Recettes traditionnelles

Côtes d'agneau au tamarin et au sumac

Côtes d'agneau au tamarin et au sumac


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Ingrédients

  • 1 livre de côtes d'agneau, de préférence australiennes
  • 1 à 2 litres de bouillon de poulet, de bœuf, de veau ou d'agneau
  • 1/2 livre d'oignon, haché
  • 1/4 livre de carottes, hachées
  • 1/4 livre de céleri, haché
  • 2 cuillères à soupe d'ail émincé
  • 6 cuillères à soupe de sumac séché
  • 1/4 tasse de miel
  • 1/4 tasse de pâte de tamarin
  • 1/4 tasse de mélasse
  • 1/4 tasse de pâte de tomate
  • 1/2 tasse d'eau
  • 1 cuillère à soupe de sel

Instructions

Placer les côtes dans une marmite et ajouter le bouillon jusqu'à ce qu'il soit juste couvert. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri et placer sur feu vif. Une fois qu'il atteint un doux frémissement, réduire le feu pour maintenir le frémissement et cuire pendant 45 minutes.

Pendant ce temps, réduire en purée le reste des ingrédients dans un robot culinaire jusqu'à consistance lisse pour faire la laque. Lorsque les côtes levées sont cuites, retirez-les du jus de cuisson et laissez-les refroidir à température ambiante.

Ensuite, préchauffez un gril à gaz ou une poêle à griller à feu moyen. Enduire légèrement les côtes de laque et les placer sur le gril pendant environ 4 à 5 minutes de chaque côté, en arrosant fréquemment. Lorsque les côtes sont bien chauffées et bien laquées des deux côtés, retirez du feu. Portez à ébullition le reste de laque dans une casserole et versez-en un filet sur les côtes.

Faits nutritionnels

Portions3

Calories par portion928

Équivalent folate (total)82µg20%


Côtes d'Agneau Recette Indienne

Placer un carré d'agneau dans chaque dos, l'os se termine. Arroser d'huile et assaisonner de sel et de poivre.


Côtes d'agneau mijotées Lyndey Milan's Côtes d'agneau, Pression

Faites griller les épices à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et commencent à le faire.

Recette de côtes d'agneau à l'indienne. Laisser l'agneau mariner au réfrigérateur pendant la nuit. Dans cette recette, de délicieuses côtes d'agneau sont étouffées dans un mélange d'épices aromatiques composé de sumac, d'assaisonnement au poivron rouge turc, de cumin, d'ail et de sel et cuites lentement à four doux pendant deux heures. 4 gousses d'ail (pelées et finement râpées ou hachées) 24 côtes d'agneau (coupées dans 3 poitrines d'agneau, sans os) 4 cuillères à café de graines de nigelle.

Origan, côtes d'agneau, cumin, paprika, sel de mer, sauce bbq, poudre d'oignon et 4 autres côtes d'agneau aux épices rouges foodloca oignon de printemps, bouillon de poulet, poudre d'ail, graines de cumin, maïzena et 13 autres Ajouter les côtes et mélanger pour enrober. Ajoutez 180 ml d'huile d'olive, 3 cuillères à soupe de gousses d'ail écrasées et 3 cuillères à soupe de romarin frais haché.

Retirer les membranes de l'arrière des côtes. Verser sur la marinade et enrober uniformément. Recette de côtes d'agneau rôties aux épices avec sauce à la moutarde à grains entiers.

Mettre les côtes dans une grande casserole et couvrir d'eau. Ajouter la feuille de laurier et le sel et porter à ébullition. Couvrir le plat de cuisson avec du papier humidifié, saupoudré de sel.

Les quantités de côtes sont approximatives, mais préparez au moins 1 livre par personne, car une grande partie du poids est constituée de graisse et d'os. Les plats d'agneau indiens sont principalement réservés aux occasions spéciales, donc la plupart des recettes d'agneau sont assez opulentes et contiennent les épices les plus chères comme l'anis étoilé. Gousses d'ail, vin rouge, poivre, poivre noir, côte d'agneau, pâtes cheveux d'ange et 13 autres.

