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Qu'est-ce que le chou-fleur Fioretto ?

Qu'est-ce que le chou-fleur Fioretto ?


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Ce nouveau légume hybride cuit en un éclair - une aubaine pour les chefs des fêtes pressés - avec une saveur familière qui s'intègre facilement dans les menus traditionnels de Thanksgiving.

Fioretto est une plante brassica sans OGM qui est un hybride de brocoli et de chou-fleur. Ses minuscules fleurons reposent sur de fines tiges vert pâle. Beaucoup plus délicat que le chou-fleur standard, la saveur est légèrement herbacée et légèrement sucrée. Les fleurons crus sont tendres et croquants et constituent d'excellents véhicules pour les trempettes crémeuses.

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Comment faire cuire le chou-fleur Fioretto

Faire sauter ou sauter à feu vif pendant une minute ou deux pour ajouter une touche de caramélisation dorée. Assaisonner simplement avec du sel et du poivre ou un peu de curry en poudre. Ou secouez votre casserole de brocoli traditionnelle et utilisez-la à la place.

Vous voulez encore plus de délicieuses recettes de chou-fleur? Essayez-les et n'hésitez pas à sous-titrer dans fioretto :

Fioretto est vendu dans certaines épiceries spécialisées et en ligne chez Melissa (forfaits de 20 $/3 [10 oz.], melissas.com)


Chou-Fleur Fioretto Rôti

Tant de choses à faire avec le chou-fleur Fioretto, si peu de temps. Bien que beaucoup d'entre vous ne connaissent peut-être pas trop cette nouvelle variété passionnante, vous êtes sur le point de l'être. Fioretto, qui est également connu sous le nom de « chou-fleur à fleurs » n'a rien de ce que vous avez jamais vu dans le monde des fruits et légumes. Contrairement au chou-fleur ordinaire qui produit une tête dense fusionnée, le Fioretto présente des fleurons brillants ressemblant à des boutons sur des tiges vert vif en forme de bâton. Considérez-les comme la version plus fleurie et délicate du chou-fleur, un bouquet succulent et nutritif.

La saveur est un peu plus sucrée et plus tendre que le chou-fleur traditionnel avec un goût légèrement de noisette et d'herbe. La tige est plus molle, ce qui signifie moins de temps de cuisson. Fioretto est tout à fait la délicatesse et facile à utiliser. Cette variété peut être dégustée crue, rôtie, sautée ou sautée pour un accompagnement rapide et facile. Ou pour un projet de cuisine amusant, vous pouvez essayer de les mariner ou même de les utiliser en tempura. Le fioretto fait partie de ces légumes que vous allez vouloir expérimenter. Faites-nous confiance, cela en vaut la peine!

Nous avons fait une petite expérience avec Fioretto la semaine dernière. Eh bien, peut-être pas tant une expérience puisque le chou-fleur rôti s'avère toujours délicieux. La torréfaction des légumes aide à faire ressortir leurs saveurs plus profondes et de noisette et ce plat Fioretto ne fait pas exception. L'ajout de raisins secs dorés et de noix de cajou contribue à ajouter une saveur, une douceur et une texture supplémentaires. Et si vous recherchez un peu plus de chaleur et de profondeur, l'ajout d'un peu de poudre de curry ne manquera pas d'amplifier les choses de la manière la plus subtile possible.

Chou-fleur Fioretto Rôti

  • 2 paquets de Chou-fleur Fioretto
  • 1 paquet de Haricots pois chiches pelés et cuits à la vapeur de Melissa
  • 1/3 tasse de raisins secs dorés
  • 1/3 tasse de noix de cajou
  • 1 cuillère à soupe de curry en poudre (facultatif)
  • Huile d'olive

1. Préchauffer le four à 400 degrés.

2. Coupez le chou-fleur Fioretto en petits bouquets. Dans un grand bol, mélanger le chou-fleur, les pois chiches pelés et cuits à la vapeur, les raisins secs dorés et les noix de cajou. Mélanger uniformément avec de l'huile d'olive.

3. Disposez le tout sur une plaque enduite d'un peu plus d'huile d'olive ou d'aérosol de cuisson.

4. Rôtir au four pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le fioretto soit doré et croustillant.


Base de données sur les aliments sains

À première vue, il aurait pu s'appeler Caulloini, car il ressemble à une version chou-fleur du broccolini, un hybride de brocoli et du légume chinois kai-lan.
Ce nouvel hybride attrayant a été comparé à un bouquet de mariée comestible et est un croisement entre le brocoli et le chou-fleur. Il porte le nom de variété Fioretto, qui signifie petite fleur, mais en Angleterre le même légume vendu chez Marks & Spencer porte le nom très chic "Lances de Biancoli Artisanales" et au Japon, il est connu sous le nom de Karifurore ou chou-fleur en bâton. En Australie, nous l'appelons Fioretto.

Fioretto a été développé au Japon par la société japonaise Tokita Seed et est déjà populaire dans un certain nombre de pays. Il a été développé comme une alternative plus populaire au chou-fleur avec moins de gaspillage. Les enfants l'aiment parce que ses tiges sont plus tendres et plus sucrées que le chou-fleur et les chefs l'adorent pour son aspect attrayant et parce qu'il est nouveau.

Comment préparer le Fioretto

Comme le broccolini, le fioretto peut être consommé cru, légèrement cuit à la vapeur ou sauté. Il cuit rapidement et se déguste mieux lorsqu'il reste un peu de mordant dans les tiges (al dente). Une fois cuites, les tiges prennent une teinte verte plus vive, ce qui les rend très attrayantes dans l'assiette.

