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La dernière astuce culinaire d'Alton Brown : ajoutez une perceuse électrique

La dernière astuce culinaire d'Alton Brown : ajoutez une perceuse électrique


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Le troisième volet de Cook Smart d'Alton Brown explique comment construire votre propre perceuse à poivre

Comme vous pouvez le constater, Alton Brown est plutôt satisfait de sa perceuse à poivre.

Alton Brown est de retour dans nos vies et il a promis de livrer de nouveaux épisodes de sa série YouTube Cook Smart tous les mercredis jusqu'à nouvel ordre. Dans la visite d'aujourd'hui d'Alton, l'assistant de cuisine offre des conseils sur la façon de « suralimenter un moulin à poivre ».

Sans surprise, une mise à niveau culinaire supervisée par Alton implique quelque chose de la quincaillerie. Dans ce cas : une perceuse électrique.

Pour tous ceux qui envisagent d'organiser un barbecue cet été ou de se rendre extrêmement utile lors d'un autre, Brown est là pour vous montrer comment construire un puissant moulin à poivre qui couvrira une grande surface en peu de temps.

Pour encore plus de conseils pour tous les apprenants non visuels, Alton a même publié un guide écrit sur la façon de construire votre propre Pepper Drill. Mieux encore, il est écrit exactement comme Alton parle, ce qui facilite la lecture des instructions dans sa voix.

Au cas où vous l'auriez manqué, voici la couverture de Cook Smart de la semaine dernière.

Karen Lo est rédactrice adjointe au Daily Meal. Suivez-la sur Twitter @appleplexy.


La dernière astuce culinaire d'Alton Brown : ajoutez une perceuse électrique - Recettes

Recherchez les organisations professionnelles dans l'Encyclopédie des associations et vous devrez parcourir une longue liste de quelque 23 000 organisations nationales et internationales. Si vous avez un emploi ou une entreprise, il est probable qu'il existe une société professionnelle ou une association commerciale que vous pouvez rejoindre.

Mais pourquoi? Vous payez une cotisation annuelle et qu'est-ce que cela vous rapporte ? La plupart des experts s'accordent sur six principes de base :

  • Informations sur l'industrie et opportunités de développement professionnel
  • Opportunités de réseautage
  • Crédibilité professionnelle
  • Mentorat
  • Offres d'emploi
  • Meilleures pratiques de l'industrie
  • Bourses d'études

Toutes les organisations n'offrent pas tout, bien sûr. Vous devez vous renseigner sur l'organisation que vous envisagez et savoir ce qu'elle offre et si cela a un sens pour vos objectifs. Et, vous devriez essayer de parler à ceux qui sont déjà membres pour en savoir plus sur leur expérience avec le groupe.

Au risque de paraître égoïste, en tant que l'un de ces groupes, nous avons travaillé avec des milliers de membres au fil des ans. Au fur et à mesure que la profession de chef personnel a grandi et évolué, nous aimons penser que notre perspective a évolué avec elle (sans parler de ce que nous proposons). Et même s'il semble que tout ce que vous devez savoir sur votre profession est disponible pour trouver en ligne que l'adhésion à une association professionnelle n'est pas pertinente de nos jours, en fait, nous pensons que c'est plus important que jamais. Nous recherchons tous une communauté, que ce soit via Facebook ou ce que nous appelions des salles de discussion (vous vous souvenez d'AOL ?). Nous sommes tous à la recherche d'informations commerciales essentielles - comment traiter avec les clients, comment ajouter un nouveau service, quelles sont les dernières tendances. Avoir un groupe de personnes à contacter qui font partie d'une communauté, qui connaissent les problèmes que vous vivez et qui peuvent vous aider à grandir dans votre profession est inestimable. L'accès à l'information aussi. La question est, cependant, est-ce que le groupe que vous envisagez sera la bonne personne ?

Nous avons pensé vous aider à trouver ce chemin avec quelques questions à vous poser qui devraient vous aider à décider.

1. Que souhaitez-vous accomplir en vous joignant à une association professionnelle?

Nous savons que l'adhésion à une association commerciale nationale ou internationale peut donner de la stabilité et de la crédibilité à une nouvelle entreprise et rehausser l'impression professionnelle de cette entreprise grâce à la force et à la réputation de l'association. Il y a aussi la force du nombre. Une base de membres solide signifie plus d'opportunités de localiser et d'interagir avec des pairs qui peuvent contribuer à votre succès. À un niveau de base, cela montre que vous avez un certain niveau d'expertise. À un niveau plus profond, cela vous donne également des connexions à exploiter.

2. Quel type d'avantages et de soutien recherchez-vous ?

Certaines personnes se joignent à une organisation juste pour le mettre sur leur CV ou leur site Web. Cela donne cette crédibilité immédiate que nous avons déjà citée. Mais d'autres apprécient une liste spécifique d'avantages. Ceux-ci pourraient être l'accès à une base de connaissances en ligne, des documents tels que des formulaires commerciaux qui aident à mieux gérer l'entreprise, la possibilité d'assister à des conférences ou des webinaires de formation continue, des groupes de soutien via des forums en ligne, une visibilité de l'entreprise via un site Web ou une application mobile, un coaching professionnel, accès à une assurance professionnelle, à des systèmes logiciels, à la construction de sites Web, à des liens vers des sites d'information sur l'industrie… La liste peut s'allonger encore et encore. Vous devez évaluer ce qui est le plus important pour vous.

3. Quelles sont vos attentes vis-à-vis du groupe ?

Vous devez creuser profondément pour celui-ci, d'autant plus que c'est l'une de ces choses qui a tendance à dépendre de votre volonté de participer. La plupart des membres de l'association diront que plus ils investissent dans un groupe en utilisant ses ressources, en participant à des événements et en interagissant avec d'autres membres, plus leur niveau de satisfaction est élevé et plus l'impact sur leur entreprise et leur carrière est positif.