Une fois les côtes cuites, allumez le gril/gril de votre four et nappez avec le reste de sauce. Placer dans le bain-marie et régler la minuterie sur 18 heures. Placez-les avec l'oignon, la carotte et les côtes levées dans une marmite ou une casserole à couvercle suffisamment grande pour les contenir facilement et ajoutez de l'eau pour couvrir.

Préparez une grande rôtissoire avec grille. Quartiers de pommes de terre au four à l'ail épicés faciles Que servir avec des côtes d'agneau.

Mélanger des feuilles de romarin et de thym en poudre avec du paprika et du poivre noir. Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four 1 1/2 heures ou jusqu'à tendreté. Préparez le barbecue pour une cuisson lente indirecte 220f (104c).

Versez 1/2 pouce d'eau dans la casserole. Enlevez le gras ou la viande du carré d'agneau et rincez-le à l'eau froide. Mettez les côtes dans un plat allant au four, versez une tasse d'eau tiède et ajoutez l'huile.

Verser 3𔊬 tasse (180 ml) de vinaigre balsamique dans un bol. Le lendemain, retirez l'excédent de marinade et placez l'agneau sur une plaque. Carré d'agneau en croûte d'herbes cuisson au sens.

Placer les côtes levées et la marinade dans une grande casserole avec suffisamment d'eau froide pour couvrir juste les côtes levées et porter à ébullition à feu vif. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés et collants. Dans une poêle moyenne, mélanger la coriandre, le cumin, les graines de moutarde et de cardamome et la cannelle.

Placez les carrés d'agneau dans un grand sac à fermeture à glissière ou sous vide. Chacun prend une heure ou plus, mais ne nécessite pas beaucoup de temps ou d'attention de la part du cuisinier. Alors que la saison des fêtes approche à grands pas, nadiya partage ses plats de fête préférés qui remplissent la table de couleurs vives, d'arômes étonnants et de saveurs fantastiques.

4 gousses d'ail (pelées et finement râpées ou émincées) 24 côtes d'agneau (coupées dans 3 poitrines d'agneau, désossées) Couvrir le bain-marie d'une pellicule plastique pour minimiser l'évaporation de l'eau. Placer les côtes sur une grille dans le moule.

Sceller le sac en utilisant la technique d'immersion dans l'eau ou un scellant sous vide sur le réglage sec. Cuire et mélanger l'oignon, l'ail et les graines de cumin dans l'huile chaude jusqu'à ce que l'oignon soit doré, 10 à 15 minutes. Placez les côtes d'agneau dans un grand sac en plastique scellable.

Porter à ébullition à feu vif, puis baisser le feu à moyen jusqu'à ce que les côtes soient cuites. Chauffer l'huile de canola dans une casserole à feu moyen. 4 cuillères à café d'huile d'olive ordinaire.

Ajouter le cumin et le garam masala en poudre, ainsi que le yaourt, le vinaigre, le poivre de Cayenne, la cardamome, le colorant alimentaire, la muscade, le sel, le poivre et le jus de citron. Couper les côtes en portions. La cuisson des côtes d'agneau implique deux processus :

Préchauffer le four à 350°. Épluchez deux des gousses d'ail et écrasez-les légèrement avec le côté d'un couteau pour les ouvrir et libérer leurs huiles. Salade de pommes de terre au lait concentré crémeux

D'abord mijoter puis cuire. Les côtes d'agneau charnues et intensément parfumées deviennent incroyablement succulentes lorsqu'elles sont rôties. Saupoudrer ce mélange sur la viande.

Les côtes d'agneau n'ont pas besoin d'être cuites lentement et lentement comme les autres côtes de viande, et la sauce sucrée et collante a du punch. Mélangez 1 cuillère à soupe de poudre de curry indien, 1 cuillère à soupe de sel casher, 1 tasse de coriandre hachée et du jus de citron. Verrouillez le couvercle de l'autocuiseur et faites cuire 20 minutes sous haute pression.

Laisser mariner au moins 1 heure. Ensuite, ils sont glacés avec un glaçage acidulé et sucré au tamarin et à la cassonade ! Incorporer les côtes d'agneau poêlées.

