Recettes traditionnelles

Recette de Fusilli à la sauce pesto sicilienne

Recette de Fusilli à la sauce pesto sicilienne


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Une version du pesto de Sicile qui comprend du fromage ricotta et des tomates en plus du basilic et des pignons de pin typiques.

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IngrédientsPortions : 4

  • 450g de pâtes fusilli
  • 500 g de tomates de taille moyenne, coupées en quartiers
  • 1 petit bouquet de basilic
  • 150g de ricotta fraîche
  • 75g de pignons de pin
  • 2 gousses d'ail
  • 100 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 75g de parmesan râpé
  • sel et poivre noir fraîchement moulu

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :15min ›Prêt en :25min

  1. Faites bouillir 4 litres d'eau avec une cuillère à soupe de sel. Lorsque l'eau bout, ajouter les pâtes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
  2. Retirez les graines des tomates. Placer les tomates, le basilic, la ricotta, les pignons, l'ail, l'huile et le parmesan dans un robot culinaire ou un mélangeur. Mixez le tout à basse vitesse jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
  3. Égoutter les pâtes et les mettre dans un bol. Verser la sauce et bien mélanger. Servir chaud.

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Une sauce pour pâtes sans cuisson est une évidence pour un dîner d'été facile

Les pâtes ne sont jamais hors saison, mais avec les tomates à leur apogée, les jours de canicule de l'été sont le moment idéal pour préparer une sauce crue à partir de zéro. Bien que les conserves soient acceptables (en particulier le San Marzanos de qualité supérieure), profiter des fruits de votre jardin ou achetés sur un marché de producteurs locaux à leur plein potentiel de saveur fraîche est imbattable.

Au-delà du goût phénoménal, une sauce qui utilise des tomates et d'autres produits de saison au naturel présente de nombreux avantages.

En plus d'être moins laborieux pour la préparation et le nettoyage, la consommation crue présente également des avantages pour la santé. Vous ne perdrez ni vitamines ni nutriments, ce qui peut se produire pendant le processus de cuisson.

Les partisans de la consommation crue signalent généralement une amélioration de la santé de leur peau, de leurs cheveux et de leur niveau d'énergie. (Bien que cela ne soit pas prouvé scientifiquement, c'est certainement l'une de ces situations qui peuvent aider et ne pas blesser.)

Profitez de quelques-unes de nos sauces pour pâtes sans cuisson préférées (bien que, oui, vous devrez évidemment faire cuire les pâtes).

Pot à pâtes Bialetti avec couvercle passoire, 34,99 $ sur Amazon

Quel que soit le type de pâtes que vous préparez, une casserole avec une passoire intégrée facilite l'égouttage.

Sauce aux tomates fraîches

Lorsque les tomates sont abondantes et à leur plus juteuse, il n'y a pas besoin d'être difficile. Servez-les frais et profitez de leur douceur naturelle. L'ail cru ajoute du mordant, l'origan frais et le persil donnent de la terre, mais attention, car voici le chèvre avec cette onctuosité. Obtenez notre recette de sauce tomate fraîche.

Pesto de basilic facile

Lorsque vous pensez à une sauce pour pâtes sans cuisson, le pesto est probablement le premier qui vous vient à l'esprit. Non seulement il est simple à préparer (basilic, sel, ail, parmesan, pignons, filet d'huile d'olive, légumineuses) et regorge de saveurs et de parfums, mais il est également extrêmement polyvalent. Utilisez-le comme marinade. Versez-le comme condiment sur des viandes grillées ou rôties. Habillez votre salade. Mélangez-le avec des légumes cuits et crus. Et en prime, il se congèle extrêmement bien, alors allez-y et préparez-en un gros lot. Obtenez notre recette de pesto de basilic facile.

Pesto Cresson-Noix

Optez pour un itinéraire un peu moins traditionnel avec votre pesto et remplacez le basilic par du cresson et les pignons coûteux par des noix. Un ajout de jus de citron fraîchement pressé et une touche de balsamique offrent une saveur vibrante. Les résultats seront tout aussi délicieux et un changement de rythme rafraîchissant par rapport au même vieux, même vieux. Obtenez notre recette de Pesto au cresson et aux noix.

