Recettes traditionnelles

Sauce piquante Fresno Chili

Sauce piquante Fresno Chili


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Cette sauce piquante vinaigrée s'adoucira avec le temps ; faites-le la veille pour un peu moins de piquant.

Ingrédients

  • ½ livre de piments Fresno à tige (8-10)
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

Préparation de la recette

  • Cuire les piments et l'ail dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce que les piments deviennent rouge vif, environ 2 minutes; égoutter. Mélanger les piments, l'ail et le vinaigre dans un mélangeur jusqu'à ce qu'ils soient presque lisses; Assaisonnez avec du sel. Laisser refroidir.

  • AVANCEZ : La sauce piquante peut être préparée 1 semaine à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

,Photos de Christophe Testani

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 15 Lipides (g) 0 Gras saturés (g) 0 Cholestérol (mg) 0 Glucides (g) 3 Fibres alimentaires (g) 0 Sucres totaux (g) 2 Protéines (g) 1 Sodium (mg) 0Section Avis

Sauce piquante au piment de Fresno fermenté

L'été est là et cela signifie une abondance de beaux poivrons au marché des fermiers. Ou, si vous jardinez, cela peut signifier que beaucoup de poivrons brillants mûrissent dans votre jardin.

C'est la meilleure période de l'année car il y a tellement de fruits et légumes de saison - tomates, concombres, maïs et même poivrons.

Tant de piments !

Cela est particulièrement vrai si vous cultivez des poivrons dans votre jardin et cherchez une nouvelle façon de les utiliser. Les poivrons sont l'une de mes plantes préférées à cultiver et il en existe tellement de variétés.

À cette période de l'année, je vais toujours un peu trop loin en essayant de cultiver autant de variétés de poivrons que possible. Ensuite, j'ai du mal à utiliser la prime et je me retrouve à fabriquer des choses que je peux offrir à mes amis et à ma famille. Il n'y a qu'un nombre limité de poivrons que l'on peut prendre avant qu'ils ne soient tous poivrés.

Sauce piquante au piment de Fresno fermenté

N'importe qui peut faire cette sauce piquante. C'est si facile à faire et c'est délicieux sur tout.

L'une des étapes les plus importantes dans la fabrication de cette sauce piquante est de la laisser fermenter. Ce processus aidera à développer les saveurs et lui donnera également un coup de pouce sain de probiotiques pour votre intestin.

Commencez par ajouter les poivrons, le sel et l'eau au robot culinaire jusqu'à l'obtention d'une salsa épaisse. Transférer dans un bocal propre et couvrir d'une étamine ou d'un morceau de tissu en coton. Laissez-le reposer, sans être dérangé, pendant 24 heures.

Incorporez ensuite le vinaigre de cidre de pomme et laissez-le fermenter pendant 7 à 10 jours, toujours recouvert d'une étamine ou d'un morceau de tissu en coton.

(N'hésitez pas à aller plus longtemps si vous aimez que nous avons passé jusqu'à 3 semaines avec le nôtre.)

Passé ce délai, vous devriez voir les bulles (activité de fermentation) commencer à ralentir considérablement. Transférer dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse. Poussez le chili mélangé à travers une étamine ou une passoire à mailles fines (assurez-vous de porter des gants!) pour enlever les graines et la pulpe restante.

Transférez dans un bocal en verre, une bouteille à couvercle pivotant ou ces bouteilles de sauce piquante si vous offrez en cadeau.


Avant que tu partes.

Chaque semaine, The Splendid Table vous propose des histoires qui élargissent votre vision du monde, vous incitent à essayer quelque chose de nouveau et montrent comment la nourriture nous rassemble. Nous comptons sur vous pour le faire. Et, lorsque vous faites un don, vous devenez membre de la coopérative The Splendid Table. C'est une communauté de personnes partageant les mêmes idées qui aiment la bonne nourriture, la bonne conversation et la camaraderie de cuisine. Les membres de la coopérative Splendid Table recevront du contenu exclusif chaque mois et auront des opportunités spéciales pour se connecter avec l'équipe de la Splendid Table.

Faites un don aujourd'hui pour aussi peu que 5,00 $ par mois. Votre cadeau ne prend que quelques minutes et a un impact durable sur The Splendid Table et vous serez accueilli dans The Splendid Table Co-op.


Résumé de la recette

  • 1 livre de piments jalapenos rouges, tiges coupées
  • ½ livre de piments serrano rouges, tiges coupées
  • 4 gousses d'ail, pelées
  • 3 cuillères à soupe de sucre brun clair
  • 1 cuillère à soupe de sel casher
  • tasse d'eau
  • ½ tasse de vinaigre blanc distillé

Hacher les piments jalapenos et serrano, en conservant les graines et les membranes, et les placer dans un mélangeur avec l'ail, la cassonade, le sel et l'eau. Mélanger jusqu'à consistance lisse, en pulsant plusieurs fois pour commencer.

