Recettes traditionnelles

Crudités Italiennes

Crudités Italiennes


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Il n'y a pas de trempette crémeuse derrière laquelle se cacher : utilisez les meilleurs légumes printaniers et l'huile d'olive que vous puissiez trouver.

Ingrédients

  • 8 carottes jeunes ou Thumbelina, lavées, coupées en deux
  • 8 radis rouges et/ou petit-déjeuner, parés, tranchés finement
  • 8 pointes d'asperges fines, parées
  • 1 cœur de céleri, coupé dans le sens de la longueur en 8 quartiers
  • ¼ tête de chou-fleur, romanesco et/ou brocoli, coupé en petits bouquets
  • 2 jeunes bulbes de fenouil, coupés en deux sur la longueur, coupés en lanières de ¼ po d'épaisseur
  • 2 endives, feuilles séparées
  • 2 têtes de laitues Little Gem, feuilles séparées
  • 4 oignons nouveaux, parés, coupés en deux dans le sens de la longueur
  • ½ botte de cresson, tiges dures enlevées
  • 2 onces de haricots verts, parés
  • 1 citron, coupé en quartiers

Préparation de la recette

  • Disposer les carottes, les radis, les asperges, le céleri, le chou-fleur, le fenouil, les endives, Little Gem, les oignons nouveaux, le cresson et les haricots verts sur un grand plat ou une planche. Servir avec du citron pour presser, du sel pour saupoudrer et de l'huile pour tremper.

Recette de Rita Sodi et Jody Williams,

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 290 Lipides (g) 27 Lipides saturés (g) 4 Cholestérol (mg) 0 Glucides (g) 14 Fibres alimentaires (g) 5 Sucres totaux (g) 7 Protéines (g) 3 Sodium (mg) 70 Section des avis

Cinq façons de prendre les crudités au-delà de l'ennui

Il y en a un à chaque fête. Un tas de carottes et de céleri blêmes et négligés s'étale autour d'une trempette remplie d'éclats de tortilla chips et de stries de sauce pour ailes. Ici, cinq façons infaillibles de retirer les crudités de la touche et de les placer sur le devant de la scène.

Comme l'a prouvé #TheDress, la théorie des couleurs peut être un moyen assez puissant pour attirer un public. Considérez les légumes comme un ensemble de peinture. Jouez avec les couleurs. Essayez un plateau tout blanc de chou-fleur, de fenouil et d'asperges blanches. Ou optez pour un arc-en-ciel, en commençant par des poivrons rouges à une extrémité et des radis violets à l'autre. Les deux iraient bien avec une trempette au fromage bleu blanc comme celle-ci - et dans le pire des cas, au moins vous avez un joli pile à la fin de la fête.

Trempette au babeurre et au fromage bleu

Certaines personnes détestent les légumes. Mais tout le monde aime la trempette. Alors cachez ce sac de croustilles, choisissez un légume accessible et associez-le aux types de trempettes dont les gens ne peuvent pas se lasser : les types riches, épicés et crémeux. Associez les cosses de pois à cette trempette aux arachides thaïlandaise épicée ou allez à la grecque avec des pointes de concombre et du labneh épicé.

Labné épicé

On mange d'abord avec les yeux, non ? Et plutôt que d'étaler vos produits coupés sur une grande assiette, inspirez-vous des entreprises de restauration et achetez un sac de glace pour cinq dollars. Écrasez-le, étalez-le sur un grand bol peu profond et calez votre bol de trempette au milieu. Nous aimons cette trempette au crabe en pot et au citron Meyer avec quelques cœurs de romaine pour des repas de grande classe.

Crabe en pot au citron Meyer

Qui a dit que vos crudités devaient être crues ? Ajustez une recette de cornichons comme celle-ci à votre goût, coupez les légumes que vous souhaitez utiliser dans une forme digne d'une trempette et associez-les à une trempette plus grasse pour équilibrer l'acide. Vous pouvez même le faire une semaine avant la fête. Nous aimons mariner des poblanos pas si épicés avec cette trempette Hatch Chile Con Queso.

Hatch Chile con Queso Dip

Souvent négligée dans la section des produits car cette laitue d'apparence fantaisiste destinée aux salades, l'endive a une belle couleur et est la forme parfaite pour les crudités. Vous pouvez même y tartiner une trempette, comme un cracker. Et parce qu'elle est amère, l'endive peut résister à des trempettes très fortes. Comme celui-ci.