4. Qu'êtes-vous prêt à redonner pour augmenter la valeur de l'organisation ?

Au départ, vos attentes se tourneront probablement vers « que peuvent-ils faire pour moi ? » Mais en toute honnêteté, une grande partie de ces avantages proviennent d'autres membres qui se sentent si proches de l'organisation et des autres membres qu'ils font. beaucoup de dons. Avez-vous besoin de conseils pour clarifier comment réagir à une situation inconfortable avec un client ? La personne qui dirige l'organisation peut certainement répondre, mais il est tout aussi probable que si vous demandez cela sur un forum, un autre membre vous aidera, deux ou trois ou plus. Peut-être que des membres de votre communauté donnent des cours ou encadrent des collègues. Avec le temps, l'un de ces membres pourrait être vous, si cela est important pour vous. Et vous connaissez le vieil adage, plus vous donnez, plus vous recevez.

Membre Carol Borchardt de A Thought for Food, généreuse en conseils commerciaux et en expertise photographique

Nous avons eu cette expérience avec plusieurs de nos membres. Nos forums sont remplis de personnes désireuses de poser des questions et désireuses d'offrir de l'aide et des conseils. Nos conférences sont peuplées de membres qui proposent d'enseigner à des collègues dans leur domaine d'expertise. Beaucoup de ces membres se sont liés au fil des ans.

Dennis Nosko et Christine Robinson de A Fresh Endeavour

Une entreprise est A Fresh Endeavour Personal Chef, dont les chefs/propriétaires sont Dennis Nosko et Christine Robinson. Le duo basé à Lexington, dans le Massachusetts, est l'une des entreprises de chef personnel les plus anciennes de la grande région de Boston. Ils ont adhéré en mai 1999 et, comme le dit Christine, « Quinze ans plus tard, lorsque vous avez hâte de renouveler votre adhésion, cela en dit long. Nous sommes à la maison.”

Christine pense que même si elle et Dennis ne sont pas des membres de l'APPCA, leur adhésion à l'APPCA leur a apporté un grand soutien. « Nous avons reçu des conseils commerciaux sous la forme d'une formation et d'un soutien, d'un soutien par les pairs, d'un accès à des avantages spéciaux comme une assurance responsabilité civile, de dirigeants qui comprennent ce que nous faisons et comment cela fonctionne. »

Christine et Dennis ont également profité de l'opportunité que l'APPCA leur a donnée de partager leurs expériences afin que « nous puissions apprendre les uns des autres. Ils ont construit une communauté pour soutenir ses membres en leur donnant la reconnaissance des membres de longue date et en leur permettant d'aider à guider les nouveaux membres. Dès la première minute, nous avons été invités à poser des questions, à comparer des notes, à développer l'entreprise, à recevoir du matériel pédagogique, à suivre une formation continue, à suivre les tendances commerciales et alimentaires et à faire connaissance avec des collègues.

En tant que membre d'une organisation, Christine conseille aux personnes qui viennent de rejoindre un groupe professionnel de faire connaître leur présence sur les forums, de poser des questions et de continuer à demander jusqu'à ce que vous obteniez la réponse dont vous avez besoin. “Apprenez à connaître les personnes qui font ce que vous faites ! Nous sommes un groupe éclectique mais nous nous comprenons vraiment. Les propriétaires d'entreprise solitaires peuvent être seuls. C'est notre bureau !”

En effet, les pros appellent cela le réseautage, mais avec le bon groupe, ce que vous entretenez, ce sont des amitiés longues et chaleureuses, à la fois professionnelles et personnelles.

Alors, qu'est-ce que vous cherchez ? Si, en répondant à ces questions, vous trouvez une association professionnelle qui répond à vos besoins et que vous vous joignez à vous, vous pourriez vous lancer dans un voyage qui change votre vie et votre carrière et vous donne l'opportunité d'en apprendre constamment sur votre secteur et sur la façon d'améliorer votre entreprise. Plus encore, il vous fournira les moyens de rencontrer, d'interagir, de soutenir et de profiter d'un tout nouveau monde de personnes qui apprécient ce que vous essayez d'accomplir et attendent la même chose de vous.

Que recherchez-vous dans une association professionnelle ? Comment pouvons-nous répondre au mieux à vos besoins ?

Vous n'êtes pas membre de l'APPCA ? C'est le moment idéal pour nous rejoindre ! Aller à personalchef.com pour en savoir plus sur tous les avantages liés à l'adhésion.

Planifier pour réussir

Périodiquement, les membres de notre forum vous demanderont comment gérer les accalmies estivales ou les clients qui semblent disparaître sur eux - ou au moins agir de manière évasive au sujet des prochaines sessions de cuisine.

Ce sur quoi j'aime revenir dans toutes ces situations, c'est l'importance de faire un plan de travail qui mène à des clients dévoués à long terme. Et cela signifie avoir un accord de service client solide - un qui confirme le niveau de service commandé, la fréquence des dates de cuisson, les prix, le type de conteneurs demandés et les accords client/chef concernant les dépôts, l'annulation des dates de cuisson, l'utilisation du cuisine, animaux domestiques, enfants, accès à la maison—essentiellement tout ce qui entre en jeu dans l'exécution de vos services de chef personnel.

Vos clients se tournent vers vous pour votre professionnalisme. Et c'est à vous de le fournir, pas seulement dans la cuisine, mais en tant qu'homme d'affaires. Vous le devez aussi à vous-même. Pas un homme d'affaires aguerri ? C'est, bien sûr, là où nous sommes toujours intervenus. APPCA est là pour vous aider et vous guider dans la création de votre entreprise. Nous avons toute la formation et même les formulaires (y compris l'Entente de service client) dont vous avez besoin pour commencer.

L'un des principes de base sur lesquels nous insistons est que même les cuisiniers les plus talentueux doivent développer de solides compétences en service à la clientèle et en communication s'ils veulent gérer une entreprise de chef personnel réussie, car une interaction efficace avec chaque client est l'épine dorsale de leur plaisir à la fois de votre service et de votre nourriture. . Vous devez établir ce que le client veut accomplir en utilisant un chef personnel. Ce qu'ils aiment manger. Comment ils aiment manger. S'ils ont des allergies, des sensibilités, des goûts ou des textures, ils n'apprécient tout simplement pas. C'est une donnée, non ?

