Recettes traditionnelles

Recette de pain à la mélasse

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  • Recettes
  • Type de plat
  • Pain
  • Machine à pain

Un joli pain blanc parfumé d'une touche de mélasse. Vous pouvez aussi simplement mélanger le pain dans la machine à pain puis le cuire au four.

30 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 15

  • 385 ml d'eau
  • 550 g de farine à pain forte
  • 30g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de lait en poudre
  • 5 cuillères à soupe de mélasse
  • 1 cuillère à soupe de levure de boulangerie active séchée
  • 2 cuillères à café de sel

MéthodePréparation : 10 min › Cuisson : 40 min › Prêt en : 50 min

  1. Placer les ingrédients dans le moule de la machine à pain dans l'ordre suggéré par le fabricant. Sélectionnez le paramètre Pâte ou Pain blanc, puis Démarrer.
  2. Si la pâte ne forme pas de boule sur la palette, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine à la fois jusqu'à ce que la boule se forme. Laisser la machine terminer le cycle sélectionné.

Conseil

Pour une cuisson conventionnelle, retirez la pâte de la machine à pain une fois le cycle Pâte terminé. Façonner un pain et le placer dans un moule à pain graissé de 9 x 5 pouces. Laisser lever jusqu'au double. Cuire au four à 180 C / Gaz 4 pendant environ 40 minutes.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(29)

Avis en anglais (23)

Joli pain, j'avais peur d'ajouter de la mélasse que ce serait trop écrasante, mais en fait, le goût est assez subtil. Rose massivement!-23 sept. 2014

par ZAKKIE

Absolument génial ! J'ai coupé le chemin de l'eau... en fait mis dans une tasse à mesurer de 2 tasses : 1/4 tasse de mélasse, 2 T. de margarine légère, puis rempli d'eau jusqu'à la marque 1 1/4 tasse... a très bien fonctionné dans mon Zo... un pain haut et moelleux avec une croûte moelleuse... même plusieurs jours plus tard !-07 septembre 2008

par lifesaver12181

Excellent. J'ai dû ajouter environ 1/2 à 3/4 tasse de farine de plus. Cela m'a également rappelé le pain que ma grand-mère avait l'habitude de faire, alors j'ai ajouté des raisins secs, des cerises vertes et rouges et j'ai coupé des ananas glacés. C'était absolument délicieux. J'en ai aussi parlé à ma tante et à ma mère et ma tante est sortie acheter une machine à pain pour faire ce pain. Ils adorent tous les deux-30 déc. 2007


Résumé de la recette

  • Beurre non salé, température ambiante, pour casseroles
  • 2 1/4 tasses de farine tout usage, et plus pour les casseroles
  • 1/2 tasse de mélasse non soufrée
  • 3/4 tasse de cidre sec dur (comme Angry Orchard Stone Dry)
  • 3 paquets (1/4 once chacun) de levure sèche active (21 grammes)
  • 2 1/4 tasses de farine complète grossière (comme Odlums ou King Arthur)
  • 4 cuillères à café de sel casher

Beurrer deux moules à pain de 8 1/2 par 4 1/2 pouces. Saupoudrer de farine tout usage en tapotant l'excédent.

Dans une petite casserole, mélanger la mélasse, 1 tasse d'eau et le cidre. Chauffer à feu moyen, jusqu'à ce que le mélange atteigne la température ambiante tiède. Saupoudrer de levure sur le dessus et laisser reposer jusqu'à ce que la levure bouillonne, environ 5 minutes.

Mélanger les farines et le sel dans le bol d'un batteur électrique équipé d'une palette. Battre pour combiner. Ajouter le mélange de levure et battre à feu moyen jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, 2 à 3 minutes. Couvrir de plastique et placer dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 1 1/2 heures.

Répartir la pâte entre les moules préparés. Envelopper d'une pellicule plastique et laisser reposer jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 1 heure de plus. Pendant ce temps, préchauffer le four à 350 degrés avec une plaque à pâtisserie sur la grille inférieure.

Transférer les pains au four en faisant attention à ne pas les dégonfler. Cuire 30 min. Retirez le pain des moules et placez-le sur une plaque à pâtisserie préchauffée. Continuez la cuisson jusqu'à ce qu'elle sonne creux lorsque vous appuyez sur le fond et qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 190 à 200 degrés, environ 30 minutes de plus. Transférer sur des grilles pour refroidir complètement. Les pains se conservent dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours.