La recette traditionnelle de bagna càuda

La tradition veut que la bagna càuda contienne beaucoup d'ail. En 2005, le Délégation d'Asti (la délégation d'Asti) de l'Académie italienne de cuisine a achevé une recette qu'ils ont déclarée "la plus fiable et la plus acceptable".

Ingrédients:

12 têtes d'ail
3 tasses d'huile d'olive extra vierge et, si possible, un petit verre d'huile de noix
6 onces d'anchois rouges

Les Piémontais préparent généralement la bagna càuda dans une terre cuite dian. Il est généralement servi dans un s-ciconfetta, un pot en terre cuite avec des braises qui le maintient chaud, mais une casserole et un caquelon feront l'affaire.

Épluchez les gousses d'ail puis coupez chaque gousse en deux dans le sens de la longueur et retirez le bourgeon vert. Placez l'ail dans la poêle, ajoutez ½ tasse d'huile et commencez la cuisson à feu doux. Remuer avec une cuillère en bois, en veillant à ce que les clous de girofle ne changent pas de couleur. Dessalez les anchois, lavez-les avec du vin rouge ou de l'eau, puis ajoutez-les dans la casserole et remuez doucement avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils se dissolvent complètement. Couvrir avec le reste d'huile et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes, en veillant à ce que la sauce ne dore pas. En fin de cuisson, ajoutez une noix de beurre si nécessaire pour lisser la consistance.

Faites reposer la casserole sur un brûleur à alcool ou versez la bagna càuda dans un caquelon à fondue et servez avec des crudités ou même des légumes cuits, comme des betteraves rouges, des pommes de terre bouillies, des oignons au four, de la citrouille frite et des poivrons rôtis.

Fait amusant : les Piemontesi ramassent généralement les restes au fond du pot, connu sous le nom de spesso della bagna, pour faire des œufs brouillés.


Ingrédients

Taralli de pommes de terre artisanales et romarin

&fois Acheter maintenant

Pot en terre cuite pour pommes de terre

&fois Acheter maintenant

Tria de blé Senatore Cappelli

&fois Acheter maintenant

Petits taralli multigrains faits main

&fois Acheter maintenant

Princesse en céramique faite à la main

&fois Acheter maintenant

Assiette creuse poterie coq 18 cm

&fois Acheter maintenant

Passata de tomates bio bio

&fois Acheter maintenant

Ingrédients

Sauce tomate toute prête au thon et aux câpres

&fois Acheter maintenant

Dégustation et dégustation de pâtes artisanales

&fois Acheter maintenant

Coffret pour Pumi et porte-bonheur

&fois Acheter maintenant

Orecchiette aux feuilles de navet avec entrée, dessert et huile d'olive extra vierge

&fois Acheter maintenant

Coffret recette Frisellina, huile d'olive extra vierge et purée

&fois Acheter maintenant

"Fromage et poivre noir" Taralli fait main

&fois Acheter maintenant

Tomates séchées farcies au thon méditerranéen

&fois Acheter maintenant

Olives rouges « Leccine » assaisonnées et dénoyautées

&fois Acheter maintenant

Crudités italiennes - Recettes

Ce n'est pas le vieux plateau de légumes de votre mère ou le plateau de carottes et de céleri fatigué du supermarché local.

Les plateaux de crudités d'aujourd'hui sont créatifs et comprennent une variété de légumes et de trempettes spéciales.

Maintenant, au lieu que le plateau de légumes soit la réflexion après coup, il est prêt à occuper le devant de la scène lors de votre prochaine fête ou barbecue. Avec le bon mélange de légumes et de trempettes gratuites, votre plateau de crudités sera assurément le succès de la fête.

Les plateaux de crudités sont une option d'apéritif sain, en plus ils sont beaux, savoureux et satisfaisants.

Avec une variété infinie de légumes, de trempettes et de combinaisons de petites bouchées, vous aurez toujours un apéritif sans stress à servir à n'importe quelle fête, repas-partage ou réunion de vacances.

Déplacez-vous sur la charcuterie et faites de la place sur la table d'apéritif pour un plateau de crudités sain et magnifique.

Qu'est-ce que les crudités et comment se prononce-t-on ?