Mais vous devez également savoir à quelle fréquence ils veulent votre service et vous assurer qu'ils s'y engagent tous les trimestres. Trouver cette fréquence idéale leur permet de profiter de vos repas délicieux, sains et adaptés au palais dans un délai qui favorise leur bien-être et leur plaisir, plutôt que de mettre la pression dans leur vie en leur fournissant trop de nourriture, trop souvent ou pas assez. S'y engager leur donne la sécurité de savoir que vous serez là pour eux et vous donne la sécurité dont vous avez besoin pour planifier votre temps et savoir quels revenus vous en tirerez.

Ainsi, dans le cadre de cette évaluation du client dont nous parlons toujours, vous devez intégrer l'accord de service client et planifier des dates de cuisson régulières sur une base trimestrielle. Combien d'entre vous ont reçu un appel client un lundi soir pour voir si vous êtes libre de cuisiner pour eux le lendemain matin ? C'est une pression dont vous n'avez pas besoin, surtout si vous êtes déjà engagé et devez dire non. Même si vous n'êtes pas occupé tout d'un coup, vous devez rassembler de la nourriture et du matériel pour un rendez-vous culinaire de dernière minute.

Maintenant, que se passe-t-il si vous inscrivez des clients pour un service trimestriel et qu'ils doivent annuler une date de cuisson ? Aussi dur que nous essayions d'éviter cela, des annulations se produiront toujours. Peut-être que votre client doit quitter la ville. Ils sont peut-être malades.

D'une certaine manière, vous devez former vos clients à travailler avec vous d'une manière qui a du sens pour la gestion de votre entreprise.

Pour éviter une catastrophe financière, ou du moins des désagréments, établissez à l'avance vos règles d'annulation et mettez-les par écrit dans votre Contrat de service client. Peut-être avez-vous une règle selon laquelle si vous avez une date fixe et que le client annule 24 heures ou moins avant la date, il doit payer les produits d'épicerie déjà achetés et une partie de votre temps. Quelles que soient vos règles, mettez-les par écrit et expliquez-les à votre client lors de votre rencontre pour signer l'accord. Cela évite les malentendus entre le client et le chef et vous permet à tous les deux de vouloir continuer à travailler ensemble.

Nous aimons l'idée d'un engagement trimestriel parce que c'est une bonne quantité de temps pour que les clients s'engagent et pour vous d'avoir cet engagement. Il envoie également quelques messages importants à votre client. La première est que vous exploitez un service professionnel et garantissez vos services pour une période de temps définie. La seconde est que vous êtes un professionnel occupé et qu'à moins qu'ils ne prennent cet engagement, vous pouvez être réservé lorsqu'ils veulent vos services à la dernière minute.

Il vous permet de construire un horaire qui vous donne le contrôle de votre temps et vous permet de gagner un revenu régulier. Vous pouvez remplir des horaires ouverts pour planifier des rendez-vous ou des réunions, participer à des concerts alternatifs tels que des événements, des démos, des apparitions marketing ou promotionnelles, ou passer du temps en famille. Alors que le trimestre touche à sa fin, assurez-vous de parler à votre client du trimestre à venir et de découvrir quels sont ses plans. Sont-ils intéressés à poursuivre votre relation culinaire? Encore une fois, obtenez cet engagement par écrit.

Avoir des horaires trimestriels confirmés signifie que vous êtes le moteur de votre situation. Il vous permet de planifier et de développer votre entreprise, de vous faire connaître pour attirer plus de clients si vous en avez besoin ou de recruter de l'aide si vous êtes plein à craquer. Vous constaterez que vous êtes beaucoup moins stressé lorsque vous prenez le contrôle de votre entreprise. Et, vous êtes susceptible de gagner plus d’argent de manière plus efficace. C'est l'une des meilleures définitions du succès !

Avez-vous planifié le succès? Dites-nous comment vous avez eu cette conversation avec les clients et les conditions que vous avez établies.

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Nouveau séminaire de chef personnel à San Diego du 13 au 14 septembre

Déjeuner et profiter du soleil de San Diego lors d'un récent séminaire du week-end

J'ai prévu un séminaire formidable et intensif de deux jours pour les nouveaux chefs personnels le mois prochain chez moi à San Diego. Ces séminaires intimes de 10 personnes maximum sont toujours un succès auprès des participants pour plusieurs raisons. Le premier est simplement la quantité d'informations que nous couvrons sur la façon de lancer votre entreprise et de la faire fonctionner de manière rentable le plus rapidement possible. Nous examinons le programme et le manuel de formation à votre rythme et répondons à toutes vos questions. Nous examinons votre plan d'affaires et passons en revue les finances et les meilleures pratiques en marketing. Nous intervenons dans le référencement pour votre site Web, votre publicité et votre exposition médiatique. Et nous vous présentons Personal Chef Office et les forums Personal Chef.

Nous sommes des chefs personnels, donc naturellement, nous parlons aussi de recettes et de méthodes de cuisson. J'ai d'excellentes ressources pour utiliser des équipements comme des autocuiseurs. Même si & nous supposons que vous êtes un excellent cuisinier, vous apprendrez toutes sortes de bons conseils de cuisine de nous & de vos collègues participants.

Et, en parlant des autres participants, le séminaire de deux jours est une excellente occasion de nouer des liens avec d'autres personnes de tout le pays dans la même situation – qui s'engagent à fournir de délicieux repas sains et sont à la recherche d'informations et de techniques pour les créer. . Ils viennent également de débuter dans cette profession. Vous aurez des personnes avec qui vous pourrez partager des questions et des expériences longtemps après la fin du week-end.

En bref, vous avez la possibilité de passer un week-end avec un chef personnel expérimenté qui peut vous aider à élaborer un plan réaliste pour le démarrage, la promotion, le marketing ciblé, l'administration et le service client, ainsi que la planification des menus, le développement de recettes, l'approvisionnement. , le stockage des aliments, les conteneurs et d'innombrables autres sujets. Ces informations sont inestimables et vous permettront d'économiser du temps et de l'argent lors du démarrage et du développement de votre entreprise.