Transférer la purée dans un grand récipient en verre tel qu'un grand pot ou un pichet. Couvrir le récipient d'une pellicule plastique et placer dans un endroit sombre et frais pendant 3 à 5 jours, en remuant une fois par jour. Le mélange commencera à bouillonner et à fermenter. Racler les parois à chaque brassage. Remballez après chaque agitation et remettez dans un endroit frais et sombre jusqu'à ce que le mélange bouillonne.

Versez le mélange fermenté dans le mélangeur avec le mélange de vinaigre jusqu'à consistance lisse. Filtrer le mélange à travers une passoire à mailles fines dans une casserole, en poussant autant de pulpe que possible à travers la passoire dans la sauce. Jeter la pulpe, les graines et la peau restantes dans la passoire.

Placer la casserole sur un brûleur et porter la sauce à ébullition, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle réduise à l'épaisseur désirée, 5 à 10 minutes. Écumer la mousse si désiré.

Retirer la casserole du feu et laisser la sauce refroidir à température ambiante. La sauce épaissira un peu en refroidissant. Transférer la sauce dans des pots ou des bouteilles et réfrigérer.


Recette : Sauce piquante fermentée à l'ail et au chili

Chaque fois que nous avons un moment libre dans la cuisine, vous nous trouverez en train d'expérimenter avec de la sauce piquante. Nous aimons jouer avec de nouvelles combinaisons de piments, des ajouts de fruits et d'épices et des temps de fermentation pour des résultats délicieusement épicés.

Nous avons préparé des sauces jaune vif, des bouteilles de mélanges d'oranges à combustion lente et des condiments verts terreux. Nos envies de chaleur élevée ne peuvent tout simplement pas être ignorées, nous passons donc souvent par le marché dans le but exprès de vérifier la sélection de piments. Après avoir rempli nos sacs à ras bord avec une combinaison de cayenne, jalapeño, habanero, serrano, fresno et tout ce qui est disponible, nous rentrons chez nous, enfilons des gants et nous mettons au travail en transformant notre transport en sauce piquante.

La beauté de cette recette est qu'elle change constamment. Nous l'avons testé sur toutes sortes de combinaisons différentes de poivrons avec des résultats super savoureux (et piquants !), alors optez pour ce qui est le plus frais sur le marché et vous obtiendrez une sauce piquante aussi unique que délicieuse.

Une généreuse portion d'ail et des tonnes de poivrons en dés font une sauce super bien équilibrée qui remplit tout votre palais de chaleur. Il est percutant avec une délicieuse profondeur d'umami qui enrichit la saveur des poivrons que vous avez choisis. Faites de cette recette votre sauce piquante préférée pour une rampe de lancement à toute épreuve pour tous vos projets de cuisine à haute température.


Sauce au vinaigre chili

La fermentation à domicile peut sembler effrayante, mais ce n'est pas obligatoire. Et le gain - la sauce au vinaigre chili de Michael Hung meilleure que la Sriracha - en vaut vraiment la peine.

Voici quelques conseils : La température dans votre cuisine aura un effet important sur la vitesse de fermentation du vinaigre. Gardez votre vinaigre de chili dans un endroit propre et surveillez la température quotidiennement. A 78 degrés, la fermentation se fera en trois jours. À 70 à 71 degrés, cela prendra environ quatre jours, et rien de moins que cinq jours.

Utilisez l'odorat comme guide & après quelques jours, vous commencerez à prendre un peu de maturité ou de funk kimchi-esque, et c'est ainsi que vous saurez qu'il est prêt. Mais si le vinaigre bouillonne, a une texture visqueuse ou une moisissure visible, jetez-le, c'est un mauvais lot.

Réfrigéré, le vinaigre durera quelques mois.

Remarque : si vous ne trouvez pas de piments Fresno ou californiens séchés, utilisez plutôt des Serranos rouges frais. Si vous le faites, réduisez la quantité totale de piments d'un quart et augmentez le poivron rouge de la même quantité.


Les piments de Fresno ont été cultivés pour la première fois en 1952 par Clarence Brown Hamlin, et il a nommé le piment d'après Fresno, en Californie. Le Fresno est encore largement cultivé en Californie.

Disons d'abord que toute recette qui demande un piment jalapeño ou serrano est un jeu équitable pour un piment de Fresno. Ils sont excellents dans les salsas, les sauces piquantes et le ceviche, et ils se remplissent bien aussi. Les piments Fresno marinés sont appréciés de beaucoup, et les couper frais en rondelles pour les sandwichs et les hamburgers (comme le jalapeño) est également très populaire.

Les saveurs plus complexes du Fresno rouge par rapport au jalapeño en ont fait un chili apprécié des gourmets et des restaurants gastronomiques. C'est un piment mûr pour l'expérimentation culinaire.