Sauce Tomate-Basilic Ancienne avec Olives et Feta

Les olives et le fromage feta apportent un délice salé à cette sauce aux tomates et au basilic. En prime, il est facile à préparer. Laissez les ingrédients se mélanger pendant plusieurs heures pour les fondre ensemble dans une délicieuse harmonie. Obtenez notre recette de sauce tomate-basilic ancestrale aux olives et à la feta.

Sauce Pistache

Cette sauce d'inspiration sicilienne met en valeur la noix emblématique de l'île dans toute sa splendeur. Alors que les pistaches sont traditionnellement transformées en pâte, avec cette recette simple, imaginée par The Franks derrière le groupe Frankies Spnutino de New York, vous n'avez pas à vous donner autant de mal. Il suffit de les hacher grossièrement, de les assaisonner avec de l'ail, du parmesan et des feuilles de menthe pour une sauce à parts égales lumineuse et fraîche, car elle est savoureuse et copieuse. Obtenez la recette de la sauce pistache.


Pasta al Forno Histoire et recettes

Comme tous ceux qui visitent l'Italie le réalisent rapidement, les pâtes sont peut-être le plat national, mais ce n'est pas un monolithe : en les adaptant aux traditions et aux ingrédients locaux, les cuisiniers italiens ont produit une variété infinie de formes et de méthodes de préparation. Alors que bon nombre de ces plats sont préparés rapidement, il existe également des occasions spéciales qui demandent quelque chose de plus, et l'idée de combiner des pâtes cuites et d'autres ingrédients pour produire une casserole devient alors assez évidente.

Le plus connu de ces plats est bien sûr la lasagne, qui sert également à montrer à quel point les pâtes cuites au four varient d'une région à l'autre : les Toscans et les Émilies-Romagnes les préparent avec de la sauce béchamel, du sugo alla bolognaise et du parmesan râpé. avec une sauce au pesto et servir de plat d'été rafraîchissant.

Au-delà des lasagnes, la variété devient infinie presque tout type de pâtes à l'exception des spaghettis à brins fins, qui seraient trop cuits, peuvent être utilisés comme base pour pâtes al forno, pâtes au four. Le choix n'est pas non plus limité aux pâtes nature et à la sauce dans de nombreux plats, les pâtes sont cuites dans une croûte à tarte (à quel point la recette est un pasticcio di. ). Le pasticcio di tortellini émilien est peut-être le plus extraordinairement riche de ces plats, une véritable cuisine de festival parfaite en plein hiver. Mais vous n'avez pas besoin d'attendre les mois d'hiver - il y en a pour toutes les saisons et toutes les occasions aussi.


Pour une crème intense et dense, coupez très finement les pistaches au robot culinaire jusqu'à l'obtention d'une pâte. Cette pâte ne peut pas être utilisée seule, mais elle est parfaite pour ajouter de la saveur à vos plats avec des gouttes riches et parfumées. Dans cette version, les pistaches sont idéales associées à des tomates confites.

Sans blague. Si vous êtes un vrai amoureux de la pistache comme nous, vous ne pourrez pas résister à l'idée de les manger entières et croquantes avec des pâtes fraîches. Épluchez-les, faites-les griller avec une pincée de sel dans une poêle et utilisez-les pour faire une entrée inoubliable avec du poisson - ou peut-être une simple pâte blanche assaisonnée de filets d'anchois et de chapelure fera l'affaire. C'est à vous.


Les meilleures tomates d'Europe

L'art de la perfection. Conservé pour votre table.

Cette dernière phrase est d'or. Cela illustre bien ce qu'est la plus grande tomate d'Europe : les tomates de la meilleure qualité que VOUS pouvez utiliser dans votre cuisine, pour VOTRE famille et vos amis. Je n'utilise rien d'autre que des tomates en conserve et en pot d'Europe. J'espère qu'au cours de la campagne, vous comprendrez pourquoi j'ai choisi les tomates européennes.

Photo avec l'aimable autorisation des plus grandes tomates d'Europe

En plus d'être les tomates que mes ancêtres et ma famille ont toujours utilisées, la nutrition et la qualité sont excellentes, pas seulement la saveur. Du site Greatest Tomatoes from Europe–

Les tomates sont naturellement faibles en sucres et en graisses, mais riches en vitamine A, vitamine C, potassium, minéraux, fibres et antioxydants comme le lycopène, ce qui en fait un concentré de substances bénéfiques.