L'un des problèmes qui revient le plus et que nous couvrons en détail est le formulaire d'évaluation du client. C'est ainsi que vous et votre client apprenez à vous connaître. Vous apprendrez quels aliments ils aiment, quelles sont leurs priorités, ce qu'ils n'aiment pas. Ils auront la possibilité de revoir votre menu et de sélectionner des plats. Au cours du séminaire, nous examinerons avec vous la meilleure façon de mener l'évaluation, la façon de rechercher les problèmes potentiels, mais surtout, la façon d'avoir une discussion productive qui mène à une bonne et longue relation pour vous et votre client.

Nous passerons également en revue la meilleure façon de réserver des clients afin que vous ayez des engagements prolongés et nous examinerons notre contrat de service client standard afin que vous puissiez en discuter en toute confiance avec votre client.

Nous savons qu'aussi excitant que soit le démarrage d'une nouvelle entreprise, les défis peuvent être intimidants. Vous devez développer une clientèle fiable, vous allez dans la cuisine de quelqu'un pour faire la cuisine, vous devez apporter du matériel avec vous et être en mesure de tout faire, y compris le nettoyage, efficacement. Tout cela peut être intimidant au début. Nous allons vous en parler, répondre à vos questions et vous donner la confiance nécessaire pour sortir et réaliser vos rêves.

Comme l'a dit Mary Ziebart de Chicago à propos de notre dernier séminaire de chef personnel du week-end, « je voulais retourner dans la cuisine et faire sourire les gens. Ce séminaire a éliminé la peur de démarrer ma propre entreprise.

Val Cathell de Virginie, qui a également assisté à notre dernier séminaire, était depuis longtemps une star dans sa propre cuisine et a été encouragée par des amis à se lancer en affaires. Mais cuisiner pour des amis et lancer une entreprise alimentaire sont deux choses très différentes. Ainsi, elle a rejoint l'APPCA et a assisté au séminaire. “Cela a été inestimable pour m'aider à comprendre les aspects commerciaux importants d'être un chef personnel. Votre instruction était complète et tellement divertissante. Vos histoires personnelles étaient merveilleuses et ont fourni d'excellentes idées et conseils sur les choses à faire et à ne pas faire.”

Dennis et moi sommes à l'avant-garde de cette profession depuis des décennies. Notre amour de ce que nous faisons, qui est d'aider les membres comme vous à atteindre vos objectifs, vient du cœur. Le séminaire de chef personnel est l'endroit où la tête et le cœur se rencontrent. Ils sont petits, personnels, interactifs et percutants. Nous voulons partager avec vous le bénéfice de nos nombreuses années d'expérience afin que vous puissiez retourner dans votre communauté et les épater avec vos talents. Votre succès nous donne une grande satisfaction.

Assurez-vous de vous inscrire à notre séminaire de septembre afin de pouvoir faire un grand pas en avant !

Avez-vous assisté à l'un de nos séminaires du week-end ? Si oui, merci de partager votre expérience ici. Avoir des questions? Veuillez demander !

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La chevauchée sauvage de Nicole Gaffney sur la star de Food Network

Nous sommes tous un peu trop conscients de la façon dont les chefs personnels ont été dépeints dans les émissions de téléréalité. Les producteurs ont depuis longtemps l'habitude de sélectionner des gens wackadoodle qui n'ont rien en commun avec le métier et le cheminement de carrière que nous avons perfectionnés. Ainsi, lorsque nous avons appris que Nicole Gaffney, membre de l'APPCA, avait été sélectionnée comme finaliste de Food Network Star, nous savions que nous serions enfin bien représentés auprès du public.

Nicole ne nous a pas déçus. En effet, elle nous a rendus fiers. Dimanche soir, nous avons regardé la finale avec impatience, en espérant qu'en tant que l'une des trois finalistes de cette longue route, elle serait la gagnante. Malheureusement, les téléspectateurs dans toute leur sagesse ont sélectionné le cow-boy Lenny.

À nos yeux, cependant, Nicole est vraiment une gagnante et elle le sait aussi. Sur des dizaines de milliers de candidats, elle a été sélectionnée pour concourir. Elle a fait quelques gaffes (qui n'en ont pas fait !), mais elle a appris d'elles. Et, c'était une troupe. Rappelez-vous le défi Cutthroat Kitchen de l'épisode 3 lorsqu'elle a obtenu un moulin à épices pour broyer sa viande pour les spaghettis et les boulettes de viande, puis, au milieu de la préparation de son plat, elle a été envoyée pour piétiner les raisins? Qui d'autre pourrait canaliser Lucy Ricardo et transformer le piétinement du raisin en une charmante routine comique ? C'était notre Nicole !

"Il faut être un peu fou pour faire une compétition comme celle-ci", a-t-elle dit en riant à l'époque.

Dans ce même épisode, elle est sortie de n'importe quelle coquille qu'ils jugeaient avoir été enfermée et a aidé à créer une publicité loufoque de Hershey vendant des tasses de beurre d'arachide de Reese, trillant ses R espagnols comme une noix dans son poncho bleu. #8211et a aidé à remporter le défi.

Le point de vue de Nicole sur la cuisine côtière (notre fille de Jersey “Food Network Star de la Mare”) était cohérent, semaine après semaine. D'accord, elle devait surmonter son visage de garce autoproclamé reposant et trouver son côté pétillant. Et elle l'a fait. Elle s'est mise à l'aise devant la caméra. Le tournant est survenu au cours de la sixième semaine, lorsque Giada lui a dit de simplement lâcher prise et d'arrêter d'être si serrée. “Soyez qui vous voulez être.”

C'est ce qu'elle a dit à la téléspectatrice Traci du New Jersey lors de la dernière soirée. “Quand Giada m'a dit que j'étais trop serré, j'ai réalisé que j'avais besoin de me détendre.”

