine, le sel, la poudre à pâte et le sucre dans un bol à mélanger. Incorporer 1 1/2 tasse d'eau tiède et pétrir à la main jusqu'à ce que la consistance soit collante, en mélangeant bien pour assurer une consistance lisse sans grumeaux. Vous devrez peut-être ajouter plus d'eau, petit à petit.

Saupoudrer légèrement la pâte d'un saupoudrage de farine et laisser lever. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer au moins 30 à 45 minutes.

Lightly dust working table with flour. Reserve flour to keep your hands from sticking to the dough.

Gently pinch off dough balls about 3 inches in diameter and lay each ball on the lightly floured work table. Using your floured hands, softly flatten and form balls into circular patties 1/2 inch thick.

In a heavy skillet, heat 2 inches of cooking oil to 350 degrees for frying. Gently drop flattened and formed dough into the hot oil. Watch closely for the frybread to brown. Turn after approximately 2 minutes on each side, depending on the size of your frybread.

Remove and drain on paper towels.

Frybread is excellent served with traditional foods, stews, and soups, and even integrated into desserts.

Anthony Warrior (Absentee Shawnee and Mvskoke Creek): Siwinoa blue corn pumpkin bread with cranberry compote and sweet corn maple ice cream

Milise ti’me (sweet corn) ice cream (vegan)

2 13- to 15-ounce cans of full-fat coconut milk
1 ear of fresh sweet corn taken off the cob and coarsely crushed
1/2 cup maple syrup
1/4 cuillère à café de sel
¼ teaspoon cinnamon
2 tablespoons cornstarch or 1 tablespoon arrowroot starch
1 1/2 teaspoons vanilla extract

In a heavy bottom sauce pan, heat coconut milk and add in crushed corn. Allow to come up to a simmer, but do not boil. Let simmer 5 minutes.

Strain the coconut milk and return it to the sauce pan. Stir in maple syrup, salt, cinnamon, and vanilla extract.

Once the mixture is smooth, make a slurry of cornstarch and a little water and add it to the mixture. Allow the mixture to thicken until it is the consistency of pudding.

Remove, cool, then freeze in an ice cream maker. Store frozen until ready to use.

S’kepukeyi’nini wipeko (pumpkin blue corn bread)

1 medium Indian field pumpkin or butternut squash
Olive oil to brush pumpkin
2 cups blue corn Meal or white corn meal (masa)
3 tablespoons real maple syrup
1 cup and ½ cup hot water for pumpkin dough
2 cups of water for the juice bath
2 cups of cranberry juice

Préchauffer le four à 375 degrés.

Peel and seed the pumpkin or squash. Brush it lightly with olive oil and roast. The pumpkin will be ready when you can insert a knife into it with ease.

Scoop the warm pumpkin flesh into a mixing bowl. Add maple syrup and blue corn meal or masa, then add 1 cup of hot water. Mix together until the pumpkin-cornmeal mixture is the consistency of biscuit dough. Add an additional ½ cup water if the mixture seems too dry.

Allow to set for 20 minutes until the corn meal hydrates and you can form it into soft disks.

In a stainless steel skillet on low medium heat, mix 2 cups of water and 2 cups of cranberry juice. Allow to come to a simmer, then gently add the pumpkin cakes.

Cook on each side for 8 to 10 minutes, gently turn, and simmer for another 5 minutes.

Remove and make cranberry compote, reusing the cranberry water.

Pe’qeme (cranberry) compote

Water and cranberry juice mixture left from poaching the pumpkin corn bread
2 cups dried cranberries
2 cups cranberry juice
1 cuillère à soupe de fécule de maïs

Add dried cranberries and additional cranberry juice to the water and juice simmering mixture. Allow the cranberries to rehydrate. If the mixtures seems too thin, add a corn starch slurry and simmer to thicken.

Place blue corn pumpkin bread onto a plate or bowl and top with warm compote and ice cream.


Voir la vidéo: Lauantaiaamun sadonkorjuu (Mai 2022).


Commentaires:

  1. Sebert

    Rarement. On peut dire, cette exception :)

  2. Currito

    Je regrette de ne pouvoir rien faire. J'espère que vous trouverez la bonne solution. Ne désespérez pas.

  3. Mukree

    Je considère que vous vous trompez. Discutons de cela. Envoyez-moi un courriel à PM, nous parlerons.

  4. Chapalu

    la réponse autoritaire, séduisante ...

  5. Badr

    Je ne peux pas participer maintenant à la discussion - c'est très occupé. Mais je serai libéré - j'écrirai nécessairement que je pense.



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