Conservé dans un sac en plastique dans le bac à légumes du réfrigérateur, Fioretto se conserve jusqu'à 6 jours.

Le fioretto a des propriétés nutritionnelles similaires au chou-fleur et au brocoli. C'est une excellente source de vitamine C, de potassium, de vitamine K et de fibres, et une bonne source de B6. Les nutriments combinés de Fioretto avec une alimentation saine et équilibrée aideront à protéger contre les maladies cardiaques, à réduire l'hypertension artérielle et le cholestérol, à renforcer le système immunitaire et à maintenir un système nerveux sain.


Est-ce qu'il porte d'autres noms ?

J'ai donc fait beaucoup de recherches sur Caulilini et voici ce que j'ai appris. Caulilini est le nom donné à ce type de chou-fleur par Mann&rsquos Food Service MAIS il porte d'autres noms à travers le monde.

  • Karifurore
  • Bâton de chou-fleur
  • Fioretto
  • Chou-fleur fleuri
  • Biancoli
  • Chou-fleur en vrac
  • Chou-fleur à germer doux


TableConversation.com

Il y a quelque chose de différent dans ce plat de chou-fleur indien.

La différence est que je l'ai fait avec du chou-fleur tendre et sucré, appelé fioretto, au lieu des fleurons touffus habituels.

Vous voyez à quel point les brins de fioretto sont légers et délicats ? 

Voici comment vous trouverez Fioretto sur le marché. Vous pouvez faire sauter, cuire à la vapeur, rôtir, le mettre dans des salades, vraiment tout ce que vous feriez avec du chou-fleur ordinaire. 

Parce que j'aime la cuisine indienne et que les cuisiniers indiens sont passés maîtres dans l'art de préparer le chou-fleur, je me suis tourné vers un livre de cuisine indien pour une recette.

Le livre était "Crack the Code" de Nandita Godbole, dans lequel elle décrit les étapes pour rendre la cuisine indienne facile pour tout le monde.

Le chou-fleur aux petits pois de Godbole était un gagnant. Je l'ai légèrement adapté, en utilisant des haricots verts coupés à la place des petits pois car j'en avais sous la main et pas des petits pois. Et j'ai simplifié en omettant les pommes de terre qu'elle suggère mais je les inclurais la prochaine fois.

Les étapes consistent à faire sauter les épices dans un grand wok, puis ajouter le chou-fleur et les petits pois et enfin les tomates, puis décorer le plat fini avec de la coriandre.  Voici à quoi ça ressemble dans le wok.

Godbole (ci-dessus) suggère de servir le chou-fleur comme plat principal végétarien accompagné de pain ou, pour un repas sans gluten, de daal (lentilles) et de riz vapeur.

POIS ESSENTIELS ET CHOU-FLEUR
Extrait de "Crack the Code" de Nandita Godbole

2 cuillères à soupe d'huile
3/4 cuillère à café de graines de cumin
3/4 cuillère à café de graines de moutarde noire
1/2 tasse d'oignons jaunes ou blancs en dés
1 cuillère à café de pâte de gingembre
1 cuillère à café de pâte d'ail
1/4 cuillère à café de curcuma moulu
1 1/2 cuillères à café de poivre de cayenne (j'en ai utilisé moins)
3/4 cuillère à café de cumin moulu
3/4 cuillère à café de coriandre moulue
1/2 tasse de pommes de terre à peau rouge en dés, facultatif
3 tasses de choux-fleurs parés
1/4 tasse de pois, étuvés
Le sel
1 tomate, coupée en quartiers
1/4 tasse de feuilles de coriandre, hachées

Faites chauffer l'huile dans un grand wok. Ajoutez le cumin et les graines de moutarde et laissez-les éclater. Ajouter les oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter les pâtes de gingembre et d'ail et faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Ajouter le curcuma, le poivre de Cayenne, le cumin moulu et la coriandre. Remuez rapidement. Si vous utilisez des pommes de terre, ajoutez-les maintenant et faites sauter jusqu'à ce que leurs bords commencent à saisir.

Après la cuisson à feu moyen-doux pendant environ 2 minutes, ajoutez le chou-fleur et les pois et mélangez jusqu'à ce que les légumes soient uniformément enrobés d'épices. Couvrir légèrement pour permettre à la vapeur de s'échapper et cuire environ 10 à 12 minutes. Remuer toutes les quelques minutes.

Lorsque le chou-fleur est tendre, assaisonnez-le de sel et ajoutez les tomates. Remuer et cuire à découvert pendant environ 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que les tomates ramollissent un peu. Garnir de coriandre.

Quand je l'ai fait avec du fioretto, qui est très léger, ça a fait environ 4 portions.

Commentaires

Il y a quelque chose de différent dans ce plat de chou-fleur indien.

La différence est que je l'ai fait avec du chou-fleur tendre et sucré, appelé fioretto, au lieu des fleurons touffus habituels.

Vous voyez à quel point les brins de fioretto sont légers et délicats ? 

Voici comment vous trouverez Fioretto sur le marché. Vous pouvez faire sauter, cuire à la vapeur, rôtir, le mettre dans des salades, vraiment tout ce que vous feriez avec du chou-fleur ordinaire. 

