Recettes traditionnelles

Recette de filets de saumon au vin blanc

Recette de filets de saumon au vin blanc


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Ce délicieux plat de filets de saumon cuits dans un mélange léger de vin et de légumes est une façon facile de cuisiner le saumon. Dégustez avec une salade fraîche et croustillante en accompagnement.

9 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 2

  • 400g de filets de saumon
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • sel et poivre au goût
  • 235 ml de vin blanc sec
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 petite carotte, tranchée
  • 1/4 oignon, tranché
  • 1 petite courgette, tranchée
  • 1/2 poivron rouge, épépiné et tranché
  • 1/2 poivron jaune, épépiné et tranché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à café de romarin
  • 1 cuillère à café de jus de citron

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :30min ›Temps supplémentaire :30min de marinade › Prêt en:1h15min

  1. Dans un bol, mélanger le saumon, le jus de citron, le sel et le poivre et juste un trait de vin. Mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  2. Préchauffer le four à 200 C / Gaz 6.
  3. Dans une poêle, chauffer l'huile et cuire en remuant les légumes avec l'ail, le romarin, le jus de citron et l'assaisonnement pendant 2 minutes. Verser la moitié du vin restant puis couvrir et laisser mijoter 5 minutes.
  4. Transférer les légumes dans un plat allant au four et étaler sur la base. Déposer les filets de saumon dessus puis verser le reste de vin.
  5. Cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le saumon s'émiette facilement à la fourchette et soit d'une couleur rose uniforme. Retirer du four et servir.

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Saumon facile au citron et aux câpres

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La définition de simple : des filets de saumon frais avec la peau, une marinade rapide avec du persil, du citron et de l'huile d'olive, puis saisis pour produire une peau croustillante et une chair moelleuse. Une sauce rapide à base d'échalotes, d'ail, de vin blanc, de beurre et de câpres termine le tout. Servir avec du riz pilaf ou une salade de concombre. Si vous préférez éviter le vin, utilisez plutôt de l'eau.

Quoi acheter: Recherchez du saumon sauvage ou d'élevage durable - consultez les recommandations de saumon Seafood Watch de l'aquarium de Monterey Bay et trouvez un marché ou un poissonnier de confiance. Et consultez notre guide des types de saumon pour en savoir plus sur les différentes variétés de poisson.

Conseils pour le saumon et le poisson

Instructions

  1. 1 Bien sécher le saumon avec du papier absorbant et assaisonner le tout avec du sel. Dans un petit bol, mélanger le persil, le jus de citron et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Enrober les filets de saumon du mélange de persil et les réserver à température ambiante pendant 15 minutes.
  2. 2 Mettre une grande poêle ou une poêle à frire antiadhésive à feu moyen-vif et laisser chauffer pendant environ 2 minutes. Ajouter le restant 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et le beurre. Dès que le beurre est fondu, ajoutez les filets de saumon côté peau. Réduire le feu à moyen-doux et cuire en appuyant sur les filets 2 ou 3 fois avec une spatule, jusqu'à ce que la peau soit croustillante, environ 6 minutes. Retourner le saumon et cuire jusqu'à ce que la chair soit cuite à votre goût, environ 3 minutes—le temps exact dépendra de l'épaisseur des filets. Si nécessaire, donnez-lui 1 ou 2 minutes de plus, mais attention à ne pas trop cuire. Transférer le poisson dans un plat de service réchauffé et couvrir sans serrer de papier d'aluminium pendant que vous préparez la sauce.
  3. 3 Versez et jetez le gras de la poêle. Augmenter le feu à moyen et ajouter le beurre. Lorsque le beurre fond, ajouter l'échalote et l'ail et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 2 minutes. Ajouter le vin, le zeste de citron et le jus de citron et porter à ébullition jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 2 à 3 minutes. Incorporer les câpres et assaisonner de poivre noir. Goûtez la sauce les câpres devraient apporter suffisamment de sel, mais assaisonnez avec un peu de sel si nécessaire.
  4. 4 Versez la sauce sur le poisson et servez aussitôt.