PAIN À LA MÉLANGE IRLANDAISE

Le pain à la mélasse irlandais est tout simplement délicieux tout simplement sorti du four avec une tasse de thé et des cinglés de beurre. Il n'y a aucune preuve requise pour faire ce pain car la soude remplace la levure. Je suis tombé sur ce pain pour la première fois en cherchant une recette de base de pain au soda et je suis devenu accro depuis, le faisant régulièrement pendant les mois d'été pour manger dehors avec une tasse de thé à la main.

Nous sommes maintenant en août, ce qui pour moi marque le début de la saison de recherche de nourriture, j'ai donc hâte de collecter beaucoup de mûres et de prunelles pour tout faire, des confitures aux vodkas aromatisées. J'aime vraiment cette période de l'année, surtout avec l'été qui est à son apogée. J'adore mes longues promenades le long du rivage avec mon appareil photo dans l'espoir de prendre cette photo de coucher de soleil tueuse que je semble réussir à faire chaque année. Cet été, une nouvelle micro-brasserie a ouvert ses portes dans le village et propose toutes sortes de merveilleuses bières en fût et de vrais cidres à déguster. Je suis donc sûr que je publierai un examen de certaines de leurs marchandises dans les semaines à venir.

Pour l'instant, asseyez-vous et profitez d'un bel après-midi d'été à vous prélasser dans le jardin avec un de mes délicieux pains irlandais à la mélasse.


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Pain soda à la mélasse beremeal de Jeremy Lee

N owt éveille les sens pendant les vacances de Noël comme le parfum de la pâtisserie. Il s'agit d'une recette inspirée, de Le livre de Bere : le grain ancien des Orcades. J'ai toujours été curieux du beremeal, qui est moulu uniquement dans les Orcades, et très difficile à acquérir au sud du mur d'Hadrien et célèbre pour faire des banniques, un pain grillé. Ici, j'ai trouvé, heureusement, parmi les nombreuses recettes de banniques et de pain, une très délicieuse recette de pain au soda.

Un pain soda sorti du four est toujours un régal, réconfortant et délicieux. Tranché tiède et tartiné de beurre, garni de saumon fumé, de poivre fraîchement moulu et d'un filet de citron, comme le bouchon est extrait d'une bouteille de champagne glacé, il annonce Noël avec la chaleur et la joie nécessaires à la bonhomie festive.

Donne un pain rond de 20 cm
farine autolevante 115g
beremeal 85 g, plus un supplément pour saupoudrer (disponible sur baronymill.com, ou essayez le sarrasin ou l'avoine moulue)
sel de mer cuillère à café
levure chimique 1 cuillère à café
bicarbonate un soda ½ cuillère à café
le noir mélasse 30g
mon chéri 30g
Beurre 45g, fondu
Babeurre 150 ml

Chauffer le four à 190°C/thermostat 5 et huiler une plaque allant au four. Tamiser les ingrédients secs dans un bol à mélanger.

Faire fondre la mélasse, le miel et le beurre ensemble, mais ne pas faire bouillir, puis verser dans les ingrédients secs. Aussi habilement que possible, mélangez le babeurre pour obtenir une consistance de gouttes molles.

Grattez au milieu de la plaque de cuisson et saupoudrez de beremeal supplémentaire. Former un rond et couper une croix profonde dans le haut avec un couteau à longue lame.

Cuire au four pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient levés et fermes. Refroidir sur une grille. Il est préférable de le manger fraîchement sorti du four.

Jeremy Lee est chef-propriétaire de Quo Vadis, Londres W1


Irlande : Pain à la mélasse

Les pains sucrés et les gâteaux au thé à base de bicarbonate de soude ont longtemps été un pilier du chariot à thé irlandais, cette icône de la campagne qui est toujours présente pour les visiteurs de l'après-midi dans les hôtels et les chambres d'hôtes de toute l'Irlande. Mais certains des classiques de l'heure du thé remontent à des périodes beaucoup plus anciennes, lorsque l'expérience de la plupart des Irlandais en matière de douceurs se limitait à ce qui était cuit dans le foyer de la cuisine.

Le pain à la mélasse en fait partie : ses ingrédients et sa préparation de base, coupés en quartiers ou farls, trahissant une histoire bien plus ancienne. Lorsque ce pain a commencé à être fabriqué en Irlande, la mélasse aurait été l'un des rares édulcorants (à part le miel) disponibles pour les gens de la campagne : le sucre raffiné aurait été trop cher à acheter ou à utiliser, sauf pour des occasions très spéciales. Et le pain sucré à la mélasse aurait été préparé sur une plaque chauffante en pierre de cuisson au-dessus du feu, ou bien cuit dans une marmite couverte, comme pain au soda peut-être avant que les fours à gaz ou électriques ne deviennent quelque chose que tout propriétaire pourrait se permettre.