Parce que j'aime la cuisine indienne et que les cuisiniers indiens sont passés maîtres dans l'art de préparer le chou-fleur, je me suis tourné vers un livre de cuisine indien pour une recette.

Le livre était "Crack the Code" de Nandita Godbole, dans lequel elle décrit les étapes pour rendre la cuisine indienne facile pour tout le monde.

Le chou-fleur aux petits pois de Godbole était un gagnant. Je l'ai légèrement adapté, en utilisant des haricots verts coupés à la place des petits pois car j'en avais sous la main et pas des petits pois. Et j'ai simplifié en omettant les pommes de terre qu'elle suggère mais je les inclurais la prochaine fois.

Les étapes consistent à faire sauter les épices dans un grand wok, puis ajouter le chou-fleur et les petits pois et enfin les tomates, puis décorer le plat fini avec de la coriandre.  Voici à quoi ça ressemble dans le wok.

Godbole (ci-dessus) suggère de servir le chou-fleur comme plat principal végétarien accompagné de pain ou, pour un repas sans gluten, de daal (lentilles) et de riz vapeur.

POIS ESSENTIELS ET CHOU-FLEUR
Extrait de "Crack the Code" de Nandita Godbole

2 cuillères à soupe d'huile
3/4 cuillère à café de graines de cumin
3/4 cuillère à café de graines de moutarde noire
1/2 tasse d'oignons jaunes ou blancs en dés
1 cuillère à café de pâte de gingembre
1 cuillère à café de pâte d'ail
1/4 cuillère à café de curcuma moulu
1 1/2 cuillères à café de poivre de cayenne (j'en ai utilisé moins)
3/4 cuillère à café de cumin moulu
3/4 cuillère à café de coriandre moulue
1/2 tasse de pommes de terre à peau rouge en dés, facultatif
3 tasses de choux-fleurs parés
1/4 tasse de pois, étuvés
Le sel
1 tomate, coupée en quartiers
1/4 tasse de feuilles de coriandre, hachées

Faites chauffer l'huile dans un grand wok. Ajoutez le cumin et les graines de moutarde et laissez-les éclater. Ajouter les oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter les pâtes de gingembre et d'ail et faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Ajouter le curcuma, le poivre de Cayenne, le cumin moulu et la coriandre. Remuez rapidement. Si vous utilisez des pommes de terre, ajoutez-les maintenant et faites sauter jusqu'à ce que leurs bords commencent à saisir.

Après la cuisson à feu moyen-doux pendant environ 2 minutes, ajoutez le chou-fleur et les pois et mélangez jusqu'à ce que les légumes soient uniformément enrobés d'épices. Couvrir légèrement pour permettre à la vapeur de s'échapper et cuire environ 10 à 12 minutes. Remuer toutes les quelques minutes.

Lorsque le chou-fleur est tendre, assaisonnez-le de sel et ajoutez les tomates. Remuer et cuire à découvert pendant environ 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que les tomates ramollissent un peu. Garnir de coriandre.

Quand je l'ai fait avec du fioretto, qui est très léger, ça a fait environ 4 portions.


Le Fioretto Cauli Blossom : une explication

Vous l'avez peut-être vu dans les supermarchés Woolworths : une tige vert vif surmontée de fleurs de couleur crème. Appelé Fioretto, c'est un légume polyvalent qui est doux et de saveur douce.

Nicola Dusi est chef cuisinier et copropriétaire du Hardware Club, une trattoria italienne de 65 places installée dans la Hardware House, classée au patrimoine, dans le CBD de Melbourne. Il dit que Fioretto est au chou-fleur ce que Broccolini est au brocoli. "La saveur a tendance à être beaucoup plus douce."

Fioretto, qui signifie « petite fleur » en italien, est un brassica hybride sans OGM développé au Japon. Il a rapidement pris son envol au Japon, où il est connu sous le nom de karifurore, ses tiges allongées, ses fleurons délicats et sa saveur agréable attirant les chefs japonais.

Comment le cuisiner
C'est aussi un légume de plus en plus populaire en Australie, probablement parce qu'il peut être utilisé de différentes manières. Le fioretto s'intègre bien dans une gamme de plats et ses tiges tendres cuisent plus rapidement que le chou-fleur plus robuste. « Vous pouvez le cuisiner de presque toutes les manières. Blanchissez-le dans de l'eau chaude et faites-le avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre », explique Dusi. « Cela fonctionne aussi bien sur le barbecue. Badigeonnez-le d'un peu d'huile d'olive et jetez-le sur le gril - il se carbonise magnifiquement.

Fioretto fonctionne également bien dans les sautés et ajoute un croquant de bienvenue lorsqu'il est ajouté cru à la salade. Vous pouvez même le mariner comme ils le font au Japon. « Coupez-le et ajoutez-le aux sauces pour pâtes », explique Dusi, qui a créé une recette de pâtes, Puttanesca in Bianco, qui associe le Fioretto à l'ail, au piment, aux anchois et aux câpres.

Avec quoi il se marie bien
Dusi dit que la saveur du Fioretto, une fraction plus délicate que le chou-fleur traditionnel, fonctionne également bien avec les fruits de mer. « C'est excellent comme plat d'accompagnement pour les pétoncles ou les crevettes grillées - n'importe quel coquillage fonctionne très bien. » Un autre plat imaginé par Dusi, une version du plat piémontais traditionnel tonnato, associe le fioretto au thon.