Cuire à four moyen jusqu'à ce que la viande soit complètement molle. Retourner pour bien enrober la viande du carré d'agneau. Piment vert, huile d'olive, flocons de piment, menthe fraîche, persil frais et 4 autres.

Côte d'agneau à la sauce chimichurri Ces côtes levées résistent bien aux fortes saveurs de moutarde, de paprika fumé et de cumin dans la sauce d'accompagnement. Mélanger le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, l'ail et le romarin.

Méthode 1 sur 3: faire des côtes levées d'agneau rôties au four. Ajouter de l'eau par intermittence pour garder l'agneau immergé. Disposer les côtes d'agneau dans une rôtissoire.


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Faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau légèrement salée pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et réserver.

Pour les côtelettes d'agneau, écrasez la viande avec un maillet ou un rouleau à pâtisserie pour l'éclaircir. Mettre les côtelettes dans une assiette, arroser d'huile et bien saler.

Faites revenir les côtelettes à feu vif pendant 3 minutes de chaque côté. Placez-les sur une plaque allant au four et saupoudrez les deux côtés de sumac. Couvrir de papier d'aluminium et les garder au chaud.

Pour faire les pommes de terre, essuyez les morceaux brûlés de la poêle, puis ajoutez l'huile et placez à feu moyen. Ajouter les oignons, le sel et le sucre et cuire pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés, caramélisés et tendres.

Écrasez légèrement les pommes de terre avec le dos d'une fourchette et ajoutez-les aux oignons. Mélanger, puis cuire pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient juste croustillants. Servir avec les côtelettes.


Jarrets d'agneau au tamarin gluant

La légèreté distinctive de l'agneau trouve un partenaire parfait dans l'acidité de la pâte de tamarin - achetez-la dans vos épiceries locales indiennes, mexicaines, africaines ou asiatiques ou en ligne - bien que la sauce aurait aussi bon goût sur des jarrets de porc ou de boeuf, ou courte travers de porc.
Inspiré par les saveurs du chutney de tamarin indien, j'utilise du sucre brun et des raisins secs pour ajouter de la douceur à la sauce aux fruits tandis que toutes les épices et le chili approfondissent l'umami de la viande braisée lentement.
Mais bien que nous n'ayons tous que du temps en ce moment, si vous souhaitez réduire d'une heure et demie le temps de cuisson ou faire tourner votre nouvel Instant-Pot, préparez les jarrets d'agneau selon la variation ci-dessous.

Avec vos doigts, cassez la pulpe de tamarin en petits morceaux et placez-la dans un bol moyen. Verser sur 4 tasses d'eau bouillante et laisser reposer jusqu'à ce que le tamarin ramollisse, au moins 20 minutes. À l'aide de vos mains, écrasez le tamarin dans l'eau jusqu'à ce que la pulpe se décompose, puis passez la pulpe à travers un tamis à mailles moyennes dans un autre bol, en appuyant sur les graines et les fibres pour extraire autant de pulpe que possible. Jetez les graines. Pendant que la sauce au tamarin est encore chaude, incorporer la cassonade, les raisins secs et le paprika.

Chauffer le four à 350 degrés.

Chauffer l'huile d'olive dans un grand faitout à feu moyen. Assaisonner les jarrets avec du sel et du poivre. En travaillant par lots, si nécessaire, ajoutez les jarrets dans la casserole et faites cuire, en les retournant au besoin, jusqu'à ce qu'ils soient dorés partout, environ 18 minutes. À l'aide de pinces, transférez les jarrets dans une assiette et versez toute la graisse, en ne laissant que la graisse qui adhère naturellement à la casserole.

Ajouter les graines de moutarde et de fenouil, l'oignon jaune et le piment coupé en deux dans la casserole et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les graines de moutarde commencent à éclater et que l'oignon soit juste doré sur les bords, environ 4 minutes. Verser le mélange de tamarin et remuer pour racler le fond de la casserole. Remettre les jarrets dans la casserole en les retournant pour les enrober de sauce. Porter la sauce à ébullition, puis couvrir et mettre au four. Cuire au four pendant 2 à 3 heures, jusqu'à ce que la viande puisse être facilement retirée des os avec une cuillère.