Il est super facile de préparer un plateau de crudités étonnant et peu coûteux en utilisant un mélange d'articles de tous les jours et de quelques ingrédients spéciaux. J'aime avoir un équilibre de saveurs - un peu salé, un peu épicé, un peu terreux, un peu de noisette et un peu de douceur.

Le plateau de crudités parfait combine une variété de légumes avec différentes saveurs et textures, complétés par des sauces à tremper.

Crudités Houmous Maison

Étapes pour construire un plateau de crudités et de tapas méditerranéens magnifique et appétissant

  1. Choisissez 1 ou 2 grands plateaux ou planches + 4 ou 5 petits bols.
  2. Ajoutez 2 à 3 variétés de charcuterie et de fruits de mer, comme le jambon ibérique et les crevettes à l'ail. Si vous ajoutez de la viande, assurez-vous de la servir sur un plateau séparé afin que les végétariens puissent manger votre plateau de crudités méditerranéennes et de tapas.
  3. Choisissez 5 à 7 types de légumes. Ajoutez des légumes comme des poivrons colorés crus, des asperges, du brocoli, des haricots verts et des pois mange-tout. C'est un excellent moyen d'ajouter des légumes inhabituels que vous trouverez au marché fermier. *Conseil budgétaire : si c'est la saison morte et que vous allez faire vos courses au supermarché, achetez des légumes standard comme le brocoli et le chou-fleur, puis ajoutez quelques options plus chères comme les carottes et les betteraves arc-en-ciel ou les radis pastèque.
  4. Ajoutez des légumes comme des poivrons colorés crus, des asperges, des poivrons rôtis, des aubergines marinées et tranchées finement ou l'un de vos préférés à la fois crus et cuits.
  5. Choisissez 2-3 trempettes.
  6. Ajoutez 3 à 5 aliments salés comme des olives, des noix et des craquelins.
  7. Ajoutez des légumes cuits pour un peu de variété Essayez des poivrons rôtis, des aubergines marinées et des cœurs d'artichauts.
  8. Servez une miche de pain croustillante à côté ou essayez un pain aux olives Kalamata ou un levain à l'ail rôti.
  9. Garnir d'herbes, de fleurs comestibles ou de fruits entiers

Les bases pour composer un plateau de crudités et tapas méditerranéens :

Légumes crus: Poivrons tranchés (utilisez une variété de couleurs), jeunes tomates anciennes, brocoli, chou-fleur, carottes arc-en-ciel, betteraves arc-en-ciel, radis pastèque (ou radis ordinaires), tomates raisins ou cerises, concombres sans pépins, haricots verts, pois mange-tout, pousses de pois, courges, fleurs de courge et/ou courgettes.

Légumes cuits ou marinés : Aubergines marinées et sautées en fines tranches, artichauts marinés, asperges rôties et poivrons rôtis au feu.

Moi à: La règle de base est de 3 ou 4 tranches de viande par personne, mais j'ai beaucoup de mangeurs de viande donc j'achète une variété de viandes et j'estime 2 tranches par personne de chaque type de viande sur le plateau. Incluez une variété de saveurs et de textures, par exemple, un salami ou pepperoni épicé tranché, un prosciutto sucré et salé, comme LA QUERCIA PROSCIUTTO AMERICANO – JAMBON SUCRÉ ET SALÉ, du jambon ibérique salé et une soppressata douce.

Du fromage: Soyez aventureux, c'est le moment idéal pour déguster des fromages inhabituels. Inclure les fromages fabriqués à partir du lait d'une variété d'animaux, comme la chèvre et la brebis. Essayez un fromage de chèvre crémeux d'une petite ferme du Tennessee, un fromage à la truffe italien piquant, un brie triple crème et au moins un fromage macéré dans du vin ou des spiritueux. Tenez-vous en à l'équilibre entre le moelleux et le doux avec le piquant et le super savoureux.

Pain et craquelins : Choisissez une variété de craquelins, certains aux graines, d'autres aromatisés, d'autres au beurre, un craquelin à grains entiers et incluez un craquelin doux comme un craquelin à l'eau. Les baguettes, le pain italien, le pain aux olives et le pain à l'ail et au romarin sont de merveilleux choix pour votre planche de charcuterie. Trancher finement votre pain pour servir.