Comme son prédécesseur, le Fioretto s'accorde parfaitement avec les fromages de toutes sortes. Faites bouillir doucement les fleurs de Fioretto dans de l'eau salée pendant une minute avant de râper du parmesan frais sur le dessus pour un accompagnement simple et délicieux. Une autre option consiste à cuire le Fioretto blanchi au four pendant quelques minutes recouvert d'un fromage à pâte molle comme la mozzarella pour un gratin rapide.

Le chou-fleur le plus "élégant"
L'un des nombreux avantages du Fioretto est sa taille. Vous n'êtes pas obligé d'acheter un chou-fleur « gigantesque » qui ne rentre pas dans le bac à légumes déjà bondé de votre réfrigérateur, explique Dusi. « Vous pouvez acheter un paquet ou deux et tout cuisiner en une seule fois. » Contrairement au chou-fleur, qui a une tige dure et non comestible, le légume entier peut être mangé, ce qui entraîne moins de déchets.

Le Fioretto, avec ses fleurs en pousse gracieuse, est beaucoup plus élégant que le chou-fleur et ses « caillés » volumineux – c'est pourquoi Dusi préfère ne pas réduire le Fioretto en purée. Au lieu de cela, il aime le servir entier, en préservant son aspect naturel. « La forme est si belle », dit-il.

Comme tout chef passionné, Dusi apprécie la possibilité de cuisiner avec des ingrédients nouvellement développés comme le Fioretto. « C'est excitant, dit-il. « Vous ne rencontrez pas très souvent de nouveaux ingrédients. C'est une excellente occasion de créer différentes recettes.

Cet article est produit par Feuille grand format en partenariat avec Perfection Fresh.


Types de chou-fleur

Le chou-fleur appartient à la même espèce végétale que le brocoli, le chou, le chou frisé, les choux de Bruxelles et le chou vert. Chacun de ces légumes a été sélectionné de manière sélective pour différentes qualités.

Le chou-fleur est apprécié pour sa grosse tête comestible ressemblant à du caillé et est consommé par les humains depuis au moins deux mille ans. À cette époque, les humains ont cultivé une grande variété de différents types de chou-fleur.

Laissez-nous vous présenter quelques-uns de nos favoris.

Alverda

Le chou-fleur alverda a une couleur vert citron unique qui peut être intensifiée avec une exposition directe au soleil. Les têtes sont de taille moyenne et bordées de magnifiques feuilles vert foncé.

Contrairement aux variétés blanches qui ont tendance à être friables, le chou-fleur vert comme l'alverda a une consistance plus fibreuse et une saveur plus sucrée. Ces fleurons verts se marient bien avec les currys épicés et sont un régal à manger crus. Vous pouvez également les utiliser à la place du brocoli dans de nombreuses recettes pour ajouter une touche de texture légèrement différente aux plats fatigués.

Attribut hybride

L'attribut variété hybride de chou-fleur existe depuis longtemps et ressemble à celui que l'on trouve dans la plupart des épiceries. La grande tête blanche atteint 7 pouces de diamètre et est protégée par de grandes feuilles de couleur jade.

Dans le jardin, cette variété de chou-fleur de deux pieds de haut offre une touche de bleu-vert en sourdine qui attire le regard. En cuisine, il a une saveur beurrée avec des nuances légèrement de noisette. La grosse tête se prête bien aux grillades tandis que les caillés plus neutres sont parfaits pour faire du riz de chou-fleur. Essayez-le dans nos poivrons farcis au riz au chou-fleur.

Cheddar Hybride

Avec une belle tête jaune-orange et une saveur douce, le chou-fleur hybride cheddar est un choix populaire pour les consommateurs qui n'aiment pas nécessairement le goût du chou-fleur traditionnel. Il a une tête moyenne à grosse avec de courtes feuilles jaune-vert clair.

L'hybride de cheddar a un goût doux et sucré et une texture lisse. Il fait un excellent ajout aux plats indiens et autres plats salés qui bénéficient d'une touche légèrement sucrée. La couleur du fromage cheddar s'intensifie pendant la cuisson, ce qui rend cette variété parfaite pour égayer visuellement votre assiette, en particulier pour quelque chose que vous voulez avoir un aspect fromage, comme notre chou-fleur rôti végétalien au fromage.

Comme les autres variétés d'orange, l'hybride de cheddar est riche en bêta-carotène. Il est également exceptionnellement riche en vitamine A par rapport aux autres types.

Hybride violet

Avec des têtes de lavande profondes et des tiges blanches frappantes, le chou-fleur hybride violet offre une touche de couleur brillante pour n'importe quel repas. Il a une grosse tête de 7 pouces et des feuilles bleues à vertes.

Depurple a une texture remarquablement délicate et une agréable saveur beurrée mais douce. La couleur s'estompera un peu lorsqu'elle sera exposée à la chaleur, mais l'ajout de jus de citron ou de vinaigre aux fleurons avant la cuisson aidera à préserver ce piquant violet.

La teinte pourpre de ce chou-fleur provient des anthocyanes, un flavonoïde aux puissants effets antioxydants. C'est le même composé qui donne au vin rouge certains de ses fantastiques bienfaits pour la santé, alors mangez !

Hybride blanc précoce

Ce que le chou-fleur hybride blanc précoce manque de pigment, il compense en taille et en polyvalence. La tête extra-large atteint 9 pouces tandis que la plante elle-même peut atteindre une hauteur impressionnante de 30 pouces.