Pendant que l'agneau cuit, préparez les oignons marinés : Dans un petit bol, mélanger le jus de lime et l'oignon et réfrigérer, en remuant toutes les quelques minutes, pendant au moins 15 minutes ou pendant la cuisson de l'agneau.

Lorsque l'agneau est prêt, sortez-le du four et laissez reposer 10 minutes. Découvrir et servir l'agneau directement de la casserole, en versant un peu de sauce sur chaque portion. Ajouter la coriandre aux oignons marinés, assaisonner de sel et de poivre et mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène. Répartir la coriandre et les oignons sur chaque portion d'agneau à servir.

Ben Mims est le chroniqueur culinaire du Los Angeles Times. Il a écrit trois livres de cuisine et a travaillé comme éditeur culinaire et développeur de recettes pour plusieurs publications médiatiques sur l'alimentation, telles que Lucky Peach, Food & Wine, Saveur, Food Network et Buzzfeed/Tasty.

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Recette de côtes d'agneau glacées au tamarin


En dépit d'être un faible mangeur de viande, j'aime ronger une bonne côte de temps en temps. Les côtes de porc sont généralement ce que je cuisine lorsque l'envie se fait sentir, mais cette recette, adaptée de Jennifer McLagan Bits impairs livre de cuisine, met en vedette des côtes d'agneau. Jamais eu ? Vous devriez, surtout si vous aimez la gaminess de l'agneau.

Bits impairs consiste à essayer ou à revisiter des coupes qui sont souvent négligées de nos jours, car de nombreux consommateurs sont attirés par la viande tendre et désossée. Si vous aimez le carré d'agneau, les côtes levées en sont un prolongement que vous n'avez peut-être pas goûté. Je ne sais pas où vont les côtes d'agneau une fois le rack fantaisiste rendu, elles devraient être vendues les unes à côté des autres. Cela dit, les côtes levées d'agneau sont merveilleuses. Ils ont une quantité décente de graisse de sorte que pendant la cuisson, la riche saveur de la graisse imprègne la chair. Ils sont également à un prix raisonnable.

Parfois, cette bonté de l'agneau peut être trop, c'est pourquoi la recette aux accents asiatiques de McLagan m'a intrigué. Le piquant acidulé-sucré du glaçage au tamarin coupe le gaminess de l'agneau. La sauce de poisson prête un courant umami sous-jacent. Au lieu de chili frais dans le glaçage, j'ai remplacé la sauce chili Sriracha car elle avait une chaleur aigre-douce pour correspondre aux autres ingrédients. À table, nous avons essayé d'ajouter de la sauce piment masala indienne au glaçage restant et c'était superbe, sinon meilleur que la Sriracha thaïlandaise. Des giclées de jus de citron vert égayent encore les saveurs.

Enfin, c'est un excellent tarif d'hiver. Les côtes levées sont cuites au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis recuites avec le glaçage. (Indice: Avec la cuisson à l'avance, c'est idéal pour les réceptions de vacances.) Vous pouvez faire griller les côtes levées à l'extérieur, si le temps le permet.


Mais en ce moment, à l'approche des mois les plus froids, cuisiner ces côtes d'agneau à l'intérieur est un excellent moyen de les savourer sans trop de problèmes. Faire griller les côtes à l'intérieur sur un gril en fonte sur une cuisinière fonctionne également, mais les côtes n'ont pas une finition croustillante comme lors de la cuisson au four. Vous pouvez en quelque sorte le voir sur cette photo :


Où et comment acheter des côtes d'agneau ? Trouvez un comptoir de boucherie qui vend beaucoup d'agneau (carrés, cuisse, côtelettes d'épaule, etc.) Ils sont susceptibles de briser les os d'une carcasse afin qu'ils aient accès aux côtes. Dans ma boucherie locale, les carrés de côtes levées d'agneau sont appelés « côtes d'agneau » parce qu'ils ont l'air minuscules par rapport aux côtes de porc. Recherchez une chair et un gras brillants et des carrés bien taillés. Les boucheries du Moyen-Orient (par exemple, Halal) sont une bonne source si votre boucher habituel n'aime pas l'agneau.