Cependant, certaines tomates ont plus de nutriments que d'autres selon le sol où elles sont cultivées. Le saviez-vous ?

Photo avec l'aimable autorisation des plus grandes tomates d'Europe

ANICAV (pour autant que je puisse traduire en anglais, la National Association of Industrial Preservation of Vegetable Products”) a vu le jour le 18 août 1945 pour protéger les intérêts et le bien-être des entreprises qui produisaient des produits végétaux en temps de guerre.

L'ANICAV a été l'une des premières associations à élaborer un manuel de bonnes pratiques d'hygiène pour la production de tomates en conserve, agréé par le ministère italien de la Santé, pour aider les entreprises de transformation de tomates à préparer leurs manuels HACCP.

Souvent, les tomates en conserve sont de meilleure qualité que les tomates fraîches lorsqu'elles sont hors saison. Je ne peux pas décrire toutes les informations sur les tomates européennes dans un seul article, alors restez à l'écoute pour en savoir plus. J'espère que vous serez intéressé par l'histoire et le contexte de ces tomates de premier ordre ainsi que par la façon dont elles sont cultivées, récoltées et transformées.

Voici quelques-unes des marques choisies pour participer à la campagne Greatest Tomatoes From Europe :

Fontanelle
La Vallée
Mutti
Ciao
La Doria (tomates entières pelées 3Kg de marque Carmelina e’ San Marzano)

En attendant, profitez de cette recette que j'ai légèrement adaptée de la liste des recettes merveilleuses des plus grandes tomates d'Europe. Ce plat de fusilli à la citrouille et aux saucisses est un plat que vous pouvez préparer en un peu plus d'une demi-heure et toute la famille l'adorera & #8211Je l'ai fait !


Busiate avec Trapanese Pesto-Busiate con Pesto alla Trapanese

Que faire quand on a du basilic en abondance ? Faire du pesto, bien sûr ! C'est une pâte au pesto de Trapanese. Ce n'est pas un pesto typique, mais un sicilien de Trapani.

Que vous prépariez ce pesto dans un robot culinaire ou avec le traditionnel mortier et pilon, le but est de faire une émulsion épaisse et un peu grumeleuse. Réfrigérez le pesto pour une conservation plus longue, en le ramenant à température ambiante avant de dresser le busiate.

C'est magnifique Giada ! Elle est très fière de la partie sicilienne de son héritage et je suis si heureuse qu'elle explore leurs recettes et les partage avec la famille.

Blanchir les tomates dans une petite casserole d'eau bouillante. Épluchez-les et coupez-les en quartiers. Retirez les graines et égouttez-les tout en rassemblant les autres ingrédients.


Fusilli al pesto di pistacchi (recette)

Si une autre île méritait le titre &lsquotthe Emerald Isle&rsquo, ce serait la Sicile. Non pas à cause de sa végétation verdoyante mais à cause d'un de ses produits typiques. La pistache et en particulier la pistache verde di Bronte DOP. Pour célébrer la récolte des pistaches siciliennes, qui a lieu ce mois-ci, pourquoi ne pas préparer ce plat vraiment appétissant ?

Pistacchio verde di Bronte DOP

Le nom vert pistache di Bronte DOP (pistache verte) est protégée par le droit de l'UE depuis 2009. Pour se qualifier, les pistaches de la variété pistache vera doivent être cultivés dans les limites des villes siciliennes de Bronte, Adrano ou Biancavilla dans un sol volcanique entre 400 et 900 m d'altitude. Une fois récoltés, ils doivent être vendus dans les deux ans.

Origines

La pistache est une plante très ancienne et semble être originaire de la Méditerranée orientale / Moyen-Orient. Selon Pline l'Ancien, il a été introduit en Italie en 35 après JC et y a été cultivé depuis. Le nom dérive du grec ancien &pi&iota&sigma&tauά&kappa&iota&omicron&nu (pistakion). Aujourd'hui, les deux plus gros producteurs sont l'Iran et les États-Unis, la production italienne étant pâle en comparaison. Cependant, la qualité du produit italien l'a rendu très recherché et il se vend à un prix élevé. Pas étonnant qu'il soit connu sous le nom d'"or vert".