La tête compacte est d'un blanc pur avec des feuilles de jade dentelées qui épousent le caillé tout au long de la croissance. Avec un goût plus traditionnel de chou-fleur, cette variété est parfaite pour griller, rôtir, sauter et émietter en riz. Il tient aussi étonnamment bien au congélateur.

Chou-fleur Fioretto

Fioretto est un véritable hybride de chou-fleur blanc et de brocoli. Il a de longues tiges minces vert clair avec de petites grappes de bourgeons jaune-blanc aux extrémités. Il porte de nombreux noms, dont le chou-fleur chinois et le chou-fleur à fleurs.

Aussi étrange que cela puisse paraître, ce légume est vraiment un délice. Il a une saveur unique à la fois sucrée et de noisette et conserve une texture croquante même après la cuisson. Il est délicieux lorsqu'il est rôti avec de l'ail, du parmesan ou des épices et le complément parfait aux plats chinois comme les sautés.

Étoile de flamme hybride

L'hybride étoile flamme orange pastel a un aspect et des caractéristiques similaires à l'hybride cheddar, mais avec une saveur légèrement différente. Ce type a une grosse tête mais ne pousse qu'à environ un pied de haut.

La couleur orange brillante s'intensifie lorsque ce légume est exposé à la chaleur. Avec une simple saveur de beurre et de noisette, l'étoile de la flamme se comporte bien dans une variété de plats. Entre la couleur accrocheuse et la texture lisse, c'est l'une de nos variétés de chou-fleur préférées à inclure sur des plateaux de légumes crus.

Hybride Graffiti

Le chou-fleur hybride Graffiti est l'une des variétés les plus dynamiques. La tête violet foncé peut être lavande foncé ou légèrement plus prune.

Les têtes denses de l'hybride graffiti ont un goût légèrement sucré et doux. Les fleurons conservent leur couleur impressionnante même lorsqu'ils sont exposés à la chaleur. Nous vous recommandons de cuire à la vapeur, de sauter ou de faire bouillir rapidement. Pour une cuisson plus intense, essayez d'abord de mariner dans du jus de citron ou du vinaigre pour aider à préserver ces teintes profondes et à conserver davantage d'anthocyanes sains.

Cape violette

Le chou-fleur cape violet est un autre incontournable du jardin et de votre assiette. La tête est d'un magnifique violet lilas avec un mélange de feuilles vert clair et violet serpentant sur les côtés.

C'est l'une des variétés violettes les plus sucrées et a un goût plus proche du brocoli que son cousin pâle. C'est un autre excellent candidat pour les plats indiens et les assiettes de légumes crus. Il est riche en antioxydants, en vitamines C et A et, comme tous les choux-fleurs, il est riche en fibres.

Chou-fleur romanesco

Parfois appelé brocoli romanesco, le chou-fleur romanesco a un caillé compact similaire à ce dernier, une coloration verte similaire au premier et une forme géométrique pointue qui lui est propre. Étant donné que le brocoli et le chou-fleur sont la même espèce pour commencer, l'un ou l'autre nom est techniquement correct.

Les fleurons tourbillonnants et pointus du romanesco semblent appartenir à une géode, pas à une salade. Mais ne laissez pas le look extraterrestre vous jeter, ce légume a un goût terreux profond et une texture croquante. Il est excellent cuit au four avec de l'huile et des épices, mais peut également être utilisé dans des plats pour remplacer les types de chou-fleur les plus courants.

Boule de neige auto-blanchissante

La boule de neige auto-blanchie est une variété patrimoniale très similaire aux types originaux de chou-fleur cultivés par les premières sociétés. Il a une tête large à extra large et de longues feuilles bleu-vert qui s'enroulent sur le caillé s'il est exposé à une chaleur ou un froid excessif. Ce « comportement » de la plante est connu sous le nom de blanchiment.

Cette variété a un profil de saveur plus typique du chou-fleur vendu en magasin. Les fleurons denses prennent généralement les épices du plat, ce qui en fait un excellent choix pour les plats épicés comme nos tacos croustillants de chou-fleur. Le chou-fleur boule de neige est idéal pour ajouter de la texture et des fibres à tout repas salé.

Violette de Sicile

Une autre variété patrimoniale - celle-ci vient d'Italie - la tête de la violette sicilienne se termine par des teintes prune à lavande avec des tiges vert clair. Il est facile à cultiver et forme des têtes moyennes habillées de feuilles vertes.

Ce beau chou-fleur a une saveur douce qui se marie bien avec de nombreux plats. Une fois cuit, cependant, il perd ce flair violet et se transforme à la place en un vert foncé. Pour préserver la beauté et les bienfaits antioxydants, nous vous recommandons de trancher finement les fleurons et de les servir crus avec du houmous de betteraves rôties.

Boule de neige Y

Le chou-fleur boule de neige Y est similaire aux autres variétés blanches mais a une tête nettement plus petite. Le caillé est bien compact et d'un blanc pur tandis que les feuilles environnantes sont d'un vert éclatant.

La boule de neige Y est un ajout délicieux à tout plat qui utilise généralement du chou-fleur. Il a une saveur de noisette et une texture lisse qui en font également un excellent choix pour le riz de chou-fleur fait maison.

Reine violette

La belle reine violette a une couleur violet foncé qui semble presque noire dans la bonne lumière. Comme toute bonne reine, ce chou est coriace. Il peut résister à des températures aussi basses que 14 degrés.