Vous n'avez pas de côtes d'agneau ? Essayez le glaçage sur des côtelettes d'agneau. Vous n'aurez pas besoin de pré-rôtir les côtes. Il suffit de badigeonner le glaçage pendant la cuisson.

Vous n'aimez pas du tout l'agneau ? Essayez ceci avec des côtes levées de porc ou des côtes levées de dos. Essayez les côtes de chèvre car elles sont moins giboyeuses que les côtes d'agneau.

Côtes d'agneau glacées au tamarin

Pour le liquide de tamarin, voir les recettes dans Dans la cuisine vietnamienne, Raviolis Asiatiques, et le Client du marché asiatique Application iPhone. C'est un aliment de base que je fais et que je garde congelé. Si vous n'avez pas de liquide de tamarin sous la main, utilisez 1/4 de pulpe de tamarin sans pépins (vendue sur les marchés asiatiques) plus 1/2 tasse d'eau bouillante. Casser la pulpe de tamarin, la déposer dans une casserole et ajouter l'eau bouillante en remuant pour bien mélanger. Laisser reposer 30 minutes. Ajoutez ensuite les autres ingrédients du glaçage et laissez mijoter 10 minutes. Passer au tamis à grosses mailles en appuyant sur les solides.

Pour 4 à 6 personnes en entrée, 2 en plat principal

3 ou 4 carrés de côtes d'agneau (2 1/4 livres au total)
Gros sel de mer
Poivre noir fraichement moulu
1/2 cuillère à café de poudre de cinq épices chinoises
3 cuillères à soupe de liquide de tamarin
1/2 tasse de cassonade foncée légèrement tassée
2 cuillères à soupe de sauce de poisson
1 cuillère à café de gingembre frais finement râpé
1 cuillère à café de sauce piment Sriracha ou Masala, plus au besoin
Quartiers de lime

1. Placez une grille au milieu du four et préchauffez à 325F.

2. Préparez chaque grille. S'il reste une membrane de papier sur le côté charnu, agitez un couteau entre elle et la graisse, puis retirez-la. Utilisez un chiffon ou une serviette en papier pour vous donner une bonne prise en main. Retournez la grille et utilisez le couteau pour détacher un peu de la membrane recouvrant les os. Saisissez la membrane avec le chiffon ou l'essuie-tout et retirez-la. Faites de votre mieux pour en éliminer la plupart.


2. Assaisonnez les deux côtés avec du sel, du poivre et de la poudre de cinq épices. Mettez-les sur une grille dans une grande rôtissoire peu profonde (ce n'est pas grave s'ils se touchent ou se chevauchent un peu). Ajouter de l'eau pour couvrir le fond de la casserole, couvrir de papier d'aluminium, puis cuire au four pendant 1 à 1 1/2 heures, jusqu'à ce que vous puissiez facilement percer la viande avec un couteau. La viande se rétractera considérablement des os. Sortir du four, laisser refroidir et conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Ou, passez directement à la finition des côtes avec le glaçage.

3. Pour faire le glaçage, mélanger le liquide de tamarin, le sucre, la sauce de poisson, le gingembre et la sauce chili dans une petite casserole. Porter à ébullition à feu moyen, puis baisser le feu pour laisser mijoter 5 minutes. Réserver au frais. Vous devriez avoir 1/2 tasse.

4. Au besoin, remettre les côtes levées à température ambiante. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et mettre une grille sur le dessus. Réchauffer les côtes sur la grille dans un four préchauffé à 350F pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient chaudes. Augmentez le feu pour faire griller (laissez les côtes levées au milieu du four) et badigeonnez les deux côtés avec le glaçage. Mettez de côté les restes de glaçage pour les tremper à table.

Faire sauter les côtes à feu vif pendant 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Laisser refroidir 5 minutes avant de couper et de servir avec le glaçage et les quartiers de lime. Tremper une côte dans le glaçage et arroser de jus de citron vert pour couper le gaminess. Ajoutez de la sauce chili Sriracha ou Masala pour plus de punch.