Saumon aux champignons et sauce au vin blanc

Commençons par un dîner relativement simple et basique à préparer qui mettra vos papilles en éveil. Chaque bouchée est délicieuse et vous en voudrez plus à la fin de votre dîner.

Ingrédients:

  • Deux filets de saumon
  • 2 cuillères à soupe d'huile au choix
  • 1 lb de champignons blancs, rincés et séchés
  • 2 échalotes, hachées
  • 3 gousses d'ail, écrasées
  • 2 cuillères à café de romarin ou de thym frais
  • ¼ tasse de vin blanc sec
  • Sel et poivre au goût
  • Préchauffer le four à 300F et couvrir une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium
  • Placer le saumon sur le plateau et assaisonner avec le sel et le poivre noir
  • Remplir une rôtissoire avec de l'eau bouillante et la mettre dans le bas du four
  • Cuire le saumon jusqu'à ce qu'il commence à s'émietter – cela devrait prendre 10 à 20 minutes
  • Pendant ce temps, dans une poêle à feu moyen à élevé, cuire les champignons avec une cuillère à soupe. de l'huile
  • Ajouter le reste de l'huile, ainsi que le reste des ingrédients sauf le vin, assaisonner au goût et cuire pendant 1-2 minutes
  • Ajouter le vin et cuire jusqu'à évaporation en remuant régulièrement pour éviter que la sauce ne colle
  • Placer le saumon sur des assiettes chaudes, avec quelques champignons sur le dessus

C'est l'un de ces plats qui est parfait pour accueillir un dîner. Vos amis vont adorer, et tous veulent connaître vos secrets en cuisine.


Instructions

Comment pocher le saumon ? Il est si facile! Faites défiler jusqu'à la fiche de recette pour les instructions détaillées. Voici les étapes de base:

Verser le vin dans une grande poêle à couvercle. Portez-le à ébullition.

Endroit l'aneth dans la poêle, en réservant quelques brins pour la garniture. Placer les filets de saumon, côté peau vers le bas, sur l'aneth. Saupoudrez-les de sel, de poivre et d'ail en poudre.

Couverture la poêle hermétiquement et pocher le poisson jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, 5-10 minutes. C'est ça!


Saumon Poché au Vin Blanc

Ingrédients

2 1/2 tasses de vin blanc sec, divisé (nous vous recommandons d'utiliser notre Ship of Fools White)

1 échalote, pelée et coupée en deux

1 bâton de beurre froid non salé, coupé en 8 morceaux environ

Instructions

  • Versez-vous un verre de vin, car lorsque vous cuisinez avec du vin, vous devriez le boire aussi !
  • Mélanger 2 tasses de vin avec l'eau, le thym, le laurier et l'échalote dans une grande casserole non réactive. Portez le liquide à ébullition douce.
  • Salez généreusement les filets de saumon et ajoutez-les au liquide frémissant. Tout en maintenant cette douce ébullition, faites cuire le saumon pendant environ six minutes, en le retournant une fois. Le temps de cuisson peut varier en fonction de l'épaisseur de vos filets.
  • Pendant que le saumon cuit, porter la 1/2 tasse de vin restante à ébullition dans une casserole moyenne. Fouetter le beurre dans le vin, un morceau à la fois, jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Assaisonnez avec du sel.
  • Transférez le saumon cuit dans une assiette et séchez-le avec une serviette en papier. Verser la sauce dessus.

N'oubliez pas de servir ce plat avec une bouteille de vin frais !

Toujours à la recherche de votre bouteille de vin Château Grand Traverse préférée ? Arrêtez-vous dans notre salle de dégustation pour les essayer tous par vous-même!