La présentation compte pour beaucoup, clairement, dans une émission de télévision. Mais la nourriture ne peut pas échouer. Et dans chaque défi, la nourriture de Nicole a été louée par les mentors. Ils ont adoré sa nourriture du premier–de son thon en croûte de sésame avec un glaçage au soja épicé qui nous a été présenté, sa salade de couscous que le chef Alex Guarnaschelli a dû suivre, ses brochettes de porc épicées à l'ananas qu'elle a présentées à Knott&# 8217s Berry Farm, ses cuisses de grenouilles frites avec glaçage épicé au tamarin et salade de chou à la mangue et au concombre avec son dessert s’mores déconstruit à Las Vegas, et même ses enveloppements épicés de crevettes et de laitue aux légumes, même si ce n'était pas un succès auprès des petits enfants . D'accord, il y avait ce coup de pinceau sur le prosciutto par rapport au jambon serrano–mais laissons cela aller…

Lorsque Bob a ouvert cette première enveloppe rouge le soir de la finale et qu'il s'est avéré que Nicole avait atteint la troisième place, vous pouviez voir la déception de la part des juges et de Susie, qui lui ont dit : « J'ai toujours pensé à toi. et rien que de te voir aujourd'hui si élégant et si adorable. Cela aurait été un plaisir de vous accueillir dans cette famille.

Bobby Flay a dit à Nicole qu'elle avait une capacité naturelle à être devant la caméra. “Je te soutenais depuis le début. Ce n'est qu'un obstacle sur la route de votre succès.”

Et ici, Nicole a montré toute la classe dont elle a fait preuve tout au long de la compétition. « C'est un grand rêve pour moi. Cela changeait la vie. J'ai tellement grandi en tant que personne et j'ai tellement appris sur moi-même. Peut-être que je passerai à la télé un jour.

Nicole, aucun doute que vos rêves se réaliseront. Mais quoi que vous fassiez et quel que soit le chemin que vous empruntiez, vous avez déjà montré au monde ce qu'un vrai chef personnel peut faire et être. Vous avez été l'un des meilleurs ambassadeurs de notre carrière dont nous puissions rêver. Bobby a raison. C'est juste une bosse sur la route. Votre voyage ne fait que commencer et de belles choses vous attendent ! Nous lirons avidement votre blog Too Full for School pour savoir ce qui se passe ensuite !

Qu'avez-vous pensé de la diffusion de Nicole sur Food Network Star ? Y a-t-il une émission de cuisine pour laquelle vous aimeriez auditionner ?

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Chefs personnels versus chefs privés

Le nom de notre organisation est l'Association des chefs personnels et privés d'Amérique. Cela semble simple, mais il subsiste encore une confusion sur la différence entre les chefs personnels et privés et, à mon grand regret, les termes sont fréquemment utilisés de manière interchangeable.

Donc, j'ai pensé profiter de l'occasion ici pour faire des distinctions car ce sont, en fait, des animaux assez différents.

Parlons d'abord des chefs privés. Vous vous souvenez de Rosie Daley, la chef privée d'Oprah Winfrey, qui a fait beaucoup de publicité dans ce rôle ? Ou Art Smith, qui a également travaillé comme chef privé pour Oprah pendant 10 ans ? Ces deux sont des exemples d'un chef en tant qu'employé. Les chefs privés comme Rosie et Art reçoivent un salaire et, espérons-le, des avantages.

Les chefs privés satisfont les besoins culinaires de leurs employeurs, préparant généralement trois repas frais par jour, ainsi que tout autre divertissement, créant des menus pour les fêtes, peut-être des repas d'affaires - essentiellement quel que soit le client, excusez-moi, l'employeur le veut. Certains chefs privés voyagent avec le patron, surtout s'il a plusieurs foyers. Étant donné qu'ils sont soumis aux horaires professionnels, sociaux et familiaux de leurs clients, il est souvent nécessaire de disparaître dans le service, avec de longues heures et des horaires de travail souvent en rapport avec le cours.

Et, ne soyez pas surpris si vous rencontrez le besoin d'habilitations de sécurité, de tests de dépistage de drogue et d'accords de confidentialité. Vous aurez probablement besoin de bien connaître l'étiquette et le protocole. Et on s'attend à ce que vous ayez une formation et une expérience culinaires, ainsi que des références solides comme le roc.

Contrairement aux chefs privés, les chefs personnels sont des entrepreneurs qui exploitent leur propre petite entreprise. Ils n'ont pas un seul employeur mais de nombreux clients. Ils déterminent leur propre niveau de service, leur prix, leur emplacement et leur disponibilité. Ils localisent et planifient leurs propres clients.

Lorsque nous avons créé le parcours personnel de chef, c'était dans le but d'offrir une alternative aux professionnels de la cuisine qui ont choisi de ne plus cuisiner dans des situations commerciales. Cela comprenait des femmes chefs qui voulaient avoir et élever des enfants comme cœur de la famille, des chefs qui sont également des aidants familiaux et qui ont besoin de flexibilité dans leurs horaires, des chefs d'un certain âge qui choisissent de prolonger leur carrière professionnelle et des chefs qui choisissent de posséder et exploiter leur propre petite entreprise culinaire sans l'engagement financier et chronophage de posséder un restaurant.

Au fur et à mesure que la profession s'est développée, elle a également inclus des diplômés d'écoles culinaires qui peuvent ou non avoir travaillé dans un restaurant. D'autres sont d'excellents cuisiniers à domicile qui souhaitent mettre leurs compétences au service des autres. Certains sont diplômés en nutrition ou diététiciens. Ils peuvent se spécialiser dans les régimes sans gluten ou à faible teneur en glucides, la perte de poids, le paléo, le cancer ou toute autre nutrition liée à une maladie, ou être des généralistes. Ils peuvent avoir un horaire complet de clients réguliers ou préférer n'en servir qu'un ou deux. Leurs affaires. Leurs règles.