[Je suis en train de bricoler les polices pour changer un peu les choses. Merci pour votre patience.]


1 - Épaule d'agneau à la menthe et au citron vert style vietnamien

Noté 5.0 sur 5 par 1 lecteurs

J'ai été inspiré pour créer cette épaule d'agneau par une salade de poulet vietnamienne fraîche. L'épaule d'agneau est parfumée au citron vert, à la sauce de poisson, au piment et à l'ail. Le citron vert donne de la fraîcheur à l'agneau riche et attendrit également la viande !


Préparation

  1. Préparez l'agneau :
    1. Mélanger le poivron rouge turc, les graines de fenouil, les graines de coriandre et les graines de cumin dans un petit bol. Chauffer une petite poêle à feu moyen-doux, ajouter le mélange d'épices et faire griller jusqu'à ce qu'il soit parfumé, 1 à 2 minutes. Versez le mélange dans un mortier ou un moulin à épices, ajoutez le sel et le poivre noir, et broyez ou broyez brièvement jusqu'à obtenir un mélange d'épices à texture grossière. N'en faites pas trop si vous êtes passé à l'électricité ici, la texture grossière est un élément essentiel du plat.
    2. Tapotez le mélange d'épices sur les côtelettes d'agneau et laissez-les mariner à température ambiante pendant au moins 30 minutes, ou à découvert au réfrigérateur jusqu'à 24 heures.
    1. Pendant que l'agneau marine, dans un robot culinaire, mélanger le jus de citron, l'ail et le sel. Laissez reposer le mélange pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite le tahini et le cumin moulu et mélangez jusqu'à ce qu'une pâte épaisse se forme. Avec le robot en marche, ajoutez progressivement l'eau glacée, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la sauce soit suffisamment lisse pour s'en arroser.
    2. Chauffer un gril ou un gril à feu vif.
    3. Arroser légèrement les côtelettes d'huile d'olive. Griller les côtelettes jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées à l'extérieur et cuites au goût à l'intérieur (ou griller les côtelettes sur une lèchefrite ou une plaque à pâtisserie à rebords). Le temps de cuisson dépendra de l'épaisseur de vos côtelettes, alors surveillez-les attentivement : les côtelettes avec os de 2 pouces d'épaisseur prendront au moins 3 à 5 minutes par côté pour une cuisson saignante. Vous aurez besoin de moins de temps pour des côtelettes plus fines et de plus de temps si vous les aimez cuites à point ou au-delà. Laisser reposer l'agneau 5 minutes avant de servir.
    4. Pour servir, arrosez les côtelettes de sauce tahini et décorez-les de brins d'aneth. Ajoutez un saupoudrage de sumac rouge si vous le souhaitez.

    Réimprimé de Dîner : Changer la donne. Copyright © 2017 par Melissa Clark. Photographies copyright © 2017 par Eric Wolfinger. Publié par Clarkson Potter/Publishers, une empreinte de Penguin Random House, LLC.


    Côtes d'agneau au tamarin et au sumac - Recettes

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    Côtes d'agneau collantes et épicées

    Méthode:

    Étape 1 – Retirez la membrane ou le rabat du côté osseux des côtes d'agneau avec un

    Étape 2 – Mélanger l'huile d'olive, le sumac, le cumin, le poivron rouge, le sel, le poivre noir, le paprika et l'ail pour former une pâte et coller les côtes d'agneau des deux côtés. Laisser mariner au moins 1.

    Étape 3 – Préchauffer le four à 140 C/284 F. Couvrir les côtes de papier d'aluminium et rôtir pendant 2 heures. Les côtes vont rétrécir considérablement. Laissez refroidir (si vous avez le temps, refroidissez-les complètement).

    Étape 4 – Placez une grille sur une plaque à pâtisserie tapissée et placez les côtes sur la grille afin que tout excès de graisse puisse s'égoutter. Mélanger la cassonade, la sauce de poisson et la pâte de tamarin pour former un glaçage. Badigeonner le glaçage sur le dessus charnu des côtes et cuire au four pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'il soit collant. Servir avec du citron avec quelques pommes de terre rôties.