Les teintes violet foncé de ce chou-fleur ne s'estompent pas avec la chaleur et il peut être apprécié de différentes manières, notamment grillé, sauté et cru. Les feuilles de cette reine sont également comestibles et sont particulièrement délicieuses cuites avec de l'huile, du sel et du poivre.

Hybride Corona Blanc

Parfois, moins c'est plus, et c'est certainement l'idée derrière la culture du chou-fleur hybride à couronne blanche. Les têtes blanches denses de cette variété atteignent 5 pouces et peuvent être cultivées facilement dans des pots.

Ce petit chou-fleur a beaucoup de goût dans un petit emballage. Beurre et noisette, ces fleurons sont parfaits lorsqu'ils sont accompagnés de trempettes ou de sauces fortes. Nous aimons particulièrement cette variété pour faire des steaks de chou-fleur, les petites têtes sont beaucoup plus faciles à trancher et à préparer.


12 novembre Market Recipes ft. Chou-fleur Fioretto

Un grand merci à tous ceux qui sont arrivés sur le marché cette semaine ! Nos marchés extérieurs de Corvallis et Beaverton n'auront qu'un samedi de plus dans la saison jusqu'au printemps prochain, alors assurez-vous d'en profiter avant l'hiver. Être au service à la clientèle d'un marché de producteurs de l'Oregon a été pour le moins difficile la semaine dernière. J'espère que nous pourrons tous chercher du réconfort dans la générosité de nos fermes locales, en partageant de la bonne nourriture avec nos amis et notre famille. Nous sommes pérennes, et même si nous perdons nos feuilles, le gel ne sera pas fatal. Voici quelques recettes d'automne douillettes pour vous réchauffer, directement de notre station d'échantillons au marché des fermiers de Corvallis.

  • Chou-fleur Fioretto braisé
  • Courge Kabocha avec Medusa Red Kale
  • Céleri-rave avec Lacinato Black Kale

*Remarque : Chaque fois que vous trouvez votre sauteuse sèche au milieu du processus de cuisson, ajoutez plus d'huile ! Les graisses ont mauvaise presse ces jours-ci, mais être libéral avec de l'huile d'olive dans un sauté de légumes n'a probablement jamais fait de mal à personne.

Chou-fleur Fioretto braisé

Le brocoli a un cousin bien connu nommé broccoli raab, une variété sans titre avec sa propre saveur et texture uniques. Le chou-fleur s'avère avoir un cousin appelé Fioretto Cauliflower Sticks. À première vue, ils ressemblent en quelque sorte à des brocolis qui sont restés une semaine de trop, mais ne vous laissez pas perturber par leur couleur pâle. Aujourd'hui était mon premier jour de dégustation de ces fleurons remarquables, et j'ai été surpris de voir à quel point ils étaient délicieux. Ils ont un goût beaucoup plus sucré que le chou-fleur, avec une texture douce et fraîche. Même si j'ai fini par les faire sauter au marché, je crois fermement qu'elles sont destinées au grill !

  • INGRÉDIENTS:
    • 2 bu. Bâtonnets de chou-fleur Fioretto
    • Huile d'olive
    • Le sel
    • Coupez le bas des bâtonnets de chou-fleur pendant qu'ils sont encore en bouquet. Ensuite, coupez les plus gros brins dans le sens de la longueur et conservez les plus petits tels quels.
    • Faites chauffer l'huile d'olive dans votre poêle à feu moyen-vif. Ajouter les bâtonnets de chou-fleur et laisser cuire à couvert 2-3 minutes.
    • Retirer le couvercle, ajouter une pincée ou deux de sel et continuer à cuire à découvert jusqu'à tendreté encore 2 à 5 minutes, selon le croustillant désiré.
    • Servir tel quel, comme des asperges !

    Courge Kabocha avec Medusa Red Kale

    Kabocha et autres grosses courges se prêtent à une cuisson facile, mais être limité à une poêle à frire au marché m'oblige à cuisiner de manière créative. Croyez-moi, si vous faites sauter le kabocha une fois, vous pourriez ne jamais revenir en arrière. Le Kabocha est une courge sèche mais intensément savoureuse, au goût sucré et salé semblable à celui d'une châtaigne grillée. La cuisson à la poêle prend à peine dix minutes, car il y a très peu d'eau à cuire, et vous vous retrouvez avec des bouchées de courge crémeuse enfermées dans des bords croustillants.

    • INGRÉDIENTS:
      • ½ courge Kabocha, tranchée finement
      • 2 grosses échalotes, hachées finement
      • ½ tête d'ail (Goodfoot Farm)
      • ½ bu. Chou rouge méduse
      • Huile d'olive
      • Le sel
      • Couper la grosse courge kabocha alors qu'elle est crue est la partie la plus difficile de cette recette. Soyez prudent, prenez votre temps et ne vous coupez pas les doigts, aussi tentant que cela puisse être. Suivez le tutoriel de hachage à droite et mettez de côté.
      • Hachez finement vos échalotes.
      • Faire chauffer une poêle d'huile d'olive à température moyenne-élevée et ajouter les échalotes, laisser cuire 2 à 4 minutes.
      • Ajouter les tranches de courge kabocha et remuer. Laisser cuire à couvert 2-3 minutes.
      • Hacher finement l'ail et l'ajouter dans la poêle, en poursuivant la cuisson à découvert encore 2-3 minutes.
      • Hachez finement ½ bouquet de chou rouge Medusa et ajoutez-le dans la poêle avec 2-3 pincées de sel, en remuant pour répartir uniformément. Laissez cuire encore 2-3 minutes jusqu'à ce que ce soit fait au goût, mais avant que le kabocha ne se transforme en bouillie ! C'est une course contre la montre, mais ce sera toujours délicieux.