Pesto aux pistaches

En Sicile le pistache verde di Bronte DOP, connu en dialecte de Bronte comme scornabecco ou spaccasassi, est transformé en une variété de produits sucrés de crème de pistache&mdasha sorte de pistache Nutella&mdashto massepain et gelato. Cependant, il est également transformé en sauce pour pâtes, pesto de pistaches. Celui-ci est disponible prêt à l'emploi mais il est aussi très facile à faire à la maison, comme nous le verrons. Il y a plusieurs façons de l'utiliser, y compris ma préférée avec des pâtes fusilli et des tomates miniatures (Pomodorini).

Prix

Les pistache verde di Bronte est très cher, coûtant environ 75 euros le kilo. Cependant, le goût en vaut la peine. Cuisiner avec eux est très difficile car il y a une tentation de continuer à les manger au fur et à mesure et vous pourriez facilement vous retrouver sans.

Des pistaches violettes ?

Lorsqu'il est bombardé, il est difficile de voir où le vert pistache tire son nom. Ils ne sont pas du tout verts, mais ont une teinte violet foncé. Cependant, il s'agit d'une peau que vous devez retirer avant de les utiliser.

Les pistache verde di Bronte DOP avant de retirer la peau.

Enlever la peau

Afin d'enlever la peau, vous devez les asseoir dans de l'eau bouillante pendant cinq minutes. Ensuite, égouttez-les et placez-les sur un torchon propre. Rassemblez les coins du torchon pour former un sachet puis frottez la partie contenant les pistaches entre vos mains pendant environ une minute. Lorsque vous ouvrez le sachet, la peau s'est détachée et vous pouvez choisir les noix maintenant très vertes. Vous devrez répéter cette procédure plusieurs fois pour enlever toutes les peaux.

Retirer la peau des pistaches à l'aide d'un torchon propre.

Pistaches vertes !

Une fois terminé, vous ne saurez plus d'où vient le nom. Vous vous retrouverez avec un tas d'émeraudes, si brillantes que vous pourriez avoir besoin de lunettes de soleil pour les regarder. La première fois que j'ai fait ça, je ne voulais pas cuisiner avec eux. Je voulais juste m'asseoir et les regarder et m'émerveiller de leur beauté. Je vous blâmerais si vous vouliez faire la même chose. Prends ton temps. Profitez du processus. Après tout le pistache verde di Bronte DOP est affilié au mouvement Slow Food.

Maintenant, vous pouvez voir pourquoi ils sont appelés pistache verdi (pistaches vertes).

Utiliser un mixeur

Pesto aux pistaches est fait en mélangeant simplement tous les ingrédients et en ajustant la consistance en utilisant de l'huile d'olive extra vierge et de l'eau. Bien que cela se fasse traditionnellement dans un pilon et un mortier, il n'y a aucune honte à utiliser un mélangeur ou un robot culinaire pour faire le travail. J'utilise des pignons de pin pour calmer un peu la saveur des pistaches mais certaines personnes utilisent des amandes ou même des noix. Le zeste de citron a le même effet et ajoute également de la fraîcheur à la sauce. Il y a une petite quantité d'ail dans cette sauce mais si vous le souhaitez, vous pouvez la laisser de côté. Substituer un autre fromage (pecorino par exemple) au lieu du Parmigiano reggiano rendrait ce plat végétarien.

Mettre tous les ingrédients dans un mixeur avec de l'huile d'olive extra vierge et de l'eau.

Le pesto fini.

Comment en profiter

Même si pesto de pistaches peut être apprécié de différentes manières&mdashon Bruschetta ou en croûte sur la viande ou le poisson&mdashit&rsquos le plus souvent utilisé comme sauce pour pâtes. Comme je l'ai dit, l'une des façons les plus traditionnelles de le manger est avec fusilli pâtes et jeunes tomates. Les rainures sur le fusilli aspirez la sauce dedans, ce qui signifie que chaque bouchée est emballée avec un punch à la pistache. Bien que le pesto soit délicieux seul (avec le parfum du citron, un autre produit sicilien, qui lui ajoute une légèreté) l'association du pesto salé avec les tomates aigre-douce est sublime. Essayez et lancez un fusillo et une tomate avec votre fourchette et attendez l'explosion de saveur dans votre bouche. (Rien ne vous empêche d'ajouter plus de tomates, peut-être même autant qu'il y a de morceaux de pâtes.)