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    Recette de côtes d'agneau avec salade d'oignons

    Il n'est pas nécessaire d'enlever la membrane sur le ventre d'agneau. Il est très fin et n'affecte pas vraiment l'alimentation, bien que la peau sur le dessus du ventre doive être enlevée, car elle deviendra dure et désagréable à manger. Coupez le ventre et coupez le rabat superflu de la plus petite extrémité du ventre (extrémité arrière). Le rendement d'une côte d'agneau ne sera jamais excellent et il y a très peu de viande provenant de la garniture, alors ne vous inquiétez pas si vous avez l'impression d'avoir réduit le carré en un petit rectangle. Le ventre doit également être carré au niveau des épaules. Le carré de côtes levées doit être beau et soigné

    Frotter la grille partout avec la moutarde et enrober uniformément avec le frottement d'agneau. Fumer l'agneau au barbecue pendant environ 5 heures, ou jusqu'à ce que la viande commence tout juste à ramollir et que la température interne atteigne 87 degrés.Retirer les côtes du barbecue et réserver. Ajuster le barbecue et réserver. Réglez le barbecue pour griller directement. Griller les côtes quelques instants puis retirer du gril et réserver au chaud

    Pour faire la salade, épluchez et coupez les oignons et habillez-les légèrement d'huile d'olive. Faire griller les oignons sur le barbecue pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés et ramollis, puis retirer et placer dans un bol, couvrir de film alimentaire et laisser cuire à la vapeur. Coupez les mini gemmes en quatre, salez, poivrez et badigeonnez d'huile d'olive. Griller pendant 1 minute de chaque côté, ou jusqu'à ce que les bébés gemmes soient sporadiquement sombres et carbonisés mais pas complètement brûlés. Retirer du gril et réserver

    Retirez légèrement la majeure partie de la couche externe brûlée des oignons pour laisser les couches internes légèrement carbonisées et douces, puis combinez-les avec les bébés gemmes. Dressez avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, le jus de citron, les feuilles de menthe arrachées, les feuilles de persil, les grenades marinées et la mélasse de grenade. Mélanger délicatement toute la salade jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée et uniformément habillée. Assaisonner au goût avec du sel, du sumac et du poivre noir fraîchement moulu

    Servir les côtes levées saupoudrées du reste du sumac et accompagnées d'un beau tas de salade d'oignons grillés.


    Instructions

    1. Mettre le sumac et l'huile d'olive dans un bol. Ajouter l'agneau et masser le mélange d'huile dans la viande. Laisser mariner au moins 15 à 20 minutes ou de préférence jusqu'à 2 heures.

    2. Mettre le sarrasin et l'eau dans une casserole et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et cuire jusqu'à ce qu'il soit al dente, environ 20-25 minutes. Réserver au frais.

    3. Fouetter ensemble l'huile d'olive et le vinaigre dans un grand bol. Ajouter le sarrasin refroidi, les herbes, la feta et la moitié des arilles de grenade. Mélanger pour combiner. Mettre de côté.

    4. Chauffer un grand gril ou un barbecue à une température moyenne-élevée et cuire l'agneau, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 8 à 10 minutes. Assaisonner, couvrir de papier d'aluminium sans serrer et laisser reposer environ 5 minutes.

    5. Répartir la salade dans les bols, garnir de 2 côtelettes d'agneau par personne, parsemer du reste des arilles de grenade. Si vous le souhaitez, saupoudrez de sarrasin grillé pour plus de croquant.


    Voir la vidéo: Côtelettes dagneau au four (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Levey

    J'ai supprimé cette phrase

  2. Regan

    Incroyable. Cela semble impossible.

  3. Malvyn

    Vous vous êtes tenu à l'écart de la conversation

  4. Zolocage

    Je suis désolé, mais je pense que vous vous trompez. Discutons-en.

  5. Deston

    Vous avez frappé la place. Je pense que c'est une très bonne idée. Je suis complètement d'accord avec toi.

  6. Gosar

    Il n'y a pas de tel

  7. Manolo

    Je considère, que vous vous trompez. Je suggère d'en discuter. Écrivez-moi en MP, on en parlera.



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