Contrairement aux chefs privés qui sont des employés, les chefs personnels créent leur propre flux de revenus grâce à leur petite entreprise. Et pour générer ce revenu, de nombreux chefs personnels disposent également de plusieurs sources de revenus sous l'égide de leur marque de chef personnel. Ils peuvent organiser des fêtes ou d'autres événements pour les clients et autres. Ils peuvent offrir des cours de cuisine ou faire des démonstrations de cuisine dans des magasins ou des événements locaux. Ils peuvent être des auteurs, des conférenciers et des personnalités médiatiques. L'une de nos membres, Nicole Gaffney, est actuellement en compétition sur Food Network Star. (voir ci-dessous)

Comment apprennent-ils à gérer ce qui peut être une entreprise complexe ? Eh bien, c'est là que nous intervenons. Nous avons affiné notre processus de formation pour aider nos membres à démarrer rapidement afin qu'ils puissent réussir dans les plus brefs délais. Nous avons des forums où vous pouvez discuter avec vos collègues pour partager et obtenir des informations. Nous avons des séminaires et des vidéos. Nous avons les réseaux sociaux. Ensemble, tous ces éléments aident les chefs personnels et les chefs privés à obtenir les informations et le soutien dont ils ont besoin pour faire fonctionner leur entreprise pour eux.

Être un chef personnel est un travail difficile, mais il s'est avéré attrayant à bien des niveaux. De nombreux chefs personnels estiment que c'est une vocation et qu'ils servent leurs clients et leur communauté à travers leur nourriture et leurs connaissances sur la nourriture. D'autres ont voulu trouver une alternative culinaire aux restaurants où les horaires exténuants et les bas salaires leur sapent la vie. En créant leur propre entreprise, ils peuvent gagner leur vie en cuisinant ce qu'ils veulent, quand ils veulent et pour qui ils veulent. Être un chef personnel vous permet d'être un professionnel de la cuisine à vos propres conditions.

Vous pouvez en savoir plus sur mes réflexions sur ce qu'il faut pour devenir un chef personnel à succès dans cette vidéo que j'ai réalisée pour notre partenaire Escoffier Online :

La membre de l'APPCA, Nicole Gaffney, a récidivé ! Dans la première partie de la compétition de cette semaine, elle a aidé Alton Brown à parler de la panure de la préparation d'un steak frit au poulet, quelque chose qu'elle a reconnu qu'elle n'avait pas préparé ni mangé car ce n'était pas un plat populaire dans le New Jersey. Mais elle a offert ce que Brown considérait comme de bons conseils. Puis vint la partie élimination de l'émission, dans laquelle les concurrents devaient préparer un plat à partir d'ingrédients aléatoires du garde-manger devant la caméra, le chef de fer Alex Guarnaschelli servant de "spectateur" les suivant et préparant simultanément le plat. Nicole a créé une salade de couscous à la roquette. Bobby Flay a aimé sa salade et ses astuces de cuisine. Alton Brown pensait qu'elle était adaptable et a offert des instructions convaincantes. Oui, elle a besoin d'augmenter son niveau d'énergie, ont-ils dit, mais elle était incontestablement là pour une autre semaine. Alors connectez-vous dimanche soir prochain pour encourager les siens!

Avez-vous canalisé votre passion pour la nourriture? Avez-vous des questions pour devenir un chef personnel ou privé?

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Célébrer le chef personnel…

J'ai grandi dans un restaurant. J'ai également grandi dans une grande famille d'Europe de l'Est qui croyait en la culture d'une grande partie de sa propre nourriture, en préparant, en préservant et en partageant des repas de saison frais ensemble.

C'est ce contexte qui m'a inspiré à faire de la cuisine ma carrière. Je suis dans l'industrie culinaire depuis plus de quatre décennies en tant que chef de restaurant, chef privé, traiteur/organisateur d'événements et éducateur culinaire. Au fil des ans, j'ai vu de nombreux professionnels de la cuisine talentueux et compétents contraints de quitter l'industrie en raison de leur incapacité à être en ligne les soirs, les week-ends et les jours fériés. Il y avait trop peu d'options de carrière jusqu'à récemment. Vous étiez soit le propriétaire du restaurant, soit en ligne, soit hors de l'entreprise si vous faisiez la cuisine pour gagner votre vie. Cela a toujours été particulièrement vrai pour les femmes chefs. Il est impossible d'être le cœur d'un foyer et d'élever une famille si vous ne pouvez pas être là pour leur apporter soins et attention.

Faire une pause lors de notre récent séminaire à Chicago

Et, si vous êtes plus âgé ? Quelle est votre option alors? Teaching, perhaps, but not all chefs are good teachers or even want to teach. Then there are those second-career folks, who chuck previous work to follow their passion in culinary school only to find they’re not welcome on the line because of their age.

There are all sorts of variations on this. But, what they have in common is that many people want to have a culinary career, but not necessarily a conventional one. So I decided to start what I call a big recycling project for culinary pros who wanted to support themselves and their families by cooking, but not in a traditional commercial situation, like a restaurant, hotel, catering company, or country club. A profession that would allow these pros to control their own destiny, cook for a living, but not have to have a commercial space, commercial equipment, staff, and a giant bowlful of stress.

Enjoying lunch and some San Diego sunshine at a recent weekend seminar

And so the personal chef career path was born to serve hungry, time-pressed clients who want Monday through Friday meal support in the form of custom-designed, palate-specific meals prepared from fresh ingredients in their own kitchen in one day, safely stored and labeled with heating/handling instructions.

Twenty years later this has become a legitimate culinary career path and the APPCA is the recognized leader in representing personal chefs. The people we’ve trained have helped their clients segue into healthier living and eating. They provide delicious meals that address the variety of medical issues their clients have–from heart disease and diabetes to celiac disease and cancer. They help seniors stay independent in their homes, professional athletes reach peak performance through nutrition, and families enjoy nightly meals together.

A seminar at the Escoffier School of Culinary Arts in Austin, Texas

One of the APPCA activities I enjoy most is teaching weekend seminars, whether they’re in San Diego, where I live, or cities across the country. I learn so much from our participants and marvel at their accomplishments. I want to share with you some of their stories to give you a sense of the power of personal chefs in their communities.

A new APPCA member is married to a busy OB/GYN and is in the process of establishing a personal chef business to provide healthy meal support for his spouse’s patients so they can enjoy healthy meals from fresh, local, organic ingredients throughout their pregnancy. Part of his service fee is designated for a similar program to be offered through a local free clinic in a challenged neighborhood to support the clinic’s pregnant patients.