De nos jours, le pain à la mélasse est encore fabriqué dans des fours ventilés et à convection tout autour de l'île. Chaud à la sortie du four, badigeonné de beurre irlandais sucré et de confiture - et peut-être, pour ceux qui aiment les sucreries, avec juste un filet de mélasse sur le dessus - le pain à la mélasse est un goût riche et évocateur d'une Irlande qui n'est pas bien parti.

  • 2 cuillères à soupe de mélasse noire
  • 8 onces liquides /1 tasse de lait
  • 1 1/2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 livre de farine (environ 3 2/3 tasses)
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de crème de tartre
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • Une bonne pincée de gingembre moulu

Faites chauffer la mélasse et le lait ensemble sur la cuisinière ou dans une tasse à mesurer allant au micro-ondes. Bien mélanger en chauffant.

Mélanger tous les ingrédients secs ensemble : ajouter du liquide jusqu'à l'obtention d'une pâte molle. (Ajoutez un peu plus de lait chaud si besoin : si la pâte est trop ferme, le pain ne lèvera pas.)

Avec les mains farinées, façonner la pâte en un gâteau rond d'environ 1 1/2 pouces d'épaisseur. Couper en farls (quartiers), mettre sur une plaque à pâtisserie farinée et cuire au four à 400 ° F pendant 40 minutes.

Une fois cuits, envelopper les farls à la mélasse dans un torchon les gardera humides et aidera à ramollir la croûte.


Recette de pain à la mélasse au soda brun Adare 1826

Dans un verre doseur, mesurez tous les ingrédients humides et fouettez ensemble jusqu'à ce qu'ils soient complètement mélangés.

Verser le mouillé dans le sec et bien mélanger.

Graisser 2 moules à pain de 2 livres et saupoudrer d'un peu de farine ordinaire.

Divisez le mélange entre les deux fines.

Mouillez-vous la main et aplatissez le mélange uniformément dans le moule.

Saupoudrer les graines uniformément sur le mélange.

Appuyez à nouveau avec vos mains.

Mettre au four préchauffé pendant 60 min. Certains fours peuvent prendre un peu plus de temps.

Couper au besoin et servir

1826 Adare est un petit endroit spécial où les bonnes choses de son arrière-pays sont utilisées par une cuisine talentueuse.

Les Murphys ont ouvert avec un aplomb considérable, améliorant Adare. Si ce très bon repas était indicatif ils continueront dans cette veine.

1826 Adare est un petit endroit chic proposant une cuisine décontractée contemporaine haut de gamme. Vaut bien une visite.

“L'équipe mari et femme apporte une touche personnelle à un petit endroit spécial”

Bien que vous puissiez éliminer la gastronomie de l'équation, ce que vous obtenez d'un chef de formation classique de ce calibre est la même cuisine de premier ordre dans un style plus détendu et à un prix très accessible.

L'ouverture de l'année dont on aurait dû beaucoup plus parler était le restaurant 1826 à Adare, dans le comté de Limerick, où la cuisine de Wade Murphy fait preuve d'une imagination et d'un raffinement merveilleux, et où tradition et modernité (une phrase que je redoute généralement) fonctionnent parfaitement. harmonie.

1826 est l'un des exemples déterminants du restaurant irlandais moderne, créatif et décontracté. La cuisine est sérieuse et ambitieuse mais la nourriture est livrée sans prétention et servie dans le style le plus charmant et décontracté.

L'ouverture de l'année dont on aurait dû beaucoup plus parler était le restaurant 1826 à Adare, dans le comté de Limerick, où la cuisine de Wade Murphy fait preuve d'une imagination et d'un raffinement merveilleux, et où la tradition et les rebondissements modernes (une phrase que je redoute généralement) fonctionnent en parfaite harmonie.”


Comment faire le remplissage de mélasse

Pendant que la pâte brisée cuit, préparez la garniture.

Placer le sirop doré, le zeste de citron et le jus de citron dans une casserole moyenne. Chauffer le sirop jusqu'à ce qu'il soit chaud et coulant, puis incorporer la chapelure. Éteignez le feu et laissez reposer le mélange pendant 5 minutes.