Bon appétit !

Seulement le meilleur

Ce plat peut être préparé avec n'importe quelle pistache, mais il n'a qu'un goût aussi bon. Si vous utilisez le pistache verde di Bronte DOP assurez-vous d'utiliser d'autres ingrédients haut de gamme (j'ai utilisé De Cecco fusilli, parmigiano reggiano DOP, et datterini tomates d'un marché fermier).


Pâtes au pesto alla Trapanese

Une recette de Pasta con Pesto alla Trapanese. Cette sauce pour pâtes sicilienne met en valeur le meilleur de l'été avec du basilic frais, des tomates crues, des amandes, du pecorino et de l'huile d'olive.

Le pesto alla Trapanese est originaire de la région de Trapani, où les tomates et les amandes sont abondantes, dans l'ouest de la Sicile. Les tomates crues, le basilic frais, les amandes, l'huile d'olive et le fromage Pecorino sont transformés ou pilés dans une sauce texturée qui se déguste chaude ou froide.

Cette sauce pesto ne nécessite aucune cuisson, elle s'assemble donc facilement à l'aide d'un robot culinaire le temps de faire bouillir les pâtes ! Vous pouvez également préparer la sauce à l'avance et la réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 2 jours.

Traditionnellement, le Pesto alla Trapanese est associé au Busiate (Busiati), de longues pâtes de blé dur enroulées de forme similaire à un cordon téléphonique. Il est fabriqué en enroulant des morceaux de pâte molle autour d'une fine tige (ferro). La forme enroulée est particulièrement parfaite pour emprisonner la délicieuse sauce à chaque bouchée.

Je suis récemment tombé sur Busiate séché sur le marché mondial. Si vous vous sentez aventureux, vous pouvez également créer le vôtre en utilisant ce tutoriel du menu de Manu. La sauce peut également être accompagnée de Casarecce, Cavatappi, Fusilli Bucati ou Spaghetti.

J'ai fait la sauce dans un robot culinaire pour plus de commodité. Si vous utilisez un mortier et un pilon, coupez d'abord les tomates cerises en deux pour les rendre plus faciles à écraser. J'ai ajouté un mélange de tomates cerises et raisins de mon jardin, mais n'importe quel assortiment de tomates mûres et moins aqueuses (cerise, raisin, roma) fera l'affaire.

Pour préparer les Pasta con Pesto alla Trapanese végétaliens, utilisez de la chapelure grillée au lieu du fromage.


La braciole est une escalope de bœuf très maigre attendrie par de nombreux, nombreux maaaaaaany écrase un lourd maillet à viande. Vous pouvez le faire vous-même, demander à votre boucher de le faire pour vous ou garder un œil sur le pré-emballé dans le rayon des viandes. Assurez-vous simplement qu'il est beau et fin. C'est comme ça que ça a le goût du paradis !

Une fois que votre viande est prête et prête, le vrai plaisir commence ! C'est l'heure du REMPLISSAGE ! La garniture est ce qui fait vraiment passer cette viande de bonne à excellente. Différentes régions ont des garnitures légèrement différentes en ce qui concerne ce plat, mais pour cette recette, j'ai choisi de m'en tenir à ce sur quoi j'ai grandi, et aussi à ce que je trouve juste parfait. Je dirai cependant que certaines personnes choisissent d'ajouter du prosciutto à leur braciole, et c'est super délicieux. Mais seulement avec bon prosciutto (le type bon marché est trop salé et moelleux et ne rend pas justice), ce qui peut être très cher, et donc, est en quelque sorte un arrêt. Braciole est à un prix très modéré et copieux, donc cela étant dit, n'hésitez pas à ajouter le prosciutto si vous voulez un petit coup de pied salé et cela ne vous dérange pas de dépenser un peu plus pour le repas. Ce sera beau de toute façon.