Another member is not only a registered dietician and nutritionist, but also a trained chef who provides meal support specifically for her diabetic clients. Other member/chefs with similar skills are supporting clients with special needs, such as food allergies, cardiac incidents, and chemotherapy.

Many of our member/chefs are deeply involved in wellness and nutrition programs, teaching healthy cooking classes in local schools, offering school gardening classes and services to support students and parents who wish to learn how to safely grow part of their food source at home and at school.

Personal chef and APPCA member Patrick Lacaille of Colorado teaching a healthy cooking demo

One of our Northern California members, Dane Mechlin, is not only a successful personal chef, he also plans, plants, and maintains the school garden at his children’s elementary school and participates in the planning of the school lunch program to include produce from the garden.

Dane Mechlin of Nadine & Dane’s Personal Chef Services in Northern California–a former yacht chef/restaurant owner who became a personal chef so he could help raise his three little boys

In March, our seminar for start-up personal chefs revealed three new personal chefs who had achieved safe, significant weight loss and planned to offer their culinary and coaching services to clients and community groups seeking support and assistance toward the goal of safe weight loss through lifestyle and nutritional modification. Teaching what you know to assist others in achieving their goals is a common theme for personal chefs.

Finally, we have a number of veterans in our organization who have transitioned from active duty into the civilian world. They’re our heroes and we offer several programs, including financial discounts on training programs and scholarships, to support their professional culinary goals.

Our first four military chef scholarship winners with kitchen coach Mial Parker

So, everything is possible in the personal chef world. You’re limited only by your imagination.

For more than 20 years, APPCA chefs have been answering the “What’s for dinner” question with nutritious, delicious food made just for their clients, based on their unique palates and needs. Are you wowed by what you’ve read about our members? Imagine how proud I am of them and how satisfying it’s been to have both launched a career path that fulfills their professional desires and to have created an organization that helps these amazing professional personal chefs realize their dreams and serve their communities. In fact, the APPCA is the only award-winning, culinary professional-owned professional trade association in the industry. If this is your dream, you should join us!

If you’re a personal chef, how are you making an impact on your clients and your community? Tell us your stories!


5.29.2015

Ion source package facilitates cleaning spray.

, Bend, Oregon - RBD Instruments Inc., a leading cleaning tools sputter ion, serve the communities for education and R & D provider announced a simple way to a new and improved version of the source package Spray its popular sputter ion cleaning, the IG2.

If you are not familiar with cleaning sputtering, Mindy Corley RBD Instruments describes it: "Imagine a cannon that shoots the basketball at a baseball field with balls Basket with ion impact Basketball balls and baseball flying through off the court Ion Spray.. is the same principle. "

The IG2 RBD is a favorite in universities and government research institutions like Sandia National Labs and NIST, because, among other reasons, the IG2 is the cheapest source package Reinigungsspray ions be the global market. "Why pay more than necessary to spray only clean your sample in a vacuum chamber?" Mindy request.

A digital display on the front of the controller IG2 now shows the anode current, making it easier than ever to define and maintain reproducible ion currents.

Developed for engineers and scientists in laboratories, universities, research institutions and government agencies, the source of ions IG2 aerosol package contains an ion source (model 04-165) and 2 keV ion source controller (model 32-165). The ion source produces ions with energies up to 2 keV acceleration. The kinetic energy of ions eroding the highest atomic layers of materials empty. Ion spray cleaning tool for the research and development of new materials.

Another application for the STM tips IG2 is cleaning spray. A scanning tunneling microscope (STM) is a device for image surfaces at the atomic scale. For high-quality STM images and spectra, the tip of the STM should be cleaned regularly. The IG2 RBD is an inexpensive way to clean MCI vacuum tips.

Inform RBD Instruments spray detergent and ion 62 (e) of the American Vacuum Society International Symposium and Exhibition in fulfilling Convention Center San Jose in San Jose, California from October 18 to October 23, 2015 Booth # 433rd

About RBD Instruments
RBD Instruments, Inc., ( http://www.rbdinstruments.com/ ) provides innovative products and services for markets Science Science and surface materials. The solutions include areas spray cleaning, stripping steam flow measurement technology and system components surface analysis and repair services.

For more information, please contact:
Mindy Corley, RBD Instruments Inc., 2437 NE Twin Knolls Drive, Bend, Oregon, USA Tel: 541-330-0723 Fax: 541-330-0991, E-mail

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Spring cleaning tips to help unclutter

Spring cleaning is not only the type of vacuum cleaning and cleaning, but the type of organization of-the-whole house. While you think you have no time for her, she organizes save time in the long run.

"Not that they do not do for yourself. It's just that their accountability of friends have, and that's what I do for me for most people," Maria said Kirkus, a professional organizer in Sioux Falls. It was even featured on TLC: to help a woman Sioux Falls remove your duplex "Horten Buried Alive".

"I am the nearest eye and says:" I am not to appropriate her things. You should keep these things, "he said.

The first step is to identify problem areas in your house into categories and put your assets: keep, toss, and indecisive. Winter clothing store in the bags under the bed or hanging jewelry and belts on special hangers to save space.

"Take that, you keep it for six months. If you do not go there, and at this point, then it is time to get rid of him," Kirkus said.

Sometimes there is one thing that things are thrown or placed in a better place, but sometimes things need that Kirkus told can be very emotional for some people.

"These memories tied to things, and you have everything can not keep because of a memory," Kirkus said. "So that's when I come and help them, difficult decisions we keep making the very important things, it is time to let things go."

Kirkus said organized requires discipline and make part of your daily cleansing routine.

"The people have to go through her things on a regular basis," he said. "You really have to watch your stuff and say," Is it really so? Does that really something for me? Or is it to let go at the time? And that will greatly help the clutter in your home. "

For more information on the organization of work of Mary Kirkus, MK organization, please click here .

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Tips on how to make the devices most commonly used for longer

Consumer Reports offers wonderful advice for devices.

With devices that are used daily, it is difficult to see who will take a long time. Keeping these concerns in mind, experts share tips on how to save energy and take the machine longer.