Battre légèrement l'œuf et la crème avec une fourchette. Versez le mélange œuf/crème dans la casserole avec le mélange de mélasse et remuez rapidement pour combiner.

Verser le mélange chaud dans la croûte à tarte.

Placer la tarte sur la grille du milieu du four (toujours chauffée à 375 degrés F) et cuire au four pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la garniture soit bien dorée.

Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir.

La tarte à la mélasse est traditionnellement servie tiède avec de la crème caillée, de la crème fouettée, de la crème glacée ou de la crème pâtissière.


Pain au soda à la mélasse

Pas vraiment un pour faire du pain, je me suis surpris avec celui-ci.
L'histoire commence dans Saison, un restaurant dirigé par l'amie de Jamie, Gilly, à Finsbury Park. Le pain au soda gratuit est rapidement apporté à notre table, où la situation dégénère rapidement. Sombre, riche et légèrement aigre-doux, ce beau pain moelleux est si divin que nous commençons à nous chamailler et à nous piquer des couteaux à beurre. Je fixe solennellement l'assiette de miettes, espérant qu'elle se reconstituera. Ce n'est pas le cas. Juste au moment où je commence à débattre de l'acceptabilité de lécher les miettes de l'assiette, Gilly l'enlève et la remplace par un bol de grosses olives juteuses.
« Qu'est-ce que c'était que ce pain et d'où l'avez-vous obtenu ? » Je demande, d'une manière désinvolte, en essayant de ne pas avoir l'air trop désespéré.
“Oh, on y arrive,” répond Gilly avec désinvolture. “C’s du pain au soda à la mélasse – bon, n’est-ce pas ?”
« D'accord », dis-je, en regardant toujours les miettes sur l'assiette toujours dans sa main.

Donc, pour la semaine prochaine, je plonge et plonge dans les magasins d'aliments complets, les épiceries fines et les supermarchés dans le but de trouver quelque chose de similaire sans succès. Il n'y a qu'une seule chose pour ça - je vais devoir le faire moi-même. Ah l'horreur !
Je ne sais pas pourquoi j'ai si peur de faire du pain. Ce n'est pas comme si je ne l'avais jamais fait auparavant, cela semble toujours prendre si longtemps - je suis une personne assez hospitalisée.
La bonne nouvelle est, cependant, que le pain au soda ne nécessite pas de levure - alors n'attendez pas qu'il lève, bingo ! Il ne nécessite pas non plus de pétrissage - bonus! Tout ce que vous avez à faire est de mélanger les ingrédients ensemble, de le verser sur une plaque à pâtisserie, de le cuire au four et le tour est joué – le pain est arrivé ! C'était tellement délicieux que j'ai mangé la moitié du pain moi-même avant de le congeler en tranches et de le griller tous les jours pour mes déjeuners. J'ai déjà fait cette recette deux fois et j'ai l'intention de la faire tous les week-ends pour le reste de mes jours ! Nous verrons combien de temps cela dure…

Pain au soda à la mélasse
Donne 1 pain / Temps de prise en main 10 min / Temps total 40 min + refroidissement / V
200 g de farine ordinaire
250 g de farine complète nature
55 g de flocons d'avoine, en plus pour la garniture
1 cuillère à café de flocons de sel de mer
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
2 cuillères à soupe de mélasse
1 cuillère à soupe de miel liquide
350 ml de lait demi-écrémé
1 cuillère à soupe de jus de citron

ASTUCE: Le pain au soda ne se conserve pas bien, alors consommez-le le jour de la cuisson ou dégustez-le grillé le lendemain. Je recommande de trancher le pain entier et de le congeler pour prolonger considérablement sa durée de vie. Voir le bas de la page pour les instructions de congélation.

ASTUCE: Si vous n'aimez pas l'idée de la mélasse, laissez-la simplement de côté, même si cela vaut la peine d'essayer.