Filets de saumon avec sauce crémeuse au vin blanc et à la chair de crabe

Il y a toujours du temps pour une nouvelle recette légère et saine qui peut être créée en peu de temps.. ( more )

dans une grande poêle plate, verser l'huile d'olive extra vierge à feu moyen. utilisez un grand plat. versez le . ( Suite )

C'est un plat simple et sain. La sauce est facultative, mais si vous aimez un léger vinaigre-y . ( Suite )

Préchauffer le four à 350F et huiler légèrement (ou utiliser un aérosol de cuisson) un plat de cuisson en verre. Placer le persil. ( Suite )

C'est un merveilleux plat de saumon de la section RSVP de Bon Appetit, de Kincaid's, Blooming. ( Suite )

Pour le saumon :. Mélanger les 7 premiers ingrédients dans une casserole moyenne épaisse. Remuez à feu moyen jusqu'à ce que su. ( Suite )

Le poireau modeste, qui ressemble à une échalote sous stéroïdes, est un emblème national du Pays de Galles. Fait . ( Suite )

Nettoyez les poireaux en utilisant votre méthode éprouvée &amp true ou coupez la racine et environ 1/4 po. (plus)

nous avons eu chaque Noël avec nos grands-parents adoptés par nos enfants..Susan & sp. ( Suite )

ramollir le fromage à la crème, ajouter la crème sure, ajouter la chair de crabe et la sauce Tabasco. bien mélanger . vous. ( Suite )


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe de yaourt grec 2% allégé en matières grasses
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
  • 4 cuillères à café de jus de citron, divisé
  • 4 filets de saumon (6 onces)
  • 1 ⅛ cuillères à café de sel casher, divisé
  • ½ cuillère à café de poivre noir, divisé
  • 2 tasses de carottes hachées finement
  • ¼ tasse d'échalotes hachées
  • 2 cuillères à café d'ail émincé
  • ⅓ tasse de vin blanc sec
  • 1 tasse de couscous cuit chaud

Mélanger le yaourt, la ciboulette, 2 cuillères à café d'huile et 1 cuillère à soupe de jus en remuant avec un fouet. Saupoudrer le poisson avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre. Frotter avec 2 cuillères à soupe de mélange de yaourt. Chauffer une poêle allant au four à feu vif. Ajouter 1 cuillère à café d'huile dans la poêle. Ajouter le poisson, peau vers le bas, cuire 2 minutes. Transférer au four. Cuire au four à 450° pendant 5 minutes. Tourner le poisson cuire 1 minute ou jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Chauffer une poêle à feu moyen-élevé. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile restante dans la poêle. Ajouter les carottes, les échalotes et l'ail cuire 4 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter 1 cuillère à café de jus de citron restante, 5/8 cuillère à café de sel restant, 1/4 de cuillère à café de poivre restant et le vin. Cuire 30 secondes. Ajouter le mélange de couscous. Servir le poisson avec le mélange de couscous et de yogourt.


Résumé de la recette

  • 1 1/4 livre de filet de saumon avec peau, de préférence sauvage d'Alaska
  • Sel casher et poivre fraîchement moulu
  • 1 petit poireau, paré, coupé en deux sur la longueur, coupé en morceaux de 3 pouces et bien lavé
  • 1 branche de céleri, coupée en morceaux de 3 pouces
  • 1 feuille de laurier fraîche
  • 1/2 citron, tranché finement en rondelles, plus des quartiers pour le service
  • 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir entiers
  • 1/2 tasse de vin blanc sec, comme le Sauvignon Blanc

Assaisonnez généreusement le poisson de sel et de poivre. Transférer dans une poêle à bords droits, une casserole ou une casserole peu profonde légèrement plus grande que le poisson, côté peau vers le bas. Dispersez le poireau, le céleri, la feuille de laurier, les rondelles de citron et les grains de poivre autour du poisson. Ajouter du vin et suffisamment d'eau pour immerger le poisson de 1 pouce. Fixez un thermomètre à friture à la poêle.

Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le liquide atteigne 150 degrés. Réduire le feu à doux pour maintenir la température (retirer brièvement la poêle du feu si elle dépasse 150 degrés). Cuire jusqu'à ce que le poisson devienne opaque et soit juste cuit, de 6 à 10 minutes, selon l'épaisseur. À l'aide d'une spatule à poisson, transférer dans une assiette, côté peau vers le haut. Laisser refroidir légèrement enlever la peau. Servir chaud, à température ambiante ou frais, avec des quartiers de citron.


  • 1 1/2 livre de saumon (filet désossé, environ 1 pouce d'épaisseur, gros bout de préférence)
  • 1/2 citron vert
  • 2 cuillères à soupe de vin blanc
  • 1 cuillère à café de mayonnaise (peut remplacer le beurre)
  • Optionnel: 1/2 cuillère à café de sel casher
  • 1/2 cuillère à café d'oignon en poudre
  • 1/2 cuillère à café d'ail en poudre
  • 1/2 cuillère à café de poivre citronné
  • 1/2 cuillère à café d'origan séché
  • 1/2 cuillère à café de basilic séché
  • 1/2 cuillère à café d'aneth séché
  • 1/4 cuillère à café de paprika doux hongrois

Préchauffer le gril à feu vif.

Faites un plateau avec une longueur doublée de papier d'aluminium épais assez grand pour le filet de saumon, en pliant un long morceau en deux et en repliant les quatre côtés.

Vaporiser généreusement l'intérieur de la plaque de papier d'aluminium avec un aérosol de cuisson.

Placez le plateau en aluminium sur un plateau ou un plateau en métal pour le transporter jusqu'au gril.

Placer le filet de saumon dans la plaque d'aluminium côté peau vers le bas (ou côté désossé vers le haut s'il est sans peau). Presser le jus sur le saumon et saupoudrer de vin blanc. Tartiner le dessus du saumon de mayonnaise.

Dans un petit bol, mélanger le sel casher, la poudre d'oignon, la poudre d'ail, le poivre citronné, l'origan, le basilic et l'aneth.

Saupoudrer le mélange uniformément sur le dessus du saumon, puis garnir de paprika doux.

Placer le plat de cuisson avec la plaque de papier d'aluminium sur un gril chaud.

Transférer le plateau en aluminium sur le gril chaud.

Cuire dans un grill couvert chaud pendant 10 minutes par pouce d'épaisseur du filet de poisson.

  • Ne pas trop cuire ou il sera sec et désagréable au goût.
  • Il n'est pas nécessaire de tourner. Le saumon est cuit lorsqu'il prend une couleur rose clair et se sent ferme lorsqu'il est pressé doucement avec le dos d'une fourchette. Le corégone est cuit lorsqu'il devient opaque. Cette méthode fonctionne mieux avec de gros filets épais. À l'aide d'une spatule, décollez le saumon de la peau pour le servir. Garnir de tranches de lime, si désiré.

Variantes de recettes

Si vous ne parvenez pas à griller le saumon, préchauffez votre four à 475 F. Laissez la plaque de papier d'aluminium sur la plaque à pâtisserie et faites cuire environ 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites.


Pâtes au saumon sauce au vin blanc

D'une manière ou d'une autre, j'ai réussi à assister à 4 événements de fin d'études au cours des 6 derniers jours pour mes étudiants, et je suis épuisé ! Rencontrer des parents, prendre des photos et manger plus de nourriture que je ne peux en supporter est généralement un moment amusant. Jusqu'à ce que cela devienne un événement d'une semaine, tous les soirs cette semaine.

J'en ai aussi assez du poulet qu'ils servent à chaque repas. Il est temps de changer avec des fruits de mer et des pâtes !

Un aspect de la cuisine à la maison qui est devenu de plus en plus important pour moi est d'utiliser des aliments et des produits issus de sources durables.

Mon changement de perspective est venu de regarder de nombreux documentaires avec mon école cette année et d'essayer de trouver des moyens en tant que communauté de changer notre attitude et d'acheter des produits de la mer durables.

Comment identifier les produits de la mer durables ?

Avec des entreprises comme MSC, il est beaucoup plus facile de faire le bon choix lors de l'achat de nos aliments.