Points forts

Muntinlupa, Philippines (Catholic Online) -

1. Refrigerator

Fill the fridge is a bad idea - that narrows the airflow to leading to an increased energy consumption just to cool the interior.


The doors must be closed and sealed to prevent air escape. Experts suggest to a note on the door before you test the seal by bonding closed when the paper is dropped, it is not as strong as it should be. Coil should also brushed and vacuumed at least once a year in order to prevent overheating due to dirt refrigerator.

2. Dishwasher

Regular cleaning of the joint could run Dishwasher much longer than expected. Always make sure the food after the plates were cleaned thoroughly removed. Clogs prohibits the flow of water for washing, so that the dishwasher to use more strength, shorten its life.


"Much of the use of the dishwasher energy goes towards heating water. So, before they hold a charge, the water in the sink until it runs hot. This saves dishwashing job, and longer," he said Celia Lehrman, publisher of Consumer Reports that provided all the advice that the fire.
3. Range and Oven

Its ability to complete work to receive, always clear the dirt and dust stick burner ports.


Experts recommend using a paper clip or a pipe cleaner to push unnecessary items connected to the device. Make sure you turned off or disconnected from the network do, so before.

4. Washer and dryer

Do not overload, despite the desire to finish the laundry in a single load. Forcing the machine to malfunction of the engine and transmission, the buy another device you will be using a lot of work so serious rather yours broken, go to replace.
Make sure the lint filter is clean each time the dry clothes. Try to use the auto-dry setting to reduce energy costs.

Remember to keep everything clean and not to overdo it or revise any device. Before cleaning or to check them, make sure they are not running or covered so as to avoid the risk of fire and other hazards.

Pope Francisco: end hunger in the world by "prayer and action"

Francis prayer intentions of Pope May 2015
Universal:
The, rejecting the culture of indifference, we care for our neighbors who are suffering, especially the sick and the poor.
Evangelism: The intercession of Mary can help in secularized cultures willing to be to proclaim Jesus Christians.

Home & Food

Tips on how to keep your most used devices longer clock

Talia Ramos (NEWS Consortium)

With devices that are used daily, it is difficult to see who will take a long time. Keeping these concerns in mind, experts share tips on how to save energy and take the machine longer. Muntinlupa, Philippines (Catholic Online) - 1. RefrigeratorOverstuffing the . Suite

Are you sure? Convicted thieves share tips on how to prevent theft Spectacle

From Raissa Ivory Hannah (NEWS Consortium)

YouTube Columbus Police Department has three convicted thieves share some tricks of crime and simple tips to homes and valuables. When a change in a letter to the parole board, those condemned to the public to say what . Suite

9 foods that they ate the wrong all the time clock

From Nikky Andres (NEWS Consortium)

Food is an important part of our lives and how we eat our fruits, vegetables, pasta and other dishes vary from person to person. However, you may be surprised how many types of food that you eat was actually the wrong way. Read on to find out how . Suite

10 thought vegetarian food, but do not follow

From Nikky Andres (NEWS Consortium)

If you are a vegetarian or not, you definitely need to know the various products, ingredients and other things in the foods you eat to find. Think brand in yourself, your favorite fruit, vegetables, cereals and sweets You will be surprised to find . Suite

Are you crazy! What are the best nuts for health? L'horloge

From Nikky Andres (NEWS Consortium)

Choose a healthy snack times can be a problem. Modern times require that we. Always on the road, and it is sometimes difficult, the task of choosing quickly these foods may be beneficial for us to integrate Muntinlupa, Philippines (Catholic Online) - People . Lire

Shampoo made ​​from cow urine? Icelandic scientists new "Q Shampoo 'introduce L'horloge

From Raissa Ivory Hannah (NEWS Consortium)

Icelandic scientists launched the "Shampoo Q" of the cow made and claims that is loaded with natural substances that are best for cleaning urine. Rich in ammonia, one of the main ingredients in hair care products today usual, this shampoo was hoping to be . Suite

Unlimited Olive Garden bars are removed? Olive Garden soon serve sandwiches Longuet Suivre

From Nikky Andres (NEWS Consortium)

There is a new reason why Olive Garden fans should be happy. Olive Garden has recently secured, which is more to offer on the menu soon. Muntinlupa, Philippines (Catholic Online) - Olive Garden, a chain of semi-Italian cuisine, is his new . Suite

FINALLY! Revealed secret recipe guacamole Chipotle clock

From Nikky Andres (NEWS Consortium)

Chipotle Mexican Grill fans were crazy about the latest news from the food chain. Signature of Chipotle Guacamole recipe is a secret. Now you can prepare great recipes in your own kitchen, by simply using lawyers, cilantro, red onion, chili pepper, lime . Suite

13 of the most delicious cake without baking clock

From Nikky Andres (NEWS Consortium)

Save time with these delicious no-bake pie recipe and prepare the best dessert for you and your loved ones! Muntinlupa, Philippines (Catholic Online) - With the help of BuzzFeed, here are 13 wonderful pies.1. Ron and Peanut Butter Pie [media Surprise . Suite

15 healthy and easy meals if you prepare only eat clock

From Nikky Andres (NEWS Consortium)

If you wake up late in the morning or late coming home from work or school, you do not have to know that you cook a full meal to worry. Now you can easily prepare whip, healthy meals for one to BuzzFeed, thank you. 1. Jar and Granada Masor Pera . Suite

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Voir la vidéo: Transformation dune perceuse en touret. (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Randolph

    Comment peut-il être défini?

  2. Inapo

    Je pense que tu as tort. Je peux défendre ma position. Envoyez-moi un courriel à PM, nous en discuterons.

  3. Bartleigh

    Unfortunately, I can't help you. Je pense que vous trouverez la bonne solution.

  4. Wambua

    Comment?

  5. Deutsch

    Nous sommes désolés qu'ils n'interfèrent… mais ils sont très proches du thème. Prêt à aider.

  6. Mazugore

    Entre nous, à mon avis, c'est une évidence. Je vous conseille d'essayer google.com

  7. Helmut

    C'est inattendu!



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