Vinaigre de piment Fresno mariné

Recette adaptée de Daniel Holzman, The Meatball Shop, New York, NY

Rendement: 3 tasses

Temps de préparation: 5 semaines

Temps de cuisson: N / A

Temps total: 5 semaines

Ingrédients

½ tasse, plus 2 cuillères à soupe, vinaigre blanc distillé, divisé

6 cuillères à soupe de sel, divisé

8 onces (7 chacun) piments Fresno

Instructions

1. Dans un récipient en plastique, mélanger l'eau bouillante, 2 cuillères à soupe de vinaigre et 2 cuillères à soupe de sel. Remuer jusqu'à dissolution puis laisser refroidir. Une fois refroidi, ajoutez les piments et l'ail, et couvrez sans serrer avec le couvercle, en vous assurant que les piments sont complètement immergés. Laisser fermenter à température ambiante pendant 4 semaines.

2. Une fois fermenté, égouttez les piments et l'ail, en réservant & frac12 tasse du liquide de décapage. Transférer les piments, l'ail et le liquide de décapage réservé dans un mélangeur avec le restant ½ tasse de vinaigre et ¼ tasse de sel. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Remettre dans le contenant en plastique et sceller. Laisser reposer à température ambiante pendant 1 semaine en agitant tous les jours jusqu'à homogénéité.


Une sauce piquante chili verde pour élever vos recettes à un nouveau niveau

Avez-vous essayé de préparer et de mettre en conserve vos propres sauces piquantes? C'est si facile et amusant! Lorsque vous préparez la vôtre, la sauce peut être aussi chaude ou froide que vous le souhaitez, à peu près n'importe quelle couleur que vous aimez et en conserve dans des quantités qui correspondent à votre consommation.

Si vous avez un jardin, un accès à un bon marché de producteurs ou à un CSA, vous pouvez vous amuser encore plus. Tous les poivrons ne sont pas égaux ! Outre la différence de chaleur, les poivrons ont des saveurs et des couleurs différentes. Trouvez ceux que vous aimez le plus lorsqu'ils sont cuits et prévoyez de les utiliser dans votre sauce piquante.

Lorsqu'une sauce piquante a de la SAVEUR en plus de la chaleur, ses utilisations se développent de façon exponentielle. Ajoutez votre sauce piquante aux vinaigrettes maison et à la mayonnaise. Ajoutez-le à de la crème sure, du yogourt grec ou du fromage kéfir. Utilisez-le comme garniture pour les céréales, les haricots ou les pommes de terre au four. Ajoutez de la sauce à votre pot de haricots, pot à soupe ou théière. Sortez des sentiers battus et vous commencerez à planifier une armoire entière remplie de différentes sauces piquantes que vous avez préparées.

La recette suivante offre des suggestions sur les ingrédients et les quantités. Cette recette est pour un seul lot de sauce. Multipliez par 4 ou 5 et conservez-le en petits pots. Changez les proportions de l'un des ingrédients et vous obtiendrez toujours une sauce savoureuse. Faites juste attention aux piments forts. Connaissez vos poivrons. J'aime travailler avec des cubanelles et des piments Fresno parce qu'ils sont chauds, pas piquants. Ils ont une grande saveur. L'utilisation d'une quantité de ces poivrons ajoute de la chaleur, mais ajoute également de la saveur. CONNAISSEZ VOS POIVRONS !

Un régime d'assurance consiste à faire rôtir quelques piments forts pendant que la sauce cuit. Si la sauce finie n'est pas assez chaude, ajoutez un ou deux poivrons grillés. Ou rôtissez TOUS les piments indiqués ci-dessous, plus quelques extras. La torréfaction ajoute une autre dimension à la saveur. Il ajoute également une autre casserole sale à laver, mais si vous avez le temps, essayez-le.


J'ai cultivé des poivrons Fresno dans mon jardin à plusieurs reprises au fil des ans. Ils sont très productifs avec beaucoup de gousses sur les plantes et assez faciles à cultiver. Vous pouvez vous tromper avec une plante de piment Fresno.

Les parois plus minces peuvent être un problème si vous souhaitez les utiliser dans le cadre d'un poix de boue ou d'une Sainte Trinité cajun, où vous ne faites que les hacher et les faire cuire. Ils fonctionnent toujours, cependant. La saveur est définitivement plus fruitée qu'un jalapeno.

Comme mentionné, je les aime vraiment pour faire des mélanges de poudre de chili ou pour faire des salsas ou des sauces piquantes. Je vous encourage vraiment à les essayer.

Vous avez des questions ? Demandez loin ! Je suis heureux d'aider.

REMARQUE : Ce message a été mis à jour le 26/05/2020 pour inclure de nouvelles informations. Il a été initialement publié le 22/09/13.


Voir la vidéo: Le Prank le plus salaud de la terre (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Gardagul

    Est devenu bon marché, facilement perdu.

  2. Denis

    Je ne suis pas ici depuis longtemps.

  3. Yosho

    Cette phrase doit être délibérément

  4. Wulfsige

    Je considère que vous n'avez pas raison. Discutons. Écrivez-moi en MP, on en parlera.

  5. Kaylyn

    C'est remarquable, cette opinion précieuse

  6. Thurleah

    Si vous le dites - un mensonge.



Écrire un message