      Céleri-rave avec Lacinato Black Kale

      J'appelle affectueusement le céleri-rave «soupe de poulet instantanée», car le céleri est un ingrédient courant dans la soupe au poulet et le céleri-rave a le goût d'une version savoureuse du céleri. Et soyons réalistes, personne ne s'approche d'un céleri-rave et dit: "Oh mon garçon, est-ce que ça a l'air délicieux", à moins qu'il ne soit sarcastique. Mais si vous parvenez à dépasser leur extérieur noueux, vous vous dirigerez vers un trésor merveilleusement sucré et salé.


      Recette : Fioretto Cauli Blossom Puttanesca par Nicola Dusi du Hardware Club

      Lorsqu'il a été chargé de créer un plat à l'aide de Fioretto, un cousin au goût sucré du chou-fleur, Nicola Dusi, chef cuisinier et copropriétaire du restaurant italien Hardware Club, a pensé à l'une de ses «sauces préférées de tous les temps».

      La sauce piémontaise traditionnelle connue sous le nom de tonnato - "thon, câpres, anchois, persil haché mélangé avec un tout petit peu de mayo" - est traditionnellement servie en entrée avec du veau. « Si vous deviez cuisiner la recette traditionnelle, vous rôtiriez lentement du veau, le refroidiriez et le trancheriez en épaisseur, et le serviriez sur un lit de sauce tonnato », explique Dusi. Au Hardware Club, Dusi sert des choux de Bruxelles rôtis sur un lit de tonnato. Dans cette recette, il a associé le tonnato à du Fioretto épicé frais. Les légumes de saison comme le Fioretto nécessitent une touche légère, explique Dusi. « Nous voulions rester simples. »

      La deuxième partie de la recette concerne la puttanesca in bianco, un « plat de pâtes super rapide et étonnamment savoureux. C'est une sauce pour pâtes puttanesca sans tomates », explique Dusi. "Les tomates ont tendance à être trop fortes et la saveur du Fioretto est très délicate."

      La bonne nouvelle pour les pauvres d'entre nous est qu'aucune des deux recettes ne vous oblige à transpirer dans la cuisine pendant des heures. "Vous pouvez éliminer les deux recettes dans le temps qu'il faut aux pâtes pour cuire", explique Dusi. « Vous pouvez mettre une casserole d'eau bouillante et au moment où les pâtes sont cuites, les deux recettes sont prêtes. C'est très rapide."

      Pour les pâtes, « mettez les anchois et les câpres dans une poêle avec un peu d'ail et de piment et faites-les revenir rapidement », dit Dusi. « Quand les pâtes cuisent, fendez le Fioretto dans le sens de la longueur et faites-le cuire dans la poêle pendant une minute, car il cuit très rapidement et mélangez les pâtes. C'est une recette très simple et élégante.

      Vous pouvez trouver tous les ingrédients dans n'importe quel supermarché « pour moins de 30 $… mais n'hésitez pas à passer aux ingrédients de qualité supérieure de votre épicerie locale préférée si vous préférez », explique Dusi, dont les pâtes préférées – Gentile Spaghettone, « une pâte artisanale super épaisse de sud de l'Italie" - est disponible chez Mediterranean Wholesale Foods sur Sydney Road.

      Dusi s'est également assuré qu'il n'y ait pas de restes d'ingrédients. « Si vous achetez un pot de câpres et une petite boîte d'anchois, vous pouvez en utiliser la moitié pour le tonnato et l'autre pour les pâtes », dit-il. « La recette est conçue pour utiliser tous les ingrédients que vous achèterez. Fini le chou-fleur à moitié momifié au fond du bac à légumes ou un demi-pot de câpres au réfrigérateur pendant 18 mois.

      Le conseil de Dusi pour les cuisiniers à domicile est de limiter le temps de cuisson du Fioretto à une minute. « Cela semble peu de temps », reconnaît-il, « mais comme tout légume délicat, si vous le faites cuire trop longtemps, il aura un goût de rien. Une minute à une minute et demie suffit.

      Recette: Chou-fleur aux épices germées avec tonnato et pâtes puttanesca à la fleur de chou Fioretto au bianco
      Pour 4 personnes
      Temps de préparation : 30 minutes

      Ingrédients:
      3 paquets de fleur de chou Fioretto (exclusif aux magasins Woolworths)
      1 petit bouquet de persil
      1 boîte de 180g de thon de bonne qualité
      1 pot de 100g de jeunes câpres en saumure
      1 boîte de 50 g d'anchois
      150g de mayonnaise
      1 paquet de pâtes au choix
      Ail frais (la pâte d'ail dans des bocaux fonctionne très bien)
      Piments rouges frais (la pâte de piment en bocal fonctionne tout aussi bien)
      Graines de cumin et coriandre moulues (facultatif)

      Méthode:
      Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Rincer le Fioretto et le persil sous l'eau courante.

      Pour faire du tonnato, mélangez la boîte de thon entière égouttée avec la moitié des câpres, la moitié des anchois, une grosse pincée de sel et de poivre, et la mayonnaise et mixez avec un mixeur plongeant. Nous aimons laisser la sauce en morceaux, mais si vous êtes plutôt du genre sauce onctueuse, ajoutez simplement une touche d'eau au mélange et continuez un peu plus longtemps.