Les garnitures non négociables sont des oignons sautés, du persil frais, du basilic frais, beaucoup d'ail, des pignons de pin, de la chapelure et du parmesan. Vous avez besoin de tous ! Et vous les voudrez tous aussi. Ils ajoutent la saveur et la texture les plus oniriques à ces petits pains, et sauter même un seul d'entre eux pendant un peu la recette.

Une fois la viande recouverte de farce, vous allez rouler la viande SUPER serrée. Vous le voulez solide comme le roc. S'assurer qu'il est roulé aussi étroitement que possible et sécurisé est une partie importante. Si vous ne le roulez pas correctement, vous perdrez toutes vos précieuses garnitures ! Alors roule bien. Roulez-le bien, roulez-le bien !

Maintenant qu'ils sont tous roulés et prêts, il est temps de descendre à Browning Town. Le brunissement est important pour la saveur et la texture de la braciole. Vous voulez une chaleur élevée ici parce que vous ne voulez pas cuisiner ce! Vous voulez juste faire dorer la viande de tous les côtés, y compris les extrémités. Comme la viande est fine, cela se produira rapidement.


Maccheroni con Pesto Trapanese

Cosa Servir(Ce qui est necessaire)

1-1/2 tasse de tomates cerises (mûres)

1 gousse d'ail épluchée, coupée en deux et le noyau vert intérieur retiré.

½ tasse d'huile d'olive extra vierge

1/3 tasse de fromage pecorino fraîchement râpé

1 livre de fusilli ou bucatini

Tarif Cosa(Que faire)

Mettez le bol du robot et sa lame au réfrigérateur (cela évitera que le basilic ne noircisse).

Dans une grande casserole à pâtes, porter l'eau à ébullition. Vous utiliserez d'abord l'eau bouillante pour blanchir les amandes et les tomates, puis pour cuire les pâtes.

Rincer les tomates cerises, les couper en deux et essorer les graines.

Nettoyez le basilic avec un torchon humide.

Lorsque l'eau commence à bouillir, ajoutez les amandes et après 70 secondes, ajoutez les tomates.

Au bout de 20 secondes, à l'aide d'une écumoire, retirez les amandes et les tomates de l'eau et transférez-les dans une passoire. Ajoutez du sel à l'eau bouillante, baissez le feu et couvrez pour maintenir la température juste en dessous de l'ébullition.

Peler les tomates et réserver.

Pelez les amandes et transférez-les dans une petite poêle.

Faites légèrement griller les amandes puis laissez-les refroidir complètement.

Une fois les amandes refroidies, vous êtes prêt à assembler la sauce. À ce moment-là, vous êtes également prêt à cuire vos pâtes. Montez le feu, portez l'eau à ébullition et faites cuire vos pâtes " al dente" !

Au robot culinaire, broyer l'amande, l'ail et le sel.

Lorsque les amandes sont grossièrement hachées, ajoutez le basilic.

Pulser jusqu'à ce que tout le basilic ressemble soit finement haché et mélangé avec les amandes. Le mélange doit être crémeux mais en même temps granuleux. Vous devriez pouvoir voir et sentir de petits morceaux d'amandes.

Ajouter les tomates et mélanger jusqu'à ce qu'elles se mélangent au mélange.

Enfin, ajoutez le fromage pecorino et l'huile et mélangez par impulsions.

Verser 1/2 de la sauce dans un grand bol de service et dilué avec un peu d'eau de pâtes.

Égoutter les pâtes et les déposer dans le bol et mélanger rapidement pour enrober les pâtes. Ajouter le reste de sauce et mélanger à nouveau.

Servir dans un bol individuel avec une pincée de pecorino du fromage.

MACCHERONI AL PESTO TRAPANESE POUR VOTRE PROFIT.



Commentaires:

  1. Zeleny

    Excellente phrase et c'est dûment

  2. Traigh

    N'en vaut pas la peine.

  3. Kasia

    Quelle belle pensée

  4. Putnam

    Bravo, je pense que c'est l'idée admirable

  5. Erkerd

    C'est une idée remarquable, plutôt amusante

  6. Voodootilar

    ton idée me sera utile

  7. Allard

    Vous avez certainement droit



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