Méthode
1. Préchauffer un four à 220 °C/200 °C chaleur tournante/425 °F/thermostat 7 et tapisser d'une couche de papier sulfurisé. Saupoudrer de farine complète et réserver.
2. Dans un grand bol à mélanger, mesurer les ingrédients secs, mélanger et creuser un puits au centre. Mettez de côté.
3. Mesurez 350 ml de lait demi-écrémé dans un pot et ajoutez-y directement le miel et la mélasse. Battre avec un fouet à main jusqu'à ce que le miel et la mélasse aient été incorporés (ça va s'agglutiner sur le fouet et ça paraitra impossible mais croyez-moi, 2 minutes d'huile de coude et ça se sera presque entièrement incorporé, persévérez).
3. Fouettez rapidement le jus de citron dans le lait et versez-le rapidement dans le puits de farine – cela empêche rapidement le lait de cailler. À l'aide d'un couteau à beurre en métal, remuez le mélange jusqu'à ce qu'il soit juste combiné (vous voudrez travailler rapidement, dès que le mélange humide atteint le sec, le bicarbonate de soude sera activé).
4. Versez le mélange au centre de votre plaque de cuisson tapissée - le mélange sera assez humide mais ne vous inquiétez pas, c'est normal. Mouillez un grand couteau et marquez en quartiers (mouillez le couteau pour éviter que la pâte n'y colle), en coupant profondément le pain. Saupoudrer le dessus d'une petite poignée de flocons d'avoine.
5. Cuire au four pendant 30 minutes. Une fois cuit, laissez refroidir sur la plaque de cuisson pendant 20 minutes avant de transférer sur une grille de refroidissement. Une fois complètement refroidi, trancher et déguster avec des filets de beurre. Le pain au soda ne dure pas très longtemps, je recommande donc de le congeler le plus tôt possible ou de le consommer dans les 24 heures.

Pain au soda à la mélasse

V – Végétarien
– Une fois refroidi, trancher et congeler dans un sac congélation scellé ou envelopper dans quelques couches de film alimentaire. Congeler jusqu'à 3 mois.

Si vous avez essayé de faire l'une de mes recettes, j'adorerais avoir de vos nouvelles. Suivez-moi maintenant @ corrieheale et taguez les photos de vos recettes en utilisant #corriesrabbitfood.


Pain à la mélasse Guinness : réponses à vos questions

Voici quelques réponses aux questions les plus courantes sur cette recette, ainsi que quelques faits amusants!

La mélasse noire est un ingrédient courant en Irlande et au Royaume-Uni, mais est souvent inconnue des habitants d'autres pays, y compris les États-Unis. C'est un sirop épais et foncé semblable à de la mélasse. Une fois le sucre raffiné, le sirop reste. C'est de la mélasse. Il était autrefois utilisé comme traitement contre les poisons et les morsures de serpents, mais il est maintenant connu principalement comme un délicieux édulcorant.

Le beurre irlandais, comme le Kerrygold, est très savoureux car il est fabriqué à partir du lait de vaches nourries à l'herbe. C'est aussi ce qui lui donne sa couleur unique. C'est une bonne source de vitamine A et une grande quantité de graisses saines et insaturées. Le beurre irlandais est doux et excellent pour la cuisson en raison de sa grande quantité de matières grasses laitières molles.

La Guinness, célèbre bière irlandaise, est une bière brune qui a fait ses débuts à la brasserie Arthur Guinness à Dublin en 1759. La Guinness est maintenant devenue une marque mondiale, vendue dans le monde entier. Si vous aimez la Guinness et que vous visitez Dublin, assurez-vous de vous arrêter au Guinness Storehouse pour faire une visite, goûter de la bière et en apprendre davantage sur le brassage. Remarque : bien que le Storehouse soit actuellement fermé en raison de Covid, des expériences en ligne sont disponibles.

Vous pouvez déguster du pain soda irlandais, comme ce pain à la mélasse Guinness, seul avec un délicieux beurre ou fromage irlandais (essayez le fromage Dubliner de Kerrygold). C'est un excellent accompagnement pour les soupes et les ragoûts tels que le ragoût de bœuf irlandais ou le colcannon. Ou essayez de griller votre pain ou de l'utiliser comme base pour un sandwich salé (le rosbif et le fromage irlandais vont bien).


Voir la vidéo: Maailma lihtsaim rukkijuuretise retseptilma suhkruta (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Adolfo

    Je suis désolé, cette option ne me convient pas. Qui d'autre peut suggérer?

  2. Kirkor

    C'est dommage que je ne puisse pas parler maintenant - je suis pressé de me rendre au travail. Je serai libéré - j'exprimerai certainement mon opinion.

  3. Rexford

    Fufa a regardé

  4. Neshura

    C'était et avec moi. Entrez, nous discuterons de cette question. Ici ou en MP.

  5. Berke

    Je suis désolé de ne pas pouvoir vous aider. J'espère que tu trouveras la bonne solution. Ne désespérez pas.

  6. Ogden

    Qui puis-je demander?

  7. Nar

    Je veux dire que vous n'avez pas raison. Je propose d'en discuter. Écrivez-moi dans PM.



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