      Goûtez et assaisonnez selon vos préférences (un bon filet de vinaigre ici ne fait jamais de mal). Cela devrait être très savoureux, cela devrait presque vous faire vous demander si vous l'avez trop assaisonné pendant une seconde.

      Sortez une de vos belles assiettes et déposez la sauce au fond. Avez-vous fait trop de sauce, vous devez vous demander? Croyez-moi, vous ne l'avez pas fait. L'eau devrait bouillir maintenant, alors ajoutez juste un peu de sel, plongez votre Fioretto dans l'eau et faites cuire pendant 1 minute. À l'aide d'une cuillère trouée ou d'une araignée ou de tout autre outil de cuisson que vous utilisez normalement pour éviter de plonger vos mains dans de l'eau bouillante bouillante, égouttez le Fioretto sur un morceau de papier absorbant et mettez de côté.

      Drop the pasta in the same water and set the timer to cook to al dente. Gentile Spaghettone gets there in 12 minutes.

      Now, onto the pasta sauce: depending on how tasty you want your pasta to be, choose either a teaspoon or a tablespoon as your measuring tool for the ingredients. We use tablespoons – large ones.

      Take one spoon of garlic and one spoon of chilli and cook in a large splash of extra-virgin olive oil for a minute or so, until the whole kitchen starts smelling good. You want to cook the rawness out of the garlic, but don’t brown it as you will end up losing the fresh-garlic spiciness and the chilli freshness. Add the remaining capers and anchovies, a splash of the capers’ brine and cook for a minute.

      Now take 1/3 of the Fioretto and cut it into 4 or 5 chunks. Give the parsley a rough chop and add everything to the sauce.

      Drain the pasta, put it back into the pot you have cooked it in, add the garlic, chilli, anchovies, capers and Fioretto sauce (sounds delicious already), season liberally with extra virgin and keep mixing with a spoon till the pasta starch and oil emulsify to a nice pale, shiny sauce. Stir for a good couple of minutes.

      Place the remaining Fioretto cauli on the tonnato sauce. You can toss it with a little cumin and coriander powder if you wish. Serve right before the pasta if you want it to be your entree, or alongside it.

      If you have any Parmigiano Reggiano, pecorino romano or Grana Padano you can season everything on the table today with it.

      If you can manage to find a nice bottle of savarro and chuck it in an ice bucket for 10 to 15 minutes before your start eating, you will have a pretty good time.

      This article is produced by Feuille grand format in partnership with Perfection Fresh.


      Vegetarian Fioretto Nachos

      Are you ready for the madness? March Madness, that is! The next couple of weeks are sure to be intense as college basketball rivalries are hashed out on the courts. Getting into the spirit of the competition means parties and gatherings best done with friends, family and food. March Madness may just be the best excuse to reconnect with old college comrades to cheer on your alma mater while feasting on game day foods. After all, a good game always deserves good food. If you are unable to make it to any of the actual games, you’ll know eating your own party bites are the next best thing.

      One recipe we’ve been going mad over are these vegetarian Fioretto nachos. Nachos are always a mouthwatering crowdpleaser but these ones are a slam dunk! Taking care of that nacho fix has never been easier with this fantastic sheet pan version. Et parce que Fioretto is both delicious and filling, you just may find yourself swapping out most of the tortilla chips for its florets instead. A healthy win-win for all!

      Fioretto is the produce world’s newest and hottest vegetable to hit the shelves at grocery stores. Also known as “flowering cauliflower”, you can think of it as a cross between cauliflower and broccolini. Its flavor is a little sweeter and more tender than the traditional variety with a slightly nutty and grassy taste. The stems are also softer which means it’s totally edible and requires less time to cook.

      Vegetarian Fioretto Nachos

      • Tortillas
      • 2 packages of Fioretto, trimmed into smaller florets
      • 2 organic avocados, en dés
      • 1 organic red bell pepper, découpé en tranches
      • 1 organic orange bell pepper, découpé en tranches
      • 1 organic yellow bell pepper, sliced
      • 1 jalapeno, découpé en tranches
      • 1 teaspoon of of taco seasoning
      • 1 cup of Cheddar cheese
      • Cilantro, chopped
      • Crème fraîche
      • Huile d'olive

      1. Preheat the oven to 400 degrees. Lightly spray or drizzle some oil onto a baking sheet.

      2. Toss the Fioretto florets and sliced bell peppers with the taco seasoning and bit of olive oil, making sure the vegetables are evenly coated.

      3. Arrange the vegetables onto a baking sheet and roast in the oven for around 25 to 30 minutes until browned and crispy. Then remove from the heat and set aside.

      4. On another oiled baking sheet, spread the tortilla chips onto one layer. Top with the cheese.

      5. With the oven still on at 400 degrees, bake the tortilla chips for 6 to 8 minutes until the cheese has melted and become bubbly.

      6. Remove from the heat and top with avocados and cilantro. Spoon dollops of sour cream throughout the nachos. Sers immédiatement.


      Voir la vidéo: شفلور مقرمش و لذيذ في الفرن من المطبخ المغربي مع ربيعة chou-fleur au four - Backed Cauliflower (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Geoff

    Merci pour votre soutien comment je peux vous remercier?

  2. Kezshura

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  3. Oubastet

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