Fruits et noix : Inclure une combinaison de fruits secs et frais et de noix salées. Lorsque vous cueillez vos fruits, gardez quelques choses à l'esprit, choisissez des fruits de saison mûrs dans une variété de couleurs, pour que votre planche soit magnifique ! Essayez de servir des amandes Marcona, des noix de cajou géantes, des amandes aromatisées, des pistaches et des noix. Si vous n'êtes pas familier avec les amandes Marcona, elles sont exclusivement cultivées en Espagne et ont été décrites comme un croisement entre une amande et une noix de macadamia, elles sont délicieuses et addictives.

Olives: Ajoutez de petits bols remplis d'un assortiment d'olives fraîches dénoyautées, essayez d'inclure quelques olives farcies.

Trempettes : Ajoutez quelques trempettes comme une trempette crémeuse aux artichauts, une trempette au bacon fumé au bois de pommier, du tzatziki, du baba ganoush, du houmous et/ou une trempette épicée aux crevettes ou au crabe.

Fruits caillés et miel peigne : J'aime inclure un caillé de citron et un caillé de pamplemousse et de romarin + si je peux le trouver un joli morceau de nid d'abeille. Si je ne trouve pas de nid d'abeille, j'inclurai un bol de miel local. Le miel est un bon ajout à un fromage pointu ou crémeux et est délicieux avec du jambon.


11 plateaux de crudités que nous voulons recréer cet été

Ce ne sont pas vos plateaux en plastique de l'épicerie.

Vous vous souvenez quand les “crudités” étaient considérées comme une dérobade divertissante ? Et le servir signifiait qu'à la 90e minute, vous pensiez courir à l'épicerie et vous procurer un plateau en plastique de légumes fades prédécoupés avec un pot de trempette ranch ? Ces jours sont révolus, vous tous.

De nos jours, servir des crudités (oui, techniquement, il s'écrit avec un "s" à la fin) est un incontournable de l'été, et plus votre arrangement est astucieux, mieux c'est.

Grand ou petit rond ou rectangulaire cuit ou cru, il y a une chose que tous nos plateaux de crudités préférés ont en commun : des tonnes de couleurs vives et des tonnes de saveurs de saison.

4 commentaires

salut. merci d'avoir inclus mes plateaux de crudités ! la deuxième image, ronde, vous avez crédité à thefeedfeed, cette image est à moi s'il vous plaît crédit photo @thedelicious https://www.instagram.com/p/3XnWfJjr4C

Merci Sarah, nous mettons à jour en ce moment. Désolé pour ça! Merci de nous faire partager votre BELLE crudité avec nos lecteurs !! xoxo Camille

C'est une très bonne information pour moi………….merci pour le partage


Une recette authentique de salsa verde est un must pour le répertoire de tout cuisinier, et la recette classique d'Amy Gulick encapsule fièrement toute la bonté verdoyante et percutante d'une sauce simple. Peut-être la plus polyvalente de toutes les sauces italiennes, la salsa verde, ou « sauce verte » en anglais, est aussi bonne avec des légumes rôtis ou des pâtes qu'avec un copieux bol de bollito misto.

Super polyvalent salsa verte ou « sauce verte » est particulièrement populaire dans les régions d'Italie où bollito misto, un ragoût de viandes bouillies semblable à pot au feu, fait partie du contexte culinaire traditionnel. Dans le Piémont, où la salsa verde comprend généralement des anchois et des câpres et porte le nom bagnet vert, le bollito est servi avec une sélection de sauces supplémentaires, dont bagnet ross (fait avec de la tomate et du poivron rouge), mostarda di frutta, mayonnaise, et plus encore.

Pour gonfler la sauce et couper son piquant, de la chapelure, du pain rassis trempé dans de l'eau ou du vinaigre, des pommes de terre bouillies ou des œufs durs hachés peuvent être ajoutés à la composition de base de persil, d'ail et d'huile d'olive de la salsa verde. D'autres versions contiennent une petite quantité de basilic frais ou de roquette, ou peut-être un piment rouge frais pour plus de piquant.

La salsa verde améliore à peu près tout ce qu'elle touche. Essayez-le sur des pâtes à la place du traditionnel pesto de basilic, ou avec des légumes rôtis, du poisson ou du poulet grillé. Il fait une bonne trempette pour les gressins ou les crudités, et est très bon avec des œufs durs. La salsa verde se conserve au moins une semaine si elle est réfrigérée dans un bocal en verre et scellé avec une couche d'huile d'olive. Laissez toujours la sauce se réchauffer à température ambiante avant de servir et diluez-la avec de petites quantités d'huile d'olive ou d'eau chaude pour pâtes au besoin si la sauce devient trop épaisse.