Il fut un temps où je devais faire des recherches sur les marques avant de me sentir bien à l'idée d'acheter leurs produits. Mais MSC vous permet de trouver très facilement des fruits de mer qui vous conviennent et bon pour l'environnement. Il ne vous reste plus qu'à rechercher le label poisson bleu MSC !

Où pouvez-vous acheter les produits MSC Blue Label ?

En allant à mon épicerie locale, j'ai été surpris par le nombre de produits dans le rayon des fruits de mer frais et surgelés portant le label poisson bleu MSC ! Je veux dire, il suffit de le regarder !

Vous pouvez les acheter dans des centaines d'épiceries. Je les cherche toujours dès que j'entre dans la section des fruits de mer, et je ne suis jamais allé dans une épicerie qui DIDN’T a au moins un produit MSC label bleu.

Il y a beaucoup de filets et de poisson surgelé, mais il y a aussi beaucoup de boîtes de poisson surgelé de style fish and chips que vous n'avez vraiment aucune excuse pour NE PAS cuisiner avec des fruits de mer sauvages durables.

J'achète le poisson congelé de style fish and chips préparé pour mes soirs de semaine occupés et les filets pour mes week-ends.

Mais ce n'est pas seulement sur le poisson. Vous pouvez également retrouver le label poisson bleu MSC sur vos types de fruits de mer préférés, comme les crevettes, les morilles, le thon et bien plus encore !

Que pouvez-vous associer à ces produits ?

C'est peut-être la question la plus importante de ce post !

Bien sûr, vous voulez profiter de fruits de mer durables. Mais avoir l'accord vin parfait est crucial pour tout bon repas.

Le vin Nobilo est ma nouvelle boisson préférée pour accompagner mes fruits de mer !

Même en mangeant mon repas de semaine de style fish and chips préparé, ta fille a besoin de son vin ! Le Nobilo Sauvignon Blanc est à mourir, vous voudrez le boire à chaque repas.

J'ai fait l'éloge de tous mes amis à propos de ce vin de Nouvelle-Zélande. Vous ne pensez généralement pas à la Nouvelle-Zélande lorsque vous pensez au vin, mais celui-ci me donne envie de sortir plus souvent dans la section Nouvelle-Zélande de la LCBO !

Ce vin est frais, vif, rafraîchissant et citronné, avec des saveurs de fruits tropicaux. J'ai presque l'impression d'être déjà en vacances.

(3 semaines de plus et ça compte !!)

Et c'est aussi un excellent rapport qualité/prix ! Indispensable lorsque vous préparez un plat de fruits de mer.

Et si tu sommes préparer un plat de fruits de mer, puis-je suggérer ces pâtes au saumon en sauce au vin blanc?

J'allais faire des pâtes aux crevettes, mais j'ai eu du mal à trouver des crevettes d'origine durable avec un label bleu MSC.

Malheureusement, la grande majorité des crevettes vendues au Canada sont d'élevage et ne peuvent pas être certifiées MSC. Bien que ce soit une déception, je veux faire ma part pour vivre un mode de vie plus durable. Et si cela vient en mangeant moins de crevettes, qu'il en soit ainsi !

Mais toi pouvez trouver des crevettes avec un label bleu MSC. Il suffit d'aller dans différentes épiceries pour le faire !

Cette recette de pâtes m'a fait oublier de vouloir en faire avec des crevettes. Je suis tout au sujet des pâtes au saumon maintenant !!

De plus, il est super facile à préparer, vous ne voudrez peut-être pas acheter le poisson pré-fait dans les épiceries !

Qui suis-je plaisantais! J'achèterai toujours ces poissons pré-faits. Mais cette recette est gagnante.


Voir la vidéo: Lever un filet de saumon - 750g (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Qutaybah

    Félicitations, cette pensée vient de vous avoir au fait

  2. Kermichil

    Je m'excuse, mais, à mon avis, vous commettez une erreur. Discutons. Écrivez-moi dans PM, nous parlerons.



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