Résumé de la recette

  • 9 gousses d'ail écrasées et épluchées
  • 18 filets d'anchois, de préférence emballés dans de l'huile (à partir de deux pots de 4,2 onces)
  • 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe de chapelure fraîche
  • 1/3 tasse de jus de citron frais (de 3 à 4 citrons)
  • 3/4 tasse de persil plat frais finement haché
  • Gros sel et poivre fraîchement moulu
  • 2 petits bulbes de fenouil, les frondes réservées au service, les bulbes coupés en deux sur la longueur et coupés en quartiers de 1/4 po d'épaisseur
  • 1 botte de radis, de préférence un mélange de petit-déjeuner et régulier
  • 1 botte d'oignons verts, parés
  • 2 concombres Kirby, pelés et coupés dans le sens de la longueur en fins quartiers
  • 1 botte de petites carottes, pelées et coupées en deux dans le sens de la longueur
  • 2 petites courges jaunes, coupées dans le sens de la longueur en quartiers minces
  • 1 bouquet d'origan frais (facultatif)
  • Tiges de vrilles de pois (disponibles en option dans les marchés de producteurs et les magasins spécialisés)
  • Sel de mer feuilleté, comme Maldon, pour servir

Passer l'ail dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'il soit finement haché. Ajouter les anchois, l'huile, la chapelure et le jus de citron et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lâche.

Transférer le mélange dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen-doux. Retirer du feu, transférer dans un bol et laisser refroidir à température ambiante. Incorporer le persil assaisonné avec du gros sel et du poivre. Incorporer 1 à 2 cuillères à soupe d'eau, si nécessaire, pour diluer le mélange jusqu'à la consistance d'une trempette lâche.

Disposer les légumes sur une assiette ou un grand bol peu profond rempli de glaçons. Servir, garni de feuilles de fenouil et saupoudré de sel de mer, accompagné de bagna cauda pour tremper.


Escalopes de veau à l'italienne

Pas un mangeur de veau ? Je suis sûr que ce serait tout aussi bon (mais pas aussi tendre) avec des côtelettes de porc émincées. Les tomates sont essentielles, pas seulement pour l'apparence, à mon avis, ou au moins une sorte de salade vinaigrée devrait être utilisée en accompagnement.

  • Escalopes de veau ou escalopes de porc émincées
  • 1 oeuf
  • 1 tasse de crème
  • 1 cuillère à soupe. farine, mélangée avec du sel et du poivre
  • 1/2 tasse de chapelure à faible teneur en glucides
  • 1/2 tasse de parmesan râpé
  • Persil frais (environ une poignée) émincé


Hachez votre persil. J'ai utilisé les ciseaux à herbes sur le mien.


Mettre en place une station de panure. Sur la gauche, nous avons la chapelure mélangée au parmesan (ou sur le point d'être mélangée, à en juger par la photo). Au milieu se trouve l'œuf battu, mélangé à la crème. On ajoute le persil. A droite, le trio farine, sel et poivre.


Trempez votre viande dans la farine, puis le bain œuf/crème, puis le mélange chapelure/fromage.


Ce n'est pas une tâche pour les âmes sensibles. Utilisez vos gants.


Empilez la viande sur une assiette pour qu'elle soit prête à être cuite. Double trempette si vous êtes si enclin.


Faire revenir la viande dans une grande poêle à feu moyen dans un peu d'huile d'olive et de beurre jusqu'à ce qu'elle soit dorée.


Servir avec une belle salade italienne ou des tomates fraîches que vous avez assaisonnées d'huile d'olive et de vinaigre. Parsemez l'assiette de quelques petites boules de glaçage balsamique. Vous y glisserez votre viande et vous l'aimerez.


Voir la vidéo: Décoration salade (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Elvin

    Excusez-moi, le message est enlevé

  2. Yosho

    J'ai repoussé cette idée :)

  3. Menelaus

    J'espère que tu prendras la bonne décision.

  4. Oskari

    Je pense que tu as tort. Entrez, nous en discuterons. Écrivez-moi en MP.



Écrire un message